Hà Nội
23°C / 22-25°C

Chủ quán ngây thơ vỡ mộng kinh doanh cà phê phố

Thứ sáu, 15:17 10/10/2014 | Sản phẩm - Dịch vụ

Bỏ vốn vài trăm triệu đồng đầu tư cho quán cà phê, áp dụng nhiều chiêu kinh doanh độc, lạ với hy vọng sớm hút khách, thu lợi nhuận lớn song không ít chủ quán vỡ mộng vì thua lỗ.

Anh Nguyễn Bá Hải (28 tuổi, Hải Bối, Đông Anh, Hà Nội) nghỉ việc văn phòng, dồn tiền mở quán cà phê trong nội thành với hy vọng “kinh doanh đồ uống trên 'đất vàng', sớm muộn cũng giàu”. Nhờ thuê được mặt bằng gần 30 m2, 2 tầng của người quen trong ngõ cách mặt phố ẩm thực đông đúc Phan Bội Châu (Hà Nội) chỉ 5 m với giá ưu đãi 16 triệu đồng/tháng, anh Hải tin quán sẽ sớm đông khách. Số vốn 300 triệu đồng được anh phân bổ 100 triệu cho mặt bằng, hơn 160 triệu để thiết kế, trang bị các vật dụng cần thiết như máy xay cà phê, quầy, bàn ghế, chén tách, biển bảng, menu, điện nước, nhân viên…. Sau cùng, chủ quán chỉ còn lại khoảng 35 triệu đồng vốn duy trì.

Vị trí đắc địa, đồ uống khá ngon, giá cả hợp lý, chỉ sau hơn 1 tuần hoạt động, quán cà phê này đã có khách. Chủ quán nhẩm tính, với giá 20.000 - 25.000 đồng/ly cà phê, mỗi ngày nếu bán được 100 - 150 ly, quán sẽ cho lợi nhuận. Tuy nhiên, sau gần 1 tháng bán hàng, anh Hải sớm nhận ra nhiều điểm bất lợi khó khắc phục của quán mình - đó là diện tích để xe hạn chế, lượng khách văn phòng ít, bị cạnh tranh bởi cà phê dạo giá rẻ phục vụ tận nơi.

Chủ quán ngây thơ vỡ mộng kinh doanh cà phê phố
Quán cà phê bò sát dù có nhiều chiêu trò hút khách, hoạt động khá hiệu quả song chủ quán vẫn thường xuyên đau đầu với bài toán thu - chi vì vốn đầu tư và duy trì lớn. Ảnh: Diệp Sa.

“Phí thuê cửa hàng khá chát, đầu tư cao rồi tiền thuê nhân viên, vốn duy trì… mà chỉ trông vào nguồn lãi duy nhất từ đồ uống. Trung bình mỗi ngày nhà tôi chỉ bán được khoảng 50 ly cà phê/đồ uống khác, lãi không đủ nuôi quán. Đúng là 4 vốn 1 lời”, ông chủ than thở. Nhận thấy không thể tiếp tục nên anh Hải đành đăng tin thanh lý lỗ vốn cửa hàng, tìm hướng kinh doanh khác.

Trường hợp trên cũng là “ác mộng kinh doanh” của nhiều chủ quán cà phê đang ồ ạt rao tin sang nhượng mặt bằng trên các tuyến phố trung tâm ở Hà Nội. Thực tế cho thấy, một số quán cà phê từng đình đám tại thủ đô nhiều năm trước nay cũng đang đối mặt với nguy cơ giải thể. Nguyên nhân xuất phát từ việc thu không đủ bù chi và môi trường cạnh tranh quá khắc nghiệt trên phân khúc thị trường cà phê bình dân mà ở đó, cà phê take away (cà phê mang đi) và cà phê dạo giá rẻ 10.000 đồng/ly đang chiếm lĩnh thị phần.

