Canh đầu tôm nấu với rau này ngon '10 người ăn đều mê' nhưng chuyên gia lại bảo cẩn thận khi ăn

Canh đầu tôm - hương đồng gió nội

Ngày bé, mỗi khi nhà ăn tôm là tôi và chị gái không chịu ăn đầu tôm, khiến mẹ phải ngắt cái đầu tôm đi. Chị em tôi cứ tưởng mẹ bỏ đi, và sì sụp ăn tôm rang với món canh hoa mướp ngon ngọt thanh mát mẹ nấu.

Lớn lên tôi phát hiện đầu tôm mẹ không hề bỏ đi, mà làm sạch giã nhuyễn, lọc như làm cua, đun sôi cũng có váng nổi lên. Thêm nắm hoa, nụ, hoặc rau dễ kiếm ở vườn quê là thành bát canh đầu tôm 10 người ăn thì cả 10 đều mê mẩn vì ngon ngọt, thanh mát.

Tôm kho với thịt băm theo cách sau, ăn là ghiền và ngon hoàn hảo

GĐXH - Vài mẹo nhỏ sau giúp đĩa tôm kho thịt băm mặn ngọt ngon hoàn hảo, đậm hương vị quê nhà... Ai cũng dễ ăn, kể cả trẻ nhỏ, người già, người yếu mệt đều ngon miệng.

Rồi nhà tôi ra phố ở, chủ nhật vừa rồi đưa mẹ về quê ăn giỗ. Thấy ở quê làm cỗ bỏ hết đầu tôm đi. Mẹ tiếc của gói và cất vào ngăn đá tủ lạnh nhà ông bác. Buổi trưa mọi người nghỉ ngơi thì mẹ ra vườn nhà bác hái nụ và hoa mướp đực để tối về nhà nấu canh. Vậy là, tối đó cả nhà tôi sì sụp bên bát canh đầu tôm thanh mát, bốc khói thơm đậm vị quê.

Đầu tôm mẹ tôi còn hay nấu với nụ hoa thiên lý, rau mùng tơi, rau đay, quả mướp, rau rút, bí xanh... Những thứ hoa, rau, quả rất hợp vị, hoà quyện nhau làm tăng hương vị ngon ngọt hiếm có món canh gì sánh bằng. Bát canh đầu tôm mẹ tôi nấu có cái đắng nhẹ hương mướp thơm thảo, có cái bùi ngọt của hoa thiên lý tươi, kết hợp với cái ngọt của nước đầu tôm thành món canh giải nhiệt thanh mát ngon tuyệt vời của mùa hè.

Món canh đầu tôm ăn với cà nén chua, hay cá phèn héo rán giòn ngoài, mềm trong rất hợp vị. Bên cạnh đó, một số nhà lại thích ăn cùng đậu mơ rán, đế thăn rim tiêu cũng tuyệt vời. 

Dinh dưỡng trong món canh đầu tôm

Trong món canh đầu tôm nấu hoa nụ, mỗi thành phần đều có một vai trò dinh dưỡng khác nhau. Theo khoa học, con tôm giàu dưỡng chất đạm, canxi, omega-3, một số chất dinh dưỡng như magie, phốt pho, vitamin A, B, E, B12 và choline – được coi là nguồn protein dễ tiêu, tốt cho não bộ, xương khớp và tim mạch.

Theo Đông y, con tôm có vị ngọt, tính ấm, có tác dụng bổ thận, kiện tỳ, tăng sinh khí huyết và chống suy nhược, hỗ trợ phát triển trí não, tăng cường hệ xương khớp và tim mạch. Đạm trong tôm dễ tiêu, ít béo, phù hợp với mọi lứa tuổi.

Theo Đông y, nụ mướp đực không kết trái, nhưng có hàm lượng vitamin C, A cao, cùng với chất xơ và chất chống oxy hóa mạnh – có tác dụng tăng cường miễn dịch, mát gan, hỗ trợ tiêu hóa, thanh lọc cơ thể, mát gan, làm đẹp da, thanh nhiệt giải độc, trừ ho, giảm nóng trong, tiêu viêm nhẹ và làm dịu cổ họng.

