Hà Nội
23°C / 22-25°C

Không phải nước rau muống luộc, nhộng rang ăn với món canh này ngon nhất

Thứ sáu, 10:26 11/07/2025 | Ăn

GĐXH - Nhiều người trả lời nhộng rang ăn với nước rau muống luộc dầm sấu là ngon nhất. Nhưng có món canh khác hợp vị, ngon hơn nhiều.

Câu chuyện nhộng rang và ký ức về Mẹ

Buổi trưa đi làm về, thấy hai cô con gái đang nấu cơm trong bếp trò chuyện với nhau rằng: Từ ngày bà ngoại mất, nhà mình chưa được ăn bữa nhộng rang nào ngon như bà làm. Nhộng bà ngoại rang vừa thơm vừa giòn, bép bép trong miệng, ăn mãi mà vẫn thòm thèm...

Mẹo luộc trứng để dễ bóc vỏ, lòng đỏ không bị xámMẹo luộc trứng để dễ bóc vỏ, lòng đỏ không bị xám

GĐXH - Trứng luộc là món ăn đơn giản, phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, không ít người gặp rắc rối khi trứng khó bóc vỏ, hoặc lòng đỏ bị xám đen, mất thẩm mỹ và giảm độ ngon miệng.

Chuyện của hai con làm tôi cay mắt vì nhớ mẹ. Hồi bé nhà tôi ở phố Hàng Bè – và khu chợ Hàng Bè luôn có những gánh hàng rong đầy ắp sản vật quê. Muốn ăn ngon phải đi chợ từ sớm tinh mơ. Mùa hè mẹ tôi thường ghé hàng nhộng tằm quen thuộc. Chỉ cần nhìn thấy mẹ, bà bán hàng quen đã đon đả chỉ vào đám nhộng ta – tằm ăn lá dâu, nhỏ bé, vàng ươm. Thứ nhộng này rang lên thơm bùi. Bà bán hàng biết mẹ tôi không bao giờ mua thứ nhộng tằm lai to sù sì, vỏ dày, ăn khô xác.

Mua nhộng về, mẹ tôi tỉ mỉ: rửa nhộng, ướp muối, đun sôi cạn nước, rồi phi hành mỡ lợn, đảo đều tay. Hương thơm từ chảo nhộng nóng hổi lan tỏa khắp nhà. Đặc biệt, khi mẹ rắc lá chanh thái chỉ là cả nhà ứa nước miếng bởi mùi thơm béo ngậy quyện với lá chanh thơm ngon, đậm đà rất đặc trưng. Chỉ cần một đĩa nhộng rang và bát canh rau muống luộc là cả nhà ăn bữa cơm ngon lành, quên phứt cả cái nắng nóng mùa hè.

Không phải nước rau muống luộc, nhộng rang ăn với món canh này ngon nhất- Ảnh 2.

Nhộng ta là loại tằm ăn lá dâu, nhỏ bé, vàng ươm. Thứ nhộng này rang lên thơm bùi. Nhộng lai to sù sì, vỏ dày, ăn khô xác. Ảnh internet

Nhộng rang ăn hợp với canh gì ngon nhất?

Theo tư vấn của Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung (Admin Hà thành Hương xưa vị cũ), món nhộng rang hương vị béo bùi, đậm đà. Nhưng, ăn riêng nhộng rang sẽ dễ ngấy – nhất là những ngày hè oi nóng. Vậy nên, người xưa đã kết hợp với các món canh thanh mát để cân bằng vị giác, làm dịu đi độ đạm của nhộng.

Nhưng nhộng rang ăn ngon nhất là kết hợp với món canh cáy. Con cáy khá giống con cua, nhưng là loài giáp xác nhỏ sống ngoài đồng ruộng tự nhiên ở vùng nước lợ, và chỉ có theo mùa. Thịt cáy ngọt, thơm, nước nấu ra có vị ngọt hậu, lại có chút mùi nồng mộc mạc rất riêng.

