Tags:
Đầu bếp nổi tiếng Việt Nam nói gì về bí quyết 'thần kì' làm nên món phở gà Hà Nội ngon đặc biệt
GĐXH - Là một nghệ nhân ẩm thực nổi tiếng, đầu bếp Lê Văn Khánh luôn đề cao giá trị truyền thống trong tinh hoa ẩm thực Việt, đặc biệt là món phở gà Hà Nội được nhiều du khách trong nước và quốc tế khen ngợi.
Phở gà Hà Nội là món ăn nổi tiếng
Ẩm thực Việt luôn là sự ưu ái với nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh. Anh luôn trân trọng nét ẩm thực xưa và luôn hướng đến cốt cách truyền thống trong ẩm thực Việt, đặc biệt là ẩm thực Hà Thành. Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, không thể không nhắc đến những món ăn ngon như: chè đỗ đen, phở gà Hà Nội, bánh xu xê,.. tại các quang gánh.
Nghệ nhân ẩm thực nổi tiếng Lê Văn Khánh quảng diễn món phở gà Hà Nội
Tuy nhiên, ngày nay, cuộc sống con người ngày càng tiến bộ và tiên tiến, kèm theo đó là chất lượng cuộc sống con người cũng ngày một phát triển. Chính vì vậy, ẩm thực Việt cũng được kết hợp, giao thoa giữa ẩm thực truyền thống của dân tộc với những tinh túy từ nhiều quốc gia trên thế giới. Mặc dù nền ẩm thực Việt ngày nay đã có nhiều đổi mới, nhưng trong cốt cách vẫn giữ nguyên văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc mà tổ tiên lưu truyền bao đời. Đối với nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh, việc kế thừa và phát huy những tinh hoa truyền thống này là điều đặc biệt quan trọng.
Đầu bếp nổi tiếng Lê Văn Khánh nói gì về hương liệu trong món phở gà Hà Nội?
Đối với nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh, việc kế thừa và phát huy những tinh hoa truyền thống trong ẩm thực Việt là điều đặc biệt quan trọng.
Chia sẻ với phóng viên Gia đình và Xã hội, Anh Khánh cười và nói: "Với tôi, giao thoa trong ẩm thực hay bất kì vấn đề gì cũng là học hỏi thêm những nét mới và thúc đẩy hóa những thứ giá trị ẩm thực lên một tầng cao hơn. Có nghĩa là học hỏi, tiếp thu để phát triển, nâng tầm giá trị ẩm thực Việt chứ không được làm mất đi những nét truyền thống, cốt cách vốn có của nền ẩm thực Việt Nam."
Khi được hỏi về dấu ấn đặc trưng của món ăn Việt và ẩm thực Hà Thành, nghệ nhân Khánh cũng bày tỏ tình yêu đặc biệt với món phở gà Hà Nội. Anh Khánh chia sẻ:
"Phở gà truyền thống Hà Nội không sử dụng quế, hồi mà chỉ có hành, gừng nướng cùng rễ mùi, rễ hành tạo phong vị nhẹ thanh riêng. Đồng thời, khi tạo độ ngọt cho nước dùng, không dùng mì chính mà sử dụng nước xương hầm kỹ cùng sá sùng nướng. Đó là nét đặc trưng tạo nên hương vị thanh nhẹ trong nước dùng, vừa có đầy đủ chất dinh dưỡng mà không gây hại sức khỏe cho người ăn."
Thành phẩm phở gà Hà Nội của nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh
Ngoài ra, nghệ nhân Khánh chia sẻ về loại gia vị đặc trưng làm nên hương vị đậm đà trong phở gà là sử dụng nước mắm. Tuy nhiên, không nên cho mắm quá sớm sẽ làm nước dùng vị chua, cũng không cho nhiều quá làm nước dùng bị nồng.
Đặc biệt, cách để có món phở gà ngon, mang hương vị truyền thống là phải cho thêm chút đường phèn. Đây chính là một loại gia vị đặc biệt trong bí quyết xưa để tạo nên món phở gà Hà Nội thơm ngon, thanh dịu. Lưu ý không dùng quá nhiều nếu không nước sẽ bị ngọt lợ. Bên cạnh đó, phở gà sẽ ngon hơn khi dùng gà ta, loại thịt gà ngọt và không bở, hòa quyện cùng nước dùng như gợi về ký ức của một miền xưa cũ.
