Người đàn ông nhiễm liên cầu lợn sau khi ăn nem chua, cảnh báo thói quen ăn uống người Việt hay mắc phải

Mới đây, Bệnh viện Đa khoa tỉnh Yên Bái đã tiếp nhận một bệnh nhân nam, 30 tuổi (ở thành phố Yên Bái) mắc liên cầu lợn sau khi ăn nem chua, nem nắm mua tại quán bia.

Cụ thể, bệnh nhân nhập viện với biểu hiện sốt không rõ nguyên nhân. Trước đó 1 ngày, bệnh nhân cảm thấy đau lưng, nóng rát thượng vị, ợ hơi và ợ chua nhiều nên đã tới cơ sở y tế.

Khai thác bệnh sử được biết, trước đó 3 ngày, người bệnh có ăn nem chua, nem nắm mua tại quán bia.

Tại bệnh viện, qua thăm khám và làm một số các xét nghiệm như chọc dịch não tủy nuôi cấy vi khuẩn và định danh hệ thống tự động cho kết quả dương tính với vi khuẩn liên cầu lợn (Streptococcus suis).

Liên cầu lợn là bệnh gì?

Theo Cục Y tế dự phòng (Bộ Y tế) bệnh liên cầu lợn do liên cầu khuẩn Streptococcus suis (S.suis) gây nên. Bệnh lây truyền từ động vật sang người và có thể gây tử vong.

Streptococcus suis được phát hiện ở nhiều nơi trên thế giới, những nơi chăn nuôi lợn. Các đối tượng như người chăn nuôi lợn, bác sĩ thú y, công nhân chế biến và vận chuyển thịt, người bán thịt và đầu bếp thì liên cầu lợn có thể truyền trực tiếp vào máu sau khi tiếp xúc với lợn hoặc thịt lợn mang mầm bệnh khi có có vết thương ở da.

Theo BS Nguyễn Quốc Phương, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, liên cầu lợn có 35 type huyết thanh, trong đó type 2 có độc lực cao nhất và thường gây bệnh ở người. Người dân có nguy cơ nhiễm bệnh do các thói quen ăn uống có nguy cơ cao nhiễm liên cầu lợn như ăn các sản phẩm của lợn sống (nem chua, tiết canh…) hoặc chưa nấu chín, bao gồm cả máu, nội tạng lợn.

Một nghiên cứu của Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới TP.HCM đã chỉ ra rằng, bệnh này có khuynh hướng xảy ra vào mùa hè, nắng nóng. Trong đó, 81% bệnh nhân là nam giới. Phần lớn bệnh nhân là nông dân, 38% người có tiền sử tiếp xúc với lợn hay thịt lợn.

Khi người bị nhiễm liên cầu lợn có thể biểu hiện dưới nhiều thể lâm sàng khác nhau như: viêm màng não mủ, nhiễm khuẩn huyết, hội chứng sốc nhiễm độc liên cầu khuẩn với suy đa cơ quan, viêm nội tâm mạc và viêm khớp. Các khớp thường gặp: hông, khuỷu tay, cổ tay, xương cùng chậu, cột sống và ngón tay cái.

Tỷ lệ tử vong do nhiễm liên cầu lợn rất cao. Người bị mắc liên cầu lợn có thể bị mất thính lực vĩnh viễn (điếc) và rối loạn tiền đình là những di chứng thường được ghi nhận của những bệnh nhân nhiễm liên cầu lợn.

Những nguy cơ tiềm ẩn khi ăn nem chua

Theo các bác sĩ, nem chua là một món ăn truyền thống được nhiều người ưa thích, nhất là những người hay ăn nhậu. Nguyên liệu làm nem chua chủ yếu là thịt sống lên men.

Tuy nhiên, hiện nay, nem chua đa phần được làm thủ công. Vì vậy, nếu trong quá trình chế biến không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, món "khoái khẩu" này rất dễ bị nhiễm bẩn, gây nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe của người dùng.

Bên cạnh đó, thịt lợn sống làm nem còn có thể chứa các ấu trùng sán gạo, sán dây lợn. Khi ăn phải ấu trùng có thể di chuyển theo đường máu tới não, cơ và gây bệnh. Mặt khác, ăn nem chua chưa đủ độ chua hoặc các sản phẩm thịt lợn chưa được nấu chín có thể đối mặt với nguy cơ nhiễm vi khuẩn liên cầu lợn.

Các nhóm sinh vật gây bệnh có thể có trong nem chua là salmonella, shigella, e.coli, coliform… và có thể gây ngộ độc cấp tính cho người sử dụng.

Lưu ý khi ăn nem chua

Các chuyên gia khuyến cáo, nem chua được tạo thành nhờ quá trình lên men từ thịt lợn sống chưa qua chế biến hay bất kỳ thao tác xử lý nhiệt nào. Do đó, để đảm bảo an toàn, nên hạn chế ăn nhiều loại thực phẩm này.

Bên cạnh đó, một số người được cảnh báo không nên ăn vì có thể dẫn đến nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Chẳng hạn, phụ nữ có thai được khuyến cáo không nên ăn thực phẩm sống, nem chua, thịt tái, nấu chưa chín bởi các loại thực phẩm này dễ bị nhiễm khuẩn gây hại cho thai nhi. Trường hợp xấu có thể gây sảy thai hoặc nhiều vấn đề nghiêm trọng khác.

Mặt khác, với đặc thù là thịt sống và chín sinh học không phải chín bằng nhiệt, nên sự tiêu diệt các vi sinh vật ở nem chua rất khó khăn, dễ nhiễm sán lợn. Vì vậy, những người bị sán lá gan đang điều trị hoặc điều trị chưa dứt điểm, nếu ăn nem chua, nguy cơ nhiễm sán càng cao.

Để đảm bảo an toàn, nếu muốn ăn nem chua nên mua ở những cơ sở uy tín, có thương hiệu. Trên bao bì phải được ghi rõ ngày sản xuất và hạn sử dụng rõ ràng. Không ăn nem bày bán lề đường, nem quá chín hoặc nem có mùi lạ, để tránh gây hại cho sức khỏe.

Ăn xong món khoái khẩu 'vạn người mê', 3 người nhập viện, 1 người tử vong nghi do sốc nhiễm khuẩn liên cầu lợn

GĐXH - Trong 3 người cấp cứu tại viện, 1 người tử vong sau bữa ăn trưa, bước đầu các bác sĩ chẩn đoán là do sốc nhiễm khuẩn nghi do liên cầu lợn.