Cáy giã lọc xong, nấu cùng mồng tơi, rau muống, rau cải, hoặc bí đao… là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm mùa hè miền Bắc xưa. Vị mát của rau xanh quyện trong vị ngọt của cáy, hòa quyện với món nhộng rang vàng rộm – tạo nên một bản giao hưởng ẩm thực tuyệt vời: béo – thanh, đậm – dịu, thơm – mát. Ăn xong mà lòng nhẹ nhõm, bụng dạ nhẹ tênh, như thể mọi nắng nóng ngoài kia cũng tan biến.

Theo bà Vũ Thị Tuyết Nhung, ngoài món canh cáy tươi, người Hà Nội xưa còn hay nấu món canh trứng cáy khô với rau - được coi là "báu vật" ngày hè. Xưa mẹ bà thường gửi mua gói trứng cáy khô bọc trong lá sen. Khi ăn thì giã lọc kỹ rồi nấu rau. Vị ngọt của trứng cáy ngấm vào từng ngọn rau mơn mởn, khiến nồi canh giản dị trở thành món ăn nhớ mãi không quên.

Nhộng rang – canh cáy là hương vị tuổi thơ chẳng thể nào quên. Ngày nay, giữa phố thị hiện đại bữa cơm như thế đã trở thành món đặc sản trong một số nhà hàng.

Không phải nước rau muống luộc, nhộng rang ăn với món canh này ngon nhất- Ảnh 4.

Con cáy khá giống con cua, sống ngoài đồng ruộng tự nhiên ở vùng nước lợ, và chỉ có theo mùa. Thịt cáy ngọt, thơm, nước nấu ra có vị ngọt hậu, lại có chút mùi nồng mộc mạc rất riêng. Ảnh internet

Dinh dưỡng từ món nhộng rang

Nhộng rang ẩn chứa nhiều công dụng quý cho sức khỏe. Theo tư vấn trên website bệnh viện Vimec, nhộng tằm là một thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng và được Đông – Tây y đánh giá cao. Trong 100g nhộng tằm có tới 13g protid, 6,5g lipid, cùng nhiều vitamin thiết yếu như A, B1, B2, PP, C. Đặc biệt, món ăn này cung cấp các acid amin quan trọng như valin, tryptophan, tyrosin, cùng canxi (40mg) và photpho (109mg) – rất tốt cho xương khớp và sự phát triển của trẻ nhỏ.

Trong Y học cổ truyền, nhộng tằm gọi là tằm dũng, vị ngọt, bùi béo, tính bình, không độc, có tác dụng bổ thận, nhuận tràng, tăng cường sinh lực.

Người cao tuổi bị thận yếu, tiểu són, táo bón hay bệnh khớp đều có thể cải thiện sức khỏe khi dùng đều đặn.

Đặc biệt, nhộng còn giúp chống còi xương ở trẻ và tăng cường sinh lực cho nam giới nhờ chứa acid amin arginine – tiền chất giúp tổng hợp oxit nitric có lợi cho chức năng sinh lý.

Không phải nước rau muống luộc, nhộng rang ăn với món canh này ngon nhất- Ảnh 5.

Mâm cơm rất ngon miệng kết hợp với món canh cáy để ăn cùng nhộng rang. Ảnh: Loan Trần

Cách làm nhộng rang ngon

Để có món nhộng rang ngon, cần chọn được nhộng tằm ta – nhỏ, chắc, còn tươi sống. Loại nhộng to, nhợt nhạt – bà con gọi là nhộng công nghiệp thường đã chết, rang lên ăn khô, bở, kém ngon và không đảm bảo vệ sinh.

Rửa nhộng nhẹ tay, để ráo, không bóp mạnh kẻo nhộng bị nát.

Ướp nhộng với chút muối, để ngấm trong khoảng 10 phút. Ngày xưa, mẹ tôi thường ướp khá mặn do điều kiện bảo quản còn hạn chế.

Đổ nhộng vào nồi, thêm chút nước sâm sấp, đun lửa vừa tới khi nước cạn hẳn. Giai đoạn này giúp nhộng chín sâu từ trong ra ngoài và đậm vị.

Khi nước cạn, nhấc ra, chuẩn bị chảo mỡ phi hành khô thơm vàng.

