Hương vị quê nhà: Bánh Tôm Hồ Tây
Chiếc bánh vừa chín tới được vớt ra rồi cắt làm tư làm sáu, ăn kèm với đĩa rau sống gồm rau muống chẻ nhỏ xoăn tít, thêm nhiều rau gia vị như húng Láng, tía tô, kinh giới, rau ngổ, rau mùi.
Bánh tôm là bột mì trộn bột nở với khoai lang thái con chì, trên mặt mỗi cái bánh tròn, to gần bằng miệng bát ăn cơm, đặt vài ba com tôm tươi đánh từ lòng Hồ Tây lên, cắt râu, bỏ đuôi, khi rán nó sẽ cong lại như một dấu hỏi, đỏ au. Bột đó đổ vào cái khuôn có quai cầm, gặp mỡ nóng, nó bong khỏi khuôn ngay.
![]() |
Chiếc bánh vừa chín tới được vớt ra rồi cắt làm tư làm sáu, ăn kèm với đĩa rau sống gồm rau muống chẻ nhỏ xoăn tít, thêm nhiều rau gia vị như húng Láng, tía tô, kinh giới, rau ngổ, rau mùi. Thuở ấy rau xà lách còn hiếm, người ta ngắt nhỏ mấy tàu lá rau diếp thay cho mùa rau muống già, thứ rau muống Sơn Tây xanh óng, luộc thì dai nhưng ăn sống thì giòn tan, đầy duyên phù hợp với món quà. Quan trọng là bát nước chấm pha bằng nước mắm ngon, có nước lọc để giảm độ mặn, thêm chút đường, chút dấm tạo thêm vị, cùng mấy lát ớt đỏ tươi, chút hạt tiêu cho đậy mùi, làm thực khách muốn hắt hơi.
![]() |
Cho đến khoảng trước khi Hà Nội được giải phóng, gánh hàng bánh tôm được đưa vào mấy cái ki-ốt cho lịch sự. Ki-ốt được bưng lửng lơ phía trên bằng gỗ, mái lợp lá, toàn bộ sơn xanh. Bàn ghế cho khách ăn hầu như chưa có, vì khách ăn bánh tôm không phải là người ưa hình thức, ưa ngồi lâu, nên xuềnh xoàng thôi, miễn là bánh tôm phải thật nóng, nóng đến bỏng lưỡi, con tôm thật tươi, rau phải mềm mát, nước mắm đủ độ ngon với các mùi vị hấp dẫn với những cái lưỡi thanh niên, người trẻ tuổi, những cái lưỡi tinh sành của người Hà Nội. Sau tháng 10 năm 1954, bẵng đi vài năm, ngành ăn uống quốc doanh ra đời, món bánh tôm đem vào bán trong quầy hàng, có bàn ghế cho khách ngồi hẳn hoi, và món bánh tôm thành phổ biến hơn, nhiều người biết đến, ngoài tầng lớp học sinh. Khách đông lên rõ rệt, tôm hồ Tây đánh lên không đủ nên phải mua tôm từ nhiều địa phương khác về.
Món bánh tôm bình dị không ngờ trở thành một đặc sản ngon Hà Nội, nó có tiếng vang vào tận miền Nam, sang châu Âu. Từ khoảng những năm bảy mươi thế kỷ XX, trên đường Cổ Ngư mọc lên công ty ăn uống Hồ Tây, cái nhà xây bê tông to và kềnh càng, cứng nhắc, nặng nề, có cả văn phòng làm việc, gian bếp than to tướng, án ngữ ngay giữa bán đảo, nơi có gốc đa cổ thụ. Thì cuộc đời phát triển, lẽ đương nhiên là thế. Chỉ tiếc ngôi nhà làm chật hẹp không gian, chắn mất tầm nhìn của du khách đến đây ngắm cảnh. Các hàng rào cây xanh thấp đã bị chặt đi hết, thay bằng bức tường khô lạnh và cao ngang tầm đầu người
Món bánh tôm ngày càng phát triển. Nếu trước đây người rán bánh tôm mỗi ngày chỉ cần bán vài ba chục suất ăn, thì nay mỗi ngày, nhà hàng này phải phục vụ từ một nghìn đến vài nghìn suất bánh tôm cho đủ loại khách đi chơi.
