Hà Nội
23°C / 22-25°C

Đặc sản của làng Khương Thượng (Hà Nội) với biệt danh 'đập trôn khêu ruột', ai đã ăn là nghiện!

Thứ ba, 08:01 07/06/2022 | Ăn

GiadinhNet - Đặc sản của làng Khương Thượng có biệt danh là 'đập trôn khêu ruột' có trong danh sách món ăn truyền thống ngon miệng, ai đã ăn món này rồi thì khó mà dứt bỏ.

Làng ven đô Khương Thượng (Hà Nội) ngoài nghề làm chả nhái ngon lành thì còn là làng có nghề nấu bún ốc ngon tuyệt - nên bị gọi là làng "đập trôn khêu ruột". Người lạ nghe thì hãi và không hiểu, nhưng đó là cách gọi vui khi nhắc đến món đặc sản của làng: Bún ốc Khương Thượng.

Đặc sản của làng Khương Thượng với biệt danh 'đập trôn khêu ruột' đã ăn món này rồi thì rất khó bỏ - Ảnh 1.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bún ốc. Ảnh minh họa.

Hà Nội có biết bao làng đã trở thành phố, và làng Khương Thượng xưa giờ là phố Khương Thượng, mà ngay từ đầu phố chợ Khương Thượng đã thấy quán bún ốc đầu tiên nằm dưới gốc cây bàng già, và còn nhiều quán bún ốc nữa ở Khương Thượng.

Làng Khương Thượng không giàu, nhưng khách đến ăn bún ốc chỉ chú tâm vào đôi tay khêu ốc, chan riêu của chủ quán. Bún ốc nhiều người thích nên khách cũng đa dạng, từ cô đồng nát tới bà chủ hiệu thời trang. Từ anh cửu vạn tới ông giám đốc... trót mê bún ốc Khương Thượng xịn và hợp khẩu thì khó xa rời nổi.

Bún ốc Khương Thượng nổi tiếng ngon và đông khách nên chủ quán không phải mời chào, và đông thì khách đành phải chờ. Chủ quán bận túi bụi việc "đập trôn khêu ruột" những con ốc nhồi ta béo vàng, chần vội những bát bún Phú Đô trắng muốt. Tiếng chiếc rìu nhỏ đập ốc lách cách, tiếng xóc bún chần róc rách nước chảy... nghe cũng vui tai và gợi cảm khi miếng ngon sắp kề miệng.

Nhiều người sành ăn nhận xét, bún ốc Khương Thượng mang dấu vết của món ốc bung - còn gọi là ốc om của vùng đồng bằng Bắc Bộ ngày trước. Nước canh nom hơi đục, thơm mùi mẻ chua và dấm bỗng. 

Nước ốc Khương Thượng hơi sánh vì có chất bột từ chuối xanh và đậu phụ. Bát bún cũng chỉ chan vừa, không võng như bún ốc nóng hổi trên phố.

Đặc sản của làng Khương Thượng với biệt danh 'đập trôn khêu ruột' đã ăn món này rồi thì rất khó bỏ - Ảnh 3.

Thành phẩm bún ốc nấu tại nhà đã xong, thưởng thức nào. Ảnh minh họa.

Bún ốc Khương Thượng là món quà đặc chất quê, nhưng hấp dẫn cả khách xa, khách gần ngoài tiếng tăm còn có chút duyên riêng của chủ quán.

Bà Lương - chủ quán bún ốc đầu phố chợ Khương Thượng vừa nhoay nhoáy đập trôn ốc, vừa chia sẻ vắn tắt "bí quyết bún ốc" Khương Thượng:

- Đầu tiên là phải có kinh nghiệm chọn ốc béo, đầy miệng, múp trôn. 

- Đậu phụ phải vừa mới ra khuôn rán mới mềm ngon. 

- Chuối xanh phải chọn quả già. 

- Dấm bỗng thửa đúng dấm bỗng nếp cái hoa vàng. 

- Mẻ tự gây lấy, không mua ngoài chợ. 

- Rau ghém phải tươi ngon...

Chưa chia sẻ xong, bà chủ quán đã đập xong mấy con ốc béo vàng, bóng nhẫy nằm trọn trên mặt bán bún. 

Bà nhanh tay bốc dúm hành hoa, tía tô rải lên và chan muôi nước dùng nóng bỏng, ánh vàng màu nghệ tươi, đỏ rực màu cà chua chưng hành mỡ thơm ngậy, và giục con bưng ra cho khách.

Quán bún ốc Khương Thượng này nghe noi đã 40 tuổi, được giới trẻ và khách du lịch biết đến nhiều vì nằm trong danh sách các quán bún ốc ngon do những người làm du lịch đánh giá.

Đặc sản của làng Khương Thượng với biệt danh 'đập trôn khêu ruột' đã ăn món này rồi thì rất khó bỏ - Ảnh 5.

Bát bún ốc Khương Thượng với những con ốc béo thơm giòn. Ảnh minh họa.

