Tags:
Đầu bếp nổi tiếng Việt Nam nói gì về bí quyết 'thần kì' làm nên món phở gà Hà Nội ngon đặc biệt
GĐXH - Là một nghệ nhân ẩm thực nổi tiếng, đầu bếp Lê Văn Khánh luôn đề cao giá trị truyền thống trong tinh hoa ẩm thực Việt, đặc biệt là món phở gà Hà Nội được nhiều du khách trong nước và quốc tế khen ngợi.
Phở gà Hà Nội là món ăn nổi tiếng
Ẩm thực Việt luôn là sự ưu ái với nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh. Anh luôn trân trọng nét ẩm thực xưa và luôn hướng đến cốt cách truyền thống trong ẩm thực Việt, đặc biệt là ẩm thực Hà Thành. Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, không thể không nhắc đến những món ăn ngon như: chè đỗ đen, phở gà Hà Nội, bánh xu xê,.. tại các quang gánh.
Nghệ nhân ẩm thực nổi tiếng Lê Văn Khánh quảng diễn món phở gà Hà Nội
Tuy nhiên, ngày nay, cuộc sống con người ngày càng tiến bộ và tiên tiến, kèm theo đó là chất lượng cuộc sống con người cũng ngày một phát triển. Chính vì vậy, ẩm thực Việt cũng được kết hợp, giao thoa giữa ẩm thực truyền thống của dân tộc với những tinh túy từ nhiều quốc gia trên thế giới. Mặc dù nền ẩm thực Việt ngày nay đã có nhiều đổi mới, nhưng trong cốt cách vẫn giữ nguyên văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc mà tổ tiên lưu truyền bao đời. Đối với nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh, việc kế thừa và phát huy những tinh hoa truyền thống này là điều đặc biệt quan trọng.
Đầu bếp nổi tiếng Lê Văn Khánh nói gì về hương liệu trong món phở gà Hà Nội?
Đối với nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh, việc kế thừa và phát huy những tinh hoa truyền thống trong ẩm thực Việt là điều đặc biệt quan trọng.
Chia sẻ với phóng viên Gia đình và Xã hội, Anh Khánh cười và nói: "Với tôi, giao thoa trong ẩm thực hay bất kì vấn đề gì cũng là học hỏi thêm những nét mới và thúc đẩy hóa những thứ giá trị ẩm thực lên một tầng cao hơn. Có nghĩa là học hỏi, tiếp thu để phát triển, nâng tầm giá trị ẩm thực Việt chứ không được làm mất đi những nét truyền thống, cốt cách vốn có của nền ẩm thực Việt Nam."
Khi được hỏi về dấu ấn đặc trưng của món ăn Việt và ẩm thực Hà Thành, nghệ nhân Khánh cũng bày tỏ tình yêu đặc biệt với món phở gà Hà Nội. Anh Khánh chia sẻ:
"Phở gà truyền thống Hà Nội không sử dụng quế, hồi mà chỉ có hành, gừng nướng cùng rễ mùi, rễ hành tạo phong vị nhẹ thanh riêng. Đồng thời, khi tạo độ ngọt cho nước dùng, không dùng mì chính mà sử dụng nước xương hầm kỹ cùng sá sùng nướng. Đó là nét đặc trưng tạo nên hương vị thanh nhẹ trong nước dùng, vừa có đầy đủ chất dinh dưỡng mà không gây hại sức khỏe cho người ăn."
Thành phẩm phở gà Hà Nội của nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh
Ngoài ra, nghệ nhân Khánh chia sẻ về loại gia vị đặc trưng làm nên hương vị đậm đà trong phở gà là sử dụng nước mắm. Tuy nhiên, không nên cho mắm quá sớm sẽ làm nước dùng vị chua, cũng không cho nhiều quá làm nước dùng bị nồng.
Đặc biệt, cách để có món phở gà ngon, mang hương vị truyền thống là phải cho thêm chút đường phèn. Đây chính là một loại gia vị đặc biệt trong bí quyết xưa để tạo nên món phở gà Hà Nội thơm ngon, thanh dịu. Lưu ý không dùng quá nhiều nếu không nước sẽ bị ngọt lợ. Bên cạnh đó, phở gà sẽ ngon hơn khi dùng gà ta, loại thịt gà ngọt và không bở, hòa quyện cùng nước dùng như gợi về ký ức của một miền xưa cũ.
Bình luận (0)
Quan tâm nhất
Mới nhất
Ý kiến của bạn
Tin liên quan
Nên ăn hạt sen tươi hay hạt sen khô để tốt cho sức khỏe?
