Tags:
Đầu bếp nổi tiếng Việt Nam nói gì về bí quyết 'thần kì' làm nên món phở gà Hà Nội ngon đặc biệt
GĐXH - Là một nghệ nhân ẩm thực nổi tiếng, đầu bếp Lê Văn Khánh luôn đề cao giá trị truyền thống trong tinh hoa ẩm thực Việt, đặc biệt là món phở gà Hà Nội được nhiều du khách trong nước và quốc tế khen ngợi.
Phở gà Hà Nội là món ăn nổi tiếng
Ẩm thực Việt luôn là sự ưu ái với nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh. Anh luôn trân trọng nét ẩm thực xưa và luôn hướng đến cốt cách truyền thống trong ẩm thực Việt, đặc biệt là ẩm thực Hà Thành. Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, không thể không nhắc đến những món ăn ngon như: chè đỗ đen, phở gà Hà Nội, bánh xu xê,.. tại các quang gánh.
Nghệ nhân ẩm thực nổi tiếng Lê Văn Khánh quảng diễn món phở gà Hà Nội
Tuy nhiên, ngày nay, cuộc sống con người ngày càng tiến bộ và tiên tiến, kèm theo đó là chất lượng cuộc sống con người cũng ngày một phát triển. Chính vì vậy, ẩm thực Việt cũng được kết hợp, giao thoa giữa ẩm thực truyền thống của dân tộc với những tinh túy từ nhiều quốc gia trên thế giới. Mặc dù nền ẩm thực Việt ngày nay đã có nhiều đổi mới, nhưng trong cốt cách vẫn giữ nguyên văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc mà tổ tiên lưu truyền bao đời. Đối với nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh, việc kế thừa và phát huy những tinh hoa truyền thống này là điều đặc biệt quan trọng.
Đầu bếp nổi tiếng Lê Văn Khánh nói gì về hương liệu trong món phở gà Hà Nội?
Đối với nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh, việc kế thừa và phát huy những tinh hoa truyền thống trong ẩm thực Việt là điều đặc biệt quan trọng.
Chia sẻ với phóng viên Gia đình và Xã hội, Anh Khánh cười và nói: "Với tôi, giao thoa trong ẩm thực hay bất kì vấn đề gì cũng là học hỏi thêm những nét mới và thúc đẩy hóa những thứ giá trị ẩm thực lên một tầng cao hơn. Có nghĩa là học hỏi, tiếp thu để phát triển, nâng tầm giá trị ẩm thực Việt chứ không được làm mất đi những nét truyền thống, cốt cách vốn có của nền ẩm thực Việt Nam."
Khi được hỏi về dấu ấn đặc trưng của món ăn Việt và ẩm thực Hà Thành, nghệ nhân Khánh cũng bày tỏ tình yêu đặc biệt với món phở gà Hà Nội. Anh Khánh chia sẻ:
"Phở gà truyền thống Hà Nội không sử dụng quế, hồi mà chỉ có hành, gừng nướng cùng rễ mùi, rễ hành tạo phong vị nhẹ thanh riêng. Đồng thời, khi tạo độ ngọt cho nước dùng, không dùng mì chính mà sử dụng nước xương hầm kỹ cùng sá sùng nướng. Đó là nét đặc trưng tạo nên hương vị thanh nhẹ trong nước dùng, vừa có đầy đủ chất dinh dưỡng mà không gây hại sức khỏe cho người ăn."
Thành phẩm phở gà Hà Nội của nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh
Ngoài ra, nghệ nhân Khánh chia sẻ về loại gia vị đặc trưng làm nên hương vị đậm đà trong phở gà là sử dụng nước mắm. Tuy nhiên, không nên cho mắm quá sớm sẽ làm nước dùng vị chua, cũng không cho nhiều quá làm nước dùng bị nồng.
Đặc biệt, cách để có món phở gà ngon, mang hương vị truyền thống là phải cho thêm chút đường phèn. Đây chính là một loại gia vị đặc biệt trong bí quyết xưa để tạo nên món phở gà Hà Nội thơm ngon, thanh dịu. Lưu ý không dùng quá nhiều nếu không nước sẽ bị ngọt lợ. Bên cạnh đó, phở gà sẽ ngon hơn khi dùng gà ta, loại thịt gà ngọt và không bở, hòa quyện cùng nước dùng như gợi về ký ức của một miền xưa cũ.
Bình luận
Ý kiến của bạn
Tin liên quan
Mâm cỗ trông trăng đêm Trung thu gồm những gì?