Quản lý một quán cà phê trên phố Hàng Bài nổi tiếng với không gian kiến trúc Pháp lãng mạn từng hút khách thủ đô gần chục năm nay chán nản chia sẻ, sau vài năm đầu kinh doanh khá tốt, lượng khách tới quán ngày một giảm dần. Dù đã thử nghiệm nhiều thay đổi về kiến trúc và chiêu thức kinh doanh, chú trọng cải thiện và đa dạng hóa đồ uống để níu chân khách cũ và tìm kiếm khách mới song quán vẫn chưa thành công. Doanh thu sụt giảm lại phải đối mặt với chi phí thuê mặt bằng lên tới vài chục triệu đồng/tháng khiến chủ quán thật sự đau đầu.

“Đã qua rồi cái thời lọ mọ tìm địa điểm ăn uống ngon trong hẻm sâu, ngõ chật. Thi thoảng lắm mình mới cùng mấy người bạn quay lại quán này để ôn kỷ niệm thời sinh viên. Bây giờ kinh tế khó khăn, công việc bận bịu nên chỗ nào tiện, giá rẻ, chất lượng ổn là ngồi thôi. Đến đây, thấy quán đìu hiu cũng buồn cho chị chủ tâm huyết”, chị Mỹ Hạnh (Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy, Hà Nội) chia sẻ.

Chủ quán ngây thơ vỡ mộng kinh doanh cà phê phố
Quán cà phê phố cổ đẹp nhưng đã qua thời hoàng kim. Ảnh: Diệp Sa.

Nguyên nhân chung cho những thất bại này được chủ một thương hiệu cà phê nhượng quyền lý giải, các chủ shop quá lạc quan về kế hoạch kinh doanh theo kiểu “đếm cua trong hang”. Thực tế, họ ngây thơ khi chỉ nhìn vào lợi nhuận mà bỏ qua kế hoạch thực hiện bài bản, bao gồm cả việc tiên lượng trước những khó khăn và phần trăm thất bại để có hướng đi hợp thời hơn. “Đúng là cà phê bán tại quán sang chảnh trên mặt phố có thể đem về số lãi vượt xa giá trị thực. Nhưng khoản lợi nhuận ấy đồng thời cũng phải cõng theo quá nhiều chi phí, trong đó có chi phí thuê mặt bằng đẹp rất đắt đỏ, vốn đầu tư lớn, chi phí làm thương hiệu và duy trì... Ngay cả với những quán cà phê áp dụng nhiều chiêu trò độc đáo để hút khách thì cũng không thể đảm bảo rằng món lạ ấy sẽ mãi hấp dẫn với những khách quen”, vị này chia sẻ.

Nổi tiếng nhất trong nhóm cà phê phong cách độc, lạ phải kể tới cà phê bò sát xuất hiện cách đây vài năm. 2 cơ sở nằm trên 2 con phố lớn ở trung tâm Hà Nội được nhiều người biết đến, lên cả báo chí, truyền hình quốc tế. Tuy nhiên, để duy trì mô hình kinh doanh này, chủ quán không những phải lo chi phí thuê mặt bằng lên tới mấy chục triệu đồng mà còn phải cõng thêm khoản chi 60 triệu đồng vào việc chăm sóc miếng ăn, giấc ngủ cho bộ sưu tập mấy chục loại bò sát phục vụ việc “uống cà phê với khách” mỗi ngày. Doanh thu lớn nhưng vẫn không đủ bù chi, chủ quán đành sang nhượng chuỗi cà phê trên.

