Trải nghiệm 14 ngày làm mạch nha tại nhà, 9X khoe thành quả mướt mắt khiến chị em nào cũng muốn thử
Làm mạch nha rất thú vị, nếu có thóc, nếp và thời gian thì các chị em nên thử nhé!
Mạch nha là mộng nẩy mầm của ngũ cốc, lúa nếp, gạo nếp, đại mạch, lúa mì hoặc từ sắn và mộng già của lúa. Ở Việt Nam chủ yếu sử dụng mộng nảy mầm của lúa, gạo nếp để làm thành mạch nha thơm ngon. Mạch nha chứa các vitamin, khoáng chất, acid amin, enzyme giúp cải thiện tiêu hóa, tim mạch...
Sau khi trải nghiệm tự làm mạch nha, bạn Linh Kandy chia sẻ: "Một đứa con gái thành thị mình làm gì biết làm mạch nha. Lúc nhỏ cứ tưởng mạch nha nấu ra từ đường cát vàng, lớn lên thì nhầm mạch nha với mật mía… Học trên mạng, làm rồi mới biết nó chỉ được kết hợp từ 2 nguyên liệu: mầm lúa và cơm nếp. Hết, không bỏ thêm hạt đường nào!
Làm mạch nha vui lắm đó, nó thoả mãn được cảm giác thèm khát thiên nhiên với 4 lần vui vẻ. Lần 1 là rón rén khi đụng chạm mầm lúa mịn mượt, mỏng manh. Lần 2 là say sưa ngắm nghía những hạt nước lóng lánh đọng trên mầm (hiện tượng ứ giọt ở cây thân thảo). Lần 3 là đắm đuối trong mùi thơm mát lạnh khi rửa phơi mầm, cái mặt cứ ụp mãi vào rổ mầm không nhấc lên được. Lần 4 là cảm giác mê mẩn sự sánh dẻo ở đầu lưỡi khi nếm mạch nha đã cô đặc. Tuy mất 14 ngày để hoàn thành nhưng chủ yếu là thời gian chờ, không mất nhiều công sức."
Cách tự làm mạch nha
Ngày 1 (ngâm hạt)
Rửa sạch thóc, vớt hạt lép nổi trên mặt nước, ngâm thóc với nước (lượng nước gấp 3 lần thóc) trong 24 giờ. Cứ mỗi 6 giờ lại rửa nhớt, thay nước mới cho thóc 1 lần (tổng số lần rửa là 3 lần).
Nếu có điều kiện có thể chọn hạt giống lúa nếp, lúa mạch… thì thành phẩm sẽ ngon hơn.
Ngày 2 (ủ hạt)
Sau 24 giờ, rải thóc ra một cái rổ, đặt rổ trong thau, lấy khăn tối màu đậy lại. Ủ thóc trong 1 ngày.
Ngày 3 (ủ hạt)
Sau 1 ngày, nhúng rổ vào nước tầm 1 phút hoặc tưới nước để cấp ẩm cho thóc. Nhấc rổ lên cho ráo, để vào thau, đậy khăn tối, ủ tiếp 1 ngày nữa. Sau 2 ngày ủ, hạt thóc bắt đầu nảy mầm.
Ngày 4 - ngày 9 (ủ mầm)
Mang thóc đã nảy mầm, dàn đều ra khay nhựa có thành cao. Phủ khăn tối để mầm thóc tiếp tục phát triển trong 5 - 6 ngày. Mỗi ngày vẩy nước hoặc dùng bình phun nước đều mặt thóc sáng 1 lần, tối 1 lần.
Đến khi mầm thóc cao 5 - 7cm, có màu vàng (tránh ánh sáng thì mầm có màu vàng, nếu để lọt sáng vào sẽ thàng màu xanh, làm mạch nha dùng mầm vàng nhé). Không vẩy quá nhiều nước, nghiêng khay kiểm tra, thấy nước còn đọng trong khay thì không tưới thêm.
