Xôn xao cách dùng nghệ kiểm tra giò chả chứa hàn the
GĐXH - Giò chả là món ăn quen thuộc, xuất hiện từ mâm cơm thường ngày đến cỗ bàn, lễ Tết. Đây cũng là nhóm thực phẩm nhiều lần bị nhắc đến trong các vụ việc liên quan đến phụ gia, chất cấm, trong đó có hàn the.
Xôn xao cách dùng nghệ kiểm tra giò chả chứa hàn the
Những ngày gần đây, trên mạng xã hội lan truyền một đoạn clip do một tài khoản cá nhân đăng tải, hướng dẫn cách dùng nghệ để kiểm tra giò chả có chứa hàn the hay không. Theo người đăng tải thì chỉ cần dùng 1 miếng giấy có tẩm nghệ đặt lên trên miếng giò/chả, nếu sau đó miếng giấy có đổi màu thì có khả năng miếng giò/chả đó có chứa hàn the, ngược lại, nếu không đổi màu thì có thể yên tâm sử dụng.
Đoạn video ngắn nhanh chóng thu hút hàng nghìn lượt xem, chia sẻ và bình luận. Có người tỏ ra thích thú, xem đây như một "mẹo dân gian" đơn giản, dễ áp dụng, giúp tự bảo vệ sức khỏe gia đình trong bối cảnh nỗi lo thực phẩm bẩn vẫn thường trực trong đời sống hằng ngày. Những cũng có những người tỏ ra nghi ngờ "một chút nghệ thì sao mà phát hiện được".
Chia sẻ vè phương pháp kiểm tra hàn the trong giò chả này trên Phụ Nữ Mới, TS Bùi Lê Minh, Trưởng nhóm nghiên cứu Hợp chất và Cơ chế kháng sinh tại Viện Kỹ thuật Công nghệ cao NTT - Trường ĐH Nguyễn Tất Thành, cho biết: Curcumin trong nghệ có thể phát hiện hàn the (borax) do pH cao (kiềm) làm curcumin đổi màu từ vàng qua đỏ nâu. Borax làm thực phẩm bị tăng độ kiềm. Tuy nhiên cách này không thể dùng để xác định giò chả có hàn the hay không vì nhiều chất trong thực phẩm và môi trường cũng có thể làm thay đổi pH của thực phẩm, không nhất thiết là hàn the. Do vậy nên dễ bị dương tính giả (đổi màu đậm nhưng do chất khác hoặc bản thân thực phẩm độ kiềm hơi cao) hoặc âm tính giả (không đổi màu ngay cả khi có borax ở lượng thấp hoặc thực phẩm ban đầu độ axit hơi cao) và độ đặc hiệu không có (nhầm với nhiều chất điều chỉnh pH). Chính vì vậy, TS Bùi Lê Minh khuyến cáo thêm rằng, mọi người không sử dụng phương pháp phân tích chuẩn thì có thể kết luận oan nhà sản xuất hoặc bỏ qua các trường hợp có dùng hàn the. Dùng phương pháp này làm thí nghiệm STEM cho học sinh học thì được (có kiểm soát) còn dùng để phát hiện hàn the thì tuyệt đối không.
Cách nhận biết giò chả chứa hàn the
Dưới đây là 5 dấu hiệu nhận biết giò chả có hàn the, những mẹo nhỏ nhưng vô cùng hữu ích để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình trong dịp Tết.
1. Nhận biết qua vị giác
Giò chả sạch khi ăn có độ mềm vừa phải, miếng giò tơi nhẹ, không bã cũng không khô cứng. Khi nhai sẽ cảm nhận được mùi thơm tự nhiên của thịt, vị ngọt dịu, dễ ăn.
Ngược lại, giò chả có hàn the thường dai, cứng và mịn bất thường. Càng nhai càng thấy khô, chắc, có cảm giác “cao su” chứ không phải độ đàn hồi tự nhiên của thịt. Một số loại còn có mùi thơm nồng, vị lạ do phụ gia.
2. Quan sát mặt cắt của cây giò
Giò chả truyền thống thường có những lỗ rỗng li ti bên trong do cấu trúc tự nhiên của thịt xay và quá trình hấp. Bề mặt khi chạm vào có cảm giác hơi ẩm, màu trắng ngà pha hồng nhẹ.
Trong khi đó, giò chả có hàn the hoặc nhiều phụ gia thường có mặt cắt láng mịn “hoàn hảo”, gần như không có lỗ rỗng, nhìn rất đẹp mắt nhưng thiếu tự nhiên.
3. Dùng tay ấn vào miếng giò
Bạn có thể thử bằng cách ấn nhẹ tay lên bề mặt miếng giò. Giò chả sạch sẽ mềm, hơi lún và đàn hồi chậm khi buông tay.
Còn giò chả có hàn the thường cứng, chắc tay, ấn vào gần như không lún hoặc đàn hồi rất nhanh một cách bất thường.
4. Kéo thử miếng giò
Sau khi cắt một lát giò, dùng hai tay kéo nhẹ hai đầu. Nếu miếng giò dễ rách, xé theo thớ thịt, khả năng cao là giò chả sạch.
Ngược lại, nếu miếng giò kéo dài, khó rách hoặc không rách, rất có thể đã bị tẩm hàn the để tạo độ dai giả.
5. Thử nhanh bằng giấy nghệ hoặc giấy quỳ tím
Một cách thử dân gian khá phổ biến là dùng giấy ngâm nước nghệ tươi. Sau khi phơi khô, bạn ấn giấy lên bề mặt giò khoảng 1 phút. Nếu giấy chuyển từ màu vàng sang cam đỏ, khả năng cao giò có chứa hàn the.
