Món thịt, cá kho kết hợp trám xanh ngon tuyệt, rất dễ làm, đưa cơm, làm 1 lần dự trữ ăn dần quá 'chuẩn bài'
GĐXH - Những ngày mưa gió có món ăn ngon tuyệt vời kết hợp với quả trám xanh trên mâm cơm vừa bổ dưỡng, ngon cơm, vừa là món ăn dự trữ rất dễ làm, dễ ăn khiến khó mà còn để để dành.
Mùa trám xanh rừng về phố
Trám xanh (còn gọi là trám trắng, trám rừng) là sản vật đặc trưng của núi rừng. Mỗi độ thu về các chợ Hà Nội bày bán khá nhiều trám xanh, mua bán và chế biến món ăn rất tiện lợi.
Trám xanh thu hoạch từ tháng 7 đến tháng 9 âm lịch. Khi quả chín vàng sẽ tự rụng. Quả trám xanh có hình thoi, hai đầu tù, vị chua chát không dễ ăn. Nhưng khi kết hợp quả trám xanh với thịt, cá thì thành những món ăn dân dã rất hấp dẫn. Các món ngon dân dã từ trám xanh được người dân vô cùng ưa thích, chế biến dễ, lại rẻ tiền như trám xanh kho thịt, kho cá, dầm mắm, dầm tương... đều rất tốn cơm, tới mức bữa ăn trám luôn hết trước thịt, cá.
Trám xanh bảo quản tốt sẽ để được rất lâu. Vì vậy, nhiều bà nội trợ đã mua trám xanh về sơ chế sạch để làm thức ăn dự trữ quanh năm. Người dân thích chọn những quả trám nếp tươi, vỏ căng bóng, có màu vàng xanh nhạt thì ăn sẽ ngon và đậm vị hơn.
Trám xanh về phố thường đã luộc chín, tách đôi, bỏ hạt rồi. Nhưng nếu mua quả trám tươi về thì phải đập giập quả, ngâm nước lạnh khoảng 15 phút cho ra hết nhựa (hoặc đun qua nước sôi lăn tăn rồi dùng dao khía tách đôi, bỏ hạt) – trước khi chế biến món ăn để loại bỏ bớt vị chát.
Quả trám xanh không phải lúc nào cũng có, để bảo quản trám xanh được lâu người dân thường phơi khô, hoặc ngâm trong nước lạnh, thay nước thường xuyên để ăn dần. Hoặc có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
Cá thịt kho trám xanh - món ăn khiến quả rừng luôn hết trước thịt cá
Trám xanh làm được nhiều món ăn ngon, nhất là món cá - thịt kho với trám xanh có hương vị rất riêng. Món này ăn cùng cơm trắng khá hao nhất là vào tiết trời chớm thu.
Nguyên liệu
800g cá (cá quả, cá trắm...)
600g trám xanh
200g ba chỉ hoặc da lợn
1 nhánh riềng bánh tẻ, hành khô, ớt (tùy ý).
Gia vị: Nước mắm, muối hạt, đường, nước hàng, tương bần, hạt tiêu.
Cách làm
- Trám xanh chọn quả màu hanh vàng, đều nhau, hơi thuôn dài, bề mặt căng bóng là quả cùi dày, đem kho cá, thịt đều rất ngon. Nếu là quả tươi thì luộc trám xanh với chút muối hạt 8 - 10 phút, rửa sạch rồi dùng dao khứa dọc theo đường vân để tách lấy cùi (chú ý tách đúng vân sẽ lấy hạt rất dễ, nhưng tách lệch vân sẽ khó lấy hạt).
- Cá sơ chế sạch (trám kho nên chọn cá quả, cá trắm, cá diếc... là ngon nhất). Dùng muối hạt, nước cốt chanh hoặc hỗn hợp rượu, gừng giã giập chà xát khử tanh, nhớt rồi rửa sạch, để ráo nước (trong dân gian còn có nhiều cách khử tanh cá như chà xát chanh, muối hạt, rửa bằng nước vo gạo, rượu trắng và gừng đập giập...).
Chuẩn bị gia vị kho cá, thịt với trám xanh
Nước mắm truyền thống, muối hạt, tương Bần (tùy chọn tạo hương vị xưa và vị ngọt hậu).
Riềng thái lát, hành khô và cả vỏ hành khô, hạt tiêu Bắc, chút đường và nước hàng. Với nước hàng khi thắng chú ý canh lửa, ban đầu để lửa vừa cho đường tan chảy, lắc nhẹ để tan chảy dần thì hạ lửa liu riu. Khi đường sôi chuyển màu hổ phách nhẹ, nổi bong bóng nhỏ thì thêm chút nước đun tới lúc hơi sánh là được. Mỗi lần làm nên nhiều, để nguội chắt vào chai lọ trữ để kho thịt, cá dần.