Ngày nay nhiều quán bún ốc chạy theo thị hiếu nên vô tình đánh mất hương vị mộc mạc của món bún ốc - mà hổ lốn với bún ốc hầm xương, bún ốc lẫn thịt bò, giò... 

Còn bún ốc Khương Thượng nhiều hàng vẫn mộc mạc với nước dùng ốc tươi ngọt nước lại giòn, vị dấm bỗng chua thanh... nêm nếm rất bắt miệng, ai ăn cũng thích. Ăn bát bún ốc Khương Thượng nếu muốn còn được thưởng thức cả nem ốc, chả ốc cuốn lá lốt... thơm ngon mà không tanh chút nào.

Cách làm bún ốc tại nhà

Nguyên liệu

- 1kg ốc vặn và 1kg ốc mít.

- 2 muỗng canh giấm bỗng, 3 bìa đậu phụ, 4 quả cà chua, hành khô, bún ăn.

- Gia vị: Bột nghệ, hạt nêm, mì chính, muối, đường, dầu ăn, dầu điều.

- Cà chua, rau ghém, hành, tía tô, xà lách, rau thơm, hành hoa,

Cách làm

- Rửa sạch ốc vài lần rồi ngâm nước, thả vài lát ớt vào cho ốc nhả hết bẩn và nhớt. Hoặc rửa với dấm, hay nước chanh pha loãng để hết nhớt.

- Đun sôi khoảng 4 lít nước, thêm chút muối rồi đổ ốc vào luộc. Quá trình luộc ốc làm bún khác với ốc luộc ăn chơi là không cho sả, lá chanh vào luộc cùng (khâu này nhiều người dùng 2 lít nước dùng gà để nước ngọt thanh)

- Trong khi chờ ốc sôi thì sơ chế hành, tía tô thái nhỏ (để cho vào bát bún). Rau xà lách và các loại rau ghém thái nhỏ để ăn kèm.

Cà chua cắt múi cau (quả to thì cắt 4, quả nhỏ thì cắt đôi để đun lâu cũng không bị nát).

Đậu phụ cắt miếng vuông quân cờ, rán vàng.

- Khi nồi ốc sôi vài phút thì dùng muôi hớt bọt, tới khi các nắp ốc rơi ra là ốc vừa chín. Tắt bếp và vớt ốc ra để nguội, rồi nhể lấy ruột ốc và làm sạch ruột ốc.

- Nước luộc ốc để lắng hết cặn rồi gạn lấy nước trong để nấu nước dùng và đun sôi lại (hoặc đổ thêm nước dùng gà vào đun sôi).

- Phi thơm hành khô, thêm dầu màu điều rồi cho cà chua cắt múi cau vào xào 2 phút, rồi đổ vào nồi nước dùng ốc. Ở khâu này tùy ý thích gia đình mà chế biến, vì có người thích để ốc thịt rồi cho trực tiếp vào bát. Có người thích đổ thịt ốc đã làm sạch vào xào cùng cà chua tới săn thì nêm gia vị gồm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột nghệ, ít muối và mì chính, đảo đều, rồi đổ ra bát riêng.

- Nêm nếm nước mắm, hạt nêm, dấm bỗng, tí đường phèn cho vừa vị.

- Cho dấm bỗng vào, thả đậu phụ rán vào và nêm gia vị cho vừa miệng. Nồi nước dùng ốc lúc này phải dậy mùi dấm bỗng thơm ngon, thanh mát.

Khi ăn thì chần bún qua nước sôi, vẩy ráo, đổ ra tô. Cho hành, tía tô (đã thái nhỏ) vào bát, rồi xếp ốc lên trên. Chan nước dùng, thêm thìa cà phê mắm tôm và ớt chưng và thưởng thức ngay khi bát bún ốc nóng hổi, thơm ngon (nếu ăn trong tiết trời se lạnh càng ngon và thú vị).

Pho tượng Phật xinh xắn đặt trong phòng ngủ để ngủ ngon, sáng ra thấy an yên... là đúng hay sai, có phạm đại kị không?Pho tượng Phật xinh xắn đặt trong phòng ngủ để ngủ ngon, sáng ra thấy an yên... là đúng hay sai, có phạm đại kị không?

GiadinhNet - Tượng Phật là vật phẩm tâm linh quan trọng trong phong thủy, khiến ta cảm thấy an yên, thanh thoát… Nhưng đặt tượng Phật trong phòng ngủ để ngủ ngon, sáng ra thấy Phật là an yên... thì đúng hay sai, có phạm đại kị không?


Vũ Thị Tuyết Nhung
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Mùa thu, đừng quên thưởng thức món ngon hỗ trợ thải độc gan, kháng khuẩn và dưỡng nhan với loại rau độc đáo này

Mùa thu, đừng quên thưởng thức món ngon hỗ trợ thải độc gan, kháng khuẩn và dưỡng nhan với loại rau độc đáo này

Ẩm thực 360 - 43 phút trước

GĐXH - Loại rau này tốt cho gan do nó có chứa chất sulfide và mùi hương đặc trưng, tác dụng trong việc khai thông khí gan.

