Hà Nội
23°C / 22-25°C

Tiệm bánh cuốn tôm nguyên con hơn 30 năm tuổi

Thứ sáu, 07:24 08/04/2022 | Ăn

Bánh cuốn bọc thịt băm, mộc nhĩ và tôm nguyên con chấm nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau thơm, thích hợp dùng điểm tâm.

Mỗi buổi sáng, quán bánh cuốn bình dân trong hẻm đường Lê Đại Hành, quận 11 tấp nập khách ghé ăn điểm tâm, đa phần là người đi làm và học sinh, sinh viên. Quán do cô Loan nối nghiệp mẹ, mở bán từ năm 1988 tới nay. Thực đơn gồm bánh cuốn thường và bánh cuốn đặc biệt. Đĩa đặc biệt có thêm tôm luộc, nhìn hơi giống gỏi cuốn Sài Gòn, được thực khách ưa chuộng.

Tiệm bánh cuốn tôm nguyên con hơn 30 năm tuổi - Ảnh 1.

Đĩa bánh cuốn tôm, giá 42.000 đồng.

4h sáng, nhà cô Loan bắt đầu dọn hàng để kịp phục vụ người ăn sớm. Mọi thứ đều làm thủ công tại gia và mỗi người trong gia đình chia nhau phụ trách một khâu. Chú Thịnh, chồng cô Loan, xay bột, bào củ sắn (củ đậu), trộn nhân bánh. Quán có máy xay bột đặt trong gian bếp phía sau. Bột xay xong đưa ra phía trước cho cô Loan và con trai tráng bánh bằng nồi hấp. Tầm 6h, tất cả đã sẵn sàng.

Tủ kính phía trước đặt thau thịt băm xào với củ sắn bào nhuyễn, mộc nhĩ (nấm mèo), nấm... Nhân bánh được nêm nếm sơ vị vừa ăn, không quá mặn cũng không nhạt nhẽo. Những con tôm to bằng ngón tay cái, luộc chín đỏ au, lột sạch vỏ, cắt làm đôi, xếp đều lên đĩa. Bên cạnh là chả quế, chả lụa, nêm. Ngoài ra, quán còn có bánh đậu được chế biến từ bột và đậu xanh, tương tự bánh tôm miền Bắc.

Tiệm bánh cuốn tôm nguyên con hơn 30 năm tuổi - Ảnh 2.

Nhân bánh cuốn.

Cô Loan tráng và làm bánh liên tục nên khách ghé quán lúc nào cũng được ăn bánh nóng. Đợi nồi hấp nóng, nước sôi bốc khói thì đầu bếp rưới một vá (muôi) bột lớn, tráng đều, đậy nắp lại chờ chưa đến một phút là chín. Con trai cô Loan cho biết tráng bánh cuốn giống đổ trứng ốp la, không được quá chín, cũng không quá nhão. Miếng bánh chín tới, không bị rách, có độ dai nhè nhẹ ăn sẽ ngon miệng mà không bị ngấy. Bánh chín, anh dùng cây đũa tre dẹt vớt ra, cho nhân thịt lên trên, cuộn tròn.

Khách dặn phần đặc biệt thì thêm một con tôm xẻ làm đôi, xếp bên dưới rồi mới cho nhân thịt lên. Cô Loan nói thêm bánh cuốn không nhân gọi là bánh ướt nên khách muốn ăn bánh ướt nóng cô cũng "chiều". Đĩa bánh đầy đủ gồm hai cuốn bánh, các loại chả, giá trụng, rau thơm và thật nhiều hành phi giòn rụm. Hành phi nhà làm dậy mùi thơm, màu vàng đẹp mắt.

Tiệm bánh cuốn tôm nguyên con hơn 30 năm tuổi - Ảnh 3.

Nước chấm chua ngọt pha ớt xay.

Nước mắm là điểm nhấn của món bánh cuốn này. Nước mắm chua ngọt, nêm nếm vừa vẹn đựng trong chai riêng. Khách tự thêm ớt tùy sở thích ăn cay. Khi ăn, thực khách chan nước mắm lên bánh, hoặc chấm bánh vào mắm rồi nhâm nhi vị ngọt của tôm luộc, củ sắn bào, thịt heo béo nhẹ, bánh đậu chiên giòn bùi và hành phi thơm. Phần ăn đầy đủ giá 32.000 đồng, thêm tôm giá 10.000 đồng, đủ cho một người no bụng buổi sáng.

Trung bình mỗi ngày, quán bán bốn thùng bột lớn, số bánh phải tráng thì không đếm xuể. Quán khá đông khách vào khoảng 7-8h. Lúc này, chú Thịnh sẽ kiêm luôn vai trò xắt chả, gói mắm cho khách mang đi. Quán nằm ngay đầu hẻm, lối vào rộng, chỗ để xe thoải mái. Khu ngồi ăn thoáng, sạch sẽ. Quán bán tới khoảng 11h30 là hết, hoặc đôi khi dọn hàng sớm vào cuối tuần.