Mẹo nấu nướng - 5 giờ trướcGĐXH - Nhiều người vẫn băn khoăn ăn hạt sen tươi hay hạt sen khô có lợi hơn và đâu là lựa chọn phù hợp với nhu cầu sử dụng. Trên thực tế, mỗi loại đều có những ưu điểm riêng về thành phần dinh dưỡng, hương vị cũng như cách chế biến.
Đừng bỏ qua tôm đồng vào mùa ngon nhất, cách ăn vừa bổ dưỡng vừa an toàn cho người dễ bị dị ứng
Ẩm thực 360 - 7 giờ trướcGĐXH – Tôm đồng dù nhỏ hơn tôm biển nhưng giá trị dinh dưỡng của chúng không hề kém. Theo chuyên gia, mùa hè ăn tôm đồng để vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe nên tham khảo điều dưới đây.
5 loại rau được 100 bác sĩ Nhật bình chọn nên ăn vào mùa hè
Mẹo nấu nướng - 10 giờ trướcGĐXH - Mùa hè với nền nhiệt cao kéo dài khiến cơ thể dễ mất nước, mệt mỏi, chán ăn và chịu nhiều tác động từ tia cực tím. Chính vì vậy, lựa chọn thực phẩm phù hợp không chỉ giúp giải nhiệt mà còn góp phần bổ sung vitamin, khoáng chất và các chất chống oxy hóa cần thiết.
Những ai nên bổ sung tôm lớt vào chế độ ăn và lưu ý cần biết?
Ẩm thực 360 - 12 giờ trướcGĐXH - Mỗi người có nhu cầu dinh dưỡng và tình trạng sức khỏe khác nhau. Vì vậy, việc ăn tôm lớt nên được điều chỉnh phù hợp với thể trạng và chế độ ăn tổng thể.
Cách làm chân giò nhồi thịt thơm ngon, lạ miệng cho bữa cơm gia đình
Ẩm thực 360 - 13 giờ trướcGĐXH – Làm món chân giò theo cách này khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dai dai của phần da chân giò và độ mềm của thịt hoà quyện vô cùng lạ miệng. Màu sắc của món ăn cũng rất bắt mắt, nhìn thôi cũng muốn ăn.
Nhóm hạt quen thuộc giúp bảo vệ tim mạch cực tốt, chợ Việt bán rất nhiều, giá chỉ vài chục nghìn một cân
Mẹo nấu nướng - 17 giờ trướcGĐXH - Không phải những loại hạt nhập khẩu đắt đỏ hay các thực phẩm chức năng đắt tiền, nhóm hạt họ đậu quen thuộc trong bữa cơm người Việt lại đang nhận được sự quan tâm của giới khoa học nhờ những lợi ích đáng kể đối với sức khỏe tim mạch và phòng ngừa bệnh mạn tính.
Vì sao gọi là bánh mì hoa cúc?
Ăn - 17 giờ trướcNhiều người gọi là bánh mì hoa cúc, nhưng rất ít người biết vì sao chiếc bánh lại mang cái tên này.
Đừng ăn quả bơ không, hãy ăn cùng thứ này, hiệu quả tăng lên gấp bội
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Bơ từ lâu đã được xem là một trong những loại trái cây giàu dinh dưỡng nhất nhờ chứa nhiều chất béo tốt, chất xơ, vitamin và khoáng chất.
Cẩn trọng với chiếc khăn người bán thịt thường dùng để phủ lên thịt lợn
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nếu thường xuyên đi chợ truyền thống, hẳn bạn sẽ dễ dàng bắt gặp hình ảnh những tảng thịt lợn được phủ một chiếc khăn hoặc miếng vải sạch. Không ít người cho rằng đây chỉ là cách để tránh ruồi bâu hoặc che bụi bẩn.
Tăng Thanh Hà tái xuất điện ảnh, lộ vóc dáng tuổi 40 cuốn hút: Bí quyết là thành phần 'chống già' không thể thiếu trong thực đơn bữa ăn
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Không ít khán giả nhận xét cô gần như không có nhiều thay đổi so với thời kỳ đỉnh cao sự nghiệp cách đây hơn một thập kỷ, có chăng thì là sự chín chắn và từng trải hơn.
Những vị trí cấm kỵ tuyệt đối không nên trồng cây khế
ỞGĐXH - Việc trồng cây sai vị trí không những không mang lại may mắn mà còn có thể gây ra những tác động tiêu cực. Cần tuyệt đối tránh các vị trí sau.
