Chỉ 30 phút là xong món bún mọc dọc mùng ngon miệng và giải nhiệt, không ngứa, thơm phức, dễ làm
GiadinhNet - Bún dọc mùng thanh mát, giải nhiệt nhưng nhiều người nấu lên không thơm, ăn bị ngứa miệng. Sau đây là món bún xương dọc mùng thanh mát giải nhiệt cực tốt, thơm ngon, không ngứa, rất hợp thời tiết này.
Cách làm bún mọc dọc mùng thơm ngon cuối tuần
Dọc mùng ngoài nấu canh, thì trong dân gian hay dùng để làm món bún mọc dọc mùng, bún xương dọc mùng rất ngon miệng.
Cái giỏi của đầu bếp là làm sao để món ăn xương hầm không bị hôi, mà phải thơm ngon. Còn dọc mùng làm sao để không ngứa tay sau khi làm, và ăn vào miệng cũng không bị ngứa lăn tăn.

Biết cách làm dọc mùng sẽ không bị ngứa tay, hay miệng khi ăn. Ảnh minh họa.
Cách làm như sau:
Nguyên liệu (2 người ăn)
Bún tươi 300 gr
Thịt băm 300 gr (có thể thay bằng giò sống). Tốt nhất nên mua thịt lợn nguyên miếng về tự xay để đảm bảo chất lượng.
Dọc mùng 5 cái
Cà chua 4 quả, nấm đông cô (nấm hương 5 cái), mộc nhĩ (nấm mèo 4 cái), hành lá 1 nhánh, ngò rí 1 nhánh, dầu ăn 1/2 muỗng canh, nước mắm 1/2 muỗng cà phê, bột canh 2 muỗng cà phê, muối 1 ít.
Cách làm
Sơ chế dọc mùng không bị ngứa
Dọc mùng tước vỏ, cắt lát xéo và cho vào thau.
Trộn đều dọc mùng đã cắt với 1 muỗng canh muối, bóp đều và để khoảng 15 phút cho dọc mùng ra bớt nhựa.
Bóp lại dọc mùng 1 vài lần nữa trước khi đổ nước vào thau, rửa sạch, vắt dọc mùng và để ráo.
Sơ chế nấm và ướp thịt
Nấm đông cô và mộc nhĩ ngâm với nước khoảng 1 tiếng cho nở mềm rồi rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo và băm nhuyễn.
Ướp thịt băm với phần nấm băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, trộn và để khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
Cách ngâm nấm đông cô (nấm hương) khô mau mềm
Ngâm nở: Ngâm nấm trong nước 1 - 2 tiếng rồi rửa lại với nước sạch.
Luộc nấm: Rửa nấm với nước sạch rồi cho vào nước sôi đun trong 3 - 5 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành lá, ngò rí bỏ gốc, rửa sạch và cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch và cắt lát.
Bún mua về bạn trụng qua nước sôi và cho ra rổ, để ráo nước.

Bóp muối xong thì rưới một phần nước cốt nghệ trộn đều dọc mùng để bớt hôi, bớt ngứa. Ảnh minh họa.
Nấu nước dùng
Xào sơ cà chua khoảng 3 phút.
Khi cà chua đã chín thì nêm vào nồi 2 muỗng cà phê bột canh, khoảng 1 lít nước. Đậy nắp và tiếp tục đun ở lửa vừa đến khi nước sôi.
Khi nước sôi, viên từng viên thịt băm (hoặc giò sống) thả vào nồi, nhấn ngập nước và đậy nắp đun thêm 2 phút nữa.
Nước sôi lại thì nêm nếm lại cho vừa miệng rồi cho dọc mùng vào. Lưu ý khi nấu dọc mùng chỉ dùng muôi kim loại để đảo, không dùng đũa tre vì rất ngứa.
Gắp bún ra tô, rắc hành lá, ngò rí cắt nhỏ, chan nước dùng và ăn nóng.
Thành phẩm: Món bún mọc dọc mùng màu sắc bắt mắt rất hấp dẫn.
Dọc mùng giòn ngon, thịt viên mềm ngọt quyện cùng nước dùng chua chua ngọt ngọt. Khi ăn kèm dấm tỏi và ớt tươi.

