Giải mã lý do rau ngải cứu cực kỳ được yêu thích dùng làm bánh trong Tết Thanh Minh
Trong ngày Thanh Minh truyền thống, người Trung Quốc thường sử dụng ngải cứu làm bánh. Đây cũng là bí quyết dưỡng da mùa xuân lâu năm của họ.
Trong khi người Việt thường chọn gà luộc hoặc canh măng dâng cúng trong mâm lễ của Tết Thanh Minh, người Trung Quốc lại có truyền thống ăn bánh nếp ngải cứu. Ngải cứu là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc, được ưa chuộng bởi những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.
Theo Medicalnewstoday và Verywellhealth, ngải cứu được sử dụng để giảm căng thẳng, tăng cường năng lượng, điều hoà kinh nguyệt, thúc đẩy tuần hoàn máu và giảm đau cơ bắp. Người Trung Quốc còn tin rằng ngải cứu cũng có tác dụng làm ấm bụng và xua đuổi khí lạnh. Vì vậy, bánh nếp ngải cứu là món ăn truyền thống được ưa chuộng trong ngày lễ tảo mộ của Tết Thanh Minh.
Bánh nếp lá ngải - Hương vị của mùa xuân
Bánh nếp lá ngải, còn gọi là Qingtuan, là món ăn nhẹ truyền thống của người dân nhiều vùng ở Trung Quốc. Chẳng hạn, người dân Tô Châu, lấy nước ép từ lá ngải trộn cùng bột mì và bột gạo nếp nhào thành lớp vỏ xanh. Phần nhân thường là đậu xanh cà nhuyễn. Bánh nếp lá ngải màu xanh ngọc bích, mùi thơm thoang thoảng, đó chính là hương vị mùa xuân.
Người Tô Châu thích ăn bánh nếp lá ngải nhân đậu xanh.
Người dân Ninh Ba lại thích ăn loại bánh mochi xanh, thành phần chính được làm từ gạo nếp và ngải cứu. Gạo nếp được phủ một lớp bột ngải xanh, cắt nhỏ và hấp chín. Khi ăn thường chấm với đường trắng hoặc đường nâu. Trong tiếng địa phương Ninh Ba, mochi đồng âm với nghĩa sự an toàn, nên thường được dùng làm lễ vật dâng cúng trong ngày tảo mộ.
Người Ninh Ba thường ăn bánh mochi ngải cứu.
Bánh nếp lá ngải cũng có vị ngọt và mặn. Nếu bạn thích ăn ngọt thì dùng nhân đậu đỏ, vị mặn có thể thêm củ cải bào sợi, dưa chua, thịt bằm.
Người Chiết Giang làm bánh nếp lá ngải gồm cả nhân mặn lẫn nhân ngọt.
Tùy mỗi vùng miền, người dân lại thêm các nguyên liệu khác nhau để món bánh nếp lá ngải có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe tốt hơn. Do ở Quảng Đông độ ẩm thường cao, người Hakka dùng bánh nếp lá ngải để tiếp thêm năng lượng, làm ấm người.
Ngải cứu lấy nước cốt trộn với bột gạo nếp. Sau đó thêm lạc, vừng, đường nâu và các loại nhân khác vào. Ấn dẹt xuống và cho vào xửng hấp chín. So với bánh nếp lá ngải Qingtuan thì có màu xanh nhạt hơn nhưng vị ngải lại đậm hơn.
Người Quảng Đông làm bánh nếp lá ngải nhân có thêm vừng, lạc.
Ở Giang Tây, món ăn được dùng nhiều trong Tết Thanh Minh cũng là bánh lá ngải. Tuy nhiên, không phải dáng bánh tròn như viên ngọc xanh mà bánh ngải ở nơi này có dáng như bánh gối của ta. Bánh Qingming của Giang Tây có hai loại nhân mặn và ngọt. Người Giang Tây thích dùng dưa cải, măng mùa xuân, đậu phụ khô, lạp xưởng để làm nhân, đặc biệt là rau củ ngâm chua thái hạt lựu.
Bánh ngải Giang Tây thường dùng rau củ ngâm chua làm nhân.
Bánh Aiba của người dân Quảng Tây vào dịp Tết Thanh Minh được làm từ lá ngải cắt nhỏ, rồi trộn với bột nếp để làm nhân. Bánh nếp lá ngải cũng có hai loại nhân ngọt và mặn. Nhân phổ biến là vừng lạc và đường.
Bánh nếp lá ngải Aiba thường được bọc bằng lá chuối hoặc lá dong. Sau khi nước sôi, cho vào hấp chín trên lửa lớn.
Bánh nếp lá ngải của người Quảng Tây thường có nhân vừng lạc và đường.
Người Phúc Kiến thường ăn bánh trôi xanh gọi là "pinbo hueh", còn gọi là bánh dứa. Loại bánh này không dùng lá ngải mà dùng cỏ dứa, giống với rau khúc ở ta. Dùng nước cốt cỏ dứa thêm vào bột gạo nếp, nhào thành viên tròn. Nhân có thể là đậu hoặc củ cải bào sợi, nhân táo đỏ. Hấp chín thành phẩm có màu xanh nhạt, hương vị đa dạng. Cỏ dứa (rau khúc) có độ dẻo cao nên bánh mềm, hương vị thơm ngon.
Tết Thanh Minh, người dân Phúc Kiến thường ăn bánh trôi cỏ dứa.
Haozi Baba là món ăn nhẹ trong Tết Thanh Minh của người An Huy. Chúng thường được làm từ nước ép rau ngải, bột gạo và thịt xông khói (lạp xưởng). Trộn lẫn vào nhau, thành những chiếc bánh dẹt và tròn. Chúng được hấp hoặc chiên theo sở thích và có mùi vị thơm ngon.
