Tiệm bánh cuốn tôm nguyên con hơn 30 năm tuổi
Bánh cuốn bọc thịt băm, mộc nhĩ và tôm nguyên con chấm nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau thơm, thích hợp dùng điểm tâm.
Mỗi buổi sáng, quán bánh cuốn bình dân trong hẻm đường Lê Đại Hành, quận 11 tấp nập khách ghé ăn điểm tâm, đa phần là người đi làm và học sinh, sinh viên. Quán do cô Loan nối nghiệp mẹ, mở bán từ năm 1988 tới nay. Thực đơn gồm bánh cuốn thường và bánh cuốn đặc biệt. Đĩa đặc biệt có thêm tôm luộc, nhìn hơi giống gỏi cuốn Sài Gòn, được thực khách ưa chuộng.
Đĩa bánh cuốn tôm, giá 42.000 đồng.
4h sáng, nhà cô Loan bắt đầu dọn hàng để kịp phục vụ người ăn sớm. Mọi thứ đều làm thủ công tại gia và mỗi người trong gia đình chia nhau phụ trách một khâu. Chú Thịnh, chồng cô Loan, xay bột, bào củ sắn (củ đậu), trộn nhân bánh. Quán có máy xay bột đặt trong gian bếp phía sau. Bột xay xong đưa ra phía trước cho cô Loan và con trai tráng bánh bằng nồi hấp. Tầm 6h, tất cả đã sẵn sàng.
Tủ kính phía trước đặt thau thịt băm xào với củ sắn bào nhuyễn, mộc nhĩ (nấm mèo), nấm... Nhân bánh được nêm nếm sơ vị vừa ăn, không quá mặn cũng không nhạt nhẽo. Những con tôm to bằng ngón tay cái, luộc chín đỏ au, lột sạch vỏ, cắt làm đôi, xếp đều lên đĩa. Bên cạnh là chả quế, chả lụa, nêm. Ngoài ra, quán còn có bánh đậu được chế biến từ bột và đậu xanh, tương tự bánh tôm miền Bắc.
Nhân bánh cuốn.
Cô Loan tráng và làm bánh liên tục nên khách ghé quán lúc nào cũng được ăn bánh nóng. Đợi nồi hấp nóng, nước sôi bốc khói thì đầu bếp rưới một vá (muôi) bột lớn, tráng đều, đậy nắp lại chờ chưa đến một phút là chín. Con trai cô Loan cho biết tráng bánh cuốn giống đổ trứng ốp la, không được quá chín, cũng không quá nhão. Miếng bánh chín tới, không bị rách, có độ dai nhè nhẹ ăn sẽ ngon miệng mà không bị ngấy. Bánh chín, anh dùng cây đũa tre dẹt vớt ra, cho nhân thịt lên trên, cuộn tròn.
Khách dặn phần đặc biệt thì thêm một con tôm xẻ làm đôi, xếp bên dưới rồi mới cho nhân thịt lên. Cô Loan nói thêm bánh cuốn không nhân gọi là bánh ướt nên khách muốn ăn bánh ướt nóng cô cũng "chiều". Đĩa bánh đầy đủ gồm hai cuốn bánh, các loại chả, giá trụng, rau thơm và thật nhiều hành phi giòn rụm. Hành phi nhà làm dậy mùi thơm, màu vàng đẹp mắt.
Nước chấm chua ngọt pha ớt xay.
Nước mắm là điểm nhấn của món bánh cuốn này. Nước mắm chua ngọt, nêm nếm vừa vẹn đựng trong chai riêng. Khách tự thêm ớt tùy sở thích ăn cay. Khi ăn, thực khách chan nước mắm lên bánh, hoặc chấm bánh vào mắm rồi nhâm nhi vị ngọt của tôm luộc, củ sắn bào, thịt heo béo nhẹ, bánh đậu chiên giòn bùi và hành phi thơm. Phần ăn đầy đủ giá 32.000 đồng, thêm tôm giá 10.000 đồng, đủ cho một người no bụng buổi sáng.
Trung bình mỗi ngày, quán bán bốn thùng bột lớn, số bánh phải tráng thì không đếm xuể. Quán khá đông khách vào khoảng 7-8h. Lúc này, chú Thịnh sẽ kiêm luôn vai trò xắt chả, gói mắm cho khách mang đi. Quán nằm ngay đầu hẻm, lối vào rộng, chỗ để xe thoải mái. Khu ngồi ăn thoáng, sạch sẽ. Quán bán tới khoảng 11h30 là hết, hoặc đôi khi dọn hàng sớm vào cuối tuần.
Khách ghé mua bánh mang đi.
