Cách nấu phá lấu bò Sài Gòn, món ăn đường phố vạn người mê hóa ra không khó
Cách nấu phá lấu bò không khó nhưng cần có bí quyết thì món ăn mới thơm ngon, chất lượng, ai thưởng thức cũng thích.
Phá lấu là món ăn đường phố quen thuộc với nhiều người ở TP HCM. Món phá lấu có nguồn gốc từ Trung Hoa. Khi du nhập vào Việt Nam, phá lấu được ưa chuộng và trở nên phổ biến với giới học sinh, sinh viên cho đến dân văn phòng. Phá lấu thường sử dụng nguyên liệu chính là nội tạng như lòng non, bao tử, phèo, lá mía, tổ ong, lá xách, khăn lông... của bò để nấu.
Không cần phải ra hàng quán, cũng không phải vào TP HCM mới được thưởng thức, ngay tại nhà bạn cũng có thể tự tay làm phá lấu cho bản thân và gia đình. Nếu chưa biết cách làm phá lấu bò, các bạn hãy tham khảo công thức của chị Huỳnh Hồng Đào, đảm bảo cực thơm ngon.
Chị Huỳnh Hồng Đào (TP HCM)
Theo chị Hồng Đào, cách nấu phá lấu thực chất không có nhiều quy trình phức tạp, song ở bước sơ chế nội tạng thì phải cực kì kỹ lưỡng vì nếu để lòng bò còn mùi hôi thì sẽ không thể ăn được nữa.
Các nguyên liệu chính được tẩm ướp bằng các gia vị như ngũ vị hương, rượu, tiêu, muối… cùng các gia vị cay để khử mùi hôi của nội tạng. Nguyên liệu sau khi sơ chế được nấu với nước dừa béo ngậy để tạo thành món ăn lạ miệng, hương vị đậm đà rất được yêu thích.
Ăn kèm với phá lấu còn có một số loại thực phẩm như bánh mì, rau răm, chấm cùng nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị. Thật tuyệt vời khi được thưởng thức một bát phá lấu nóng hổi vào những ngày trời lạnh.
Với cách nấu phá lấu bò đơn giản dưới đây, bạn có thể trổ tài nấu nướng cho người thân cùng thưởng thức.
Cách nấu phá lấu bò thơm ngon trọn vị:
Nguyên liệu
- 1.5kg lòng bò các loại (dạ cỏ, tổ ong, dạ lá sách, dạ múi khế, thú linh hay còn gọi là khấu đuôi hoặc tùy thích).
- 5g quế.
- 35g tỏi.
- 70g hành tím.
- 3 tai hoa hồi.
- 1 trái thảo quả.
- 3 nụ đinh hương.
- 5 lá cà ri.
- 60g gừng.
- 2 muỗng canh dầu hào.
- 1 muỗng cà phê bột cà ri.
- 3 muỗng canh rượu mai quế lộ.
- ½ chén giấm
- ½ chén rượu trắng.
- 1.5 muỗng canh đường thốt nốt.
- 1 muỗng canh dầu màu điều.
- 1 muỗng canh bột nghệ.
- 1/3 muỗng cà phê bột gừng.
- 1/3 muỗng cà phê bột ngũ vị hương.
- 1 muỗng cà phê bột tỏi.
- 1 muỗng cà phê ớt bột.
- 1 lít nước dừa tươi.
- 500ml nước dão dừa.
- 200ml nước cốt dừa.
- 100ml nước cốt tắc.
- Gia vị: tiêu, nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, đường cát.
Các bước làm phá lấu lòng bò:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu khác
- Gừng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt làm 4, đập dập.
- Hành tím bỏ vỏ, 35g cắt lát, 35g xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn.
- Tỏi bỏ vỏ, xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn.
- Rang quế, hoa hồi, đinh hương, thảo quả cho thơm.
Bước 2: Sơ chế lòng bò
Lòng bò cho vào thau cùng ½ số gừng đập dập, ½ chén giấm, ½ chén rượu, khuấy đều cho tan. Sau đó đổ tất cả lòng bò vào chà xát thật kỹ từ bên trong lẫn bên ngoài để loại bỏ nhớt, khử mùi hôi. Tiếp theo, rửa sạch lại, để ráo nước.
Chần lòng bò: Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho vào hành tím cắt lát, 2 miếng gừng đập dập, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh rượu mai quế rượu. Đợi nước sôi khoảng 2 phút, cho tất cả lòng bò vào đun trong khoảng 2 – 3 phút, sau đó vớt ra rồi đem đi rửa lại cho thật sạch, để ráo nước. Bạn có thể dùng dao cạo sạch những phần bẩn bên trong ruột. Cắt lòng thành những miếng to cỡ bằng lòng bàn tay.
Bước 3: Ướp lòng
Cho tất cả lòng vào âu lớn, ướp 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1/3 muỗng cà phê bột gừng, ½ muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng canh dầu màu điều, hành tím xay, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ.
Dùng tay trộn đều để lòng thấm gia vị. Thời gian ướp là từ 30 - 60 phút.
Bước 4: Xào lòng cùng hỗn hợp gia vị
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi xay. Khi thấy tỏi bắt đầu chuyển vàng, tắt bếp, cho vào 1 muỗng canh bột nghệ, 1/3 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, lá cà ri, trộn đều tất cả lên, mở lửa nhỏ, xào trong khoảng 30 giây. Tiếp theo, đổ lòng bò vào, tắt bếp, chờ hỗn hợp gia vị nguội, bạn dùng tay xát gia vị vào từng miếng lòng. Sau đó, mở bếp, xào cho lòng săn lại. Thời gian xào là khoảng 3 - 4 phút.
