Người làm đậu phụ lâu năm chỉ cách phân biệt đậu phụ sạch và loại có chứa thạch cao, ai cũng cần biết
Đậu phụ có chứa thạch cao thường cứng và nặng tay hơn đậu phụ làm theo kiểu truyền thống. Ăn nhiều loại đậu phụ thạch cao này có thể ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.
Đậu phụ là thực phẩm giàu dinh dưỡng, giá thành rẻ, được bán rộng rãi ở khắp các chợ, siêu thị. Từ loại nguyên liệu đơn giản này, bạn có thể chế biến thành vô vàn món ăn hấp dẫn khác nhau như đậu phụ rán, đậu phụ sốt cà chua, đậu phụ nhồi thịt...
Đậu phụ được làm từ nguyên liệu chính là hạt đậu nành (đậu tương) và một số nguyên liệu khác.

PGS.TS. Nguyễn Văn Sức, Trưởng Khoa Công nghệ hóa học và thực phẩm, ĐH Sư phạm Kỹ thuật TP HCM cho biết, thạch cao là chất có tác dụng làm rắn nhanh, dễ keo đặc nên thường được dùng trong sản xuất đậu phụ, đậu hũ. Đậu phụ làm theo kiểu truyền thống, để tạo sự kết tủa, ép cho đậu thành khuôn thì có thể sử dụng giấm chua hoặc sử dụng chính bản thân đậu phụ đem ủ chua. Tuy nhiên, lượng đậu phụ kết tủa làm theo cách truyền thống này rất ít. Trong khi đó, nếu sử dụng thạch cao thì váng đậu sẽ nổi lên nhanh hơn, lượng váng đậu thu về có thể tăng hơn gấp đôi.
PGS. Sức cho biết, thạch cao có thể sử dụng trong chế biến thực phẩm nếu đó là loại có độ tinh khiết cao. Ngoài ra, dùng với lượng cho phép còn có tác dụng bổ sung canxi. Tuy nhiên, loại thạch cao sử dụng được trong thực phẩm có giá thành cao hơn nhiều so với thạch cao công nghiệp.

Thạch cao dùng trong công nghiệp có thành phần chủ yếu là canxi sunfat không tinh khiết, có chứa nhiều tạp chất như chì, cadimi... rất hại cho sức khỏe. Ngoài ra, tiêu thụ một lượng lớn thạch cao sẽ khiến hệ tiêu hóa bị ảnh hưởng. Sử dụng đậu phụ có chứa hàm lượng thạch cao lớn có thể gây ra các bệnh về thận.
Theo một người có kinh nghiệm làm đậu lâu năm ở Hà Nội chia sẻ trên VietNamNet, việc làm đậu phụ hoàn toàn không cần đến thạch cao mà có thể dùng phương pháp truyền thống như dùng giấm hoặc chính nướ chua của lần làm đậu trước để làm. Tuy nhiên, vì lợi nhuận nên không ít người làm đậu đã sử dụng thạch cao trong quá trình sản xuất.
Một miếng đậu phụ ngon sẽ có màu trắng ngà, rất mềm mại. Đậu phụ an toàn có mùi thơm, vị béo đặc trưng của đậu nành, cảm giác giống như ăn váng sữa đậu nành còn nóng.
Khi mua đậu phụ, mọi người cần quan sát kỹ về màu sắc, mùi vị cũng như độ nặng, độ dẻo của miếng đậu.
Về màu sắc
Hãy chú ý đến các mặt của miếng đậu. Nếu bìa miếng đậu cứng khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu vàng. Miếng đậu phụ càng vàng nhiều thì khả năng chứa thạch cao càng nhiều (trừ trường hợp loại đậu phụ được ngâm nghệ).

