Trải nghiệm 14 ngày làm mạch nha tại nhà, 9X khoe thành quả mướt mắt khiến chị em nào cũng muốn thử
Làm mạch nha rất thú vị, nếu có thóc, nếp và thời gian thì các chị em nên thử nhé!
Mạch nha là mộng nẩy mầm của ngũ cốc, lúa nếp, gạo nếp, đại mạch, lúa mì hoặc từ sắn và mộng già của lúa. Ở Việt Nam chủ yếu sử dụng mộng nảy mầm của lúa, gạo nếp để làm thành mạch nha thơm ngon. Mạch nha chứa các vitamin, khoáng chất, acid amin, enzyme giúp cải thiện tiêu hóa, tim mạch...
Sau khi trải nghiệm tự làm mạch nha, bạn Linh Kandy chia sẻ: "Một đứa con gái thành thị mình làm gì biết làm mạch nha. Lúc nhỏ cứ tưởng mạch nha nấu ra từ đường cát vàng, lớn lên thì nhầm mạch nha với mật mía… Học trên mạng, làm rồi mới biết nó chỉ được kết hợp từ 2 nguyên liệu: mầm lúa và cơm nếp. Hết, không bỏ thêm hạt đường nào!
Làm mạch nha vui lắm đó, nó thoả mãn được cảm giác thèm khát thiên nhiên với 4 lần vui vẻ. Lần 1 là rón rén khi đụng chạm mầm lúa mịn mượt, mỏng manh. Lần 2 là say sưa ngắm nghía những hạt nước lóng lánh đọng trên mầm (hiện tượng ứ giọt ở cây thân thảo). Lần 3 là đắm đuối trong mùi thơm mát lạnh khi rửa phơi mầm, cái mặt cứ ụp mãi vào rổ mầm không nhấc lên được. Lần 4 là cảm giác mê mẩn sự sánh dẻo ở đầu lưỡi khi nếm mạch nha đã cô đặc. Tuy mất 14 ngày để hoàn thành nhưng chủ yếu là thời gian chờ, không mất nhiều công sức."
Cách tự làm mạch nha
Ngày 1 (ngâm hạt)
Rửa sạch thóc, vớt hạt lép nổi trên mặt nước, ngâm thóc với nước (lượng nước gấp 3 lần thóc) trong 24 giờ. Cứ mỗi 6 giờ lại rửa nhớt, thay nước mới cho thóc 1 lần (tổng số lần rửa là 3 lần).
Nếu có điều kiện có thể chọn hạt giống lúa nếp, lúa mạch… thì thành phẩm sẽ ngon hơn.
Ngày 2 (ủ hạt)
Sau 24 giờ, rải thóc ra một cái rổ, đặt rổ trong thau, lấy khăn tối màu đậy lại. Ủ thóc trong 1 ngày.
Ngày 3 (ủ hạt)
Sau 1 ngày, nhúng rổ vào nước tầm 1 phút hoặc tưới nước để cấp ẩm cho thóc. Nhấc rổ lên cho ráo, để vào thau, đậy khăn tối, ủ tiếp 1 ngày nữa. Sau 2 ngày ủ, hạt thóc bắt đầu nảy mầm.
Ngày 4 - ngày 9 (ủ mầm)
Mang thóc đã nảy mầm, dàn đều ra khay nhựa có thành cao. Phủ khăn tối để mầm thóc tiếp tục phát triển trong 5 - 6 ngày. Mỗi ngày vẩy nước hoặc dùng bình phun nước đều mặt thóc sáng 1 lần, tối 1 lần.
Đến khi mầm thóc cao 5 - 7cm, có màu vàng (tránh ánh sáng thì mầm có màu vàng, nếu để lọt sáng vào sẽ thàng màu xanh, làm mạch nha dùng mầm vàng nhé). Không vẩy quá nhiều nước, nghiêng khay kiểm tra, thấy nước còn đọng trong khay thì không tưới thêm.
Phơi khô
Đem mầm xé tơi nhỏ, dàn đều trên mâm, đem phơi nắng cho khô trong 2 - 3 ngày.