Hoa thiên lý thơm và lành. Khoa học chỉ ra rằng trong hoa có chứa kẽm, sắt, mangan, kali – giúp an thần, bổ máu, tăng sức bền thần kinh. Còn theo Đông y, hoa thiên lý tính bình, vị ngọt, có tác dụng điều hòa khí huyết, giảm đau mỏi, hỗ trợ giấc ngủ, chữa tiểu nóng, nhiệt miệng, an thần, giải nhiệt, giảm đau, giảm nóng trong người.

Các phụ liệu khác như tiêu, hành khô dậy mùi mà còn giúp kháng khuẩn nhẹ, kích thích tiêu hóa – vốn là bí quyết dưỡng sinh quen thuộc của người Việt từ ngàn đời nay.

Ăn canh đầu tôm chú ý

Canh đầu tôm nấu hoa, nụ, rau có tác dụng dưỡng huyết, tăng cường sinh lực, giải mệt mỏi... Nhưng nhiều người thịt tôm thì bổ dưỡng, nhưng đầu tôm thì bẩn vì có thể chứa các chất độc hại nên nhiều người rất e ngại làm món canh ngon này.

Không nên ăn đầu tôm

Theo Ths - BS Trương Nhật Khuê Tường (Khoa Dinh dưỡng - Tiết chế, BV Đại học Y Dược TP.HCM - tư vấn trên Vietnamnet), nhiều người cho rằng đầu tôm nhiều canxi, mắt tôm giúp sáng mắt, tốt cho não nên giữ lại để nấu canh hoặc chiên giòn. Tuy nhiên, đầu tôm là khoang rỗng chứa các chất cặn bã, ký sinh trùng, kim loại nặng gây ảnh hưởng sức khỏe. Bởi vậy, không nên ăn đầu tôm. 

Đầu tôm là món canh ngon dân dã, tận dụng ăn phải cẩn trọng

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Chuyên gia công nghệ thực phẩm cũng từng sẻ với đại chúng đại ý rằng, bộ phận ăn được của con tôm là phần thịt. Tốt nhất tập trung ăn phần thịt tôm chứa nhiều chất dinh dưỡng, đảm bảo an toàn và hấp thụ tối đa các chất dinh dưỡng. 

Còn đầu tôm là cơ quan thần kinh, tiêu hóa của con tôm. Nó ăn tạp chất cả tảo, vi sinh vật và cả xác động vật thối rữa, thậm chí có cả kim loại nặng tích tụ ở đầu tôm. Vì vậy, việc ăn đầu tôm cần cẩn trọng, bởi các chất ở đầu tôm có thể không gây hại cấp tính, nhưng hàm lượng kim loại nặng trong đầu tôm sẽ tích tụ dần sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Ông khuyên rằng, tuy canh đầu tôm là món ăn dân dã từ xưa, nhưng muốn tận dụng đầu tôm nấu canh nên:

- Chọn tôm to, tươi sống.

- Cần làm sạch kỹ phần đầu (bóc bỏ dạ dày, rút bỏ đường chỉ đen – là đường đi của chất thải) trước khi chế biến.

- Nấu chín kỹ để loại bỏ các chất thải, ký sinh trùng, đảm bảo an toàn khi ăn.

- Tránh tận dụng đầu tôm ươn, chết vì có thể gây hại cho sức khỏe.

- Trẻ em và phụ nữ mang thai hạn chế, hoặc tránh ăn đầu tôm vì hệ tiêu hóa dễ bị ảnh hưởng bởi các chất độc hại. 

Gom từng cái cổ ngan từ quê ra phố, tôi làm món dồi cổ ngan ngon bất bại, đậm vị quê và ký ức về mẹ

GĐXH - Ngày bé tôi ăn tôm phải bóc vỏ, bỏ đầu mới chịu ăn; thịt ngan thì phải chặt bỏ đầu, cổ ngan mới ăn. Giờ thì vỏ tôm, cổ ngan cứ về quê là gom lại ra phố làm món ăn...

Top 7 món nhộng tằm dân nhậu dễ ghiền, người thành phố cũng mê, lại rất dễ làm tại nhà

GĐXH - Nhộng tằm – món ăn gói ghém cả tinh hoa dân dã trong bữa cơm Việt. Món ăn từ nhộng tằm có mặt từ bữa cơm gia đình đến thực đơn nhậu "chuẩn gu", đã được chế biến thành top 7 món ai ăn cũng dễ ghiền. Các bà nội tướng lại rất dễ làm món ngon này tại nhà đãi khách.