Mệnh danh là "vua của các loại thịt heo", thơm hơn thịt ba chỉ và mềm hơn thịt thăn: Nấu 3 món ngon thỏa mãn vị giác

Khi bạn đi chợ mua nguyên liệu nấu ăn, có rất nhiều điều cần cân nhắc khi chọn thịt heo! Mặc dù đều là thịt heo, nhưng kết cấu và hương vị của từng phần lại rất khác nhau. Những người sành ăn mua thịt heo thường có một "sơ đồ giải phẫu" trong đầu: vai heo, chân trước, chân sau, thăn, sườn, bụng, mông...

Nếu bạn nhất định phải chọn ra "vua của hương vị" từ hàng chục miếng thịt được bày trên sạp hàng, một người sành ăn sẽ nói với bạn mà không chút do dự: đó phải là "thịt vai heo"!

Tại sao thịt vai heo được coi là "Vua của các loại thịt heo"?

Nhiều người mới bắt đầu nấu ăn, khi nghe đến "vai heo", sẽ cho rằng đây là loại thịt dùng để hầm canh, nhưng thực tế không phải vậy.

Thịt vai heo, còn gọi là thịt vai, nằm ở phía trên và sau cổ heo, là phần thịt đầu tiên trên bả vai heo. Lưu ý rằng đây không phải là loại "thịt cổ" có hạch bạch huyết, mà là phần thịt hoạt động mạnh và có giá trị nhất trên heo. Đây là một phần thịt ngon, mềm, nạc và không khô, thích hợp để chế biến nhiều món ăn.

Từ một con heo nặng 100kg, thịt vai lợn có thể cắt ra chỉ khoảng 2.5 đến 3kg, nhiều nhất là 5kg khi có trọng lượng lớn. Do là phần thịt có khối lượng ít nên thường hết nhanh.

Khác với thăn heo - toàn bộ là thịt nạc, hay ba chỉ heo - có lớp mỡ và nạc, thịt nạc vai có màu đỏ tươi, xen kẽ với những sợi mỡ trắng, kết cấu đan xen như những cánh hoa mận nở rộ. Kết cấu độc đáo này mang đến cho nó một hương vị tuyệt vời, "nạc mà không khô, béo mà không ngấy".

Dù áp chảo, xào, luộc, chiên giòn, nấu lẩu hay hầm lâu, thịt vẫn giữ được độ mềm và ngọt, đặc biệt phù hợp với người già và trẻ em răng yếu.

Những món ngon có thể nấu với thịt nạc vai

Giờ đã mua được thịt ngon như vậy, cách chế biến đương nhiên không thể cẩu thả. Ngoài việc thái lát đơn giản để nấu lẩu, ba cách sau đây sẽ làm nổi bật hương thơm của thịt:

1. Xá xíu sốt mật ong

Cắt thịt vai heo thành từng dải dày và ướp qua đêm với gừng thái lát, hành lá, nước tương, dầu hào, rượu nấu ăn, màu dầu điều (để tạo màu, tùy chọn), mật ong và nước sốt xá xíu đặc biệt. Sau khi ướp khoảng 30 phút hoặc để trong tủ lạnh vài tiếng thì cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu; nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 20 phút. Sau đó lấy ra khỏi lò, phết nước mật ong lên, lật mặt và nướng thêm 10 phút nữa.

Sau khi món ăn hoàn thành, thái lát và bày ra đĩa. Thịt chắc và mọng nước, mỗi miếng cắn đều cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và mặn, thậm chí còn ngon hơn cả thịt mua ở cửa hàng!

2. Thịt nạc vai áp chảo

Cắt thịt vai heo thành từng lát dày khoảng 1.5 cm, sau đó dùng sống dao đập nhẹ vài lần để các sợi thịt mềm. Sau đó rắc muối biển và hạt tiêu đen xay rồi ướp trong 15 phút. Phết một ít dầu lên mặt chảo rán, đun nóng, cho thịt vào và chiên ở lửa lớn cho đến khi cả hai mặt có màu vàng nâu và thơm.

Trước khi lấy ra khỏi nồi, bạn có thể vắt một ít nước cốt chanh lên thịt. Việc này sẽ giúp thịt mềm, mọng nước và thơm ngon, và ngon không kém gì một miếng bít tết thăn bò có giá đắt đỏ!

3. Thịt nạc vai xào ớt chuông xanh

Thái thịt vai heo thành lát mỏng, thêm một ít nước tương và bột bắp, trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút (điều này sẽ giúp thịt mềm hơn khi xào). Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt thái lát vào xào đến khi thịt chuyển màu thì lấy ra khỏi chảo. Sau đó cho một ít dầu vào chảo, phi tỏi băm cho đến khi thơm, sau đó cho ớt chuông thái miếng nhỏ vào và xào trên lửa lớn cho đến dậy mùi.

Cho thịt đã xào trở lại chảo, nêm muối, nước tương vừa khẩu vị, xào trên lửa lớn cho đến khi chín đều, sau đó lấy ra khỏi chảo. Món ăn này, mềm ngon sẽ khiến bạn muốn ăn thêm hai bát cơm nữa!

Tinh túy của một cuộc sống thường nằm ở sự tỉ mỉ trong từng nguyên liệu. Không nhất thiết phải là những món ngon hiếm có; một miếng thịt vai heo được tuyển chọn kỹ lưỡng và một bữa cơm nhà được chuẩn bị chu đáo cũng có thể làm nên hương vị cho những ngày bình thường.