Không phải rửa muối hay rượu, cá ngâm vào thứ nước này nấu mềm ngon đậm đà, thịt thơm chắc, không nát, không tanh

Một số chị em không giỏi về việc làm cá cũng đừng quá lo lắng. Hãy nhờ người bán hỗ trợ làm sạch, loại bỏ những bộ phận gây mùi trên mình cá. Sau đó chỉ việc mang về và tiến hành ngâm rửa cá để việc chế biến nhanh gọn hơn.

Nhiều chị em sử dụng muối hột để chà xát và rửa cá cho bớt mùi tanh. Nhưng thực tế dùng muối sẽ bị ngấm vào cá, làm cá giảm mất đi vị ngọt tự nhiên vốn có. Có nhiều chị em lại sử dụng rượu để rửa cá. Tuy nhiên, rượu chỉ thích hợp cho vào khi được làm nóng. Nếu dùng khi lạnh, rượu thậm chí còn làm cá bị tanh hơn.

Sau quá trình rửa và để thật ráo, tiến hành ướp cá cùng các gia vị như tỏi, hành, tiêu, nước mắm…Tùy vào món canh chuẩn bị nấu như canh chua hay canh rau sẽ có cách ướp khác nhau một chút. Tuy nhiên, cần lưu ý tuyệt đối không ướp cá với gừng mà cho vào khi cá đã nấu trong nồi nước. Bởi cho gừng vào trước khi nóng các protein trong cá sẽ chảy ra cản trở tác dụng khử mùi tanh của gừng.

Đã bao lần bạn nấu được nồi canh chua cá thơm ngon nhưng lại bị nát. Đó là do bạn mua nhầm cá ươn hoặc cho vào nồi nước chưa sôi hoàn toàn. Cá nhanh chín nên dễ bị nát và có mùi tanh bởi máu và các chất nhầy còn sót lại. Chiên cá trước khi cho vào nồi nước sôi vừa giúp cá thấm gia vị lại không bị vỡ vụn.

Sau khi chiên cá xong cho vào nồi canh đang nấu các nguyên liệu như rau củ. Đợi một lúc là tắt bếp và thêm vào ít hành tỏi phi thơm cũng như các loại rau mùi. Rau quế, hành lá, ngò rí, thì là…phù hợp với tùy loại canh khác nhau. Có thể thêm ít ớt với món canh chua để tăng hương vị cũng như loại hoàn toàn mùi tanh của cá.