Bình luận (0)
Ý kiến của bạn
Tin liên quan
3 loại rau dưỡng phổi, dễ nấu lại ngon miệng: Ăn nhiều hơn vào mùa đông vì đúng mùa, tươi sạch và giàu dinh dưỡng
Ăn - 41 phút trướcCùng tìm hiểu 3 loại rau đúng mùa lại bổ dưỡng cho phổi, rất thích hợp dùng trong mùa đông. Chúng không chỉ mềm và giàu dinh dưỡng mà còn dễ chế biến - ai cũng có thể dễ dàng làm được!
5 loại rau củ trái mùa đắt tiền, nghèo dinh dưỡng
Ăn - 4 giờ trướcCác loại rau trồng trái vụ như cà tím, bí ngòi dễ bị hư hại khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp hoặc phải sử dụng chất kích thích tăng trưởng.
Ra chợ thấy củ này đừng bỏ qua vì người Nhật gọi là “củ trường sinh”, người bị tăng đường huyết ăn càng tốt
Ăn - 15 giờ trướcGĐXH – Đây loại củ quen thuộc với người Việt nhưng lại được người Nhật gọi là“củ trường sinh”. Không chỉ giàu dinh dưỡng, chúng được bán khá rẻ, dễ mua ở chợ Việt và chế biến được nhiều món ngon khó cưỡng.
Rau giúp 'hạ đường huyết tự nhiên', chứa chất tiêu diệt tế bào ung thư, đắt cũng nên mua
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Loại rau này chứa Peperomin E có tác dụng ngăn ngừa sự phát triển của các tế bào ung thư
Mẹo bảo quản việt quất tươi lâu, ngừa nấm mốc
Ăn - 18 giờ trướcChuyên gia khuyên nên ngâm việt quất trong giấm loãng hoặc baking soda khoảng 5 phút, nhằm ức chế vi khuẩn, nhờ đó giữ loại quả này tươi ngon lâu hơn
Bị sốt xuất huyết nên ăn gì?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Người bị sốt xuất huyết nên bổ sung đầy đủ các chất dinh dưỡng để giúp đẩy nhanh quá trình phục hồi sức khỏe, giảm nguy cơ biến chứng. Dưới đây là danh sách một số loại thực phẩm người bệnh sốt xuất huyết nên ăn.
Mẹo làm sạch lò vi sóng không cần lau chùi nhiều
Ăn - 1 ngày trướcThay vì lau chùi như cách thông thường, quay nóng một bát nước chứa dung dịch rửa bát và chanh tươi giúp làm mềm vết bẩn, khử mùi lò vi sóng.
Loại cá bị xem nhẹ bấy lâu hóa ra bổ ngang cá hồi, là 'nhân sâm giá rẻ', Việt Nam rất phổ biến
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Cá rẻ, dễ mua, ít xương dăm nhưng lại giàu dinh dưỡng bất ngờ.
Món ăn vặt không thể thiếu trong ngày Tết Dương lịch
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Một trong những ngày nghỉ lễ trong năm được mong chờ nhất đó là ngày nghỉ Tết Dương lịch. Ngày này, gia đình quây quần bên nhau ngoài việc chuẩn bị những món ăn chính thì hãy tham khảo thêm thực đơn các món ăn vặt dưới đây.
Cách bảo quản khoai tây tươi lâu, ngăn mọc mầm
Ăn - 1 ngày trướcKhoai tây nên để cách xa hành tây, tỏi, cà chua vì chúng giải phóng lượng lớn khí ethylene cùng hơi ẩm, thúc đẩy quá trình nảy mầm, nhanh thối rữa.
Ăn gì trong tiết khí Đông Chí: Những thực phẩm nên bổ sung để dưỡng thận và tích năng lượng cho cả năm
ĂnGĐXH – Đông Chí là tiết khí quan trọng nhất của mùa Đông, thời điểm âm thịnh – dương sinh, cơ thể cần được nuôi dưỡng đúng cách để bảo toàn nguyên khí, tăng sức đề kháng và chuẩn bị nền tảng sức khỏe cho năm mới. Theo chuyên gia, trong tiết khí Đông Chí nên ăn những thực phẩm này để dưỡng thận và tích năng lượng cho cả năm.