Giã nhỏ và nấu với nếp
Lấy 50g mầm thóc khô, giã nhỏ. Vo sạch và nấu 500g nếp với 0,5 lít nước. Cơm chín, cho sang nồi sạch để ủ, không lấy phần cơm cháy.
Cho vào nồi thêm 0,5 lít nước sôi, chia làm 2 lần, trộn đều.
Ủ mầm thóc
Cho mầm thóc giã nhỏ, trộn đều, dàn phẳng mặt nếp. Đem ủ trong chăn kín/ nồi ủ/ thùng xốp/ nồi cơm điện trong 13 - 15 tiếng. Nhiệt độ ủ trung bình là 60 độ.
Vắt lấy nước
Sau khi ủ, lấy từng phần hỗn hợp vắt trong khăn sạch để lấy nước. Lược nước qua rây lỗ nhỏ mịn để giữ lại tạp chất.
Đun mạch nha
Cho nước lên bếp đun sôi, nước sôi thì hạ lửa vừa. Vớt bọt liên tục. Đun khoảng 1 - 2 giờ, thấy hơi nước không còn bốc lên, khuấy nhẹ thấy hỗn hợp bắt đầu sánh dẻo. Tiếp tục đun lửa nhỏ, thêm khoảng 1 - 2 giờ nữa để mạch nha đạt được độ sánh dẻo mong muốn.
Dùng chén nước và nhỏ giọt vào để thử mạch nha, nếu giọt mạch nha đọng lại, không tan ra thì đã đạt, không cần đun thêm.
Bảo quản
Để nguội, bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng được lâu hơn các bạn nhé!
Các chị em lưu ý nấu mạch nha cần kiên nhẫn. Để mạch nha trong thì cần nấu lửa nhỏ, khuấy đều tay liên tục để nước không quá sôi tạo nhiều bọt làm đục mạch nha. Khi vắt nước từ hỗn hợp sau khi ủ cũng không nên vắt mạnh tay để lấy nước trong. Để tránh lãng phí thì phần nước vắt kiệt nên tách riêng, đun sôi nhanh, không cô đặc và dùng làm thức uống thơm ngon, bổ dưỡng.
Mạch nha làm xong này cô đặc vừa sánh, vẫn còn khá lỏng, có thể chảy thành dòng, dùng trong nấu nướng. Các bạn có thể dùng làm kẹo dừa, kẹo gương và tiện tay thay thế mật ong để quét mặt thịt nướng, bánh nướng, hoặc ăn cùng trái cây và sữa cũng vô cùng ngon.
Sau khi cô tới dạng lỏng sánh dẻo, các bạn có thể tách ra một phần mang đi cất riêng để nấu nướng. Phần còn lại tiếp tục nấu để cô đặc hơn như thế này để làm kẹo kéo mạch nha.
Để làm kẹo kéo các bạn dùng đũa kéo và xoắn liên tục để mạch nha chuyển sang màu trắng, bóng và mềm, dẻo hơn.
Thưởng thức kẹo kéo cùng bánh tráng, dừa sợi, đậu phộng hoặc cứ cầm đũa mà mút vậy thôi.
Tác giả của công thức làm mạch nha này là bạn Linh Kandy, 31 tuổi, đang sinh sống và làm việc tại TP.HCM.
Chúc các chị em tự làm mạch nha thành công!
Tin liên quan
Không phải nấu canh xương, dưa cải muối chua quen thuộc mà đem làm thế này thì 'hết veo' cả nồi cơm!
Ăn - 6 giờ trướcMón dưa cải muối chua là món ăn thường trực trong bữa cơm của nhiều gia đình. Hôm nay đừng đem nấu canh xương nữa, hãy làm theo công thức này để có món ăn vị chua thanh, ngọt đậm đà ngon miệng.
Vì sao không nên nấu đồ chua trong chảo gang?
Ăn - 21 giờ trướcCác món có tính axit cao như canh chua, cà chua, dưa muối, giấm, me, sấu… thường được khuyến cáo không nên nấu trong chảo gang; vì sao lại như vậy?
