Hà Nội
23°C / 22-25°C

Cải làn Lạng Sơn

Thứ năm, 09:15 08/02/2007

Cải làn Lạng Sơn ngọt đậm, lá rau xanh mát. Cải luộc, nấu canh xương, xào đều có hương vị đặc biệt. Ai đã một lần được ăn ngồng cải làn thì không thể nào quên hương vị ngọt ngào của thứ rau này.

Người dân địa phương trồng cải làn từ tiết đông chí, khi cây đang lớn mạnh thì bấm ngọn, để mỗi nách lá bật lên những chồi ngọn. Khi những chồi này thành búp ít lá rồi chúm chím nụ xanh thì thu hoạch (đây là lúc chất dinh dưỡng trong cây tập trung nhiều nhất). Người trồng ngắt từng ngọn dài từ 20 đến 25 cm. Búp cải làn mập mạp như ngồng cải sen dưới xuôi, nhưng tuyệt nhiên không ngăm ngẳm đắng.

Mùa thu hoạch ngồng cải làn từ tháng 4 tới tháng 8. Qua tháng 9, tháng 10, rau này rất hiếm và đắt gấp 4-5 lần chính vụ.

Cải làn mua về thái khúc, rửa sạch, dùng luộc, nấu, xào đều hợp vị. Muốn luộc cải làn thì thái dài hơn, nước vừa sôi cho rau vào, để sôi lại gần một phút là chín, vì đó là mầm non chưa có xơ già. Rau ngồng cải luộc chấm mắm giấm đã ngon, chấm với nước sốt vịt quay Lạng Sơn càng đã, mà ăn cùng muối vừng càng đậm đà. Nước luộc rau xanh mát, trong trẻo, thêm chút gia vị thành món canh ăn với dưa cà rất hợp.

Ngồng cải xào thịt bò, thịt lợn hay gia cầm, thủy sản cũng ngon. Phải xào thịt động vật chín tái trước, để riêng. Sau đó, phi thơm tỏi, đổ ngồng cải vào, đảo qua vài lượt, nêm gia vị rồi cho thực phẩm đã xào tái vào, để hai thứ chín đều. Ngồng cải làn xào chín tới ngon hơn, không cần chín mềm như luộc.

Muốn nấu canh xương, canh sườn với ngồng cải làn cũng vậy. Cần ninh xương cho ra hết nước ngọt, róc thịt, nêm mắm muối rồi cho ngồng cải đã cắt khúc vào, chín mềm thì bắc ra. Canh ngồng cải làn nấu xương có vị ngọt đậm, mát, thơm, hấp dẫn.

Theo Văn Hóa Nghệ Tthuật Ăn Uống

giadinhtreem
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Khu tái định cư 12 năm vẫn chưa được cấp sổ đỏ: Thất lạc hồ sơ, dân chịu thiệt

Khu tái định cư 12 năm vẫn chưa được cấp sổ đỏ: Thất lạc hồ sơ, dân chịu thiệt

Đời sống - 21 phút trước

GĐXH - 68 hộ dân vạn chài trên sông Lam ở huyện Đô Lương (Nghệ An) được cấp đất tái định cư để ra khỏi vùng thiên tai, lũ lụt, nhưng do thất lạc hồ sơ khiến họ không được cấp sổ đỏ trong 12 năm qua.

Người thấp nên chọn áo dài thế nào?

Người thấp nên chọn áo dài thế nào?

Đẹp - 27 phút trước

Có những mẹo nếu áp dụng, những người có chiều cao khiêm tốn hoàn toàn có thể tự tin tỏa sáng trong trang phục áo dài.

Cặp vợ chồng diễn viên - MC nổi tiếng miền Bắc bị đồn ly hôn, người trong cuộc nói gì?

Cặp vợ chồng diễn viên - MC nổi tiếng miền Bắc bị đồn ly hôn, người trong cuộc nói gì?

Giải trí - 28 phút trước

GĐXH - MC Bạch Lan Phương và diễn viên Huỳnh Anh mới đây xuất hiện tin đồn chia tay. Trước thông tin này, người trong cuộc nói gì?

Hà Nội: Khởi động việc thi công, mở rộng đường Nguyễn Tuân lên gấp đôi

Hà Nội: Khởi động việc thi công, mở rộng đường Nguyễn Tuân lên gấp đôi

Thời sự - 30 phút trước

GĐXH - Sau khi hoàn thành việc tháo dỡ, giải phóng mặt bằng, nhà thầu bắt đầu huy động máy móc, nhân sự để thi công mở rộng đường Nguyễn Tuân (quận Thanh Xuân, TP Hà Nội) dài 720m, vốn 399 tỉ đồng.

4 con giáp nữ táo bạo, cá tính, độc lập

4 con giáp nữ táo bạo, cá tính, độc lập

Đời sống - 32 phút trước

GĐXH - Những con giáp nữ này không thích dựa dẫm vào đàn ông, họ sống cuộc sống huy hoàng của riêng mình.

Mầu sắc Giáng sinh tràn ngập không gian sống trong biệt thự 60 tỷ của 'nữ diễn viên giàu nhất miền Bắc'

Mầu sắc Giáng sinh tràn ngập không gian sống trong biệt thự 60 tỷ của 'nữ diễn viên giàu nhất miền Bắc'

- 1 giờ trước

GĐXH - Như mọi năm, Lã Thanh Huyền đều trang trí Giáng sinh rất rực rỡ cho biệt thự 60 tỷ của mình.

Nữ MC VTV thi Miss Charm 2024: Thành tích học tập 'khủng', dáng gợi cảm

Nữ MC VTV thi Miss Charm 2024: Thành tích học tập 'khủng', dáng gợi cảm

Giải trí - 1 giờ trước

Nữ MC nổi tiếng VTV Quỳnh Nga là đại diện Việt Nam tại cuộc thi Miss Charm 2024. Người đẹp thuộc top ứng viên hàng đầu cho vương miện nhờ nhan sắc, học vấn và trình độ ngoại ngữ tốt.

9 tác dụng phụ của thuốc nhất định không được bỏ qua

9 tác dụng phụ của thuốc nhất định không được bỏ qua

Sống khỏe - 1 giờ trước

Các tác dụng phụ của thuốc có thể xảy ra trong quá trình điều trị. Đa số các tác dụng phụ thường không gây ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe, nhưng một số tác dụng phụ của thuốc không bao giờ được bỏ qua...

Phản ứng của Thanh Hương khi bất ngờ 'lật ngược tình thế' ở VTV Awards 2024

Phản ứng của Thanh Hương khi bất ngờ 'lật ngược tình thế' ở VTV Awards 2024

Giải trí - 1 giờ trước

GĐXH - Thanh Hương bất ngờ leo thẳng từ vị trí thứ 8 lên top 3 hạng mục Diễn viên nữ ấn tượng tại VTV Awards 2024.

8 thói quen của người hạnh phúc khiến ai cũng bất ngờ và khó nghĩ ra

8 thói quen của người hạnh phúc khiến ai cũng bất ngờ và khó nghĩ ra

Gia đình - 2 giờ trước

GĐXH - Không có thước đo chính xác mức độ hạnh phúc của một người. Nhưng qua thí nghiệm và khảo sát, nhiều nhà khoa học phát hiện, những điều nhỏ nhặt từ lối sống có thể là dấu hiệu của một người hạnh phúc.

Top