Miếng đậu phụ ngon sẽ có màu trắng ngà
Vị của đậu phụ
Đậu phụ có chứa nhiều thạch cao thường có vị hơi chát. Nếu cho nhiều bột thì sờ vào thấy cứng và nặng tay.
Không nên chọn những loại đậu có vị béo lạ hoặc mùi quá thơm vì đó có thể là sản phẩm của các chất phụ gia.
Độ nặng, độ dẻo của đậu phụ
Đậu phụ chứa thạch cao thường nặng tay hơn đậu phụ làm theo phương pháp truyền thống. Càng sử dụng nhiều thạch cao, miếng đậu càng cứng và nặng tay.
Không nên mua loại đậu rán sẵn ngoài chợ vì rất khó phân biệt đậu có chứa thạch cao hay không. Ngoài ra, đậu rán sẵn thường dùng dầu rán không đảm bảo, có thể là loại dầu dùng đi dùng lại nhiều lần, không tốt cho sức khỏe.
Theo Thanh Huyền (Khỏe & Đẹp)

Món rau rẻ bèo mà gây nghiện cả mùa hè: Thanh mát, đẹp mắt, cả nhà ăn sạch veo!
Ăn - 5 giờ trướcMón ăn tưởng đơn giản mà gây thương nhớ nhất hè trên mâm cơm Việt không thể thiếu đó chính là rau muống luộc.

Mẹo rang đậu phộng không dùng dầu mà vẫn giòn bùi, thơm lâu
Ăn - 7 giờ trướcGĐXH - Không cần dầu, không cần cầu kỳ, chỉ với một chút mẹo nhỏ và khéo léo trong cách rang, bạn đã có thể làm ra mẻ đậu phộng giòn rụm, thơm bùi như ngoài hàng. Hãy thử áp dụng mẹo này cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn!

Viết thư pháp trên quả vải thiều, chàng trai gen Z Hà Nội gây sốt mạng
Ăn - 10 giờ trướcThay cho giấy dó và lụa, Việt Út viết thư pháp lên quả vải thiều; hình ảnh mang nét đẹp vừa truyền thống vừa mới lạ này khiến cư dân mạng sửng sốt và thích thú.

5 món ăn này đặc biệt hợp trong mùa hè, ăn mãi mà không chán, rất sảng khoái và có thể giải nhiệt
Ăn - 1 ngày trướcNhững món ăn này làm vừa dễ, ăn lại ngon, đồng thời giúp thanh nhiệt, giải khát trong những ngày hè nắng nóng. Hãy nhanh tay lưu lại để trổ tài cho gia đình thưởng thức nhé.

Rán đậu đừng cho ngay vào chảo, thêm 2 bước đậu vàng giòn, không lo vỡ nát
Ăn - 1 ngày trướcVới bí quyết vô cùng đơn giản dưới đây, bạn sẽ có món đậu phụ rán giòn tan, ăn thơm ngon hết nấc.

Cách làm muối rau răm thơm lừng chấm gì cũng ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nếu đã quá quen thuộc với việc thưởng thức hải sản cùng với muối tiêu chanh, nước sốt cay cay hay cùng với phô mai béo ngậy. Bạn có thể thử một loại muối mới, thơm nồng mùi răm hòa thêm một chút vị cay nhẹ của ớt, vị chua của chanh, tắc.

Hãy đổi vị cho gia đình bằng món gà hấp rau răm thơm nồng, mới lạ
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Món gà hấp rau răm thơm nồng, the cay, lạ miệng là một món ăn hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt gà, vị cay nồng của rau răm và các loại gia vị khác, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

5 cách để có nồi nước dùng, nước canh không cần hạt nêm vẫn 'ngon từ thịt ngọt từ xương'
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Không cần đến bột ngọt hay hạt nêm, món canh vẫn có thể tròn vị và đậm đà nếu bạn biết cách chọn nguyên liệu phù hợp và nấu đúng kỹ thuật. Đây không chỉ là bí quyết nấu ăn ngon, mà còn là cách chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình mỗi ngày.

Loại cá thuộc hàng tốt nhất thế giới bán đầy ở chợ Việt, vừa nhiều vừa rẻ, người bị bệnh về tim mạch nên ăn đều đặn
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Các chuyên gia từ Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị người trưởng thành mỗi tuần nên ăn 2 khẩu phần hải sản, trong đó có cá. Tuy nhiên, tới 90% người dân Mỹ không đạt được điều này.

Thay đổi thói quen mùa hè: Đừng uống sữa lạnh hay đậu nành đá nữa, đây mới là 'thần dược' cho dạ dày!
Ăn - 2 ngày trướcLoại sữa 5 vị này mới là 'người hùng' cứu dạ dày ngày nóng.

Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ
ĂnĂn đều 2 lần mỗi tuần, làn da của tôi có sự "lột xác" ngoài mong đợi. Tôi cảm thấy mình trẻ lại từ trong ra ngoài.