Hà Nội
23°C / 22-25°C

Nhớ món cá kho với nước cốt chanh vừa rắn, không tanh, vừa vàng thơm ngào ngạt mùi gừng, riềng và hạt tiêu của mẹ ngày Tết

Chủ nhật, 21:47 06/02/2022 | Ăn

GiadinhNet - Người Việt Nam và đặc biệt là người Hà Nội vào dịp Tết Nguyên đán trên mâm cỗ cúng tổ tiên ngoài những món cổ truyền như măng, bóng, miến, thịt gà... có một món không thể thiếu được đó là món cá kho.

Người Việt Nam và đặc biệt là người Hà Nội vào dịp Tết Nguyên đán trên mâm cỗ cúng tổ tiên ngoài những món cổ truyền như măng, bóng, miến, thịt gà... bên cạnh đĩa bánh chưng xanh hay giò chả còn có một món không thể thiếu được đó là món cá kho.

Đĩa cá kho vàng thơm ngào ngạt mùi gừng, riềng và hạt tiêu mang đậm tính quê hương, dân dã đã tô điểm thêm cho mâm cỗ, thêm phần phong phú hơn trong ngày Tết.

Tôi nhớ trước Tết mẹ tôi thường hay kho một nồi cá thật là ngon và kỳ công để ăn cả dịp Tết. Bà thường ra chợ Hàng Bè từ rất sớm để lựa được những con cá trắm đen thật là to vẫn còn giãy đành đạch, và không quên mua thêm cả cái nồi đất về để làm món cá kho ngày Tết.

Nhớ món cá kho với nước cốt chanh vừa rắn, không tanh, vừa vàng thơm ngào ngạt mùi gừng, riềng và hạt tiêu của mẹ ngày Tết - Ảnh 1.

Kho cá không khó nhưng để có được nồi cá kho ngon đúng kiểu thì lại là cả một bí quyết. Ảnh minh họa.

Cá mua về bà sơ chế và làm sạch sau đó sắt từng khúc ra để ráo nước. Tiếp đó là đến cái công đoạn tẩm ướp, từng khúc cá được ướp với mắm ngon, muối và hạt tiêu sọ giã rối, để khoảng 1-2 giờ đồng hồ cho nó ngấm rồi mới được xếp vào nồi.

Kho cá không khó nhưng để có được nồi cá kho ngon đúng kiểu thì lại là cả một bí quyết.

Món cá kho ngày Tết quan trọng nhất là gia vị mà cái đầu tiên phải là nước hàng, mẹ tôi thường tự tay chưng bằng mật mía. Nước hàng chưng lên phải đúng màu cánh dán, không được cháy vì như thế cá kho sẽ bị đắng, phải đúng độ vì nếu non tay quá thì khúc cá sẽ không lên màu và nảy vị. Bà bảo nếu muốn ngon nữa thì phải có chút tương cua đồng, như thế cá kho sẽ đượm màu, ngọt thịt và thơm.

Ngoài ra còn có gừng, riềng tươi thái miếng, mía khẩu để lót nồi tránh cá bị khê và mềm thịt. Muốn kho cá ngon mẹ tôi không dùng nước lã mà bà dùng nước pha với nước chanh cốt, như thế khúc cá sẽ rắn, không tanh mà lại thơm.

Cá kho bằng nồi đất là ngon nhất, nhưng nồi đất mua về không phải đem ra để dùng được ngay. Nồi mới mua về phải đem "tôi" bằng lá khoai ngứa, nghĩa là xát lá vào khắp nồi rồi đổ nước vào trong, đậy kín vung đun trên bếp lửa.

Lửa nhỏ, nước sôi đều, âm ỉ nửa ngày đến khi vỏ nồi chuyển màu đen sẫm thì mới được. Mà kho cá bằng nồi đất tuyệt đối phải nhỏ lửa và sôi âm ỉ chứ không thì cá sẽ bị cháy mà còn vỡ nồi, cá kho bằng nồi đất đúng kiểu thường không tanh, thịt cá rắn chắc mà không bị nhừ nát.

Sau khi chuẩn bị hết tất cả các gia vị cũng như đã tẩm ướp xong xuôi, tiếp đến là công đoạn xếp cá vào nồi. Đầu tiên là một lớp lá riềng tươi để chống "khê cá", sau đó cứ một lớp gừng, riềng, mía khẩu lại một lớp cá. Từng khúc, từng khúc cá được xếp sao cho thật khéo léo, gọn gàng rồi đổ nước hàng và nước pha cốt chanh sâm sấp cho ngập miếng cá là được.