Ướp cá
Để cá kho chắc thịt, màu đẹp thì phải chọn nguyên liệu tươi ngon. Nhưng khâu quan trọng lại chính là ướp đúng thứ tự gia vị để thịt, cá thẩm thấu đậm gia vị.
- Đầu tiên ướp cá với chút đường, 3 thìa canh nước hàng và tương Bần.
- Tiếp đó cho riềng thái lát, hạt tiêu Bắc, vỏ hành khô vào ướp để tạo mùi.
- Nêm mắm, muối cuối cùng theo quy tắc ''muối tách, đường giữ'' vị ngọt sẽ giúp cho cá kho giữ vị mọng ngọt tự nhiên, muối, nước mắm mặn làm thớ thịt cá săn lại, đậm vị.
Ướp cá xong phải để ít nhất 1 giờ cho các gia vị thấm vào cá, thịt.
Cách kho cá thịt trám xanh đậm vị, chắc thịt
Kho lửa 1
Các món cá kho, thịt kho nói chung nên đun ''2 lửa'' mới ngon và đậm vị, chắc thịt. Vì thế, người xưa đã truyền miệng kinh nghiệm kho cá 2 - 3 lửa mới đượm màu, đượm vị, đượm hương. Trong nguyên lý trong khoa học ẩm thực có nguyên lý mềm - cứng để có nồi cá kho ngon.
Theo đó, khi mô thức ăn có nhiều liên kết bền, ít nước thì món thực phẩm trở nên săn chắc (nếu mô thức ăn ít liên kết, hoặc liên kết lỏng lẻo, nhiều nước thì thực phẩm sẽ bị mềm).
Bên cạnh đó, cá có cấu trúc sợi protein ngắn, lỏng lẻo, dễ bị gãy. Vì thế, khi kho cá tránh lật trở miếng cá kho nhiều vì sẽ làm miếng cá đang giãn thớ thịt bị nát, không đẹp và kém ngon.
Quy trình kho cá lửa 1 làm như sau:
- Lót riềng, vỏ hành khô dưới đáy nồi (nên dùng nồi đế dày, hoặc nồi gang để kho cá). Xếp cá xen kẽ trám xanh, thịt ba chỉ (hoặc bì lợn tạo độ dẻo).
- Trên cùng để thêm riềng.
- Đổ hết phần nước ướp cá vào nồi, rồi bật lửa đun cho nước ướp cá sôi và thấm vào cá, thịt.
- Đun ấm nước sôi rồi đổ tiếp vào nồi cá thịt kho trám xâm xấp. Đun sôi đều nồi cá thịt kho trám để nước sốt phủ đều bề mặt mới hạ lửa nhỏ liu riu.
- Mở vung nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và kho tiếp. Quá trình kho lửa 1 thỉnh thoảng nghiêng nồi dùng thìa múc nước tưới đều lên bề mặt cho gia vị thấm đều vào cá.
- Kho 40 - 45 phút thì thịt và cá sẽ se dần. Tắt bếp để nguội cho ''cá hồi thịt'' sẽ săn chắc hơn.
Kho lửa 2
Trước khi ăn tiếp tục kho lửa 2.
- Đặt nồi cá đun trên lửa liu riu - nhớ mở vung và thỉnh thoảng múc nước kho cá rưới đều lên bề mặt (có thể kho cá lâu hơn bằng cách thêm nước nóng để xương cá kho thêm mềm rục).
- Khi nước kho gần cạn thì rưới chút mỡ lợn lên trên để thịt, cá óng lên màu hổ phách đẹp mắt.
Thành phẩm thịt cá kho trám xanh
Nồi cá thịt kho trám xanh đủ lửa, đủ nhiệt sẽ óng lên màu hổ phách rất đẹp mắt. Ăn một miếng sẽ cảm nhận rõ vị chua nhẹ, ngấm vị ngọt ngon của cá, thịt, vị trám xanh bùi dẻo, hương vị cá thịt kho thơm ngon đặc biệt.
Mùa thu mát mẻ, ăn cá thịt kho trám xanh cùng cơm nóng, hay cơm nguội đều cuốn vị, trôi cơm.
Chú ý khi kho cá thịt trám xanh
- Khi thêm nước kho cá, bắt buộc phải nước sôi để không bị tanh.
- Tuy món thịt cá kho trám xanh ăn ngon, dễ làm. Nhưng nếu sơ chế cá xong, cắt khúc rồi rán (chiên) qua, rồi cho vào nồi ướp rồi mới kho thì cá sẽ chín mềm, chắc thịt và ngon hơn nữa.
Các món ngon khác với trám xanh
Thịt lợn kho trám xanh
Thịt lợn rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn, ướp gia vị 5 phút rồi đổ trám xanh đã sơ chế vào cùng. Nêm nước mắm, hạt tiêu, chút nước. Đậy vung lại om trên lửa nhỏ 30 - 45 phút là có món thịt kho trám thơm bùi, rất ngon miệng.
