Bí quyết nấu bún dọc mùng Hà Nội ngon như ngoài hàng
Bún dọc mùng Hà Nội hay còn gọi là bún “ngứa lưỡi” mang hương vị đặc trưng của nền ẩm thực xứ kinh kỳ bởi nó có bí quyết rất riêng.
Khi nhắc đến Hà Nội nhiều người sẽ nghĩ ngay đến những món bún, phở làm nên nét đặc trưng trong nền văn hóa ẩm thức nơi đây. Bún dọc mùng Hà Nội cũng không ngoại lệ, nó xuất hiện ở khắp các con phố từ quán ăn vỉa hè cho đến nhà hàng sang trọng.
Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản bạn đã có thể chế biến được món dọc mùng Hà Nội ngay tại nhà vào những ngày cuối tuần rảnh rỗi. Dưới đây là cách nấu bún dọc mùng Hà Nội, bạn có thể tham khảo qua để quá trình nấu trở nên đơn giản hơn.
Bún dọc mùng Hà Nội có mùi vị thơm ngon và màu sắc bắt mắt.
1. Nguyên liệu chuẩn bị
Sườn heo
500g giò heo
500g bún rối
1,5kg măng khô
50g xương ống heo
Hành khô, hành lá, rau mùi, gừng, nấm hương, mộc nhỉ, miến và các loại gia vị: đường, nước mắm, tiêu,…
3 củ dọc mùng
2. Cách chế biến bún dọc mùng Hà Nội
Bước 1: Cách sơ chế xương ống heo
Đem ống xương heo đi rửa sạch và nướng trong lò vi sóng để cháy xém các mặt. Sau khi nướng xong, bạn hãy đem đi rửa sạch bằng nước lạnh và cạo hết các phần bị cháy trên bề mặt xương.
Lấy phần xương đã cạo sạch bỏ vào nồi chần qua khoảng 5 phút. Khi chần xương, để các cặn bẩn và mùi hôi có thể bay đi thì bạn không nên đậy nắp nồi lại. Sau khi chần xong hãy đem xương đi rửa sạch một lần nữa.
Phần nấu nước dùng chính là phần quan trọng nhất.
Tiếp theo, lấy hành tím và gừng cho vào nồi đun sôi cùng phần xương vừa sơ chế xong. Ban đầu ninh xương nên để lửa lớn giúp nước nhanh sôi, sau đó mới điều chỉnh lửa nhỏ lại.
Để ninh ra một nồi nước xương cho món bún dọc mùng Hà Nội chuẩn vị thì phần nước ban đầu cho vào khoảng 5,5 lít sau khoảng 3 – 4 tiếng ninh làm sao phần nước còn khoảng 4 lít.
Bước 2: Cách làm mọc
Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, vắt kiệt nước, thái nhỏ. Miến ngâm nở, hành khô và đầu hành lá cùng thái nhỏ.
Sau đó lấy phần thịt nạc vai xay cùng giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, miến, hành khô, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu trộn đều cho tới khi thành hỗn hợp dẻo. Xoa chút dầu ăn vào găng tay, viên tròn thành những viên nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Sơ chế măng khô
Đem măng khô ngâm vào trong nước khoảng 6 tiếng để măng được nở mềm. Măng sau khi ngâm mềm thì đem bóp cùng muối hạt và rửa sạch rồi cho vào nồi luộc.
Khi luộc măng nên cho thêm muối và không cần đậy nắp để măng được sạch hơn. Với măng khô bạn chỉ cần luộc khoảng 5 lần đến khi nước luộc trong lại là được. Sau đó vớt măng ra và xé thành sợi.
Bún dọc mùng Hà Nội có nhiều đồ ăn đi kèm.
Bước 4: Sơ chế sườn heo
Chần sườn heo qua cùng ít muối trong khoảng 2 phút và vớt sườn ra rửa sạch, để ráo. Sau đó dùng 2 củ hành tím đã thái lát mỏng để phi thơm lên rồi cho sườn vào xào săn lại với lửa vừa. Tiếp đó bạn nêm gia vị sao cho vừa miệng rồi đảo đều, giữ lửa nhỏ khoảng 40 phút để sườn được mềm và hương vị đậm đà hơn.
Bước 5: Sơ chế một số nguyên liệu
Cắt dọc mùng thành những đoạn ngắn rồi ngâm vào chậu nước muối trong khoảng 6 phút để làm mất nhựa và vị đắng. Kế đến, bạn sơ chế hành lá và rau mùi rửa sạch và thái nhỏ.
