Bác sĩ ung thư Mỹ tiết lộ món hạn chế ăn

Lý do không nằm ở việc ăn một lần sẽ gây bệnh, mà bởi nếu trở thành thói quen kéo dài trong nhiều năm, những món ăn này có thể làm tăng nguy cơ béo phì, viêm mạn tính và khiến cơ thể tiếp xúc nhiều hơn với các hợp chất được cho là có khả năng gây ung thư.

Thông tin này được nhiều chuyên gia ung bướu chia sẻ trên tạp chí Parade, dựa trên các khuyến cáo của Hiệp hội Ung thư Mỹ (American Cancer Society) về chế độ ăn giúp giảm nguy cơ mắc bệnh. VTC News cho hay.

Điều khiến bác sĩ ung thư "né" đồ chiên không phải là lượng dầu

Tiến sĩ Nathan Handley, Giám đốc Chương trình Phục hồi Ung thư Tích hợp tại Viện Sức khỏe Tích hợp Marcus (Jefferson Health), cho biết chế độ ăn uống chỉ là một phần trong nhiều yếu tố ảnh hưởng đến nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, khi kết hợp với béo phì, uống rượu bia và lối sống ít vận động, nhóm yếu tố này có thể liên quan tới khoảng 20% số ca ung thư.

Điều khiến các bác sĩ đặc biệt lưu ý không đơn thuần là món ăn có nhiều chất béo. Vấn đề nằm ở nhiệt độ chế biến quá cao. Khi thực phẩm, đặc biệt là thịt hoặc thực phẩm giàu tinh bột, được chiên ngập dầu trong thời gian dài, nhiều hợp chất mới có thể hình thành.

Trong đó có chất như Acrylamide (thường xuất hiện ở thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây chiên). Amin thơm dị vòng (HCA) hay Hydrocarbon thơm đa vòng (PAH).

Theo các chuyên gia, nhiều hợp chất này đã được chứng minh có khả năng gây tổn thương ADN trong các nghiên cứu trên động vật và đang được xem là yếu tố có thể làm tăng nguy cơ ung thư nếu con người tiếp xúc lâu dài.

Dầu được dùng đi dùng lại cực nguy hiểm

Đây mới là điều khiến nhiều chuyên gia lo ngại. Ở nhiều quán ăn hoặc hàng chiên, dầu thường không được thay mới sau mỗi lần sử dụng mà được đun nóng nhiều lần để tiết kiệm chi phí.

Quá trình tái sử dụng dầu ở nhiệt độ cao khiến dầu bị oxy hóa, phân hủy và tạo ra nhiều sản phẩm phụ không có lợi cho sức khỏe. Càng chiên nhiều lần, lượng chất oxy hóa càng tăng.

Đây cũng là lý do các bác sĩ khuyến cáo nên hạn chế các món chiên ngập dầu bán sẵn, đặc biệt ở những nơi khó kiểm soát chất lượng dầu ăn.

Điều đáng sợ là tác động diễn ra rất âm thầm

Theo bác sĩ Dillon Cason, chuyên gia huyết học và ung bướu tại Viện Ung thư Lehigh Valley Topper, đồ chiên không trực tiếp gây ung thư chỉ sau vài bữa ăn.

Điều đáng ngại là thói quen này thường kéo theo nhiều vấn đề khác. Thực phẩm chiên thường chứa rất nhiều năng lượng nhưng lại ít chất xơ, vitamin và khoáng chất. Nếu ăn thường xuyên, nguy cơ tăng cân và béo phì sẽ cao hơn.

Trong khi đó, béo phì được xem là một trong những yếu tố làm tăng nguy cơ của nhiều loại ung thư như ung thư đại trực tràng, ung thư gan, ung thư thực quản, ung thư vú sau mãn kinh...

Các nghiên cứu cũng cho thấy mô mỡ dư thừa có thể thúc đẩy tình trạng viêm mạn tính trong cơ thể, tạo môi trường thuận lợi để các tế bào bất thường phát triển.

5 nhóm thực phẩm giúp giảm nguy cơ ung thư gan: Có loại bán đầy ở chợ Việt, nhiều người vẫn chưa ăn đúng cách

GĐXH - Theo các chuyên gia, chế độ ăn không thể ngăn ngừa hoàn toàn ung thư gan, nhưng có thể góp phần giảm nguy cơ thông qua việc hạn chế viêm mạn tính, giảm gan nhiễm mỡ, bảo vệ tế bào gan khỏi stress oxy hóa và hỗ trợ quá trình giải độc tự nhiên của cơ thể.

Thói quen nhiều người mắc phải trong căn bếp bị chuyên gia cảnh báo có thể làm tăng nguy cơ ung thư

GĐXH - Theo bác sĩ Chen Jiong Yu (Đài Loan, Trung Quốc) chia sẻ trên HK01, bên cạnh việc khám sức khỏe định kỳ để phát hiện sớm bệnh tật, nhiều nguy cơ ung thư lại bắt nguồn từ chính những thói quen nấu nướng lặp đi lặp lại mỗi ngày mà rất ít người để ý