Hà Nội
23°C / 22-25°C

Ù tai, nôn ói, đau đầu, hôn mê vì ăn măng tươi, chuyên gia bày cách khử độc tố trong măng

Thứ tư, 17:09 30/09/2020 | Ăn

GiadinhNet - Món măng ngon, khoái khẩu ở cả nông thôn và thành thị, cả bữa ăn thường tới cỗ tiệc, nhưng phải chế biến kỹ cho hết độc chất kẻo nguy hại cho sức khỏe, thậm chí tử vong. Những cách sau giúp ăn măng ngon mà luôn an toàn.


Xử trí ngộ độc măng

Các món ăn có măng ngon và rất trôi cơm, nhưng măng tươi có chứa hydrogen cyanide (cyanogenic glucoside) là hợp chất gồm các muối hoặc acid có đặc tính rất độc, gây ra vị đắng. Chất này là phản ứng sinh học của cây măng sinh ra khi bị bẻ, cắt, đào... để chống lại vi sinh vật, nấm gây hại thâm nhập qua vết cắt, sâu bệnh...

Khi ăn phải loại măng có chất độc trên vào cơ thể, dưới tác động của các enzym hệ tiêu hóa chất cyanide chuyển hóa thành acid cyanhydric (HCN) - chất cực độc và gây ngộ độc. Mỗi cân măng củ có khoảng 230mg cyanide, liều có thể gây tử vong cho 2 trẻ khoảng 1 tuổi và liều gây tử vong qua đường tiêu hoá là 1mg/kg trọng lượng cơ thể (chỉ khoảng 50-60 mg cyanide tự do có thể gây chết một người bình thường), tùy mức độ ăn, cơ địa và trọng lượng cơ thể, sức khỏe từng người.

Khi luộc măng trong nước sôi khoảng 12 giờ thì hàm lượng cyanide vẫn còn khoảng 160mg/kg.


Ù tai, nôn ói, đau đầu, hôn mê vì món măng ngon nhưng có độc - Ảnh 2.

Biểu hiện ngộ độc măng có chất độc tùy cơ địa liều lượng ăn mà mức nặng, nhẹ khác nhau, nhưng thường phát tác sau khi ăn 5-30 phút. 

Theo hướng dẫn của Ths. BS Nguyễn Thị Hồng Nhân (Bệnh viện Xanh Pôn - Hà Nội), sau khi ăn măng nếu thấy có dấu hiệu lo lắng, sợ hãi, chóng mặt, đau đầu, buồn nôn, rối loạn ý thức, bị kích thích niêm mạc đường hô hấp… thì phải nghĩ là đã bị ngộ độc măng, và những dấu hiệu trên là trường hợp nhẹ.

Trường hợp ngộ độc măng nặng bệnh nhân có biểu hiện co giật, cứng hàm, duỗi cứng, giãn đồng tử, suy hô hấp, tím tái, hôn mê. Trường hợp nặng hơn nữa sẽ ngừng thở, tim đập nhanh và không đều, rối loạn dẫn truyền nhĩ thất, là nguyên nhân chính gây tử vong sau vài phút nếu không được cấp cứu kịp thời.

Vì vậy sau khi ăn măng thấy các dấu hiệu trên, cần ngay lập tức giúp nạn nhân nôn bằng cách uống nhiều nước rồi móc họng, hoặc ngoáy vào họng để gây nôn. Nếu biết cách làm hô hấp nhân tạo thì có thể giúp (nếu bệnh nhân ngừng thở). Nhưng tốt nhất cần nhanh chóng đưa nạn nhân đến cơ sở y tế gần nhất để được cứu chữa kịp thời.

Ù tai, nôn ói, đau đầu, hôn mê vì món măng ngon nhưng có độc - Ảnh 3.

Sau khi ăn măng từ 5-30 phút thấy các dấu hiệu ngộ độc cần đưa đi viện sớm. Ảnh minh họa.


Cách tránh ngộ độc khi ăn măng

Măng có thể gây độc nhiều hay ít tùy loại cây, thời gian cất trữ, bảo quản và chế biến. Phần ngọn măng độc chất cao hơn phần gốc măng. Nếu măng ăn vị càng đắng là có nhiều cyanide và có thể gây ngộ độc cao.