Bước 6: Hoàn thành món bún dọc mùng
Bạn hãy vớt xương ra và thả mọc, cà chua vào nồi nấu nước dùng đã nấu trước đó. Lấy dọc mùng chần qua với nước sôi khoảng 30 giây rồi xếp vào tô bún.
Tiếp đến bạn cho mọc và cà chua vào tô cùng 3 - 4 miếng sườn rồi rắc thêm ít rau mùi lên trên và chan nước dùng vào. Thế là bạn đã có được một tô bún dọc mùng Hà Nội thơm ngon, bổ dưỡng chuẩn vị đất Hà Thành.
Ăn đồ hộp thường xuyên, nhiều nhà gặp cùng một vấn đề ảnh hưởng sinh khí và tài lộc
Ăn - 30 phút trướcPhong thủy gọi đó là khí tĩnh.
Tác hại ăn cà chua xanh khi không chế biến đúng cách
Ăn - 58 phút trướcGĐXH - Cà chua là loại thực phẩm phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày, nhưng cà chua xanh có thể gây nguy hại nếu không được chế biến đúng cách.
Những lưu ý để tránh bị ngộ độc khi ăn măng
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH - Trong quá trình chế biến măng, việc chú ý đến các điều sau đây không chỉ giúp món ăn trở nên ngon miệng mà còn giảm nguy cơ ngộ độc.
'Vua các loại rau thơm' bán rẻ như cho ở chợ Việt, hỗ trợ tiêu hóa và giải độc gan, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 7 giờ trướcGĐXH - Dinh dưỡng từ loại rau này hỗ trợ chức năng gan bằng cách thúc đẩy sản sinh các enzyme giải độc, giúp cơ thể loại bỏ các độc tố tích tụ từ thực phẩm bẩn hoặc rượu bia.
Cách làm gỏi sứa ngâm mắm nhĩ trộn cà pháo thơm ngon
Ăn - 7 giờ trướcGỏi sứa ngâm mắm nhĩ trộn cà pháo là sự kết hợp hài hòa giữa độ giòn sần sật của sứa, cà pháo cùng hương mắm nhĩ đậm đà và các loại rau thơm dân dã.
Loại quả hỗ trợ thải độc gan và phòng ung thư, nấu chín ngon ngọt lại bổ đủ đường
Ăn - 19 giờ trướcGĐXH - Loại quả này giúp tăng cường chức năng gan và hỗ trợ thải độc gan, phòng chống ung thư.
Loại thịt 'bổ hơn sâm' không chỉ làm nhiều món ngon còn là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, đặc sản Nghệ An
Ăn - 22 giờ trướcGĐXH - Thịt lươn Nghệ An không chỉ là món ăn ngon mà còn là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Khám phá những món ngon và lợi ích sức khỏe từ thịt lươn, giúp bổ não, tốt cho tim mạch.
Cần lưu ý: Bạn đang sử dụng "Pate Cột đèn Hải Phòng" hay “Pate Chợ Cột Đèn”?
Ăn - 1 ngày trướcNgười tiêu dùng cần phải chú ý điều này.
Những món ăn nguy hiểm có thể gây ngộ độc bạn cần biết
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Ít người biết rằng, những thức ăn, thực phẩm hàng ngày có thể vô tình gây ngộ độc nếu sử dụng không đúng cách. Dưới đây là những thực phẩm dễ gây ngộ độc mà chúng ta cần tránh xa.
Ba bộ phận rất quý trên cơ thể lợn tốt như nhân sâm, tổ yến, chế biến theo cách này ăn giúp cơ thể tràn đầy sức sống
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Thịt lợn là loại thực phẩm được rất nhiều gia đình Việt sử dụng chế biến trong các bữa ăn thường ngày. Khi đi chợ thấy 3 bộ phận này bạn đừng nên bỏ qua, vì nó rất tốt cho sức khỏe.
Loại rau mùa đông gặp ở ngoài chợ đừng bỏ qua vì giàu canxi, tốt cho xương khớp, hỗ trợ giấc ngủ, ít phun thuốc
ĂnGĐXH - Đây là loại rau rất phổ biến trong mùa đông. Rau giàu canxi, ăn tốt cho xương khớp, hỗ trợ giấc ngủ rất tốt. Loại rau này rất lành khi ăn lá, hầu như không bị phun thuốc trừ sâu.
