Những món nộm mùa hè đặc sản Hà Nội rất ngon, dễ làm và tuyệt đối không dùng mì chính

Món nộm cổ truyền dễ làm, dễ ăn của người Hà Nội

Giữa cái oi ả của mùa hè, khi mâm cơm cần một món gì đó thật mát, giòn, dễ ăn – thì món nộm luôn là lựa chọn đầu bảng của người Hà Nội. Không cần cầu kỳ nguyên liệu, chỉ với vài thứ rau quả, chút thịt tôm, và bí quyết pha trộn tinh tế là có thể khiến cả nhà xuýt xoa. Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung (Admin Hà thành hương xưa vị cũ) chia sẻ.

Đặc biệt, người Hà Nội làm món nộm cổ truyền không bao giờ cho mì chính. Theo họ, món nộm chỉ cần đủ vị là ngon.

Tôm kho với thịt băm theo cách sau, ăn là ghiền và ngon hoàn hảo

GĐXH - Vài mẹo nhỏ sau giúp đĩa tôm kho thịt băm mặn ngọt ngon hoàn hảo, đậm hương vị quê nhà... Ai cũng dễ ăn, kể cả trẻ nhỏ, người già, người yếu mệt đều ngon miệng.

Ngoài ra, chị Thanh Hương, một đầu bếp người Hà Nội cho biết - người Hà Nội có các bí quyết để món nộm hoàn hảo. Một đĩa nộm được cho là ngon là khi bày lên mâm phải đạt các tiêu chuẩn:

1. Nộm ráo nhưng không khô: Muốn vậy, thời gian vắt nộm phải hợp lý để giúp nộm giòn, không ướt sũng.

2. Trật tự trộn nộm: Giữ rau thơm trộn cuối cùng để không bị nát.

3. Chỉnh gia vị vừa miệng: Nếu thiếu vị chua thì thêm chanh; nếu thiếu đậm thì thêm mắm tôm (với món nộm làm từ rau muống).

4. Tránh mì chính: Nhiều gia đình Hà Nội truyền thống không dùng mì chính để tránh gắt lợ cho món nộm và giữ hương vị tự nhiên cho món ăn cổ truyền của người Hà Nội.

Sau đây là cách làm món nộm Hà Nội cổ truyền dễ thực hiện tại nhà, chuẩn vị cổ truyền.

1. Món nộm rau muống tép rang

Đầu bếp Thanh Hương hướng dẫn làm món nộm rau muống tép rang mát ruột, dễ ăn, lại chống ngán cho cả nhà như sau:

Nguyên liệu làm món nộm rau muống tép rang

(cho 4–6 người ăn)

400 g rau muống non

3–4 muỗng canh tép gạo (rang chín)

2 muỗng canh vừng, 2 muỗng canh lạc

1 muỗng cà phê mắm tôm

2 tép tỏi, 1 – 2 quả ớt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chanh, ½ muỗng cà phê muối

Cách làm món nộm rau muống tép rang

Luộc rau: Luộc rau muống tới khi vừa mềm, nhanh tay dội qua nước lạnh, để ráo.

Rang – giã: Tép gạo rang vàng đều, vừng giòn thơm, lạc giã lửng.

Hòa nước trộn: Nghiền tỏi – ớt, thêm đường – muối – chanh – mắm tôm, khuấy tới khi đường tan.

Trộn nộm

Đổ nước trộn vào rau để ngấm đều, sau đó rắc vừng – lạc – tép lên.

Trang trí

Cho thêm ngò gai, kinh giới thái nhỏ, có thể rắc vài lát ớt hoặc hoa ớt chanh cho hấp dẫn.

2. Nộm dưa chuột tai lợn – món khai vị giòn mát mùa hè

Nguyên liệu cho món nộm dưa chuột tai lợn

3–4 quả dưa chuột

1 cái tai lợn (300–400g)

2 muỗng giấm gạo, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm

Tỏi, ớt, rau răm, rau mùi, lạc rang, vừng rang

Cách làm món nộm dưa chuột tai lợn

Sơ chế tai lợn: Rửa sạch, cạo kỹ, luộc với chút gừng. Để nguội, thái sợi mỏng.

Mẹo nhỏ: Nếu có thể, ngâm tai lợn trong nước đá sau khi luộc sẽ giúp tăng độ giòn.

Dưa chuột: Gọt sơ, bỏ ruột, thái chỉ. Rắc chút muối, để 10 phút cho ra nước, rồi vắt nhẹ.