![]() |
Rau thì không thiếu, nhưng thay cho rau muống Sơn Tây chẻ nhỏ, mất quá nhiều công, thì nay là rau xà lách, non tươi hơn, nhưng có phần nhạt nhẽo hơn, nhất là không còn độ giòn cần thiết như một thứ âm nhạc thầm thì khi nhai nó. Khách cũng dễ tính đi nhiều, thế nào cũng ăn được, nhà hàng thì bằng lòng vì đông khách, vì bán được nhiều. Khách còn uống hàng két bia, ăn bánh tôm xong còn gọi các món cao cấp khác như cá bỏ lò cá quả nướng cuốn, nồi lẩu thập cẩm... thành ra bánh tôm bị đè lấp, bị chôn sâu vào dạ dày, nó chỉ còn là thứ khai vị cho bữa ngồi nhậu từ chiều đến lúc lên đèn...
Bánh tôm Hồ Tây từ một đặc sản, từ một món quà bình dân đã được nhiều người ưa chuộng. Nó là món ăn chơi, ăn vui, ăn để đánh dấu một buổi rong chơi với những hương vị dân gian quen thuộc nhưng đã được nâng lên thành nghệ thuật, nó đã trở thành một món quà xô bồ, lẫn vào bao nhiêu món thông thường khác, ăn cho no căng bụng, ăn bất chấp khung cảnh xung quanh, ăn không cần đủ hay thiếu hương vị nào . . .
Bánh tôm Hồ Tây phải được ăn ngay trên đường Cổ Ngư mới thật ngon và thật hợp. Có người đề nghị mang món quà này đến nơi khác, nhiều người không đồng tình, vì nếu làm thế, nó không còn là bánh tôm Hồ Tây nữa. Chỉ nên xem xét lại ngôi nhà quá khô cứng kia, có nên làm cho nó thanh thoát đi hơn được không ?
Một lý do nữa để bánh tôm Hồ Tây ngon là có người nội trợ thật khéo tay làm món bánh tôm ở nhà cho cả nhà cùng thưởng thức chiều thứ bảy. Có thể nói, ở nhà nguyên liệu còn đầy đủ và nguyên lành tươi mát hơn ở nhà hàng, nhưng sao khi ăn, không cảm thấy ngon như hôm nào đó lên ăn nó ở đường Cổ Ngư. Thì ra còn thiếu một hương vị quan trọng, đó là không khí của sương chiều, của nước hồ, của gió mát (có hôm có cả trăng thanh), không khí của người qua kẻ lại. Hơn nữa, ăn vừa tầm, còn thòm thèm, chứ không ăn đến no đến chán như ở nhà làm lấy.
6 dấu hiệu rõ mồn một anh ấy thích bạn: Không nói nhưng ai tinh ý cũng nhận ra
Gia đình - 19 phút trướcGĐXH - Anh ấy không tỏ tình, cũng chẳng nói lời ngọt ngào, nhưng loạt hành động nhỏ lại “tố cáo” tất cả. Nếu thấy 3/6 dấu hiệu này, khả năng cao bạn không hề “ảo tưởng”.
Sau vụ gần 300 tấn lợn nhiễm dịch tả châu Phi vào bếp ăn: Hà Nội yêu cầu các trường học phải công khai nguồn gốc thực phẩm trước 10/4
Bảo vệ người tiêu dùng - 44 phút trướcGĐXH - UBND thành phố Hà Nội yêu cầu trước 10/4/2026, các trường học trên địa bàn phải hoàn thiện việc công khai, minh bạch nguồn gốc thực phẩm cho các suất ăn. Thành phố đồng thời nhấn mạnh sẽ xem xét trách nhiệm người đứng đầu nếu để xảy ra vi phạm nghiêm trọng.
