Hạt sen tươi hay hạt sen khô tốt hơn? Nhiều người mua theo thói quen nhưng chuyên gia nói điều quan trọng lại nằm ở điều này
GĐXH - Hạt sen từ lâu được xem là một trong những thực phẩm "vàng" của ẩm thực Việt. Từ bát chè thanh mát, món cháo bổ dưỡng đến những nồi gà hầm, canh hạt sen hay xôi hạt sen, nguyên liệu này luôn xuất hiện trong nhiều bữa cơm gia đình nhờ vị bùi, thơm và giá trị dinh dưỡng cao.
Tuy nhiên, khi đi chợ, không ít người băn khoăn giữa hai lựa chọn: hạt sen tươi hay hạt sen khô tốt hơn? Có người cho rằng hạt sen tươi giữ nguyên dưỡng chất nên bổ hơn, trong khi nhiều người lại tin rằng hạt sen khô cô đặc dinh dưỡng và bảo quản được lâu hơn.
Vậy đâu mới là lựa chọn đúng?
Hạt sen khô có thực sự "mất chất" như nhiều người vẫn nghĩ?
Nhiều người e ngại quá trình sấy khô sẽ làm hạt sen mất gần hết giá trị dinh dưỡng. Thực tế, điều này chưa hoàn toàn chính xác.
Thông tin từ VOV cho hay: Nếu được sấy đúng quy trình, hạt sen khô chủ yếu chỉ mất nước. Phần lớn protein, tinh bột, chất xơ, khoáng chất và các hoạt chất thực vật vẫn được giữ lại. Thậm chí, khi tính trên cùng khối lượng, hàm lượng dưỡng chất trong hạt sen khô còn cao hơn do nước đã được loại bỏ.
Ngược lại, hạt sen tươi vẫn có ưu thế riêng khi giữ được nhiều vitamin nhạy cảm với nhiệt hơn, đồng thời có vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng mà hạt sen khô khó có được.
Vì vậy, việc cho rằng hạt sen khô "kém bổ" là quan niệm chưa đúng.
Hạt sen tươi ghi điểm nhờ vị ngọt, mềm và chế biến nhanh
Điểm hấp dẫn nhất của hạt sen tươi nằm ở hương vị. Hạt sen vừa bóc khỏi đài sen có vị bùi, ngọt nhẹ, mềm và thơm tự nhiên. Khi nấu chè, nấu cháo hay hầm cùng gà, hạt nhanh chín, giữ được độ mềm mà không cần ngâm lâu.
Ngoài ra, nhờ chưa qua quá trình sấy nên một số vitamin tan trong nước vẫn được bảo toàn tốt hơn.
Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của hạt sen tươi là rất nhanh hỏng. Theo Phụ nữ Mới: Nếu để ở nhiệt độ thường chỉ sau một đến hai ngày chất lượng đã giảm rõ rệt. Ngay cả khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian sử dụng cũng khá ngắn.
Hạt sen khô lại có lợi thế ở khả năng bảo quản và dinh dưỡng cô đặc
Trong khi đó, hạt sen khô là lựa chọn quen thuộc của nhiều gia đình nhờ sự tiện lợi. Loại hạt này có thể bảo quản nhiều tháng trong điều kiện khô ráo mà vẫn giữ được chất lượng. Đây cũng là nguyên liệu rất phù hợp để nấu chè, hầm gà, nấu thuốc bắc hoặc các món ăn cần thời gian chế biến dài.
Do lượng nước đã được loại bỏ nên trên cùng trọng lượng, hạt sen khô chứa hàm lượng protein, tinh bột và khoáng chất cao hơn. Tuy nhiên, trước khi nấu, người dùng nên ngâm vài giờ hoặc qua đêm để hạt mềm, giúp rút ngắn thời gian chế biến.
Vậy nên chọn hạt sen tươi hay hạt sen khô?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, không có loại nào tốt hơn hoàn toàn.
Nếu muốn thưởng thức hương vị tự nhiên, cần chế biến nhanh hoặc đang vào đúng mùa sen, hạt sen tươi là lựa chọn lý tưởng.
Ngược lại, nếu muốn dự trữ lâu, thường xuyên nấu các món hầm hoặc cần sự tiện lợi, hạt sen khô sẽ phù hợp hơn.
Điều quan trọng không nằm ở việc chọn loại nào mà là sử dụng với lượng hợp lý trong chế độ ăn cân đối.
Mẹo chọn hạt sen ngon, tránh mua phải hàng kém chất lượng
Để món ăn vừa ngon vừa đảm bảo dinh dưỡng, người tiêu dùng nên lưu ý một số điểm sau:
Với hạt sen tươi, nên chọn hạt còn trong đài sen hoặc mới bóc vỏ, có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt tự nhiên, hạt căng, chắc và không có mùi lạ.
Với hạt sen khô, ưu tiên loại có kích thước đồng đều, màu trắng đục hoặc vàng nhạt tự nhiên, không ẩm mốc, không có dấu hiệu biến màu. Không nên mua những loại hạt có màu trắng sáng bất thường vì có thể đã được xử lý bằng chất tẩy trắng để tăng tính thẩm mỹ, tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe nếu sử dụng lâu dài.
Tin liên quan