Tô bún mọc dọc mùng thành phẩm ngon mắt, ngon miệng. Ảnh minh họa.
2. Bún dọc mùng nấu xương theo dân gian
Nguyên liệu (4 người ăn)
Xương heo 0.5 kg (tùy ý thích mà dùng xương sườn heo, xương ống để làm).
Mọc/giò sống 400 gr
Dọc mùng 150 gr
Bún tươi 1 kg
Cà chua 2 trái, mộc nhĩ/nấm mèo 30gr (đã cắt sợi), hành tím 2 củ, hành tỏi băm 1 muỗng canh, rau sống ăn kèm 200gr.
Gia vị: Đường phèn 10gr, dầu ăn 2 muỗng canh, nước mắm 1 muỗng canh, gia vị thông dụng 1 ít (muối/hạt nêm/tiêu xay).
Cách chọn mua xương heo tươi ngon, kích thước vừa phải, màu hồng nhạt, săn chắc, còn hơi ấm, có độ đàn hồi tốt, mặt xương khô (là xương mới).
Giò sống làm sẵn và đóng gói kín, có thương hiệu và địa chỉ sản xuất uy tín, chú ý đến thành phần và hạn sử dụng in trên bao bì.
Cách làm
Xương heo rửa sạch với muối và giấm rồi trụng sơ qua nước sôi, sau đó rửa lại với nước sạch.
Mộc nhĩ đem ngâm với nước khoảng 30 phút cho nở mềm rồi vớt ra, để ráo.
Cà chua thì rửa sạch, cắt múi cau còn dọc mùng tước vỏ rửa sạch, cắt xéo.
Làm mọc: Trong thời gian đợi xương mềm, đem mộc nhĩ đã ngâm trộn đều với 400gr mọc.
Sau đó dùng muỗng bắt thành từng viên rồi cho vào nồi xương đã hầm mềm.
Nấu nước dùng
Xương sau khi sơ chế xong thì cho vào nồi, đổ thêm 1 lít nước sạch, nấu sôi trên lửa vừa.
Sau đó, bạn cho 2 củ hành tím vào nồi để nước lèo thơm hơn và nấu trong 30 phút.
Phi thơm tỏi băm, cho cà chua cắt múi cau vào xào, tiếp theo cho dọc mùng vào xào.
Những bước này giúp món bún xương nấu dọc mùng sẽ không bị hôi, hay ngứa.
Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối ăn, 1/2 muỗng canh hạt nêm và ít hạt tiêu vào, xào đều.
Khi nước dùng đã sôi, cho mọc vừa nặn vào, rồi nêm thêm 1 muỗng cà phê muối ăn, 1 muỗng canh hạt nêm, 10gr đường phèn và 1 muỗng canh nước mắm.
Sau đó, bạn cho phần cà chua và dọc mùng đã xào vào nồi, đảo đều và nêm nếm lại.
Tuỳ vào mức ăn mặn nhạt của từng gia đình thì điều chỉnh lượng gia vị cho hợp bạn nhé!
Thành phẩm: Nồi bún mọc dọc mùng cực kỳ thơm ngon rồi đó.
Phần nước dùng xương heo ngọt thanh kết hợp cùng phần mọc mềm hòa quyện với sự thanh mát, giòn dai của cà chua và dọc mùng tạo nên một món ăn hấp dẫn.
Món bún xương dọc mùng ăn kèm với các loại rau sống và nước mắm ớt sẽ ngon và đậm vị hơn.
Ngày nay chợ búa dễ dàng hơn, nếu nhờ thì dọc mùng sẽ được người bán làm sạch, thậm chí cả bóp nghệ giúp cho bà nội trợ chỉ việc đem về nấu ăn. Xương lợn cũng có thể hầm sẵn rồi chia vào các túi nilon, trữ trong tủ lạnh. Như thế ngay cả khi bận rộn muốn ăn món bún xương dọc mùng này thì chỉ việc lấy ra, đun lên, gia giảm gia vị là có tô bún dọc mùng ngon lành, thanh mát trong vòng 30 phút.