Người An Huy thường ăn bánh ngải chiên.
Người Việt có ăn bánh ngải vào dịp Tết Thanh Minh không?
Mặc dù vào dịp Thanh Minh, người Việt ta thường không ăn bánh nếp lá ngải. Tuy nhiên, đồng bào người Tày ở Lạng Sơn đã chế biến từ xưa. Người Tày, Lạng Sơn thường làm bánh ngải vào ngày Tết truyền thống. Bánh ngải Lạng Sơn được làm từ gạo nếp nương dẻo thơm và rau ngải, nhân vừng đen và đường, có thêm cả lạc và đậu xanh cho thêm đậm đà.
Ngày nay, không cứ vào ngày Tết, bánh ngải Lạng Sơn vẫn được làm để bày bán với những ai có nhu cầu.
7 mâm cơm gia đình hóa giải lời nguyền "hôm nay ăn gì?"
Ăn - 12 giờ trướcGĐXH - Nhiều người vẫn đùa rằng việc vào bếp chưa bao giờ là thử thách lớn nhất đối với các bà nội trợ. Điều khiến họ đau đầu hơn cả chính là câu hỏi quen thuộc lặp đi lặp lại mỗi ngày: "Hôm nay ăn gì?"
Tỏi bán đầy chợ nhưng có 4 loại 'tưởng ngon mà hóa ra phí tiền': biết sớm để tránh mua nhầm
Ăn - 12 giờ trướcGĐXH - Tỏi là gia vị quen thuộc trong căn bếp người Việt, góp mặt trong hầu hết món ăn từ xào, kho đến làm nước chấm. Không chỉ giúp món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn, tỏi còn được biết đến với nhiều lợi ích cho sức khỏe như hỗ trợ đề kháng, kháng khuẩn và chống viêm tự nhiên.
Phương Oanh gây bất ngờ, xuất hiện trở lại khoe hũ sấu ngâm mắm ớt đẹp mê, hội chị em lập tức mách bí quyết để món ăn ngon hơn
Ăn - 15 giờ trướcGDXH - Không chỉ ghi điểm với hình ảnh người mẹ đảm đang, chăm chút cho gia đình, diễn viên Phương Oanh còn khiến nhiều người thích thú bởi niềm đam mê bếp núc.
Đây mới là cách ngâm chanh gừng đường phèn mật ong tăng đề kháng, giảm ho
Ăn - 18 giờ trướcGĐXH - Bạn muốn tự tay làm một hũ chanh gừng mật ong đường phèn để trị ho và tăng sức đề kháng nhưng sợ bị đắng hay lên men? Khám phá ngay cách ngâm chuẩn vị, không bị nổi váng trong bài viết dưới đây để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
3 cách làm nước ép củ dền thơm ngon tốt cho sức khỏe
Ăn - 21 giờ trướcGĐXH - Nước ép củ dền là một loại thức uống thơm ngon, bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể. Hãy tham khảo ngay 3 cách làm nước ép củ dền thơm ngon, tốt cho sức khỏe dưới đây.
5 món canh cua thanh mát, ngọt nước, giải nhiệt ngày hè, ăn đến đâu hết cơm đến đó
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Cua đồng là nguyên liệu dân dã nhưng giàu canxi, protein và nhiều khoáng chất. Chỉ cần kết hợp với những loại rau, củ quen thuộc là đã có những bát canh cua thơm ngọt tự nhiên, rất thích hợp cho bữa cơm ngày hè.
3 loại gia vị dùng nhiều hại gan nhanh hơn bia rượu: Cẩn trọng vì bếp nhà nào cũng có
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Gan là cơ quan đảm nhận hàng trăm chức năng quan trọng trong cơ thể, từ chuyển hóa chất dinh dưỡng, dự trữ năng lượng đến khử độc và sản xuất mật hỗ trợ tiêu hóa. Tuy nhiên, gan cũng là cơ quan dễ bị tổn thương bởi những thói quen ăn uống kéo dài trong nhiều năm.
5 mâm cơm gia đình siêu đẹp mắt, khiến ai cũng muốn về nhà ăn cơm
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Là một người yêu gia đình, yêu căn bếp nhỏ, chị Bùi Huyền Trang vừa chia sẻ những bữa cơm nhà đơn giản, cả nhà vui vẻ bên nhau sau một ngày làm việc đầy áp lực và nhiều mệt mỏi.
5 loại rau củ mùa hè hỗ trợ kiểm soát mỡ máu, tốt cho người viêm dạ dày
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Những loại rau này tăng cường vào thực đơn mùa hè không chỉ hỗ trợ kiểm soát mỡ máu mà còn giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày, đặc biệt có lợi cho người bị viêm dạ dày.
Không ngờ loại rau rẻ bèo này xào với trứng lại ngon đến thế, nồi cơm 5 bát vẫn thấy thiếu
Ăn - 1 ngày trướcTrứng béo ngậy nhưng không ngấy, rau vẫn giữ được độ giòn, thơm mùi tỏi, ăn cùng cơm trắng nóng hổi là đủ khiến bữa cơm đơn giản trở nên hấp dẫn.
3 loại gia vị dùng nhiều hại gan nhanh hơn bia rượu: Cẩn trọng vì bếp nhà nào cũng có
ĂnGĐXH - Gan là cơ quan đảm nhận hàng trăm chức năng quan trọng trong cơ thể, từ chuyển hóa chất dinh dưỡng, dự trữ năng lượng đến khử độc và sản xuất mật hỗ trợ tiêu hóa. Tuy nhiên, gan cũng là cơ quan dễ bị tổn thương bởi những thói quen ăn uống kéo dài trong nhiều năm.
