Quán bánh rán tí hon ngày bán 3.000 chiếc ở Hà Nội
Mở bán từ năm 2014, quầy bánh rán tí hon của bà Đặng Thị Hà (50 tuổi) ngày càng hút khách với mức giá 1.000 đồng/chiếc, ba loại vỏ bánh đa dạng, phù hợp với nhu cầu ăn vặt của nhiều người.
Giữa khu chợ trên phố Quỳnh Mai (phường Hai Bà Trưng, Hà Nội), quầy bánh rán tí hon của bà Đặng Thị Hà (50 tuổi) đã trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều người dân suốt hơn một thập kỷ. Không biển hiệu cầu kỳ, không quảng bá rầm rộ, nhưng mỗi buổi chiều, góc hàng nhỏ của bà vẫn tấp nập khách ra vào, chủ yếu là học sinh, phụ huynh và người dân quanh khu vực. 'Cơ duyên đến với nghề bắt nguồn từ nhu cầu mưu sinh khi đồng lương ít ỏi, tôi tự mày mò làm thêm, thử nghiệm nhiều lần thất bại trong suốt hàng tháng trời mới định hình được chiếc bánh hoàn chỉnh. Khó nhất là công đoạn rán, khi bánh dễ bị vỡ, lòi nhân hoặc mềm nhũn, buộc phải tự điều chỉnh công thức bột cho phù hợp', bà Hà (chủ quán) nói.
Mỗi ngày, bà bắt đầu công việc từ 5h sáng để chuẩn bị nguyên liệu qua nhiều công đoạn cầu kỳ, đến khoảng 14h mới dọn hàng bán. Trong ngày, bà Hà làm một mẻ bánh với ba màu vỏ quen thuộc. Màu vàng từ bột nếp nguyên bản và màu xanh từ matcha là hai loại cố định, trong khi màu còn lại thay đổi theo mùa nguyên liệu. Những thời điểm chưa đến mùa khoai lang tím, bà linh hoạt thay thế bằng củ dền để giữ sự đa dạng. Trung bình mỗi ngày, bà sử dụng khoảng 10 kg bột và 3 kg đỗ xanh.
Nhân viên làm bánh dao động từ 3-4 người vào mùa đông, thời điểm nhu cầu tăng cao, và giảm còn khoảng 2 người vào mùa hè.
Khác với những hàng bánh rán cỡ lớn trên thị trường, bà chọn hướng đi riêng với bánh tí hon để tạo sự khác biệt và phù hợp với nhu cầu ăn vặt của trẻ nhỏ. Nhân bánh đơn giản gồm đỗ xanh và dừa, kết hợp với ba loại vỏ, toàn bộ nguyên liệu đều do bà tự tay chế biến, từ ngâm gạo, xay bột, ép khô đến sên nhân. 'LỞ ngoài người ta làm bánh to nhiều rồi, mình làm cái bé cho khác đi, các cháu cũng thích hơn', bà Hà cho hay.
Quán sử dụng ba chảo dầu cỡ lớn để phục vụ kịp đơn cho khách. Những chiếc bánh rán tí hon tròn xoe, vàng ươm đang sôi lăn tăn trong chảo dầu nóng, tạo nên lớp bọt li ti bao quanh đầy hấp dẫn. Kích thước nhỏ, chỉ vừa một miếng ăn, nhưng mỗi chiếc lại có độ căng tròn, bề mặt bóng nhẹ, chuyển màu từ vàng nhạt sang nâu mật ong khi chín tới. Lớp vỏ bên ngoài giòn mỏng, đều màu, trong khi bên trong vẫn giữ được độ mềm dẻo.
'Quán không sử dụng vừng (mè) trong bánh sau khi nhận được phản hồi từ khách hàng rằng nguyên liệu này có thể khiến trẻ nhỏ dễ bị ho, đặc biệt khi lượng khách là trẻ em tại quán chiếm tỷ lệ khá lớn', bà Hà nói.
Chiếc bánh rán tí hon khi bẻ đôi để lộ phần ruột vàng ươm, mềm xốp, bên trong là lớp nhân đậu xanh. Nhân bánh mịn, tơi nhưng không khô, có độ ẩm nhẹ và ánh lên sắc vàng hấp dẫn. Lớp vỏ mỏng bên ngoài vàng ruộm, giòn nhẹ ôm trọn phần nhân bên trong, khi ăn vừa có độ dẻo của bột, vừa có vị ngọt thanh của đậu xanh và chút thơm ngậy đặc trưng của dừa, tạo nên tổng thể hài hòa, vừa miệng.
Giá bánh cũng thay đổi theo thời gian, từ mức 500 đồng/chiếc ban đầu, tăng lên 700 đồng và hiện là 1.000 đồng do chi phí nguyên liệu biến động. Vào mùa đông, lượng tiêu thụ cao, có ngày bán tới 3.000 chiếc; trong khi mùa hè nắng nóng, sức mua có phần giảm hơn. Khách hàng chủ yếu mua ăn vặt với số lượng vừa phải, khoảng 20.000-30.000 đồng, song cũng có những đơn lớn từ 100-200 chiếc.
Chị Mai Linh chia sẻ rằng bánh có lớp vỏ giòn, nhân đỗ xanh vừa phải, không quá ngọt nên dễ ăn. 'Mỗi nơi có một kiểu ngon riêng, nhưng bánh ở đây thanh hơn, vị nhẹ, ăn khá lạ miệng', chị chia sẻ, đồng thời đánh giá mức giá hợp lý khi chỉ 10.000 đồng đã mua được 10 chiếc.