Phơi khô
Đem mầm xé tơi nhỏ, dàn đều trên mâm, đem phơi nắng cho khô trong 2 - 3 ngày.
Giã nhỏ và nấu với nếp
Lấy 50g mầm thóc khô, giã nhỏ. Vo sạch và nấu 500g nếp với 0,5 lít nước. Cơm chín, cho sang nồi sạch để ủ, không lấy phần cơm cháy.
Cho vào nồi thêm 0,5 lít nước sôi, chia làm 2 lần, trộn đều.
Ủ mầm thóc
Cho mầm thóc giã nhỏ, trộn đều, dàn phẳng mặt nếp. Đem ủ trong chăn kín/ nồi ủ/ thùng xốp/ nồi cơm điện trong 13 - 15 tiếng. Nhiệt độ ủ trung bình là 60 độ.
Vắt lấy nước
Sau khi ủ, lấy từng phần hỗn hợp vắt trong khăn sạch để lấy nước. Lược nước qua rây lỗ nhỏ mịn để giữ lại tạp chất.
Đun mạch nha
Cho nước lên bếp đun sôi, nước sôi thì hạ lửa vừa. Vớt bọt liên tục. Đun khoảng 1 - 2 giờ, thấy hơi nước không còn bốc lên, khuấy nhẹ thấy hỗn hợp bắt đầu sánh dẻo. Tiếp tục đun lửa nhỏ, thêm khoảng 1 - 2 giờ nữa để mạch nha đạt được độ sánh dẻo mong muốn.
Dùng chén nước và nhỏ giọt vào để thử mạch nha, nếu giọt mạch nha đọng lại, không tan ra thì đã đạt, không cần đun thêm.
Bảo quản
Để nguội, bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng được lâu hơn các bạn nhé!
Các chị em lưu ý nấu mạch nha cần kiên nhẫn. Để mạch nha trong thì cần nấu lửa nhỏ, khuấy đều tay liên tục để nước không quá sôi tạo nhiều bọt làm đục mạch nha. Khi vắt nước từ hỗn hợp sau khi ủ cũng không nên vắt mạnh tay để lấy nước trong. Để tránh lãng phí thì phần nước vắt kiệt nên tách riêng, đun sôi nhanh, không cô đặc và dùng làm thức uống thơm ngon, bổ dưỡng.
Mạch nha làm xong này cô đặc vừa sánh, vẫn còn khá lỏng, có thể chảy thành dòng, dùng trong nấu nướng. Các bạn có thể dùng làm kẹo dừa, kẹo gương và tiện tay thay thế mật ong để quét mặt thịt nướng, bánh nướng, hoặc ăn cùng trái cây và sữa cũng vô cùng ngon.
Sau khi cô tới dạng lỏng sánh dẻo, các bạn có thể tách ra một phần mang đi cất riêng để nấu nướng. Phần còn lại tiếp tục nấu để cô đặc hơn như thế này để làm kẹo kéo mạch nha.
Để làm kẹo kéo các bạn dùng đũa kéo và xoắn liên tục để mạch nha chuyển sang màu trắng, bóng và mềm, dẻo hơn.
Thưởng thức kẹo kéo cùng bánh tráng, dừa sợi, đậu phộng hoặc cứ cầm đũa mà mút vậy thôi.
Tác giả của công thức làm mạch nha này là bạn Linh Kandy, 31 tuổi, đang sinh sống và làm việc tại TP.HCM.
Chúc các chị em tự làm mạch nha thành công!
Tin liên quan
Các món ăn ngon với ức gà có thể ngăn chặn các rối loạn về tim mạch, tốt cho tiêu hóa và giảm cân
Ăn - 3 giờ trướcGĐXH - Ức gà là phần thịt có chứa nhiều protein song lại ít chất béo. Do đó, người ta hay chế biến các món ăn từ ức gà để giảm cân và duy trì sức khỏe tốt.
