Tags:
Đọc xong bài viết này hãy ra ngoại thành Hà Nội ăn món vịt cỏ Vân Đình nổi danh thiên hạ
GĐXH - Giống vịt cỏ Vân Đình giờ hiếm hoi, nhưng những đầu bếp gốc Vân Đình vẫn chế biến loại vịt khác ăn ngon và hấp dẫn theo khẩu vị của người Hà Nội.
Vịt cỏ Vân Đình ngon nổi tiếng
Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung chia sẻ, quê nội bà ở làng Thái Đường (xã Vạn Thái, huyện Ứng Hòa, Hà Tây - nay thuộc Hà Nội). Mỗi dịp về quê tạ mộ cuối năm, hay Thanh minh, lễ tết đều đi qua thị trấn Vân Đình – cách trung tâm Hà Nội khoảng 40km là cả nhà không quên dừng xe để thưởng thức các món ăn chế biến từ vịt cỏ Vân Đình.
Giống vịt cỏ Vân Đình. Ảnh Internet.
Vân Đình nghĩa chữ Hán là sân mây (gắn với sự hanh thông trong thi cử, khoa bảng theo quan niệm xưa), là quê hương của nhị vị tiến sĩ danh tiếng là Dương Lâm và Dương Khuê làm quan triều Nguyễn. Dương Khuê còn là tác giả những bài hát ca trù hát ả đào nổi tiếng hào hoa phong nhã: Hồng hồng, Tuyết tuyết. Mới ngày nào còn chửa biết cái chi chi...
Đầu tháng nhiều người kiêng ăn thịt vịt vì sợ đen đủi trong thi cử, làm ăn… nhưng khi ngồi bên mâm thịt vịt các bà thường khen rằng:
- Món thịt vịt luộc chấm nước mắm chanh ớt tỏi hạt tiêu là ngon nhất, ăn mãi không chán. Vịt nướng – xào - hầm - quay… ăn giỏi lắm được 2 bữa, nhưng phải đúng vịt cỏ Vân Đình mới ngon.
- Hay nhà có người cao tuổi thì món vịt hầm cốm hạt sen, nhân thịt băm - nấm hương - mộc nhĩ là các cụ hỉ hả lắm. Các cụ chỉ cần khêu tí nhân, chan chút nước hầm là thấy ngon miệng. Các cụ ông xem tivi, hay chơi tổ tôm xong tới khuya thì ăn bát cháo vịt rồi đi ngủ rất ấm bụng...
Các ông thì bảo nhau rằng:
- Gà để cúng lễ cho phải phép, chứ ăn là phải thịt vịt mới ngọt đậm, béo mềm, thơm ngon… Tiết canh vịt đứng đầu bảng, khiến tiết canh dê với lợn phải chào thua. Cái mùi măng xáo vịt mới ngon và ấn tượng mạnh mẽ cứ như "cậu với mợ".
- Thịt lợn đắt nên vợ tôi thi thoảng lại làm chảo vịt rang gừng đậm đà, ăn với rau muống luộc đâm ra lại hay.
- "Con vịt" lớn nhà tôi học được món vịt nấu chao, cho thêm mấy quả sấu, nước canh sột sệt ăn cơm, hay bún miến cả nhà ngon mê tơi...
Dân sành vịt cỏ Vân Đình thì rỉ tai nhau về quán Hải Vịt trên đường Hồng Hà ngoài bãi đê sông Hồng rất sang chảnh. Quán chỉ bán hàng từ mùng 10 âm lịch trở ra và chuyên bán buổi chiều tối. Quán vịt cỏ Vân Đình ở phố chùa Láng có món vịt om sấu nước chua thanh, thịt đầy nồi... Quán vịt Trang Dũng đường Hoàng Văn Thái có món vịt sốt me lạ miệng đáo để. Quán Nhung Hiền ở bên hồ Linh Đàm vịt nướng có tẩm thêm hạt vừng. Quán Anh Vịt bên phố Nguyễn Sơn thì chế biến các món vịt theo khẩu vị miền Bắc…
Quán vịt cỏ Vân Đình nào cũng có 7-8 món ăn: Luộc- Xào lăn - Rang muối - Giả cầy - Xáo măng - Chân vịt hầm - Cháo vịt… Có quán thêm món này, bớt món khác. Riêng tiết canh thì không quán nào thiếu. Và để được ăn món thịt vịt cỏ Vân Đình chính gốc, nhiều người ở Hà Nội không ngần ngại vượt 40km ra ngoại thành để ăn đặc sản thơm ngon hấp dẫn nổi danh thiên hạ.
