Chảy nước miếng với 7 món ngon dân dã từ cốm mùa thu Hà Nội

Cốm xào

Nguyên liệu:

- 200gr cốm tươi (hoặc khô)

- 80-100gr đường cát trắng (hoặc tuỳ khẩu vị)

- 2 thìa nhỏ dừa bào hoặc cơm dừa và lá nếp hoặc lá sen nếu có.

Cách làm:

Đường hoà với một thìa canh nước lọc và đun đến khi sôi và sánh (hạn chế khuấy sẽ bị lại đường) khi đường đã sôi và sánh cho cốm vào (làm cách này thì hạt cốm sẽ giữ được và không bị nát mà cốm vẫn mềm dẻo).

Nếu có nồi đất thì xào cốm bằng nồi đất cốm sẽ ngon và thơm hơn, còn không ta xào bằng chảo thường và dùng đũa hoặc thìa tre, gỗ đảo nhẹ nhàng thật đều cho cốm hoà quyện vào sốt đường bóng đẹp.

Trình bày cốm ra đĩa có lót lá sen hoặc lá nếp vì cốm hợp với mùi lá sen hoặc lá nếp.

Xôi cốm

Nguyên liệu:

- 200g cốm khô hoặc cốm tươi loại "già"

- 70g đỗ xanh

- 50g dừa nạo sợi

- Đường.

Cách làm:

Cốm nhặt vỏ, sạn, vẩy nước cho ướt mềm (cốm khô thì vẩy nhiều hơn cốm tươi và để lâu cho hạt cốm nở)

Dừa nạo ướp với 2-3 thìa đường.

Đỗ xanh đãi vỏ, nhặt sạn, đem đồ chín hoặc nấu bằng nồi cơm điện cho nhanh. Khi đỗ chín, dùng thìa tán nhuyễn đỗ. Đem đỗ xào nhỏ lửa với dừa đã ướp đường cho đến khi khô mịn.

Bắc chõ lên bếp, đợi nước sôi thì đặt xửng cốm lên đồ. Đồ đến khi cốm ngậm đủ nước, nếu cốm tươi chỉ khoảng 10 phút, còn cốm khô khoảng 15-20 phút tùy chất lượng cốm.

Đảo đỗ, dừa với cốm cho đều, nếu thích ăn ngọt thì nêm thêm thìa đường, trộn đều là xong.

Cầu kỳ hơn thì có thể mua lá nếp về để dưới nồi đáy nước hoặc trên mặt gạo cốm tạo hương thơm.

Chè cốm

Nguyên liệu

- 200g cốm non

- 100-150g đường (tùy khẩu vị)

- 70-100g bột sắn

- 1 lít nước

- Một chút vani

Thực hiện

Hòa tan đường và bột sắn trong 1 lít nước. Sau đó, đưa lên bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy.

Khi sôi, vặn nhỏ lửa, đun khoảng 5 phút, bột sắn chín, đường tan. Cho vani vào khuấy đều.

Chia cốm ra 5 bát con, múc hỗn hợp bột sắn vừa đun đổ vào, đảo đều lên. Cốm sẽ mềm, chín tới và không bị nát.

Chả cốm

Nguyên liệu:

- 250g mọc (giò sống)

- 100g thịt nạc xay

- 100g cốm, có thể dùng cốm khô hoặc cốm tươi

- Hạt tiêu, hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm

- Lá chuối hoặc lá sen.

Cách làm:

Chuẩn bị nguyên liệu.

Hành khô thái nhỏ.

Trộn mọc, thịt nạc xay và hành khô, thêm một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, một ít hạt tiêu, nửa thìa nhỏ hạt nêm, trộn đều.

Cốm khô đãi qua nhiều lần nước cho sạch, để lên rổ cho ráo nước.

Trộn cốm vào bát mọc, thêm vào một thìa nhỏ dầu ăn, dùng thìa quết đều, để vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi hấp.

Dùng thìa múc một ít chả cốm vào tay, viên thành từng miếng chả dẹp.

Nồi hấp lót lá sen, đặt những viên chả vào hấp, hấp khoảng từ 8 - 10 phút.

Sau khi chả đã chín se mặt lại, đun nóng chảo cho dầu ăn vào, rán từng miếng chả cốm đến khi vàng đều.

Gắp từng miếng chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn. Dùng kèm với cơm hay bún đậu mắm tôm đều ngon.

Kem cốm

Nguyên liệu:

- 100g cốm tươi hoặc 50g cốm khô

- 150ml kem sữa tươi

- 150ml sữa tươi không đường

- 3 thìa canh sữa đặc

- 1 bó lá nếp (lá dứa)

- 1/2 thìa nhỏ muối

- Khuôn làm kem.

Cách làm:

Cốm rửa sạch, ngâm mềm, một phần bạn đem xay với sữa, một phần bạn giữ nguyên hạt.

Lá nếp rửa sạch thái nhỏ, xay nhuyễn với chút nước, vắt lấy nước cốt.

Cho một nửa phần cốm vào máy sinh tố, thêm sữa đặc, sữa tươi, muối và nước cốt lá nếp, xay thật mịn.

Kem sữa tươi đổ ra âu, dùng máy đánh trứng đánh bông, tùy theo công suất của máy đánh từ tầm 5-8 phút.

Đổ hỗn hợp cốm và sữa đã xay mịn ra âu lớn, thêm kem sữa tươi và phần cốm còn lại vào, trộn đều.

Đổ hỗn hợp vào khuôn làm kem, cho vào ngăn đá từ 8-9 tiếng để kem đông cứng hẳn.

Khi dùng bạn ngâm khuôn làm kem vào âu nước ấm, ngâm khoảng 1-2 phút, dùng tay lắc đều sẽ dễ dàng lấy kem ra khỏi khuôn.

Đậu phụ tẩm cốm chiên giòn

Nguyên liệu:

1 hộp đậu phụ tươi

Cốm

1 lòng đỏ trứng gà

Cách làm:

- Đậu phụ thái miếng vuông.

- Trứng đánh tan cùng chút xíu gia vị.

- Nhẹ nhàng nhúng đậu phụ qua lớp trứng.

- Lăn đậu phụ qua cốm.

- Đun sôi dầu, thả từng miếng đậu phụ tẩm cốm vào chiên vàng.

- Khi đậu đã vàng đều, lấy ra đặt trên giấy thấm dầu. Dùng nóng kèm tương ớt.

Thịt hấp cốm

150g thịt nạc vai

1 quả trứng

½ bìa đậu tươi

70g cốm

Cách làm:

Thịt lợn rửa sạch, băm thật nhuyễn.

Cho thịt, trứng, đậu phụ, gia vị vào tô, đậu nghiền mịn. Trộn đều hỗn hợp.

Tiếp theo cho cốm vào trộn đều.

Chuẩn bị lá sen, rửa sạch, lau khô. Trút phần thịt ở trên vào trong lòng lá sen.

Đặt nồi hấp lên bếp, đun sôi nước, đặt chả cốm vào hấp. Thời gian hấp chừng 15 phút là chả chín. Lấy ra dùng nóng.

Tùng Anh (th)