Dưa giá dân dã đã ngon rồi, nhưng dưa giá làm cách này còn cao cấp hơn, cả nhà ăn ai cũng khen nắc nỏm

Dưa giá muối cùng loại củ gia vị này rất ngon giòn, giải nhiệt tốt, chuyên gia bày cách làm

GiadinhNet - Cách muối 2 loại dưa giá sau có hương vị khác nhau khiến món ăn quen thuộc, nguyên liệu dễ kiếm lại rẻ tiền, dễ làm, dễ ăn, rất thanh mát, ngon miệng, lại giải nhiệt, chồng háo khát... Nhưng vị nào ngon hơn? Trước đây người ta hay làm dưa giá vị hành, nay có cả dưa giá vị riềng.

Những món dưa giá muối xổi với lá hẹ

Bài "Dưa giá muối cùng loại củ gia vị này rất ngon giòn, giải nhiệt tốt, chuyên gia bày cách làm" GiadinhNet đã giới thiệu cách làm dưa giá muối với hành, riềng của người miền Bắc. Còn người miền Trung, miền Nam lại khoái món dưa giá muối với lá hẹ, củ nén (hoặc củ kiệu).

Sau đây là những cách làm Dưa giá vị hẹ rất đơn giản, có thể ăn ngay như dưa giá vị hành.

1. Dưa giá lá hẹ muối xổi

Nguyên liệu

Giá 30g

Cà rốt 2 củ vừa

Lá hẹ, đường, muối, chanh (hoặc giấm).

Cách làm

– Giá nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo nước.

– Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi nhuyễn, cắt ngắn bằng cọng giá. Rửa sạch, để ráo.

- Lá hẹ sơ chế sạch, cắt ngắn hơn ngọn giá.

Pha 2 bát nước sôi để nguội, thêm đường, muối, chanh vào, hòa tan sao cho đủ vị chua, mặn, ngọt theo khẩu vị.

– Trộn giá, cà rốt rồi bỏ vào âu, đổ nước vừa pha vào. Nhấn nhẹ tay cho cà rốt cho ngập nước. Để khoảng 1 giờ thì dưa giá ngấu, ăn được, vị chua giòn ngọt, dễ ăn (nếu thích ăn cay thì cho thêm quả ớt cắt lát).

Bày dưa giá lá hẹ ra đĩa, ăn kèm với thịt ba rọi kho trứng cút (hoặc ăn kèm với thịt ba chỉ luộc chấm cùng nước mắm ngon) rất hợp vị.

Lưu ý:

- Món dưa giá lá hẹ muối xổi sạch, rất dễ làm, dễ ăn, lạ miệng, chua ngọt, giòn ngon, giúp cân bằng lại hương vị của bữa ăn. Là muối xổi nên chỉ làm ít để ăn trong ngày, và nên làm trước bữa ăn 1 giờ là ăn được, không phải đợi 1-2 ngày như cách muối khác.

- Không có dấm thì có thể thay chanh muối dưa giá.

2. Cách làm dưa giá hẹ chua ngọt

Nguyên liệu

Giá đỗ sạch: 500 gr

Cà rốt: 1 củ vừa

Hành tím: 2-3 củ, hẹ 1 bó, ớt 4 – 5 quả (có thể bỏ qua), đường, muối, giấm, nước lọc.

Lọ thủy tinh sạch (tráng qua nước sôi, để khô).

Cách làm

Sơ chế giá đỗ, loại bỏ vỏ đỗ còn sót lại, rửa sạch, để ráo.

Lá hẹ rửa sạch, để ráo, cắt khúc ngắn hơn giá.

Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch, nạo hoặc thái sợi. Lột vỏ hành, rửa sạch, thái lát mỏng. Ớt cũng rửa sạch và thái lát.

Làm hỗn hợp chua ngọt

Lấy 3 thìa canh đường, 2 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ giấm hòa tan với 4 thìa canh nước cho vào khuấy tan, đun sôi khoảng 1-2 phút thì tắt bếp, đợi nguội.

Cho lá hẹ, giá đỗ, cà rốt vào âu rửa sạch và trộn đều, cho vào lọ thủy tinh.

Thả ớt vào nước muối đường dấm vào hỗn hợp dưa giá. Dùng vỉ, hoặc đĩa chặn để giá chìm xuống nước cho ngấm.

Sau 1 ngày vớt dưa giá ra, vắt bớt nước bày ra đĩa, ăn cùng các món ăn khác với cơm.

Lưu ý: Dưa giá lá hẹ chua ngọt nên pha thêm 1 bát nước mắm (gồm tỏi băm, ớt cắt lát, đường, nước cốt chanh, ớt bột) để chấm mới ngon.