Cách làm tóp mỡ cháy tỏi chỉ nghe đã thấy thèm

Cách làm tóp mỡ cháy tỏi chỉ nghe đã thấy thèm

Ăn - 1 giờ trước

Tóp mỡ cháy tỏi là món ăn dễ làm, không mất nhiều thời gian, nguyên liệu và thao tác không cầu kỳ nhưng lại rất ngon, ăn vặt lẫn ăn cơm đều hợp.

Loại củ rẻ như cho, chứa nhiều tinh bột kháng, hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả, chế biến thành nhiều món ngon

Loại củ rẻ như cho, chứa nhiều tinh bột kháng, hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả, chế biến thành nhiều món ngon

Ẩm thực 360 - 4 giờ trước

GĐXH - Mặc dù có vẻ ngoài khiêm tốn, khoai sọ thực sự là một "siêu thực phẩm" giá rẻ mà bạn nên bổ sung vào thực đơn hằng ngày nhờ hàm lượng tinh bột kháng nhiều trong loại củ này.

Với 3 nguyên liệu cực rẻ bạn dễ dàng nấu được món kho siêu ngon khiến cả nhà reo lên thích thú

Với 3 nguyên liệu cực rẻ bạn dễ dàng nấu được món kho siêu ngon khiến cả nhà reo lên thích thú

Ăn - 7 giờ trước

Món ăn vừa ngon miệng, dễ nấu lại rất hao cơm. Bạn nhất định nên nấu dư một ít cơm khi làm món ăn này nhé!

Chủ tiệm hải sản nói thẳng: 'Chỉ người không biết mới mua 4 loại tôm này, cực hại sức khỏe, nhớ tránh xa'

Chủ tiệm hải sản nói thẳng: 'Chỉ người không biết mới mua 4 loại tôm này, cực hại sức khỏe, nhớ tránh xa'

Ăn - 1 ngày trước

Để chọn được những con tôm tươi ngon, chất lượng cho bữa cơm gia đình, mọi người cần ghi nhớ 4 lưu ý dưới đây của người bán hải sản.

Loại quả 'trường thọ' cực nhiều ở chợ Việt, hỗ trợ cải thiện sức khỏe tim mạch, có 2 cách chế biến dễ dàng thực hiện

Loại quả 'trường thọ' cực nhiều ở chợ Việt, hỗ trợ cải thiện sức khỏe tim mạch, có 2 cách chế biến dễ dàng thực hiện

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Quả đào không chỉ có hương vị ngọt ngào, mà còn mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.

Cuối tuần chỉ cần làm mỗi người 1 phần cơm thơm lừng thế này, tốn 20 phút mà ngon đến mức ai ăn cũng sạch bát

Cuối tuần chỉ cần làm mỗi người 1 phần cơm thơm lừng thế này, tốn 20 phút mà ngon đến mức ai ăn cũng sạch bát

Ăn - 1 ngày trước

Đơn giản mà chất lượng, món cơm làm nhanh trong khoảng 20 phút này hoàn hảo cả về tính thẩm mỹ lẫn hương vị để gia đình bạn thưởng thức trong ngày cuối tuần muối có nhiều thời gian nghỉ ngơi!

Lựu đang vào mùa ngon nhất, biết mẹo chọn lựu này sẽ được lựu ta ngọt, mọng nước, ăn là mê

Lựu đang vào mùa ngon nhất, biết mẹo chọn lựu này sẽ được lựu ta ngọt, mọng nước, ăn là mê

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH – Hiện quả lựu đang vào mùa ngon nhất, hương vị ngọt thanh, hạt căng mọng và giàu dinh dưỡng. Để chọn lựa được quả lựu thơm ngon, mọng nước và an toàn, mọi người nên biết một số mẹo dưới đây.

Nên ăn 3 món màu trắng này để bổ phổi, lợi tiêu hóa và có mùa thu đông khỏe mạnh

Nên ăn 3 món màu trắng này để bổ phổi, lợi tiêu hóa và có mùa thu đông khỏe mạnh

Ăn - 2 ngày trước

3 món ăn này đơn giản, dễ làm lại cực kỳ bổ dưỡng, giúp cả gia đình bạn luôn khỏe mạnh trong mùa thu và mùa đông này!

'Khi nào nên cho giấm vào sườn chua ngọt?': Đầu bếp chỉ cách làm đúng để có vị chua ngọt đậm đà, ăn là mê

'Khi nào nên cho giấm vào sườn chua ngọt?': Đầu bếp chỉ cách làm đúng để có vị chua ngọt đậm đà, ăn là mê

Ăn - 2 ngày trước

Dưới đây, đầu bếp lâu năm sẽ chỉ cho bạn cách thực hiện đúng. Hãy làm theo các bước sau để đảm bảo sườn của bạn có vị chua ngọt hoàn hảo cho gia đình thưởng thức nhé.

Top