Bước 5: Nấu phá lấu lòng bò
Cho tất cả lòng qua nồi, đổ vào 1 lít nước dừa tươi và 500ml nước dừa dão đun trên lửa lớn. Nêm vào nồi 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 miếng gừng đập dập, hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương. Khi nước sôi, hạ lửa mức vừa, đậy nắp đun trong khoảng 45 phút - 60 phút. Sau đó, bạn cho 200ml nước cốt dừa vào, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với gia đình. Khi nước sôi lên lại, tắt bếp ngay.
Bước 6: Làm nước chấm ăn cùng phá lấu
Cho vào nồi 250g đường, 100ml nước lọc, 15g muối, đun và khuấy đều cho đường tan. Khi đường đã tan hoàn toàn hoặc sôi được 3 phút, bạn đổ nước cốt tắc vào và đun đến khi sôi trở lại, tắt bếp, để nguội.
Trình bày và thưởng thức
Múc phá lấu ra tô, cắt nhỏ, chan nước sốt lên thưởng thức cùng nước chấm, rau răm và bánh mì.
Chúc các bạn thành công!
Loại rau được ví ‘kho thuốc bổ’ giúp dưỡng thận mùa thu đông, chế biến theo cách này càng tăng dinh dưỡng
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH - Để đa dạng khẩu vị cho gia đình và tăng cường sức khỏe trong mùa thu đông, bạn có thể chọn những món ăn bổ dưỡng và dễ làm với loại rau được ví là ‘kho thuốc bổ’ dưới đây.
Nên uống Yakult khi nào? Mua sữa chua chính hãng tại AVAKids
Ăn - 11 giờ trướcSữa chua uống Yakult là sản phẩm dinh dưỡng quen thuộc với nhiều gia đình. Bạn có thể dễ dàng tìm mua Yakult chính hãng tại hệ thống AVAKids - chuỗi cửa hàng mẹ và bé thuộc Tập đoàn Thế Giới Di Động, nơi cam kết mang đến các sản phẩm an toàn và chất lượng cho sức khỏe gia đình Việt.
Loại rau giá rẻ giàu canxi hơn cả sữa, nên ăn thường xuyên
Ăn - 13 giờ trướcLoại rau này có nhiều vào mùa lạnh, rất giàu dinh dưỡng và đặc biệt là canxi, hàm lượng canxi thậm chí còn cao hơn trong sữa.
Loại rau giúp hỗ trợ dinh dưỡng ở người bị gan nhiễm mỡ, chế biến được nhiều món ngon
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Một số loại rau củ quả còn chứa các dưỡng chất đặc hiệu giúp bảo vệ sức khỏe gan, giảm thiểu tích tụ mỡ và phục hồi tổn thương gan.
Một cách làm chả giò mới toanh, hương vị "cực đã" giúp bữa cơm mùa thu thêm trọn vị
Ăn - 19 giờ trướcĐây là món "chả giò" độc đáo được biến tấu từ cà tím với thịt ba chỉ heo thái lát mỏng, với lớp vỏ vàng nâu và nước sốt đậm đà chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người.
Những món ăn nấu hai lần ngon hơn một lần
Ăn - 1 ngày trướcTrong ẩm thực không phải món ngon nào cũng đạt đỉnh ngay từ lần đầu nấu xong, có những món phải qua “hai lần lửa” mới thực sự bộc lộ hết tinh túy.
Loại rau giúp gan thải độc hiệu quả, cải thiện tình trạng gan nhiễm mỡ, có cách chế biến được nhiều món ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Duy trì thói quen ăn cải bó xôi trong chế độ dinh dưỡng sẽ giúp cải thiện đáng kể tình trạng gan nhiễm mỡ và tăng cường sức khỏe tổng thể.
Phụ nữ nên luân phiên uống 3 ly nước này vào bữa sáng để cải thiện tỳ vị và làn da hồng hào, mịn đẹp!
Ăn - 1 ngày trướcHãy cùng bắt đầu hành trình làm đẹp và tăng cường sức khỏe ở tuổi trung niên với những thức uống tuyệt vời này!
Món ăn từ loại thực phẩm được coi là bài thuốc kép hỗ trợ cho gan và đường huyết, mỡ máu hiệu quả, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Trong y học cổ truyền, mướp đắng thường được dùng nấu canh hoặc xào sơ để hỗ trợ điều trị các bệnh liên quan đến gan.
Đặc sản cháo khoái Hải Phòng và những điểm khác biệt với cháo thông thường
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH – Cháo thường nấu bằng hạt gạo. Nhưng món cháo khoái Hải Phòng dùng bột gạo tẻ và gạo nếp xay nấu với nước xương hầm và nước rau xanh - tạo thành đặc sản dân dã màu xanh ngọc nhạt, sánh đặc và mịn... Ăn là khoái.
Loại thịt là thuốc bổ tự nhiên giúp bổ thận, chống già hiệu quả, đem làm ngay hai món siêu dễ làm này
ĂnGĐXH - Không chỉ là món ngon quen thuộc trong bữa cơm Việt, loại thịt này còn được xem là thuốc bổ tự nhiên, dưỡng thận và làm chậm quá trình lão hóa nếu ăn đều đặn mỗi tuần.