Loại rau được ví là ‘lá hồi sinh’ bán tận... hơn 500k/lá ở Nhật nhưng cực rẻ ở Việt Nam, dùng làm nguyên liệu chế biến đủ món ngon
Ăn - 6 giờ trướcGĐXH - Với hàm lượng dinh dưỡng cao, việc dùng lá tía tô trong bữa ăn hàng ngày sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Không chỉ được ăn sống, lá tía tô còn là gia vị trong nhiều món ăn ngon.

Cận cảnh món 'vũ nữ chân dài' - một trong những tinh hoa ẩm thực Việt tại Lễ hội ẩm thực Tuyên Quang
Ăn - 10 giờ trướcGĐXH - Lễ hội ẩm thực Việt năm 2023 tại Tuyên Quang đã thu hút hàng nghìn người dân, du khách đến tham dự. Trong đó có những món ngon đặc sản Tuyên Quang được trưng bày đẹp mắt dưới bàn tay của các nghệ nhân ẩm thực.

Tận dụng hộp đựng sữa tươi dễ dàng làm bánh caramel mịn ngon không cần lò nướng
Ăn - 11 giờ trướcCách làm bánh caramel này rất đơn giản lại tận dụng triệt để được hộp đựng sữa nên cũng rất tiện lợi. Cùng bắt tay vào thực hiện nhé!

Bí quyết làm món cánh gà om thơm ngon nức lòng
Ăn - 13 giờ trướcCánh gà om Coca, bạn đã thử bao giờ chưa?

Người dân thủ đô và du khách đừng bỏ lỡ những điểm đặc biệt này khi đến Lễ hội ẩm thực Hà Nội 2023 từ 29/9 đến 1/10
Ăn - 13 giờ trướcGĐXH - Dự kiến Festival Thu Hà Nội và Không gian giới thiệu ẩm thực Hà Nội năm 2023 trong các ngày 29/9 đến ngày 1/10. Sự kiện là một trong những sự kiện quảng bá, xúc tiến du lịch lớn nhất của Thành phố nhân dịp kỷ niệm ngày giải phóng Thủ đô (10/10/1954 - 10/10/2023).

Shark Bình khoe bữa cơm gia đình, tràn đầy hạnh phúc khi ở cùng Phương Oanh
Ăn - 14 giờ trướcGĐXH - Có thể thấy niềm hạnh phúc của Shark Bình - Phương Oanh trong mỗi bữa cơm gia đình tròn vị.

Công thức làm món thịt viên ăn kèm sốt chấm tuyệt ngon
Ăn - 17 giờ trướcĐiều đáng ngạc nhiên trong món thịt viên chiên này là sốt bơ giúp giảm độ béo từ dầu mỡ. Cho nên bạn hãy tạm quên những công thức chế biến thịt viên chiên truyền thống và làm theo cách này rồi thưởng thức cùng sốt chấm bơ mịn màng nhé!

Bất ngờ 6 loại trái cây nhà nào cũng ăn này đem hấp chín tốt hơn ăn tươi, nhất là vào mùa thu
Ăn - 17 giờ trướcGĐXH - Có một số loại trái cây ăn sống vốn đã tốt, nhưng khi nấu chín lên còn nhiều lợi ích hơn, giúp phòng ngừa nhiều bệnh nguy hiểm. Điểm chung của 6 loại trái cây này là có tính hàn.

Cách làm bánh ngô cực đơn giản mà vừa lạ miệng, vừa đẹp mắt
Ăn - 1 ngày trướcBánh ngô hấp nước cốt dừa, bạn đã thử bao giờ chưa?

Món ngon mỗi ngày: Cách làm chả giò sa kê vỏ giòn, nhân béo ngậy thơm ngon
Ăn - 1 ngày trướcChả giò sa kê quả không chỉ là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn mà còn đem lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm thơm, bùi bùi của sa kê và phần nhân, rất kích thích vị giác.

Shark Bình khoe bữa cơm gia đình, tràn đầy hạnh phúc khi ở cùng Phương Oanh
ĂnGĐXH - Có thể thấy niềm hạnh phúc của Shark Bình - Phương Oanh trong mỗi bữa cơm gia đình tròn vị.