Rất nhiều người thích ăn thịt vịt cỏ Vân Đình. Ảnh Internet.
Vịt cỏ Vân Đình ngon như thế nào?
Vịt cỏ Vân Đình nhỏ con, lông cánh dài, màu nâu nhạt ánh màu kem. Trông chúng khá nhanh nhẹn và linh hoạt. Vịt cỏ được chăn thả tự nhiên nên chậm lớn. Mỗi khi đến kỳ chéo cánh (kỳ xuất chuồng) sau hơn 2 tháng chăn thả 1 con vịt cỏ chỉ nặng 1,3-1,4kg.
500 đóa sen trắng muốt tạo dòng suối hoa thơ mộng trong lễ ăn hỏi, rất có thể Ngọc Hân sẽ là cô dâu Hoa hậu đầu tiên không diện váy cưới?ĐỌC NGAY
Bí quyết để tiệc cưới hoa sen đẹp thanh thoát, sang trọng như lễ ăn hỏi của Hoa hậu Ngọc HânĐỌC NGAY
Từ thiệp cưới bằng tre của Hoa hậu Ngọc Hân đến top những đồ gia dụng bằng tre được yêu thích nhấtĐỌC NGAY
Trong khi con vịt bầu Bến (vùng chợ Bến, Lương Sơn, Hòa Bình) có thể nặng tới 2-2,5kg.
Theo Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung, vịt cỏ Vân Đình thịt thơm, xương mềm, nước ngọt nhưng lại nhỏ con nên cả nhà bà phải làm 4 con vịt "ăn chả bõ dính răng".
Vì thế mỗi khi nhà có việc, hay Tết Đoan ngọ (mùng 5/5 âm lịch), lễ Xá tội vong nhân rằm tháng Bảy âm lịch, mẹ bà vẫn cứ phải tầm một đôi vịt bầu Bến to con, lông cánh màu nâu có chớp xanh biếc, chắc thịt, béo sệ phao câu.
Nhưng cha bà thì dặn chỉ cần mua đôi vịt cỏ, cốt được đĩa tiết canh. Đầu cánh nấu bí. Thịt rang mặn cho cả nhà ăn.
Mỗi lúc như vậy mẹ bà lại nguýt dài, bảo: "Cái gì quê ông cũng nhất. Nào xáo chuối, nào bánh cuốn, vịt cỏ Vân Đình ngon. Nhưng nhỡ mua phải con lắm lông măng thì vặt lông nửa ngày chả sạch, tối đêm chả được miếng ăn.
Thế là cha bày cho mẹ đi chợ đừng tham con to. Cứ con nhỏ mà chéo cánh dài, phao câu mẩy là làm lông rất dễ. Xát thêm chút vôi tôi vào là sạch bay.
Trên thị trường giờ giống vịt cỏ Vân Đình hiếm hoi lắm, phần lớn là giống vịt cánh trắng giống Trung Quốc – do đầu bếp vịt cỏ Vân Đình Hà Nội chế biến theo khẩu vị của người Hà Nội. Hiếm có chủ quán vịt cỏ Vân Đình nào trưng thực đơn trong đó món vịt dấm ghém cổ truyền Hà Nội đã thất truyền từ lâu.
Món vịt dấm ghém cổ truyền gồm có thịt vịt luộc, thịt ba chỉ luộc, gan luộc, ăn ghém với thân chuối hột, rau húng dổi, rau ngổ, măng tươi, chấm mắm tôm chanh ớt và chan nước canh đun cùng dấm bỗng nếp cái hoa vàng - món này mà đưa cay thì chỉ có say túy lúy.
May mà Chuyên gia Vũ Thị Tuyết Nhung được một người bà con là người chính gốc thị trấn Vân Đình truyền lại, nên bà cũng đã phục dựng lại món vịt dấm ghém nguyên thủy, được anh em bầu bạn tán dương.
Các quán vịt cỏ Vân Đình ở đâu cũng đông khách – đó là do đầu bếp gốc Vân Đình có những bí quyết gia giảm, tẩm ướp, nấu xào, luộc hấp, chiên rán... riêng để hấp dẫn thực khách xa gần - cũng là kế sinh nhai của người Vân Đình đem theo nghề chế biến vịt cỏ gia truyền tỏa đi khắp trong Nam ngoài Bắc.
Bác sĩ chỉ ra món ăn đặc biệt rất cần ăn trong ngày Đông chí 22/12 để khỏe mạnh cả năm cũ và năm mớiBình luận (0)
Quan tâm nhất
Mới nhất
Ý kiến của bạn
Tin liên quan
Nên ăn hạt sen tươi hay hạt sen khô để tốt cho sức khỏe?