Sau khi chuyển nhượng, với tư duy kinh doanh nhạy bén, vị chủ mới của cà phê bò sát tận dụng triệt để những độc chiêu của loại hình cà phê có một không hai này để “hái ra tiền” như đa dạng loại hình đồ uống mang tên bò sát, kết hợp với các công ty du lịch trong và ngoài nước khai thác quán như một điểm đến thú vị trong các tour quanh thành phố, mở dịch vụ chăm sóc và trao đổi thú cưng tại quán... Nhờ những thay đổi tích cực, quán cà phê này dần được vực dậy. Tuy nhiên, nhắc tới chuyện lời lãi, chủ quán thế hệ 2 cũng phải tặc lưỡi thừa nhận, cách kinh doanh này không khác gì đèo bòng, mất sức và sẽ còn lâu lắm mới hòa vốn, thu lời.

Một số quán cà phê không có nhiều chiêu trò để hút khách trở lại như quán trên đành mở rộng hình thức kinh doanh hàng ăn, karaoke, cà phê giải khát kết hợp shop quà lưu niệm… để có thêm nguồn thu. “Giờ mang tiếng là quán cà phê nhưng thực tế có ngày nhà tôi không bán nổi một giọt cà phê, lời lãi chính của quán lại nằm cả ở việc bán đồ ăn sáng và cơm văn phòng vào buổi trưa”, chị Nguyệt Hà, chủ một cửa hàng cà phê khá sang trọng trên mặt phố Trung Kính, Hà Nội chia sẻ.

Theo Diệp Sa

Zing

 

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Na 'dởm' gắn mác Đồng Bành bán đầy chợ Việt, giá chỉ 20.000 đồng/kg

Na 'dởm' gắn mác Đồng Bành bán đầy chợ Việt, giá chỉ 20.000 đồng/kg

Bảo vệ người tiêu dùng - 3 giờ trước

GĐXH - Trong khi na Đồng Bành (Lạng Sơn) có giá bán đắt đỏ, thiếu nguồn cung thì tại nhiều chợ đầu mối và chợ dân sinh ở Hà Nội, loại quả này bị làm giả nhãn mác, khiến người tiêu dùng khó phân biệt thật – giả.

Kết quả xổ số - KQXS hôm nay thứ Ba ngày 19/8/2025

Kết quả xổ số - KQXS hôm nay thứ Ba ngày 19/8/2025

Sản phẩm - Dịch vụ - 6 giờ trước

GĐXH - Kết quả xổ số hôm nay - KQXS thứ Ba ngày 19/8/2025: Xổ số miền Nam - XSMN, xổ số miền Trung - XSMT, xổ số miền Bắc - XSMB, xổ số Vietlott - XS Vietlott.

Máy lọc nước Funiki: Lựa chọn thông minh của gia đình Việt

Máy lọc nước Funiki: Lựa chọn thông minh của gia đình Việt

Sản phẩm - Dịch vụ - 10 giờ trước

Funiki, thương hiệu thuộc Tập đoàn Hòa Phát, ra mắt bộ sưu tập máy lọc nước mới, kết hợp giữa thiết kế hài hòa và công nghệ lọc hiện đại. Sản phẩm có ba lựa chọn màu sắc phù hợp nhiều phong cách nội thất, đồng thời tích hợp hệ thống lọc RO đa tầng và công nghệ điện phân, đáp ứng tiêu chuẩn ngày càng cao của các gia đình hiện đại.

Lịch cúp điện Vĩnh Long (Trà Vinh cũ) từ ngày 19-24/8/2025: Nhiều tuyến đường và khu dân cư bị cúp điện 12 tiếng/ngày

Lịch cúp điện Vĩnh Long (Trà Vinh cũ) từ ngày 19-24/8/2025: Nhiều tuyến đường và khu dân cư bị cúp điện 12 tiếng/ngày

Sản phẩm - Dịch vụ - 11 giờ trước

GĐXH – Theo thông báo lịch cúp điện của Tổng Công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC), hôm nay đến hết tuần một số khu dân cư và đơn vị thuộc Trà Vinh cũ sẽ mất điện cả ngày.