5 loại trái cây giúp giảm cholesterol xấu rất nhanh, tốt cho tim mạch
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH - Cholesterol cao luôn là vấn đề lo ngại của nhiều người, đặc biệt khi nó có thể dẫn đến các bệnh tim mạch nghiêm trọng như đột quỵ, nhồi máu cơ tim. Có loại trái cây có khả năng giúp giảm cholesterol nhanh chóng.
Bí quyết nấu pate gan gà nho khô California đậm đà ngày lễ
Ăn - 5 giờ trướcDịp Giỗ Tổ Hùng Vương là thời gian quý giá để gia đình sum họp. Món Pate gan gà nho khô California ngọt thanh tự nhiên sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho cả nhà quây quần đón lễ.
Loại rau quen thuộc chứa nhiều kali hơn chuối, giúp ổn định huyết áp, nhiều người chưa biết ăn
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH - Kali là một khoáng chất rất quan trọng đối với cơ thể, đặc biệt là trong việc duy trì huyết áp ổn định và hỗ trợ hoạt động của cơ bắp, thần kinh.
Cho dù cháo đậu xanh hay đậu đỏ, hãy thêm một bước này trước khi nấu, đảm bảo cháo ngon không thể chê!
Ăn - 6 giờ trướcHãy cùng xem đó là cách gì nhé!
Đây mới là công thức làm ức gà áp chảo ngon bá cháy cho người ăn kiêng
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH - Ức gà áp chảo là món ăn không chỉ thơm ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Trong bài viết này, sẽ gợi ý thêm một số công thức chế biến ức gà áp chảo mới lạ để bạn thay đổi khẩu vị.
Đặc sản sông Hồng mùa này: Đắt tới 500 nghìn/kg nhưng vẫn chẳng có mà mua, nấu món nào cũng ngon 'hết sảy'
Ăn - 12 giờ trướcVật vờ, hay con vờ là một trong những đặc sản theo mùa ở khu vực sông Hồng được nhiều người sành ăn săn lùng mặc dù giá cả đầu mùa có khi lên tới 500.000 nghìn đồng/kg.
Siêu thực phẩm giúp thanh lọc gan, đào thải độc tố tốt hơn chanh, sẵn trong bếp mà nhiều người không biết
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Khi nói đến việc thanh lọc cơ thể và đào thải độc tố, chanh thường là sự lựa chọn đầu tiên của nhiều người. Tuy nhiên, có một siêu thực phẩm khác mà bạn có thể không biết đến, nhưng lại có khả năng giúp thanh lọc gan và đào thải độc tố hiệu quả hơn nhiều so với chanh.
6 cách ăn giúp tăng hấp thu dưỡng chất gấp đôi nhiều người không biết
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Chế độ ăn uống của chúng ta không chỉ đơn giản là việc ăn uống đủ các nhóm thực phẩm, mà cách kết hợp giữa các thực phẩm cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường hấp thu dưỡng chất và tối ưu hóa hiệu quả dinh dưỡng.
Bí quyết xào rau vừa xanh vừa giòn của đầu bếp hàng đầu
Ăn - 1 ngày trướcRau xào tưởng chừng là một món ăn đơn giản, nhưng không phải ai cũng biết cách để làm ra một đĩa rau xanh giòn không bị đen và nhũn.
Siêu thực phẩm giúp thanh lọc gan, đào thải độc tố tốt hơn chanh, sẵn trong bếp mà nhiều người không biết
ĂnGĐXH - Khi nói đến việc thanh lọc cơ thể và đào thải độc tố, chanh thường là sự lựa chọn đầu tiên của nhiều người. Tuy nhiên, có một siêu thực phẩm khác mà bạn có thể không biết đến, nhưng lại có khả năng giúp thanh lọc gan và đào thải độc tố hiệu quả hơn nhiều so với chanh.