Tuy vậy món măng ngon nên được chế biến rất nhiều món, có từ bữa ăn gia đình, tới bàn tiệc, từ món mặn, món luộc, kho, nướng, ninh, nộm... Rất may mắn là độc chất phân hủy nhanh trong nước sôi. Ở 98 độ C đun khoảng 20 phút có thể giảm khoảng 70% cyanide, ở nhiệt độ cao hơn, thời gian lâu hơn sẽ giảm đến 96% độc chất. Nếu bóc vỏ, thái lát mỏng măng rồi luộc kỹ nhiều lần mới chế biến thì độc chất có thể giảm hết, hoặc loại bỏ hết chất gây ngộ độc.

Từ xưa các cụ đã biết luộc và ngâm măng trong nước lâu ngày tới khi măng ngả màu vàng và có mùi chua mới ăn, các nghiên cứu khoa học cho thấy cách này làm giảm hàm lượng cyanide còn khoảng 9mg/kg nên món măng ngon không gây ngộ độc.

Ù tai, nôn ói, đau đầu, hôn mê vì món măng ngon nhưng có độc - Ảnh 4.

Ngâm măng trong nước lâu ngày tới khi ngả vàng, có mùi chua mới ăn sẽ không ngộ độc. Ảnh minh họa.


Theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, măng tươi hái về bóc vỏ, bỏ vào nồi nước luộc 2-3 lần, sau đó ngâm nước gạo 2 ngày là ăn được – nhớ thay nước gạo 2 lần/ngày.

Việc luộc măng nhiều lần trong nước sôi, xả lại bằng nước sạch tới khi măng mềm sẽ làm chất đắng bớt đi rất nhiều. Ngâm măng cũng cần đủ thời gian trước khi chế biến món ăn. Hoặc cắt măng thành lát mỏng, hoặc xé sợi ngâm nước sạch qua đêm cho bớt độc rồi mới chế biến thành các món măng ngon.

Ngoài ra còn có các cách giảm độc chất trong măng như sau:

- Măng thu hái về bóc vỏ, cắt thành từng lát nhỏ, bỏ thêm nắm lá rau ngót rồi cho vào nồi luộc qua một lần.

- Hoặc khi măng đã chín thì chắt hết nước nóng, đổ nước lạnh vào và bỏ thêm lá rau ngót và xả lại với nước lạnh một lần nữa là được.

- Măng tươi để cả vỏ xếp vào nồi, cho thêm vài trái ớt (bỏ hạt), đổ thêm nước gạo ngập măng và đun sôi tới khi măng mềm, để măng tự nguội thì lột vỏ, xả sạch là măng hết vị đắng. Việc luộc, bỏ nước vài lần giúp chất độc dễ hòa tan trong nước và bay hơi.

- Hoặc ngâm bằng nước vôi trong (nhất là với măng đắng, măng tươi, dễ có độc), hoặc luộc vài lượt tới khi thấy nước trong thì chế biến. Khi luộc hay nấu măng nên mở vung cho chất độc dễ thoát ra ngoài.

Lưu ý là:

- Trước khi đem măng đi sấy hoặc phơi làm măng khô nên ngâm măng tươi trong nước muối.

- Mỗi lần ăn đem măng khô, măng sấy rửa lại và chần sơ qua rồi mới chế biến.

- Măng muối chua cũng là một biện pháp giảm tính độc của măng và tăng thêm hương vị cho món măng thêm độc đáo.

Không uống nước măng tươi chữa bệnh

- Một số người cho rằng uống nước măng tươi để hạ sốt và chữa bệnh thì không cần nấu kỹ vì sợ mất chất.

- Hoặc măng ngâm dấm chưa đủ thời gian đã bỏ ra ăn là rất không tốt cho sức khỏe.

- Không cho người bệnh sốt rét, những người suy dinh dưỡng, suy nhược cơ thể ăn măng vì măng độc sẽ làm bệnh nặng thêm.

- Tuy món măng ngon, nhưng không nên lạm dụng ăn nhiều và chú ý chế biến kỹ trước khi ăn.

Uyển Hương


Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
5 món ăn này đặc biệt hợp trong mùa hè, ăn mãi mà không chán, rất sảng khoái và có thể giải nhiệt

5 món ăn này đặc biệt hợp trong mùa hè, ăn mãi mà không chán, rất sảng khoái và có thể giải nhiệt

Ăn - 1 giờ trước

Những món ăn này làm vừa dễ, ăn lại ngon, đồng thời giúp thanh nhiệt, giải khát trong những ngày hè nắng nóng. Hãy nhanh tay lưu lại để trổ tài cho gia đình thưởng thức nhé.