Bài và ảnh: Vi Yến
Tin liên quan
Bác sĩ chỉ cách phân biệt thịt bò thật và thịt giả tẩm hóa chất: Nhìn màu đỏ thôi chưa đủ
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH - Thời gian gần đây, nhiều vụ việc sản xuất thịt bò giả quy mô lớn bị lực lượng chức năng phát hiện khiến không ít người tiêu dùng lo lắng. Các đối tượng gian lận thường dùng thịt heo sề làm nguyên liệu, sau đó trộn cùng hóa chất, huyết heo và phẩm màu để “biến hóa” thành thịt bò rồi tung ra thị trường.
Loại quả giá rẻ mùa hè được nhiều người mê, người tiểu đường ăn sai cách dễ tăng đường huyết
Ẩm thực 360 - 8 giờ trướcGĐXH – Bí đỏ là thực phẩm quen thuộc, giá rẻ, dễ chế biến và giàu dinh dưỡng trong mùa hè. Tuy nhiên, người mắc tiểu đường cần đặc biệt lưu ý khi sử dụng để tránh làm tăng đường huyết sau ăn.
12 mâm cơm gia đình chuẩn mùa hè của mẹ đảm ở Hà Nội
Ăn - 12 giờ trướcGĐXH - Chị Hoàng Huyền vốn là người quen thuộc đối với cộng đồng chị em yêu bếp. Mỗi bữa cơm chị nấu đều đơn giản nhưng chứa đựng nhiều yêu thương. Mùa hè đến, các con bước vào kỳ nghỉ hè, đây là giai đoạn vui chơi, tích lũy trải nghiệm cho các con.
Ăn gì để 'cứu' khớp xương? Top thực phẩm vàng cho người đau vai gáy
Ăn - 17 giờ trướcGĐXH - Với người đau vai gáy, chế độ dinh dưỡng phù hợp sẽ hỗ trợ điều trị bệnh hiệu quả, khắc phục những cơn đau và tăng cường sự linh hoạt cho vùng cổ, vai, gáy.
Món cá áp chảo cho bữa tối bận rộn: Nhanh, giòn da, thịt mềm ngọt
Ăn - 18 giờ trướcMột mình một mâm, một con cá, một bát cơm nóng - hóa ra hạnh phúc của người trưởng thành đôi khi chỉ giản dị đến vậy.
Đi chợ thấy loại rau này nhất định phải mua: Xào với hẹ 5 phút ra món ngon "tốn cơm", người sành ăn mới biết
Ăn - 18 giờ trướcCó những món ăn không cần cầu kỳ, không cần nguyên liệu đắt đỏ, chỉ cần đúng mùa và đúng cách là đủ khiến cả nhà gắp lia lịa, nồi cơm vơi đi lúc nào không hay.
7 mâm cơm gia đình không lặp lại cho người "lười nghĩ"
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - "Đối với em nấu ăn không khó mà khó nhất là việc lên thực đơn, thay đổi món mỗi ngày, tránh trùng lặp để bữa cơm gia đình không bị nhàm chán và mọi người ăn ngon miệng hơn".
Sau 7 ngày liên tục ăn món hấp, bụng tôi dần cảm thấy dễ chịu hơn: Tất cả đều là những công thức đơn giản
Ăn - 1 ngày trướcHãy thử hấp và ăn những món này trong 7 ngày, bạn sẽ thấy dạ dày được xoa dịu, bụng trở nên dễ chịu. Cách làm đơn giản, dễ thực hiện tại nhà, và bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt nếu kiên trì áp dụng!
Thực đơn cho người ung thư vòm họng: 7 ngày ăn ngon, dễ nuốt, không lo sụt cân
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Xây dựng thực đơn cho người ung thư vòm họng cần tuân thủ nguyên tắc: lỏng, mềm, dễ tiêu và giàu năng lượng. Dưới đây là những gợi ý cụ thể để đa dạng hóa bữa ăn hàng ngày.
Chồng Hoa hậu Khánh Vân trở thành người chiều vợ hết nấc, nấu đủ món 'trên rừng dưới biển', dư luận đồng loạt chuyển sang khen
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nhiếp ảnh gia Nguyễn Long dành thời gian nấu nhiều món ngon từ bún mắm, bún bò đến cơm tấm, beef steak, được Khánh Vân khen 'ngon chấn động'.
Loại cá bình dân bán đầy chợ Việt được ví như “sâm nước”, làm đủ món ngon cực hợp cho nam giới tuổi trung niên
ĂnGĐXH – Không phải hải sản đắt đỏ, cá chạch được bán nhiều ở chợ Việt được xem là “sâm nước”. Món ăn chế biến từ cá này bổ dưỡng giúp tăng cường thể lực, hỗ trợ sinh lý nam giới và rất tốt cho người trung niên.