Ăn - 10 phút trướcMâm cỗ trông trăng Trung thu không đơn thuần là thức quà ngon mà còn chứa đựng giá trị tinh thần, giúp gắn kết gia đình và lưu giữ nét đẹp văn hóa truyền thống.
Học cách một Á hậu cuộc thi Hoa hậu VN nấu đồ uống để tăng kích cỡ vòng một
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Phạm Ngọc Phương Anh - Á hậu 1 Hoa hậu Việt Nam 2020 đã từng chia sẻ việc tăng kích cỡ vòng 1 bằng cách tự nấu sữa đậu nành uống suốt một tháng rưỡi dự thi Hoa hậu Việt Nam 2020, nhờ đó cải thiện vòng một từ 82 lên 87 cm.
Mâm cỗ Trung thu của mẹ đảm ở Hải Phòng khiến cộng đồng mạng trầm trồ
Ăn - 17 giờ trướcGĐXH - Mới đây, trên hội Yêu bếp, chị Thu Hoài (sinh năm 1990, Hải Phòng) đã nhận về nhiều lời khen khi chia sẻ mâm cỗ Trung thu tự làm mang phong cách hoài cổ, lãng mạn, vừa điểm xuyết yếu tố truyền thống, vừa đan xen những 'công cụ' hiện đại.
Bánh trung thu nhân dế ở Trung Quốc gây chú ý
Ăn - 17 giờ trướcNhân dế được làm từ dế nuôi kiểm soát, sấy khô, xay mịn, trộn cùng mè đen, thập cẩm và gia vị truyền thống trước khi chế biến thành bánh Trung thu.
Lượng đường bạn cần mỗi ngày và lượng đường trong bánh trung thu là bao nhiêu? Cách ăn bánh để vừa 'thẩm' được vị ngon vừa an toàn cho sức khỏe
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH - Các nhà khoa học khuyến nghị mỗi người chỉ nên ăn dưới 10g rượu đường một ngày để tránh gặp các vấn đề sức khỏe.
Món bánh 'lạ từ tên tới vị' ở Bình Dương: Dân sành ăn nghe cũng phải tò mò
Ăn - 23 giờ trướcKhông chỉ nổi tiếng với cháo môn lươn hay lẩu bò nhúng mắm ruốc, Bình Dương còn có một món bánh dân dã mang cái tên vô cùng kỳ lạ, khiến dân sành ăn cũng phải tò mò tìm thử cho bằng được.
'Estrogen tự nhiên' có trong nhiều thực phẩm dân dã của người Việt: Ăn mỗi ngày để chống lão hóa, ngoài 40 kinh nguyệt đều đặn, da đẹp và khỏe xương
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thật may mắn, chúng ta không cần tìm kiếm ở đâu xa. Nhiều loại thực phẩm quen thuộc quanh mình đã chứa hàm lượng estrogen tự nhiên dồi dào.
Mâm cỗ trung thu sớm đẹp xuất sắc, không ai nỡ 'phá cỗ'
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Cách bài trí mâm cỗ Trung thu đẹp mê từ những loại hoa quả đơn giản, là gợi ý cho nhiều mẹ đảm muốn bày mâm cỗ cho con.
Có nên bỏ chỉ tôm không? Một ngư dân 60 tuổi xua tay "đừng làm thế nữa, chưa đủ đâu!"
Ăn - 1 ngày trướcNgười ngư dân này giải thích rằng, nếu chỉ chú tâm xử lý sợi chỉ tôm thì chưa đủ và còn 1 bộ phận nữa cũng "bẩn" không kém và cần phải loại bỏ.
Khi mua thịt bò, bạn nên chọn loại 'treo' hay 'trưng bày'? Hãy ghi nhớ 4 điều này để tránh bị lừa bởi người bán thịt
Ăn - 1 ngày trướcNgoài ra, nếu muốn mua được thịt bò ngon, bạn cần lưu ý 4 điểm.
Bỏ thêm thứ này vào nồi, thịt luộc không còn bị hôi, miếng nào cũng trắng tinh, ngon ngọt
ĂnGĐXH – Luộc thịt là cách chế biến đơn giản nhất, nhưng không phải ai cũng biết làm sao để thịt vừa chín tới, trắng tinh, mềm ngọt mà không bị thâm xỉn. Bí quyết nằm ở cách sơ chế và nguyên liệu nhỏ ở trong nồi nước luộc dưới đây.
