Ốc bươu hấp tiêu xanh dân dã ở Cần Thơ

Để làm món này, trước khi nấu, người ta phải ngâm ốc với nước lã và vài trái ớt trong khoảng 3-4 giờ cho nhả hết chất bẩn, bùn đất. Tiếp đến, người ta chần ốc sơ qua nước sôi pha chút ớt cho vảy ốc rơi hết ra. Lấy sạch vảy. Nguyên liệu còn lại là những chùm tiêu xanh tươi - thứ tạo nên nét riêng của món nhắm nổi tiếng miền Tây, chiếm cảm tình thực khách gần xa.

Có nhiều cách chế biến ốc bươu hấp tiêu xanh, trong đó đơn giản nhất là không thêm bất kỳ gia vị nào khác để nhâm nhi trọn hương vị tự nhiên của ốc.

Món này phải ăn nóng, để nguội dễ bị tanh, ăn lạnh bụng nên người ta thường hấp ốc bằng nồi đất để giữ cho thố ốc nóng lâu. Xếp đầy ốc đã luộc vào nồi, thêm chút nước lọc, vài chùm tiêu xanh và một ít sả thái nhỏ. Sau đó, đun thố ốc khoảng 7-10 phút. Không nên đun quá lâu vì sẽ làm thịt ốc bị dai. Ốc vừa chín tới sẽ mềm, có độ giòn, vị ngọt đặc trưng.

Bên cạnh đó, nước chấm cũng là thứ quyết định sự thành công của món này. Ốc bươu hấp tiêu xanh hợp chấm với muối ớt chanh, muối tiêu xanh hoặc muối tiêu chanh. Tuy nhiên, đồ chấm phải có đủ vị chua, cay, mặn và ngọt mới chuẩn kiểu miền Tây.

Ăn ốc bươu hấp tiêu xanh đúng điệu là sau khi nhâm nhi thịt ốc kèm hạt tiêu xanh, thực khách dùng vỏ ốc húp nước. Nước ốc the the, dậy mùi tiêu thơm, thoảng chút hương sả và đậm vị ngọt của nước ốc tiết ra. Món này thích hợp dùng vào những ngày mưa mùa nước nổi, giá trung bình khoảng 80.000 đồng một thố.

Vi Yến