3 cách chế biến từ loại quả đang vào mùa ở Việt Nam, tốt như trăm viên thuốc bổ lại ngừa đủ bệnh
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Không chỉ là thức quả tráng miệng ngon, loại quả này còn chứa đựng kho tàng dinh dưỡng, mang lại vô số lợi ích sức khỏe đã được khoa học chứng minh.
Khách Tây tò mò thử đặc sản nức tiếng miền Tây, nhận xét: 'Sẽ có ngày tôi đến đây chỉ đến ăn món này!'
Ăn - 1 ngày trướcMón ăn này là gì mà khiến vị khách nước ngoài tâm đắc đến vậy?
Thịt băm nấu với các nguyên liệu này thật ngon, chỉ riêng món đầu tiên thôi đã khiến ai cũng phải chảy nước miếng!
Ăn - 1 ngày trướcĐây là những cách kết hợp thịt băm với các nguyên liệu khác và thông qua cách chế biến đơn giản bạn sẽ có loạt món ăn "kinh điển", ngon đậm đà, đưa cơm vô cùng!
Ăn gì trong tiết khí Đông Chí: Những thực phẩm nên bổ sung để dưỡng thận và tích năng lượng cho cả năm
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH – Đông Chí là tiết khí quan trọng nhất của mùa Đông, thời điểm âm thịnh – dương sinh, cơ thể cần được nuôi dưỡng đúng cách để bảo toàn nguyên khí, tăng sức đề kháng và chuẩn bị nền tảng sức khỏe cho năm mới. Theo chuyên gia, trong tiết khí Đông Chí nên ăn những thực phẩm này để dưỡng thận và tích năng lượng cho cả năm.
Loại nấm đặc biệt, hỗ trợ giảm cholesterol xấu và phòng ngừa ung thư, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Loại nấm này từ lâu được xem là một loại thảo dược quý trong y học cổ truyền và ngày càng được nhiều người sử dụng để hỗ trợ chăm sóc sức khỏe.
Sữa chua MONU – Giải pháp dinh dưỡng được tin chọn an tâm cho trẻ
Ăn - 2 ngày trướcTrong bối cảnh các bếp ăn trường học và bếp ăn tập thể ngày càng chịu áp lực kép từ yêu cầu dinh dưỡng, an toàn thực phẩm đến bài toán chi phí và vận hành, việc lựa chọn một sản phẩm vừa phù hợp với trẻ em, vừa đảm bảo tính ổn định khi triển khai số lượng lớn trở thành yếu tố then chốt.
Đừng để mùa đông trôi qua mà chưa thử chè sắn vàng 'thần thánh' này: Công thức cho người vụng về nhất cũng thành công
Ăn - 2 ngày trướcCó những món ăn kỳ lạ lắm, bình thường chẳng ai nhớ đến, nhưng chỉ cần một cơn gió lạnh lùa qua khung cửa, ký ức về nó lại ùa về cồn cào. Bát chè sắn vàng óng ả, bốc khói nghi ngút, thơm nồng mùi gừng già chính là một nỗi nhớ như thế.
Món ngon ngày lạnh: Thịt kho đông bắp bò cẩm thạch trong veo, thơm ngọt, nhìn là muốn gắp ngay
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Khác với thịt đông truyền thống, món ăn này gây ấn tượng bởi miếng bắp bò hồng nâu trong vắt, vân thịt hiện lên như cẩm thạch, xen kẽ là phần gân giòn giòn, dẻo mịn, thơm ngọt tự nhiên giúp càng ăn càng cuốn.
Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội năm 2025 từ 19-21/12 ở đâu, có gì đặc biệt?
ĂnGĐXH - Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội 2025 với chủ đề “Hà Nội - Hành trình ẩm thực kết nối sáng tạo” sẽ diễn ra từ 18h đến 22h ngày 19/12 và từ 8h30 đến 21h ngày 20, 21/12/2025 tại Công viên Thống Nhất. Lễ hội năm nay có nhiều yếu tố mới, hấp dẫn, được kỳ vọng sẽ là điểm đến tôn vinh tinh hoa ẩm thực và văn hóa Hà Nội, góp phần kích cầu du lịch Thủ đô dịp cuối năm.