Đổ nhộng đã đun chín vào chảo, đảo nhanh tay cho đến khi nhộng chuyển màu vàng sậm, kêu lép bép, thì rưới chút nước mắm ngon.

Đảo đều tay rồi rắc lá chanh thái chỉ, nhấc xuống. Lá chanh giúp át mùi và làm món ăn thơm hơn, lại có tính kháng khuẩn nhẹ.

Nếu muốn đổi vị, bạn có thể thử rang nhộng với rau răm như người Nghệ An. Vị cay the của rau răm giúp tiêu hóa tốt, át vị tanh và rất hợp với món ăn nhiều đạm như nhộng.

Tuy nhiên, với người miền Bắc, lá chanh vẫn là hương vị riêng không thể thiếu trong món nhộng rang.

Lưu ý

Nhộng có tính nóng, nhiều đạm, không phù hợp với trẻ nhỏ và sản phụ mới sinh. Tục ngữ xưa có câu: "Chín tháng ăn rươi, mười tháng ăn nhộng" – nhắc phải nhở phải đợi đủ thời gian mới nên dùng cho những cơ thể nhạy cảm.

Gây sốt mạng xã hội gần đây, khúc bạch vải có thật sự là món ăn ‘đáng thử’?Gây sốt mạng xã hội gần đây, khúc bạch vải có thật sự là món ăn ‘đáng thử’?

GĐXH - Hot trend khúc bạch vải đang trở thành tâm điểm gây sốt, làm mưa làm gió trên nền tảng mạng xã hội tiktok những ngày hè vừa qua. Xong vẫn có nhiều ý kiến trái chiều, "bỏ ra khoảng 120.000đ cho một hộp khúc bạch vải là không hề xứng đáng".

Hãy thử ngay món ăn này: Làm trong chốc lát mà nguyên liệu rẻ, hương vị lại cực ngonHãy thử ngay món ăn này: Làm trong chốc lát mà nguyên liệu rẻ, hương vị lại cực ngon

Vào những ngày bận rộn, ít có thời gian nấu ăn bạn có thể làm ngay món này cho gia đình thưởng thức hoặc dùng cho bữa sáng cũng mau lẹ, đủ năng lượng.



Uyển Hương - Vũ Thị Tuyết Nhung
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
17 mâm cơm đãi gia đình dịp nghỉ Lễ của mẹ đảm ở Hà Nội khiến mọi người choáng váng

17 mâm cơm đãi gia đình dịp nghỉ Lễ của mẹ đảm ở Hà Nội khiến mọi người choáng váng

Ăn - 3 giờ trước

GĐXH - Những mâm cơm của chị Lan Anh (Hà Nội) luôn làm mọi người thấy nể phục. Bởi đằng sau mỗi bữa ăn không chỉ là thời gian, công sức mà là cả rất nhiều tâm huyết dành cho người thân.

Nàng dâu Hà Nội dự đám giỗ ở miền Trung, thích mê 1 món đặc sản trên mâm cỗ

Nàng dâu Hà Nội dự đám giỗ ở miền Trung, thích mê 1 món đặc sản trên mâm cỗ

Ẩm thực 360 - 8 giờ trước

Nàng dâu Hà Nội bất ngờ trước văn hóa quê chồng ở miền Trung, từ món đặc sản trên mâm cỗ đến thói quen mừng quà và hát nhạc sống.

‘Tháng cô hồn’ nên và kiêng ăn món nào để bình an, may mắn? Lời khuyên bất ngờ từ chuyên gia

‘Tháng cô hồn’ nên và kiêng ăn món nào để bình an, may mắn? Lời khuyên bất ngờ từ chuyên gia

Ăn - 9 giờ trước

GĐXH – Tháng 7 âm lịch - “tháng cô hồn” luôn gắn liền với nhiều nghi lễ tâm linh và quan niệm dân gian. Ngoài việc cúng lễ để tưởng nhớ tổ tiên, nhiều người còn quan tâm tới các món ăn nên dùng trong tháng này.