6 món ngon dễ làm giúp phòng gan nhiễm mỡ cho người sau tuổi 40
Ăn - 47 phút trướcGĐXH - Sau tuổi 40, nguy cơ gan nhiễm mỡ càng tăng. Để phòng bệnh qua bữa ăn hằng ngày, mọi người có thể tham khảo 6 món ngon dễ làm giúp phòng ngừa gan nhiễm mỡ cho người sau tuổi 40 dưới đây.
Về già, chỗ dựa lớn nhất không phải bạn đời hay con cái mà chính là người này
Gia đình - 48 phút trướcGĐXH - Về già, đi qua gần hết kiếp người, nếm đủ hợp tan mới hiểu, từ lúc bắt đầu cho đến khi kết thúc, người duy nhất không bao giờ rời bỏ hay phản bội ta, chỉ có thể là chính mình.
Uống nước tưởng vô hại nhưng sai cách lại 'hại ngược' cơ thể: 4 thói quen nhiều người đang mắc phải
Bệnh thường gặp - 48 phút trướcGĐXH - Uống nước là việc ai cũng làm mỗi ngày, nhưng không phải ai cũng làm đúng. Những thói quen tưởng chừng vô hại như uống quá nhiều trong một lần hay uống ngay sau khi ăn no có thể âm thầm ảnh hưởng đến dạ dày và thận mà bạn không ngờ tới.
Nữ NSƯT vừa tuyên bố đóng cửa quán cà phê là ai, có đời thực ra sao?
Giải trí - 48 phút trướcGĐXH - NSƯT Cát Tường đã đóng cửa quán cafe sau một thời gian kinh doanh, vì quá mệt nên chị dừng việc kinh doanh và để dành thời gian cho việc cá nhân.
Tín dụng đen siêu lời: Cho vay 140 triệu, thu lãi 110 triệu đồng
Pháp luật - 49 phút trướcGĐXH - Lợi dụng nhu cầu vay vốn nhanh, không cần thế chấp của người dân, đối tượng đã áp dụng mức lãi suất “cắt cổ” và từ 140 triệu đồng, Thắng đã thu lợi bất chính hơn 110 triệu đồng từ tiền lãi...
Biến cố ập đến khiến nhà bà Diện (NSƯT Nguyệt Hằng) lao đao
Xem - nghe - đọc - 1 giờ trướcGĐXH - Gia đình ông Trực và bà Diện đối mặt với biến cố khi xưởng hương của gia đình có nguy cơ phải đóng cửa.
Nữ ca sĩ quê Đà Nẵng nhận tin vui phòng vé nhưng vẫn bị chê 'chỉ nên đi hát'
Giải trí - 1 giờ trướcGĐXH - “Tài” doanh thu 100 tỷ là dấu ấn đáng nhớ của Mỹ Tâm trong vai trò nhà sản xuất. Thế nhưng, về diễn xuất của nữ ca sĩ trong lần trở lại này vẫn luôn là đề tài tranh cãi.
Hi hữu: Người phụ nữ 61 tuổi ở Lâm Đồng bị ong kẹt trong mắt hơn 24 giờ
Y tế - 2 giờ trướcGĐXH - Bệnh viện đã tiếp nhận và xử trí kịp thời một trường hợp côn trùng kẹt lại trong mắt bệnh nhân suốt hơn một ngày gây phù nề và ảnh hưởng đến thị lực.
Trải nghiệm xe máy điện Honda giá 20,5 triệu đồng, pin tháo rời, cốp rộng, thiết kế hiện đại đang gây sốt ở Việt Nam
Giá cả thị trườngGĐXH - Xe máy điện Honda gây chú ý với thiết kế nhỏ gọn, pin tháo rời tiện lợi, động cơ 1,5 kW và không yêu cầu bằng lái.