Ngoài ra, có thể dùng giấy quỳ tím. Nếu giấy đổi màu sang đỏ hoặc cam khi tiếp xúc với giò chả, đó cũng là dấu hiệu đáng nghi ngờ.
Lời khuyên khi mua giò chả dịp Tết
Các chuyên gia khuyến cáo, người tiêu dùng nên:
Ưu tiên mua giò chả tại cơ sở uy tín, có địa chỉ rõ ràng
Không ham giò quá dai, quá đẹp
Mua lượng vừa đủ, tránh tích trữ lâu ngày
Khi phát hiện giò có dấu hiệu bất thường về mùi, vị, cấu trúc thì không nên sử dụng
Một chút cẩn trọng khi chọn giò chả không chỉ giúp mâm cỗ ngày Tết trọn vẹn hơn, mà còn là cách đơn giản để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình trong những ngày đầu năm mới.
Tin liên quan
7 mâm cơm gia đình hóa giải lời nguyền "hôm nay ăn gì?"
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH - Nhiều người vẫn đùa rằng việc vào bếp chưa bao giờ là thử thách lớn nhất đối với các bà nội trợ. Điều khiến họ đau đầu hơn cả chính là câu hỏi quen thuộc lặp đi lặp lại mỗi ngày: "Hôm nay ăn gì?"
Tỏi bán đầy chợ nhưng có 4 loại 'tưởng ngon mà hóa ra phí tiền': biết sớm để tránh mua nhầm
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH - Tỏi là gia vị quen thuộc trong căn bếp người Việt, góp mặt trong hầu hết món ăn từ xào, kho đến làm nước chấm. Không chỉ giúp món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn, tỏi còn được biết đến với nhiều lợi ích cho sức khỏe như hỗ trợ đề kháng, kháng khuẩn và chống viêm tự nhiên.
Phương Oanh gây bất ngờ, xuất hiện trở lại khoe hũ sấu ngâm mắm ớt đẹp mê, hội chị em lập tức mách bí quyết để món ăn ngon hơn
Ăn - 12 giờ trướcGDXH - Không chỉ ghi điểm với hình ảnh người mẹ đảm đang, chăm chút cho gia đình, diễn viên Phương Oanh còn khiến nhiều người thích thú bởi niềm đam mê bếp núc.
Đây mới là cách ngâm chanh gừng đường phèn mật ong tăng đề kháng, giảm ho
Ăn - 15 giờ trướcGĐXH - Bạn muốn tự tay làm một hũ chanh gừng mật ong đường phèn để trị ho và tăng sức đề kháng nhưng sợ bị đắng hay lên men? Khám phá ngay cách ngâm chuẩn vị, không bị nổi váng trong bài viết dưới đây để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
3 cách làm nước ép củ dền thơm ngon tốt cho sức khỏe
Ăn - 18 giờ trướcGĐXH - Nước ép củ dền là một loại thức uống thơm ngon, bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể. Hãy tham khảo ngay 3 cách làm nước ép củ dền thơm ngon, tốt cho sức khỏe dưới đây.
5 món canh cua thanh mát, ngọt nước, giải nhiệt ngày hè, ăn đến đâu hết cơm đến đó
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Cua đồng là nguyên liệu dân dã nhưng giàu canxi, protein và nhiều khoáng chất. Chỉ cần kết hợp với những loại rau, củ quen thuộc là đã có những bát canh cua thơm ngọt tự nhiên, rất thích hợp cho bữa cơm ngày hè.
3 loại gia vị dùng nhiều hại gan nhanh hơn bia rượu: Cẩn trọng vì bếp nhà nào cũng có
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Gan là cơ quan đảm nhận hàng trăm chức năng quan trọng trong cơ thể, từ chuyển hóa chất dinh dưỡng, dự trữ năng lượng đến khử độc và sản xuất mật hỗ trợ tiêu hóa. Tuy nhiên, gan cũng là cơ quan dễ bị tổn thương bởi những thói quen ăn uống kéo dài trong nhiều năm.
5 mâm cơm gia đình siêu đẹp mắt, khiến ai cũng muốn về nhà ăn cơm
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Là một người yêu gia đình, yêu căn bếp nhỏ, chị Bùi Huyền Trang vừa chia sẻ những bữa cơm nhà đơn giản, cả nhà vui vẻ bên nhau sau một ngày làm việc đầy áp lực và nhiều mệt mỏi.
5 loại rau củ mùa hè hỗ trợ kiểm soát mỡ máu, tốt cho người viêm dạ dày
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Những loại rau này tăng cường vào thực đơn mùa hè không chỉ hỗ trợ kiểm soát mỡ máu mà còn giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày, đặc biệt có lợi cho người bị viêm dạ dày.
Không ngờ loại rau rẻ bèo này xào với trứng lại ngon đến thế, nồi cơm 5 bát vẫn thấy thiếu
Ăn - 1 ngày trướcTrứng béo ngậy nhưng không ngấy, rau vẫn giữ được độ giòn, thơm mùi tỏi, ăn cùng cơm trắng nóng hổi là đủ khiến bữa cơm đơn giản trở nên hấp dẫn.
3 loại gia vị dùng nhiều hại gan nhanh hơn bia rượu: Cẩn trọng vì bếp nhà nào cũng có
ĂnGĐXH - Gan là cơ quan đảm nhận hàng trăm chức năng quan trọng trong cơ thể, từ chuyển hóa chất dinh dưỡng, dự trữ năng lượng đến khử độc và sản xuất mật hỗ trợ tiêu hóa. Tuy nhiên, gan cũng là cơ quan dễ bị tổn thương bởi những thói quen ăn uống kéo dài trong nhiều năm.
