Ăn bánh đa trộn tôm, cua ở Phan Huy Ích

Quan niệm rằng: miến, bánh đa cua thường được gánh bán ở các góc phố nhỏ hay các chợ tạm, nhưng ở Phan Huy Ích từ phong cách phục vụ đến chất lượng các món ăn rất đều rât chuyên nghiệp và đều có xuất xứ từ Hải Phòng.

Bánh đa phải đúng bánh đa của làng Hỗ (Hải phòng), bún phải là bún sợi to, miến là miến loại 1 của làng Tó (Hà Đông)...

Xuất thân từ quê gốc Hải Phòng, lên Hà Nội học và sinh sống đã lâu nên vợ chồng chủ quán đã quá rõ khẩu vị của người dân Hà Nội. Nhà hàng đã linh hoạt thay đổi khẩu vị bằng cách: Bỏ bớt những món chứa nhiều mỡ đi (chả xương xông, sườn non, mọc rán), bù vào đó là một thứ nước dùng được nấu hoàn toàn bằng tôm (nước tôm luộc và đầu tôm giã ra lọc lấy nước) vì thế nước dùng có vị ngọt mà trong, mùi đậm mà không gây ngán.

Là người rất khắt khe trong việc chọn nguyên liệu, nên bánh đa phải chọn đúng bánh đa làng Hỗ (Hải Phòng) có màu nâu cánh gián, mà phải là thứ bánh đa tươi, sản xuất và tiêu thụ trong ngày, thì mới đủ độ dai mà vẫn mềm mại, ngấm nước dùng. Bún phải là bún sợi to, miến là miến loại 1 của làng Tó (Hà Đông) thì mới giòn, không nát.