Bé Ngọc Hà (6 tuổi) thường được bà dẫn qua quầy bánh mỗi buổi chiều sau giờ tan học. Bé cho biết thích bánh rán ở đây vì kích thước nhỏ, vừa miệng, dễ ăn, mỗi lần có thể ăn hết một túi khoảng 10.000 đồng.
Vào giờ cao điểm, quầy bố trí một nhân viên riêng phụ trách nhận đơn và đóng gói để phục vụ khách nhanh hơn. Đặc biệt vào mùa đông, lượng khách tăng cao, có thời điểm người mua phải xếp hàng dài chờ đến lượt.
Loại hoa nhiều người hái bỏ lại là ‘đặc sản’ ngày hè, vừa giòn ngọt vừa dễ chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 26 phút trướcGĐXH – Loại hoa dân dã này có nhiều vào trong ngày hè. Với vị ngọt thanh, giòn nhẹ, chúng có thể chế biến được nhiều món ngon giàu dưỡng chất trong mâm cơm gia đình ngày hè.
Bật mí cách ăn bưởi da xanh tốt cho tim mạch, hệ tiêu hóa
Ăn - 3 giờ trướcGĐXH - Bưởi da xanh không chỉ hấp dẫn bởi vị ngọt thanh mà còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể. Để sử dụng loại trái cây này một cách hợp lý, bạn có thể tham khảo một số lưu ý dưới đây.
'Phú bà' Ngọc Loan đã làm gì khiến chị em thốt lên: Khéo tay đến mức này thì chịu!
Ăn - 20 giờ trướcGĐXH - Giữa vô số món ăn đang gây sốt trên mạng xã hội, bánh ram ít bất ngờ trở thành cái tên được nhắc đến nhiều nhất những ngày gần đây.
Phát hiện hợp chất mới có tiềm năng chống ung thư từ 1 loại gia vị quen thuộc ở Việt Nam
Ăn - 21 giờ trướcGĐXH - Không chỉ là loại gia vị tạo nên hương vị đặc trưng cho nhiều món nướng vùng Tây Bắc, mắc khén còn đang thu hút sự quan tâm của giới khoa học nhờ những phát hiện mới về giá trị dược liệu. Mới đây, các nhà nghiên cứu Việt Nam đã phân lập được một hợp chất hoàn toàn mới từ cây mắc khén và ghi nhận nhiều hoạt tính sinh học triển vọng, trong đó có khả năng tác động lên tế bào ung thư trong điều kiện nghiên cứu.
Top 6 món ăn giàu tinh bột giúp giảm cân hiệu quả tại nhà
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Việc lựa chọn thực phẩm phù hợp và chế biến đúng cách sẽ giúp tận dụng tối đa lợi ích của tinh bột kháng đối với sức khỏe lâu dài.
Bí quyết làm nước gạo rang trị tiêu chảy đơn giản nhất tại nhà
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nước gạo rang có vị ngọt tự nhiên, thanh mát và dễ uống. Được chế biến từ gạo nên nước gạo rang rất lành tính, không gây tác dụng phụ, ai cũng có thể uống được.
7 mâm cơm gia đình hóa giải lời nguyền "hôm nay ăn gì?"
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nhiều người vẫn đùa rằng việc vào bếp chưa bao giờ là thử thách lớn nhất đối với các bà nội trợ. Điều khiến họ đau đầu hơn cả chính là câu hỏi quen thuộc lặp đi lặp lại mỗi ngày: "Hôm nay ăn gì?"
Tỏi bán đầy chợ nhưng có 4 loại 'tưởng ngon mà hóa ra phí tiền': biết sớm để tránh mua nhầm
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Tỏi là gia vị quen thuộc trong căn bếp người Việt, góp mặt trong hầu hết món ăn từ xào, kho đến làm nước chấm. Không chỉ giúp món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn, tỏi còn được biết đến với nhiều lợi ích cho sức khỏe như hỗ trợ đề kháng, kháng khuẩn và chống viêm tự nhiên.
Phương Oanh gây bất ngờ, xuất hiện trở lại khoe hũ sấu ngâm mắm ớt đẹp mê, hội chị em lập tức mách bí quyết để món ăn ngon hơn
Ăn - 1 ngày trướcGDXH - Không chỉ ghi điểm với hình ảnh người mẹ đảm đang, chăm chút cho gia đình, diễn viên Phương Oanh còn khiến nhiều người thích thú bởi niềm đam mê bếp núc.
Đây mới là cách ngâm chanh gừng đường phèn mật ong tăng đề kháng, giảm ho
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Bạn muốn tự tay làm một hũ chanh gừng mật ong đường phèn để trị ho và tăng sức đề kháng nhưng sợ bị đắng hay lên men? Khám phá ngay cách ngâm chuẩn vị, không bị nổi váng trong bài viết dưới đây để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
Mẹo bảo quản tỏi bóc sẵn cả tháng vẫn thơm nức, không lo teo tóp
ĂnGĐXH - Sau khi bóc vỏ, tỏi rất dễ bị oxy hóa, mốc hỏng hoặc giảm hàm lượng dưỡng chất nếu bảo quản sai cách. Vậy đâu là cách bảo quản tỏi bóc sẵn giúp giữ được độ tươi lâu và hạn chế thất thoát dinh dưỡng? Đọc bài viết sau.