Nước trộn nộm

Pha giấm – đường – mắm – tỏi – ớt băm. Vị nên hơi chua dịu, ngọt nhẹ.

Cho dưa chuột – tai lợn vào tô, rưới nước trộn đều, đảo nhẹ. Để thấm 10 phút.

Trang trí món nộm

Rắc rau thơm, lạc vừng lên trên. Tỉa hoa cà rốt, ớt đỏ cho bắt mắt.

3. Nộm ngó sen tôm thịt – thanh mát, sang trọng

Nguyên liệu làm món nộm ngó sen tôm thịt

200g ngó sen ngâm

150g tôm tươi, 150g thịt ba chỉ luộc

1 củ cà rốt nhỏ, 1 củ hành tím

Gia vị: giấm – đường – nước mắm – chanh – tỏi – ớt – rau răm – lạc vừng

Cách làm

Sơ chế

Ngó sen ngâm giấm loãng cho trắng, vớt ra để ráo. Cà rốt bào sợi. Hành tím thái mỏng, ngâm giấm.

Luộc tôm – thịt: Luộc vừa chín tới, thái miếng nhỏ hoặc xé vừa ăn.

Nước trộn

Pha 2 muỗng giấm + 2 đường + 1 mắm + nửa quả chanh + tỏi – ớt băm.

Trộn nộm

Cho tất cả nguyên liệu vào tô lớn, rưới nước trộn, trộn đều. Để ngấm 5–10 phút.

Trang trí

Rắc rau răm thái nhỏ, lạc vừng rang. Trang trí hoa cà rốt, lát ớt mảnh mai.

Món này ăn kèm bánh phồng tôm rất ngon miệng, đặc biệt làm món khai vị trong các bữa cỗ, giỗ, tụ họp bạn bè...

4. Món nộm su hào – cà rốt vừng lạc

Được biết, su hào chỉ có vào mùa đông- xuân nên mùa hè được thay bằng đu đủ xanh (bào ra cũng trắng đẹp như su hào). 

Nguyên liệu (cho 4–6 người)

2 củ su hào, 2 củ cà rốt

2 muỗng vừng (mè), 3 muỗng lạc

2–3 tép tỏi, 1 quả ớt

2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối

Vài nhánh rau mùi, rau kinh giới

1 muỗng canh nước mắm ngon (mẹ gợi ý thêm vị đậm đà)

Cách làm

Sơ chế: Gọt sạch su hào, cà rốt, thái thành sợi chỉ bằng "kích thước chân hương".

Ướp sơ: Cho su hào – cà rốt vào chậu, rắc muối + giấm, để 5 phút rồi vắt ráo (không vắt mất ngọt).

Rang và giã: Rang vừng khi nghe lêp bép, giã lạc lửng.

Trộn hỗn hợp

Cho đường – tỏi – ớt vào su hào, trộn đều, để ngấm một lúc.

Sau đó thêm rau thơm, vừng – lạc.

Cuối cùng mới thêm nước mắm.

Trang trí

Bày nộm ra đĩa. Sau đó xếp thêm rau thơm, hoa ớt cho đẹp mắt.

Món mộm của người Hà Nội là một nghệ thuật tinh tế. Theo đó, từng cọng rau, hạt vừng đều chứa đựng sự tỉ mẩn, cẩn thận và là cả một di sản ẩm thực. Tháng 6 âm lịch có những ngày thời tiết oi ả khó chịu, hãy vào bếp làm một đĩa nộm giòn thanh đúng chuẩn Hà Nội, thanh mát, ngon miệng cho cả nhà.

Cách nấu canh cải cá rô với gừng không tanh lại hết mùi bùn - món xưa đậm đà tình mẹ, tình quê trong tôi

GĐXH - Vị ngon của món canh cải cá rô với gừng một thời không thể quên. Nhưng sao giờ cũng món đó do nhà hàng nấu lại tanh và nhiều mùi bùn đến thế? Sau đây là cách nấu canh cải cá rô với gừng ngon ngọt kiểu xưa.

Gom từng cái cổ ngan từ quê ra phố, tôi làm món dồi cổ ngan ngon bất bại, đậm vị quê và ký ức về mẹ

GĐXH - Ngày bé tôi ăn tôm phải bóc vỏ, bỏ đầu mới chịu ăn; thịt ngan thì phải chặt bỏ đầu, cổ ngan mới ăn. Giờ thì vỏ tôm, cổ ngan cứ về quê là gom lại ra phố làm món ăn...