Trám xanh rang thịt lợn
Phi thơm hành khô. Đổ thịt lợn vào xào săn thì cho tiếp trám xanh đã sơ chế vào xào cùng 5 - 10 phút. Nêm mắm muối vừa ăn rồi tắt bếp.
Thịt vịt om trám xanh
Thịt vịt chặt thành miếng nhỏ. Phi thơm hành mỡ rồi xào tiếp khoảng 5 phút hãy đổ trám vào đun cùng. Nêm gia vị vừa miệng rồi đun trên lửa nhỏ 30 - 45 phút nữa là chín mềm. Món thịt vịt om trám xanh nên ăn khi còn nóng với cơm trắng sẽ rất thơm ngon, bùi thơm, lạ miệng.
Công thức nấu mì chuẩn sách giáo khoa của 'vị đại gia' làm 4 triệu người theo dõi không ngừng
Mẹo nấu nướng - 10 giờ trướcThì ra công thức nấu mì chuẩn chỉnh bao người tìm kiếm bấy lâu nay lại đến từ một bộ phim nổi tiếng này.
Cách ăn cà tím giúp hạ huyết áp và giúp cải thiện giấc ngủ hiệu quả
Ẩm thực 360 - 14 giờ trướcGĐXH - Cách ăn này sẽ giữ được dinh dưỡng tối đa từ cà tím, giúp hạ huyết áp, cải thiện tâm trạng và ngủ ngon hơn.
Thắng đường kho thịt, cá có gây hại sức khoẻ?
Mẹo nấu nướng - 18 giờ trướcKhông ít ý kiến cho rằng, thắng đường để tạo nước màu kho thịt, cá nguy cơ gây hại cho sức khoẻ, điều này có đúng?
Ba thức uống giúp Kỳ Duyên có eo 60 cm hút mắt
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Miss Universe Vietnam 2024 Kỳ Duyên có thói quen detox cơ thể với các loại nước ép chứa chanh, gừng, dùng sữa chua Kefir để bổ sung protein.
Bùng nổ vị giác với thịt gà Mỹ
Ăn - 1 ngày trướcVào ngày 28/8, Hiệp hội Xuất khẩu Trứng & Gia cầm Hoa Kỳ đã tổ chức thành công sự kiện Workshop "Vào bếp cùng thịt gà Mỹ & siêu đầu bếp" tại khách sạn Sheraton Saigon. Đây là một chương trình đặc biệt, quy tụ những tín đồ ẩm thực và những đầu bếp tài năng nhằm giới thiệu những món ăn độc đáo và bổ dưỡng từ thịt gà Mỹ.
Bạn có thể cất xà lách trong tủ lạnh tối đa bao lâu? Để cùng vật này, hai tuần cũng không bị hỏng
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcChỉ với hai bước đơn giản, bạn đã có thể kéo dài thời gian sử dụng cho món rau quen thuộc này.
Món xào ngon của Việt Nam lọt top ngon nhất thế giới làm từ một loại ốc, thử ngay 4 cách dễ làm và thơm ngon này
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Một món xào ngon của Việt Nam đã lọt top ngon nhất thế giới được làm từ một loại ốc phổ biến ở nước ta. Trong những ngày mưa, bạn hãy thử ngay 4 cách làm này vừa dễ làm lại thơm ngon.
Ông bà ta khi ăn bánh Trung thu là giảm cơm và uống kèm thứ nước này, thảo nào không ai lên cân
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Tết Trung thu – ngày Rằm tháng 8 âm lịch là dịp gia đình tụ họp, dâng mâm cúng cầu mong gia đình được bình an, khỏe mạnh, gặp nhiều may mắn trong cuộc sống. Người xưa đã rất thông minh khi ăn bánh Trung thu cần uống thêm thứ nước này...
Luộc rau xong nên để trong nồi hay vớt ra ngay? Thì ra bấy lâu rất nhiều người hiểu sai
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcLuộc rau tưởng như công việc đơn giản nhưng thực tế không phải ai cũng biết cách làm đúng.
Bún chìa đặc sản Đắk Lắk, món ăn đáng để bạn thưởng thức trong đời và tự tay làm tại nhà
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Bên cạnh những món ăn nổi tiếng như gà nướng Bản Đôn Đắk Lắk, cơm lam, măng đắng… thì bún chìa cũng là một loại đặc sản được nhiều người yêu mến.
Sao phim 'Sex and the City' tiết lộ thói quen ăn sáng chống lão hóa, mê 1 loại quả bán đầy ở chợ Việt
Ẩm thực 360GĐXH - Loại quả này bán nhiều ở chợ Việt và có vô vàn cách chế biến thành món ăn ngon.