Hà Nội
23°C / 22-25°C

Đặc sản của làng Khương Thượng (Hà Nội) với biệt danh 'đập trôn khêu ruột', ai đã ăn là nghiện!

Thứ ba, 08:01 07/06/2022 | Ăn

GiadinhNet - Đặc sản của làng Khương Thượng có biệt danh là 'đập trôn khêu ruột' có trong danh sách món ăn truyền thống ngon miệng, ai đã ăn món này rồi thì khó mà dứt bỏ.

Làng ven đô Khương Thượng (Hà Nội) ngoài nghề làm chả nhái ngon lành thì còn là làng có nghề nấu bún ốc ngon tuyệt - nên bị gọi là làng "đập trôn khêu ruột". Người lạ nghe thì hãi và không hiểu, nhưng đó là cách gọi vui khi nhắc đến món đặc sản của làng: Bún ốc Khương Thượng.

Đặc sản của làng Khương Thượng với biệt danh 'đập trôn khêu ruột' đã ăn món này rồi thì rất khó bỏ - Ảnh 1.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bún ốc. Ảnh minh họa.

Hà Nội có biết bao làng đã trở thành phố, và làng Khương Thượng xưa giờ là phố Khương Thượng, mà ngay từ đầu phố chợ Khương Thượng đã thấy quán bún ốc đầu tiên nằm dưới gốc cây bàng già, và còn nhiều quán bún ốc nữa ở Khương Thượng.

Làng Khương Thượng không giàu, nhưng khách đến ăn bún ốc chỉ chú tâm vào đôi tay khêu ốc, chan riêu của chủ quán. Bún ốc nhiều người thích nên khách cũng đa dạng, từ cô đồng nát tới bà chủ hiệu thời trang. Từ anh cửu vạn tới ông giám đốc... trót mê bún ốc Khương Thượng xịn và hợp khẩu thì khó xa rời nổi.

Bún ốc Khương Thượng nổi tiếng ngon và đông khách nên chủ quán không phải mời chào, và đông thì khách đành phải chờ. Chủ quán bận túi bụi việc "đập trôn khêu ruột" những con ốc nhồi ta béo vàng, chần vội những bát bún Phú Đô trắng muốt. Tiếng chiếc rìu nhỏ đập ốc lách cách, tiếng xóc bún chần róc rách nước chảy... nghe cũng vui tai và gợi cảm khi miếng ngon sắp kề miệng.

Nhiều người sành ăn nhận xét, bún ốc Khương Thượng mang dấu vết của món ốc bung - còn gọi là ốc om của vùng đồng bằng Bắc Bộ ngày trước. Nước canh nom hơi đục, thơm mùi mẻ chua và dấm bỗng. 

Nước ốc Khương Thượng hơi sánh vì có chất bột từ chuối xanh và đậu phụ. Bát bún cũng chỉ chan vừa, không võng như bún ốc nóng hổi trên phố.

Đặc sản của làng Khương Thượng với biệt danh 'đập trôn khêu ruột' đã ăn món này rồi thì rất khó bỏ - Ảnh 3.

Thành phẩm bún ốc nấu tại nhà đã xong, thưởng thức nào. Ảnh minh họa.

Bún ốc Khương Thượng là món quà đặc chất quê, nhưng hấp dẫn cả khách xa, khách gần ngoài tiếng tăm còn có chút duyên riêng của chủ quán.

Bà Lương - chủ quán bún ốc đầu phố chợ Khương Thượng vừa nhoay nhoáy đập trôn ốc, vừa chia sẻ vắn tắt "bí quyết bún ốc" Khương Thượng:

- Đầu tiên là phải có kinh nghiệm chọn ốc béo, đầy miệng, múp trôn. 

- Đậu phụ phải vừa mới ra khuôn rán mới mềm ngon. 

- Chuối xanh phải chọn quả già. 

- Dấm bỗng thửa đúng dấm bỗng nếp cái hoa vàng. 

- Mẻ tự gây lấy, không mua ngoài chợ. 

- Rau ghém phải tươi ngon...

Chưa chia sẻ xong, bà chủ quán đã đập xong mấy con ốc béo vàng, bóng nhẫy nằm trọn trên mặt bán bún. 

Bà nhanh tay bốc dúm hành hoa, tía tô rải lên và chan muôi nước dùng nóng bỏng, ánh vàng màu nghệ tươi, đỏ rực màu cà chua chưng hành mỡ thơm ngậy, và giục con bưng ra cho khách.

Quán bún ốc Khương Thượng này nghe noi đã 40 tuổi, được giới trẻ và khách du lịch biết đến nhiều vì nằm trong danh sách các quán bún ốc ngon do những người làm du lịch đánh giá.

Đặc sản của làng Khương Thượng với biệt danh 'đập trôn khêu ruột' đã ăn món này rồi thì rất khó bỏ - Ảnh 5.

Bát bún ốc Khương Thượng với những con ốc béo thơm giòn. Ảnh minh họa.