Rán đậu đừng cho ngay vào chảo, thêm 2 bước đậu vàng giòn, không lo vỡ nát

Rán đậu đừng cho ngay vào chảo, thêm 2 bước đậu vàng giòn, không lo vỡ nát

Ăn - 5 giờ trước

Với bí quyết vô cùng đơn giản dưới đây, bạn sẽ có món đậu phụ rán giòn tan, ăn thơm ngon hết nấc.

Cách làm muối rau răm thơm lừng chấm gì cũng ngon

Cách làm muối rau răm thơm lừng chấm gì cũng ngon

Ăn - 7 giờ trước

GĐXH - Nếu đã quá quen thuộc với việc thưởng thức hải sản cùng với muối tiêu chanh, nước sốt cay cay hay cùng với phô mai béo ngậy. Bạn có thể thử một loại muối mới, thơm nồng mùi răm hòa thêm một chút vị cay nhẹ của ớt, vị chua của chanh, tắc.

Hãy đổi vị cho gia đình bằng món gà hấp rau răm thơm nồng, mới lạ

Hãy đổi vị cho gia đình bằng món gà hấp rau răm thơm nồng, mới lạ

Ăn - 20 giờ trước

GĐXH - Món gà hấp rau răm thơm nồng, the cay, lạ miệng là một món ăn hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt gà, vị cay nồng của rau răm và các loại gia vị khác, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

5 cách để có nồi nước dùng, nước canh không cần hạt nêm vẫn 'ngon từ thịt ngọt từ xương'

5 cách để có nồi nước dùng, nước canh không cần hạt nêm vẫn 'ngon từ thịt ngọt từ xương'

Ăn - 23 giờ trước

GĐXH - Không cần đến bột ngọt hay hạt nêm, món canh vẫn có thể tròn vị và đậm đà nếu bạn biết cách chọn nguyên liệu phù hợp và nấu đúng kỹ thuật. Đây không chỉ là bí quyết nấu ăn ngon, mà còn là cách chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình mỗi ngày.

Loại cá thuộc hàng tốt nhất thế giới bán đầy ở chợ Việt, vừa nhiều vừa rẻ, người bị bệnh về tim mạch nên ăn đều đặn

Loại cá thuộc hàng tốt nhất thế giới bán đầy ở chợ Việt, vừa nhiều vừa rẻ, người bị bệnh về tim mạch nên ăn đều đặn

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Các chuyên gia từ Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị người trưởng thành mỗi tuần nên ăn 2 khẩu phần hải sản, trong đó có cá. Tuy nhiên, tới 90% người dân Mỹ không đạt được điều này.

Thay đổi thói quen mùa hè: Đừng uống sữa lạnh hay đậu nành đá nữa, đây mới là 'thần dược' cho dạ dày!

Thay đổi thói quen mùa hè: Đừng uống sữa lạnh hay đậu nành đá nữa, đây mới là 'thần dược' cho dạ dày!

Ăn - 1 ngày trước

Loại sữa 5 vị này mới là 'người hùng' cứu dạ dày ngày nóng.

Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ

Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ

Ăn - 1 ngày trước

Ăn đều 2 lần mỗi tuần, làn da của tôi có sự "lột xác" ngoài mong đợi. Tôi cảm thấy mình trẻ lại từ trong ra ngoài.

Sấu vào mùa giá rẻ, tranh thủ mua về làm ngay các món ăn cứ có thêm sấu là 'ngon gấp bội', giải nhiệt cực tốt này

Sấu vào mùa giá rẻ, tranh thủ mua về làm ngay các món ăn cứ có thêm sấu là 'ngon gấp bội', giải nhiệt cực tốt này

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH – Chỉ với vài quả sấu, bạn có thể mix để làm rất nhiều món ngon dưới đây, đảm bảo ‘ngon bá cháy’.

Nấu canh thịt bò nhất định phải cho loại rau này vào mới chuẩn vị, thơm ngon bổ dưỡng

Nấu canh thịt bò nhất định phải cho loại rau này vào mới chuẩn vị, thơm ngon bổ dưỡng

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Canh thịt bò rau răm là món canh mới lạ nhưng hương vị lại đậm đà, thơm ngon, bổ dưỡng vô cùng. Hãy vào bếp và bổ sung ngay món ăn hấp dẫn này vào sổ tay nấu ăn của bạn.

Top