Dưa giá hẹ muối nước vo gạo

Nguyên liệu

500 g giá đỗ

1 củ cà rốt

1 bó lá hẹ (hoặc hành lá), 3 – 4 trái ớt, 1 – 2 củ tỏi, muối, đường, giấm, nước vo gạo.

Hũ thủy tinh hoặc hũ sành, sứ đã tiệt trùng

Cách làm

Tương tự như cách làm trên, nhưng thay thế nước muối đun sôi bằng nước vo gạo.

Sơ chế sạch giá đỗ, để ráo nước.

Hành hẹ rửa sạch, cắt khúc, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và nạo sợ hoặc tỉa hình hoa mỏng (tùy ý). Ớt thái lát, băm nhỏ và bỏ hạt. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc đập giập.

Nước vo gạo để lắng, lấy nước trong. Pha muối, đường giấm vào với nước vo gạo (1 lít nước cho 4 muỗng đường, 2 muỗng giấm), khuấy tan. Nêm nếm sao cho vị hơi ngọt, hơi chua là được (cách làm này vị ngọt có trước và sản sinh dần vị chua từ nước vo gạo lên men).

Cho tỏi ớt vào hòa cùng nước vo gạo đã pha đường, muối.

Trộn đều giá đỗ, cà rốt, lá hẹ và cho vào hũ thủy tinh, rồi đổ hỗn hợp nước vo gạo vào ngập giá đỗ, gài que tre (hoặc đặt cài đĩa lên trên để nhấn giá đỗ ngập nước). 

Đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát, sau 1 ngày là ăn được.

Các món dưa giá lá hẹ muối cách nào cũng ngon và thanh mát, sạch và ngon cơm. 

Thành phẩm đủ màu sắc (cà rốt màu cam, xanh mát lá hẹ, trắng tươi của giá đỗ, tím của củ hành). Vị chua ngọt, giòn ngon rất hấp dẫn. 

Ăn không ăn hết thì bỏ lọ dưa giá vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản kẻo nhanh chua.

Món ăn phù hợp với dưa giá là thịt luộc, canh chua cá lóc, cà pháo mắm…

Cách làm dưa giá củ kiệu

Món dưa giá cao cấp hơn là dưa giá củ kiệu - rất đặc trưng của xứ Huế. 

Củ kiệu giòn thơm, dùng cả phần củ và phần lá thay cho lá hẹ/hành.

Nguyên liệu

Giá đỗ: 500 g

Kiệu tươi 150g (có thể mua kiệu đã muối chín để về làm dưa giá ăn ngay).

Cà rốt 1 củ, muối hạt.

Cách làm dưa giá củ kiệu

Món dưa giá cao cấp hơn là dưa giá củ kiệu - rất đặc trưng của xứ Huế. Củ kiệu giòn thơm, dùng cả phần củ và phần lá thay cho lá hẹ/hành.

Nguyên liệu

Giá đỗ: 500 g

Kiệu tươi 150g (có thể mua kiệu đã muối chín để về làm dưa giá ăn ngay).

Cà rốt 1 củ, muối hạt.

Cách làm

Củ kiệu tươi cắt bỏ lá úa và rễ, rửa sạch cát, để củ riêng cho ráo nước rồi cắt mỏng theo chiều dọc để ngấm chua nhanh hơn.

Phần lá rửa sạch cắt khúc 4- 5 cm.

Cho ít muối vào khuấy đều với nước.

Cho hết phần củ và lá kiệu vào hũ thủy tinh. Đổ nước muối vào và gài que tre (hay chặn đĩa) để nhấn giá chìm trong nước khoảng 2 ngày.

Sau 2 ngày thì làm muối dưa giá củ kiệu

Đầu tiên cần sơ chế các nguyên liệu khác:

- Củ cà rốt rửa sạch, nạo sợi mỏng.

- Giá đãi bỏ vỏ và rửa sạch, để cho ráo nước.

Cho hết giá vào âu to và dàn đều. Rải sợi cà rốt và lá và củ kiệu lên trên cùng rồi đổ cả nước muối củ kiệu vào ngâm chung.

Cho cà rốt và phần củ kiệu, lá vào ngâm cùng, sao cho nước đầy mặt dưa giá (có thể pha thêm nước muối loãng đổ vào - nếu thiếu). Trộn đều tất cả, rồi trộn đều, đậy nắp thật chặt.

Cất hũ dưa giá củ kiệu vào nơi kín gió, ngâm khoảng 10 tiếng thì vớt dưa giá ra ăn, hoặc cất vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản.

Thành phẩm dưa giá củ kiệu có màu trắng đẹp mắt và vị chua vừa ăn, ăn với thịt luộc, thịt heo quay rất đúng vị.