Ngày nay nhiều quán bún ốc chạy theo thị hiếu nên vô tình đánh mất hương vị mộc mạc của món bún ốc - mà hổ lốn với bún ốc hầm xương, bún ốc lẫn thịt bò, giò... 

Còn bún ốc Khương Thượng nhiều hàng vẫn mộc mạc với nước dùng ốc tươi ngọt nước lại giòn, vị dấm bỗng chua thanh... nêm nếm rất bắt miệng, ai ăn cũng thích. Ăn bát bún ốc Khương Thượng nếu muốn còn được thưởng thức cả nem ốc, chả ốc cuốn lá lốt... thơm ngon mà không tanh chút nào.

Cách làm bún ốc tại nhà

Nguyên liệu

- 1kg ốc vặn và 1kg ốc mít.

- 2 muỗng canh giấm bỗng, 3 bìa đậu phụ, 4 quả cà chua, hành khô, bún ăn.

- Gia vị: Bột nghệ, hạt nêm, mì chính, muối, đường, dầu ăn, dầu điều.

- Cà chua, rau ghém, hành, tía tô, xà lách, rau thơm, hành hoa,

Cách làm

- Rửa sạch ốc vài lần rồi ngâm nước, thả vài lát ớt vào cho ốc nhả hết bẩn và nhớt. Hoặc rửa với dấm, hay nước chanh pha loãng để hết nhớt.

- Đun sôi khoảng 4 lít nước, thêm chút muối rồi đổ ốc vào luộc. Quá trình luộc ốc làm bún khác với ốc luộc ăn chơi là không cho sả, lá chanh vào luộc cùng (khâu này nhiều người dùng 2 lít nước dùng gà để nước ngọt thanh)

- Trong khi chờ ốc sôi thì sơ chế hành, tía tô thái nhỏ (để cho vào bát bún). Rau xà lách và các loại rau ghém thái nhỏ để ăn kèm.

Cà chua cắt múi cau (quả to thì cắt 4, quả nhỏ thì cắt đôi để đun lâu cũng không bị nát).

Đậu phụ cắt miếng vuông quân cờ, rán vàng.

- Khi nồi ốc sôi vài phút thì dùng muôi hớt bọt, tới khi các nắp ốc rơi ra là ốc vừa chín. Tắt bếp và vớt ốc ra để nguội, rồi nhể lấy ruột ốc và làm sạch ruột ốc.

- Nước luộc ốc để lắng hết cặn rồi gạn lấy nước trong để nấu nước dùng và đun sôi lại (hoặc đổ thêm nước dùng gà vào đun sôi).

- Phi thơm hành khô, thêm dầu màu điều rồi cho cà chua cắt múi cau vào xào 2 phút, rồi đổ vào nồi nước dùng ốc. Ở khâu này tùy ý thích gia đình mà chế biến, vì có người thích để ốc thịt rồi cho trực tiếp vào bát. Có người thích đổ thịt ốc đã làm sạch vào xào cùng cà chua tới săn thì nêm gia vị gồm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột nghệ, ít muối và mì chính, đảo đều, rồi đổ ra bát riêng.

- Nêm nếm nước mắm, hạt nêm, dấm bỗng, tí đường phèn cho vừa vị.

- Cho dấm bỗng vào, thả đậu phụ rán vào và nêm gia vị cho vừa miệng. Nồi nước dùng ốc lúc này phải dậy mùi dấm bỗng thơm ngon, thanh mát.

Khi ăn thì chần bún qua nước sôi, vẩy ráo, đổ ra tô. Cho hành, tía tô (đã thái nhỏ) vào bát, rồi xếp ốc lên trên. Chan nước dùng, thêm thìa cà phê mắm tôm và ớt chưng và thưởng thức ngay khi bát bún ốc nóng hổi, thơm ngon (nếu ăn trong tiết trời se lạnh càng ngon và thú vị).

Pho tượng Phật xinh xắn đặt trong phòng ngủ để ngủ ngon, sáng ra thấy an yên... là đúng hay sai, có phạm đại kị không?Pho tượng Phật xinh xắn đặt trong phòng ngủ để ngủ ngon, sáng ra thấy an yên... là đúng hay sai, có phạm đại kị không?

GiadinhNet - Tượng Phật là vật phẩm tâm linh quan trọng trong phong thủy, khiến ta cảm thấy an yên, thanh thoát… Nhưng đặt tượng Phật trong phòng ngủ để ngủ ngon, sáng ra thấy Phật là an yên... thì đúng hay sai, có phạm đại kị không?


Vũ Thị Tuyết Nhung
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Sấu vào mùa giá chỉ từ 15.000 đồng/kg, đây là thời điểm mua sấu ngon nhất và cách chọn sấu ngon

Sấu vào mùa giá chỉ từ 15.000 đồng/kg, đây là thời điểm mua sấu ngon nhất và cách chọn sấu ngon

Ăn - 5 phút trước

GĐXH – Quả sấu có thể chế biến được nhiều món ngon khác nhau. Hiện sấu đang vào mùa, muốn chọn được những quả sấu vừa nhiều thịt, hạt nhỏ cũng cần biết cách như dưới đây.