Mẹo nấu nướng - 1 giờ trướcGĐXH - Nhiều người vẫn băn khoăn ăn hạt sen tươi hay hạt sen khô có lợi hơn và đâu là lựa chọn phù hợp với nhu cầu sử dụng. Trên thực tế, mỗi loại đều có những ưu điểm riêng về thành phần dinh dưỡng, hương vị cũng như cách chế biến.
Đừng bỏ qua tôm đồng vào mùa ngon nhất, cách ăn vừa bổ dưỡng vừa an toàn cho người dễ bị dị ứng
Ẩm thực 360 - 4 giờ trướcGĐXH – Tôm đồng dù nhỏ hơn tôm biển nhưng giá trị dinh dưỡng của chúng không hề kém. Theo chuyên gia, mùa hè ăn tôm đồng để vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe nên tham khảo điều dưới đây.
5 loại rau được 100 bác sĩ Nhật bình chọn nên ăn vào mùa hè
Mẹo nấu nướng - 6 giờ trướcGĐXH - Mùa hè với nền nhiệt cao kéo dài khiến cơ thể dễ mất nước, mệt mỏi, chán ăn và chịu nhiều tác động từ tia cực tím. Chính vì vậy, lựa chọn thực phẩm phù hợp không chỉ giúp giải nhiệt mà còn góp phần bổ sung vitamin, khoáng chất và các chất chống oxy hóa cần thiết.
Những ai nên bổ sung tôm lớt vào chế độ ăn và lưu ý cần biết?
Ẩm thực 360 - 8 giờ trướcGĐXH - Mỗi người có nhu cầu dinh dưỡng và tình trạng sức khỏe khác nhau. Vì vậy, việc ăn tôm lớt nên được điều chỉnh phù hợp với thể trạng và chế độ ăn tổng thể.
Cách làm chân giò nhồi thịt thơm ngon, lạ miệng cho bữa cơm gia đình
Ẩm thực 360 - 10 giờ trướcGĐXH – Làm món chân giò theo cách này khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dai dai của phần da chân giò và độ mềm của thịt hoà quyện vô cùng lạ miệng. Màu sắc của món ăn cũng rất bắt mắt, nhìn thôi cũng muốn ăn.
Nhóm hạt quen thuộc giúp bảo vệ tim mạch cực tốt, chợ Việt bán rất nhiều, giá chỉ vài chục nghìn một cân
Mẹo nấu nướng - 13 giờ trướcGĐXH - Không phải những loại hạt nhập khẩu đắt đỏ hay các thực phẩm chức năng đắt tiền, nhóm hạt họ đậu quen thuộc trong bữa cơm người Việt lại đang nhận được sự quan tâm của giới khoa học nhờ những lợi ích đáng kể đối với sức khỏe tim mạch và phòng ngừa bệnh mạn tính.
Vì sao gọi là bánh mì hoa cúc?
Ăn - 14 giờ trướcNhiều người gọi là bánh mì hoa cúc, nhưng rất ít người biết vì sao chiếc bánh lại mang cái tên này.
Đừng ăn quả bơ không, hãy ăn cùng thứ này, hiệu quả tăng lên gấp bội
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Bơ từ lâu đã được xem là một trong những loại trái cây giàu dinh dưỡng nhất nhờ chứa nhiều chất béo tốt, chất xơ, vitamin và khoáng chất.
Cẩn trọng với chiếc khăn người bán thịt thường dùng để phủ lên thịt lợn
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nếu thường xuyên đi chợ truyền thống, hẳn bạn sẽ dễ dàng bắt gặp hình ảnh những tảng thịt lợn được phủ một chiếc khăn hoặc miếng vải sạch. Không ít người cho rằng đây chỉ là cách để tránh ruồi bâu hoặc che bụi bẩn.
Tăng Thanh Hà tái xuất điện ảnh, lộ vóc dáng tuổi 40 cuốn hút: Bí quyết là thành phần 'chống già' không thể thiếu trong thực đơn bữa ăn
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Không ít khán giả nhận xét cô gần như không có nhiều thay đổi so với thời kỳ đỉnh cao sự nghiệp cách đây hơn một thập kỷ, có chăng thì là sự chín chắn và từng trải hơn.
Những vị trí cấm kỵ tuyệt đối không nên trồng cây khế
ỞGĐXH - Việc trồng cây sai vị trí không những không mang lại may mắn mà còn có thể gây ra những tác động tiêu cực. Cần tuyệt đối tránh các vị trí sau.
