Bác sĩ chỉ rõ sự thật về câu nói 'một quả cà bằng ba thang thuốc'

Thực tế, bản thân quả cà không phải thực phẩm có độc tính và không thể vì câu nói dân gian này mà kết luận ăn cà là có hại cho sức khỏe. Cà tím, cà pháo và nhiều loại cà khác vẫn là những thực phẩm có thể sử dụng trong chế độ ăn uống.

Theo PGS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội trả lời trên VnExpress thì vấn đề ở cách chế biến, thời gian muối và lượng cà muối được ăn. Cà muối xổi ăn giòn, ngon miệng song có thể tiềm ẩn nguy cơ bởi trong những ngày đầu của quá trình muối, nitrat tự nhiên có trong rau quả có thể được chuyển hóa thành nitrit dưới tác động của vi sinh vật.

Vì vậy, cà vừa mới muối, chưa trải qua quá trình lên men đầy đủ có thể có hàm lượng nitrit cao, có thể gây độc. Khi quá trình lên men diễn ra ổn định, môi trường trong hũ cà thay đổi, cà dần chuyển sang trạng thái chua và hàm lượng nitrit thường có xu hướng giảm theo thời gian. Tuy nhiên, mức độ thay đổi còn phụ thuộc vào nguyên liệu, nồng độ muối, nhiệt độ, vệ sinh và điều kiện lên men.

Mọi người không nên ăn cà khi còn xanh, mới muối hoặc chưa lên men ổn định. Người dùng nên chờ cà đạt độ chín và độ chua phù hợp, đồng thời bảo đảm quá trình muối được thực hiện trong điều kiện vệ sinh.

Ngoài ra, thông tin trên VOV cho hay, cà muối thường chứa khá nhiều muối. Ăn một lượng nhỏ cà muối trong bữa ăn không đồng nghĩa với việc sẽ nhiễm độc, nhưng nếu ăn thường xuyên và ăn nhiều đồ muối mặn, tổng lượng muối đưa vào cơ thể có thể tăng đáng kể. Đây mới là điểm cần đặc biệt lưu ý ở những gia đình có thói quen ăn cà muối hàng ngày. Tổ chức Y tế thế giới (WHO) khuyến nghị người trưởng thành nên giới hạn lượng muối ăn vào ở mức dưới 5 g/ngày.

Nhìn chung, mỗi bữa chỉ nên ăn khoảng 3-4 quả cà muối, không nên ăn thường xuyên với số lượng lớn. Nên ăn đa dạng thực phẩm với đầy đủ 4 nhóm dưỡng chất. Với những người cần hạn chế muối càng nên kiểm soát lượng cà muối trong bữa ăn.

Dưới đây là những gợi ý món ngon với cà, giúp bạn đổi bữa trên mâm cơm nhà.

Món ngon với quả cà

Gia đình nào đang dùng máy xay sinh tố, cần đặc biệt lưu ý 6 điều này

GĐXH - Máy xay sinh tố là thiết bị quen thuộc trong nhiều căn bếp. Tuy nhiên, càng dùng thường xuyên, người dùng càng dễ hình thành những thói quen tưởng vô hại: xay xong chỉ tráng qua cối, dùng chung cối cho thực phẩm sống và thực phẩm ăn ngay, để sinh tố trong cối hàng giờ hoặc cho nguyên liệu nóng vào máy mà không đọc hướng dẫn.

Ngỡ ngàng với 5 cách dùng nước dưa muối ít người biết

GĐXH - Sau khi ăn hết dưa cải, dưa leo hoặc một số loại rau củ muối chua, nhiều người thường đổ phần nước ngâm đi. Tuy nhiên, nếu mẻ dưa được lên men đúng cách và còn đảm bảo chất lượng, phần nước này có thể tận dụng để ướp thịt, pha sốt hoặc làm tăng vị chua mặn cho món ăn.