Lịch cúp điện Đồng Tháp (Tiền Giang cũ) từ ngày 19-24/8/2025: Cập nhật những khu vực cả ngày không có điện dùng

Lịch cúp điện Đồng Tháp (Tiền Giang cũ) từ ngày 19-24/8/2025: Cập nhật những khu vực cả ngày không có điện dùng

Sản phẩm - Dịch vụ - 11 giờ trước

GĐXH – Theo lịch cúp điện mới nhất của Tổng Công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC), trong tuần nhiều khu dân cư, đơn vị thuộc khu vực tỉnh Tiền Giang cũ sẽ không có điện để dùng.

Toyota giảm giá kỷ lục, Vios và Veloz Cross rẻ chưa từng có, cơ hội mua xe ô tô hiếm thấy trong năm 2025

Toyota giảm giá kỷ lục, Vios và Veloz Cross rẻ chưa từng có, cơ hội mua xe ô tô hiếm thấy trong năm 2025

Giá cả thị trường - 12 giờ trước

GĐXH - Giá xe ô tô Toyota mới nhất đang giảm sốc tới 75 triệu đồng nhờ ưu đãi 100% phí trước bạ.

Sau sáp nhập, nhà ở tại huyện Hoài Đức, Đông Anh hay Gia Lâm cũ có mức giá tốt nhất?

Sau sáp nhập, nhà ở tại huyện Hoài Đức, Đông Anh hay Gia Lâm cũ có mức giá tốt nhất?

Giá cả thị trường - 12 giờ trước

GĐXH - Hiện nay, khi giá nhà tại các khu vực vùng lõi thủ đô tăng cao, nhiều người có xu hướng dịch chuyển mua nhà ở những khu vực xa hơn. Tuy nhiên sau thời điểm sáp nhập, giá nhà tại các huyện Hoài Đức, Đông Anh, Gia Lâm cũ cũng đã thiết lập mặt bằng giá mới.

Lịch cúp điện Vĩnh Long từ ngày 19 - 24/8/2025: Nhiều khu dân cư nằm trong diện cúp điện liên tục trong tuần

Lịch cúp điện Vĩnh Long từ ngày 19 - 24/8/2025: Nhiều khu dân cư nằm trong diện cúp điện liên tục trong tuần

Sản phẩm - Dịch vụ - 12 giờ trước

GĐXH – Theo thông báo lịch cúp điện của Tổng Công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC), hôm nay đến hết tuần nhiều khu dân cư và đơn vị thuộc Vĩnh Long sẽ mất điện cả ngày.

Xe ga 125cc giá 20 triệu đồng đẹp như SH Mode, trang bị chẳng kém Air Blade, rẻ hơn Vision, chỉ ngang xe số Wave Alpha

Xe ga 125cc giá 20 triệu đồng đẹp như SH Mode, trang bị chẳng kém Air Blade, rẻ hơn Vision, chỉ ngang xe số Wave Alpha

Giá cả thị trường - 12 giờ trước

GĐXH - Xe ga 125cc giá rẻ như Honda Wave Alpha, nhưng lại sở hữu trang bị có phần lấn lướt cả Vision và SH Mode.

Xe gầm cao SUV hạng B giá 425 triệu đồng cạnh tranh Kia Seltos, Honda HR-V, rẻ hơn Toyota Vios, chỉ nhỉnh hơn Kia Morning có gì đặc biệt khi ra măt ở Ấn Độ?

Xe gầm cao SUV hạng B giá 425 triệu đồng cạnh tranh Kia Seltos, Honda HR-V, rẻ hơn Toyota Vios, chỉ nhỉnh hơn Kia Morning có gì đặc biệt khi ra măt ở Ấn Độ?

Giá cả thị trường - 14 giờ trước

GĐXH - Xe gầm cao SUV hạng B mang thương hiệu châu Âu vừa ra mắt đã được dân tình ồ ạt săn đón vì giá siêu rẻ chỉ 425 triệu đồng, hạ đo ván Kia Seltos và Honda HR-V.

Top