Mẹ đảm ở Hà Nội gợi ý 4 món lẩu, kết hợp cùng món ăn phụ, giúp tăng tình thân những ngày nghỉ Lễ

Mẹ đảm ở Hà Nội gợi ý 4 món lẩu, kết hợp cùng món ăn phụ, giúp tăng tình thân những ngày nghỉ Lễ

Ăn - 23 giờ trước

GĐXH - Nghỉ Lễ luôn là khoảng thời gian quý để vào bếp nấu cho người thân những món ăn ngon, giúp gia đình gắn kết hơn.

Các món ăn bổ phổi, ấm cơ thể trong tiết Xử Thử 2025 không nên bỏ qua trong những ngày nghỉ lễ Quốc Khánh 2/9

Các món ăn bổ phổi, ấm cơ thể trong tiết Xử Thử 2025 không nên bỏ qua trong những ngày nghỉ lễ Quốc Khánh 2/9

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH – Những ngày nghỉ lễ Quốc Khánh 2/9, mọi người có thể chế biến những món ăn bổ phổi, làm ấm cơ thể trong tiết Xử Thử 2025 dưới đây để bảo vệ sức khỏe.

5 ngõ ẩm thực náo nhiệt nhất phố cổ Hà Nội: Lưu ngay để thưởng thức dịp lễ 80 năm Quốc khánh 2/9

5 ngõ ẩm thực náo nhiệt nhất phố cổ Hà Nội: Lưu ngay để thưởng thức dịp lễ 80 năm Quốc khánh 2/9

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Dịp lễ 2/9 năm nay, khi Hà Nội rộn ràng không khí kỷ niệm 80 năm Quốc khánh, dạo một vòng qua 5 ngõ ẩm thực náo nhiệt dưới đây sẽ giúp bạn vừa tận hưởng hương vị truyền thống, vừa cảm nhận trọn vẹn nét văn hóa đặc trưng của Thủ đô.

7 món ăn di sản quốc gia nhất định phải thử khi đến Hà Nội dịp 2/9

7 món ăn di sản quốc gia nhất định phải thử khi đến Hà Nội dịp 2/9

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Hà Nội là “thủ phủ ẩm thực” của Việt Nam với những món ăn gắn liền cùng lịch sử, văn hóa và ký ức cộng đồng. Nhiều món ăn đã được vinh danh là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, trở thành biểu tượng không thể thiếu trong đời sống người Hà Nội.

Mâm cỗ cúng Rằm tháng 7 to hay nhỏ mới là đầy đủ?

Mâm cỗ cúng Rằm tháng 7 to hay nhỏ mới là đầy đủ?

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Mâm cỗ cúng Rằm tháng 7 to hay nhỏ thì được coi là đủ? Làm sao để mâm cỗ cùng Rằm tháng 7 giúp chúng ta được yên tâm.

Loại cá ở Việt Nam được Trung Quốc ví như "thuốc bổ thượng hạng", protein vượt cá hồi mà giá chỉ bằng 1/8

Loại cá ở Việt Nam được Trung Quốc ví như "thuốc bổ thượng hạng", protein vượt cá hồi mà giá chỉ bằng 1/8

Ăn - 1 ngày trước

Đây là loại cá quen thuộc ở Việt Nam, được Trung Quốc ví như “thuốc bổ thượng hạng“. Loại cá này giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe nhưng có giá thành khá rẻ.

Đầu bếp bày cách làm món ăn ngon nhất từ ngồng tỏi giúp khỏe mạnh để đi chơi sớm khuya mừng Đại lễ, ấm áp cả tháng 7 âm

Đầu bếp bày cách làm món ăn ngon nhất từ ngồng tỏi giúp khỏe mạnh để đi chơi sớm khuya mừng Đại lễ, ấm áp cả tháng 7 âm

Ăn - 2 ngày trước

GĐXH - Tháng 7 âm năm nay trùng tháng 9 dương, nhiều nơi tổ chức đón mừng Tết Độc lập. Và những món ăn ngon từ ngồng tỏi tốt cho sức khỏe, giúp cơ thể ấm áp, khỏe mạnh, khử được hàn khí khi ở ngoài trời lâu, hoặc đi khuya, về sớm dịp này.

Top