Tiệm bánh cuốn tôm nguyên con hơn 30 năm tuổi - Ảnh 4.

Khách ghé mua bánh mang đi.

Bài và ảnh: Vi Yến

Khỏe re với cách làm giá không cần tưới nước! Nếu vẫn chưa ưng, chi tiết cách làm giá khác khiến bạn chỉ muốn thử ngayKhỏe re với cách làm giá không cần tưới nước! Nếu vẫn chưa ưng, chi tiết cách làm giá khác khiến bạn chỉ muốn thử ngay

GiadinhNet - Với những cách làm sau, bạn sẽ thấy thật đơn giản để có được mẻ giá sạch thật sự mà do chính mình làm ra.

Uống 6 loại sinh tố tiêu diệt mỡ thừa, rẻ và dễ làm này trong 6 ngày, sau 1 tuần cơ thể thon thả hẳn, lại đẹp da!Uống 6 loại sinh tố tiêu diệt mỡ thừa, rẻ và dễ làm này trong 6 ngày, sau 1 tuần cơ thể thon thả hẳn, lại đẹp da!

GiadinhNet - Mùa hè đến rồi, mỗi ngày uống một ly sinh tố dưới đây sẽ giúp bạn đẩy đi kha khá lượng mỡ thừa trong cơ thể.

Bình luận (0)
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Món ngon từ kim chi giàu dinh dưỡng ngọt thơm lạ kỳ, dễ nấu tại nhà

Món ngon từ kim chi giàu dinh dưỡng ngọt thơm lạ kỳ, dễ nấu tại nhà

Ăn - 23 giờ trước

GĐXH - Dưới đây là những món ngon từ kim chi mà bạn có thể áp dụng cho các bữa ăn hàng ngày của mình. Món ăn dễ thực hiện lại có hương vị thơm ngon và rất dễ ăn này sẽ giúp bạn có được những lời khen từ bạn bè, người thân.

Cách ăn cà rốt hấp thụ hết dưỡng chất, ngon miệng, lại dễ nấu

Cách ăn cà rốt hấp thụ hết dưỡng chất, ngon miệng, lại dễ nấu

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Cà rốt là một loại rau củ giàu dinh dưỡng và mang đến những tác dụng tuyệt vời. Thế nhưng, làm sao ăn cà rốt đúng cách để có thể hấp thụ hết những dưỡng chất thiết yếu đó? Hãy đọc bài viết sau.

7 món ăn hot trend 2025 khiến dân mạng 'điên cuồng' săn lùng

7 món ăn hot trend 2025 khiến dân mạng 'điên cuồng' săn lùng

Ăn - 1 ngày trước

Năm 2025 chứng kiến sự bùng nổ của những món ăn bỗng trở thành trào lưu trên mạng xã hội như bánh dép phô mai, mực cuốn rau muống, bánh dẻo nhân sen trứng muối...

Tác hại ăn cà chua xanh khi không chế biến đúng cách

Tác hại ăn cà chua xanh khi không chế biến đúng cách

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Cà chua là loại thực phẩm phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày, nhưng cà chua xanh có thể gây nguy hại nếu không được chế biến đúng cách.

Những lưu ý để tránh bị ngộ độc khi ăn măng

Những lưu ý để tránh bị ngộ độc khi ăn măng

Ăn - 2 ngày trước

GĐXH - Trong quá trình chế biến măng, việc chú ý đến các điều sau đây không chỉ giúp món ăn trở nên ngon miệng mà còn giảm nguy cơ ngộ độc.

'Vua các loại rau thơm' bán rẻ như cho ở chợ Việt, hỗ trợ tiêu hóa và giải độc gan, chế biến thành nhiều món ngon

'Vua các loại rau thơm' bán rẻ như cho ở chợ Việt, hỗ trợ tiêu hóa và giải độc gan, chế biến thành nhiều món ngon

Ăn - 2 ngày trước

GĐXH - Dinh dưỡng từ loại rau này hỗ trợ chức năng gan bằng cách thúc đẩy sản sinh các enzyme giải độc, giúp cơ thể loại bỏ các độc tố tích tụ từ thực phẩm bẩn hoặc rượu bia.

Cách làm gỏi sứa ngâm mắm nhĩ trộn cà pháo thơm ngon

Cách làm gỏi sứa ngâm mắm nhĩ trộn cà pháo thơm ngon

Ăn - 2 ngày trước

Gỏi sứa ngâm mắm nhĩ trộn cà pháo là sự kết hợp hài hòa giữa độ giòn sần sật của sứa, cà pháo cùng hương mắm nhĩ đậm đà và các loại rau thơm dân dã.

Loại quả hỗ trợ thải độc gan và phòng ung thư, nấu chín ngon ngọt lại bổ đủ đường

Loại quả hỗ trợ thải độc gan và phòng ung thư, nấu chín ngon ngọt lại bổ đủ đường

Ăn - 2 ngày trước

GĐXH - Loại quả này giúp tăng cường chức năng gan và hỗ trợ thải độc gan, phòng chống ung thư.

Top