Cũng là món đậu phụ nhưng nấu thế này vừa dễ lại ngon và lạ miệng vô cùng

Cũng là món đậu phụ nhưng nấu thế này vừa dễ lại ngon và lạ miệng vô cùng

Ăn - 1 giờ trước

Với công thức nấu món đậu phụ này, bạn chỉ cần thêm vài gia vị quen thuộc là đã có một đĩa thức ăn đẹp mắt, ngon miệng!

Cách làm món chạch kho rau răm đậm đà, thơm nức mũi khiến vạn người mê

Cách làm món chạch kho rau răm đậm đà, thơm nức mũi khiến vạn người mê

Ăn - 15 giờ trước

GĐXH - Cá chạch kho với rau răm là món kho lạ miệng lại vô cùng hấp dẫn và ngon miệng, đậm đà. Vào bếp cùng bài viết dưới đây và bắt tay vào làm ngay món cá chạch kho rau răm để có bữa cơm gia đình chuẩn ngon đúng điệu.

Gia vị dân dã trong bát cháo lại là 'vị thuốc quý' giúp giải độc, tiêu đờm, tăng sức đề kháng

Gia vị dân dã trong bát cháo lại là 'vị thuốc quý' giúp giải độc, tiêu đờm, tăng sức đề kháng

Ăn - 18 giờ trước

GĐXH - Một nắm lá tía tô rửa sạch, thái nhỏ rắc vào bát cháo nóng – với người Việt, đó là thói quen quen thuộc mỗi khi cảm sốt.

4 món ăn ngon mà dễ nấu này là 'bậc thầy' canxi, tốt hơn uống sữa và có thể cải thiện tình trạng loãng xương

4 món ăn ngon mà dễ nấu này là 'bậc thầy' canxi, tốt hơn uống sữa và có thể cải thiện tình trạng loãng xương

Ăn - 20 giờ trước

Dưới đây là công thức chi tiết, để bạn có thể dễ dàng cải thiện tình trạng loãng xương trong khi thưởng thức món ăn.

Tóc Tiên ăn cá kho với loại rau 'khiến nhiều người khóc thét', thực chất là loại thuốc quý, hỗ trợ tiêu mỡ máu

Tóc Tiên ăn cá kho với loại rau 'khiến nhiều người khóc thét', thực chất là loại thuốc quý, hỗ trợ tiêu mỡ máu

Ăn - 21 giờ trước

GĐXH - Tóc Tiên chia sẻ cách làm cá nục kho thơm cho bữa cơm chiều, kèm với món rau diếp cá khoái khẩu của hai vợ chồng.

Gà nướng cả trái chanh: Món ngon đơn giản mà tinh tế

Gà nướng cả trái chanh: Món ngon đơn giản mà tinh tế

Ăn - 23 giờ trước

Ẩm thực không cần cầu kỳ để trở nên đặc biệt – đó là triết lý nấu ăn của Alison Roman, đầu bếp nổi tiếng người Mỹ với những công thức dễ thực hiện nhưng luôn bùng nổ hương vị. Và món gà nướng một nồi với chanh caramel và chà là là minh chứng rõ ràng nhất cho điều đó.

Quả vải giảm giá sâu chỉ còn vài nghìn đồng/kg bán đổ đống, chị em bày nhau làm món ngon dễ làm cho bữa ăn gia đình thêm phần hấp dẫn

Quả vải giảm giá sâu chỉ còn vài nghìn đồng/kg bán đổ đống, chị em bày nhau làm món ngon dễ làm cho bữa ăn gia đình thêm phần hấp dẫn

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH – Vải chính vụ đang bán đầy thị trường với mức giá siêu rẻ. Các chị em rỉ tai nhau tranh thủ làm món ngon với quả vải cho bữa ăn gia đình thêm phần hấp dẫn.

Dạ dày xào với loại rau này đảm bảo giòn ngon sần sật

Dạ dày xào với loại rau này đảm bảo giòn ngon sần sật

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Những buổi tụ tập bạn bè không thể nào thiếu mồi ngon để nhâm nhi trò chuyện. Nếu bạn đang phân vân chưa biết nấu món gì, hãy tham khảo ngay món dạ dày xào rau răm giòn ngon sần sật trong bài viết sau.

Muốn nấu được cháo cá diếc ngon, mềm ngọt, nhất định phải có loại rau này

Muốn nấu được cháo cá diếc ngon, mềm ngọt, nhất định phải có loại rau này

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Thịt cá diếc mềm ngon, giàu chất dinh dưỡng thường được chế biến thành các món ăn mang hương vị đậm đà, hấp dẫn. Bài viết sau đây chia sẻ với bạn cách làm cháo cá diếc rau răm lạ miệng, thơm ngon.

Top