Việc tiếp theo là kho cá, nồi cá được bắc lên bếp lúc đầu chỉ đun nhỏ lửa để nóng dần và tránh cho việc nồi không bị nứt. Khi bắt đầu lục bục sôi thì phải canh chừng cho đều lửa, luôn nêm thêm đủ nước để tránh không bị cạn và cháy cá.

Để có một nồi cá kho ngon, nước sánh vừa tới, nhừ mà không nát mẹ tôi phải đun chừng hơn chục tiếng. Nước cá cạn đến đâu lại nêm thêm nước chanh vào và đun thật kỹ.

Khi cá gần được, tiện có cái bếp luộc bánh chưng mà vùi thêm vào đống trấu đang cháy lom dom bên cạnh thì sẽ có một nồi cá kho ăn ngày Tết hoàn hảo.

Cá kho xong phải mở vung để nguội, nếu khi nào dọn cỗ thắp hương mới đun lại và được gắp ra đĩa. Nhìn miếng cá đỏ màu cánh gián của nước hàng chưng bằng mật mía, săn chắc và thơm mùi gừng, riềng, vị ngọt của mía vừa vặn, không mặn mà cũng không nhạt. Chỉ cần múc ra đĩa thôi đã tỏa hương thơm khắp phòng mà bất cứ ai đến gần cũng nhận ra được cái mùi đặc trưng của nó.

Cái món cá kho của mẹ ngày Tết ăn với cơm gạo mới, hay bánh chưng nóng thì tuyệt cú mèo.

Nhớ lắm, món cá kho của mẹ...

Món ăn đãi khách dân dã thơm ngon không thể thiếu trong dịp TếtMón ăn đãi khách dân dã thơm ngon không thể thiếu trong dịp Tết

GiadinhNet - Ngày Tết, ngoài “thịt mỡ, dưa hành..." thì mứt là món ăn có hương vị đặc sắc rất được ưa chuộng, không thể thiếu trong ngày Tết.



Tuệ Phong
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Gà nấu theo cách này đảm bảo cả gia đình bạn sẽ thích mê

Gà nấu theo cách này đảm bảo cả gia đình bạn sẽ thích mê

Ăn - 6 giờ trước

Lẩu gà hầm thuốc bắc là món ngon bổ dưỡng thích hợp cho cả người già và trẻ nhỏ cần bổ sung dưỡng chất.

Chỉ với 1 mẹo đơn giản này, nấm hương ngâm sẽ nở to đều trong 3 phút

Chỉ với 1 mẹo đơn giản này, nấm hương ngâm sẽ nở to đều trong 3 phút

Ăn - 8 giờ trước

Chỉ với 3 phút, nấm hương khô sau khi ngâm sẽ ngậm nước nở to và đều.

Vì sao thực đơn đám cưới Quang Hải gây tranh cãi?

Vì sao thực đơn đám cưới Quang Hải gây tranh cãi?

Ăn - 8 giờ trước

GĐXH - Thực đơn tiệc cưới Quang Hải khiến dân mạng tò mò.

Món ăn này là "thần dược dưỡng da" của phụ nữ, ăn tuần 1 lần giúp thải độc cơ thể, nuôi dưỡng vẻ đẹp từ bên trong

Món ăn này là "thần dược dưỡng da" của phụ nữ, ăn tuần 1 lần giúp thải độc cơ thể, nuôi dưỡng vẻ đẹp từ bên trong

Ăn - 8 giờ trước

Đu đủ hầm tuyết giáp là món ăn dưỡng nhan tuyệt vời dành cho làn da phụ nữ.

Không cần tập thể dục, người phụ nữ trung niên chia sẻ bí quyết giảm hơn 31kg trong 3 tháng

Không cần tập thể dục, người phụ nữ trung niên chia sẻ bí quyết giảm hơn 31kg trong 3 tháng

Ăn - 9 giờ trước

GĐXH - Giảm cân luôn là mối quan tâm hàng đầu cũng như nỗi trăn trở lớn nhất của nhiều chị em phụ nữ. Cô Ana Reyes có lẽ hiểu rõ cảm giác này nhất, sau màn giảm cân lột xác ngoạn mục.

Thêm một cách làm món mì trộn dễ mà ngon cho bạn vào những ngày chán ăn cơm

Thêm một cách làm món mì trộn dễ mà ngon cho bạn vào những ngày chán ăn cơm

Ăn - 10 giờ trước

Đây là một cách làm món mì trộn siêu nhanh gọn và rất ngon. Các nguyên liệu sau khi trộn hòa quyện vào nhau tạo nên vị giòn, thơm, ngon, kích thích vị giác.

Sứa đỏ bị chê "ăn như thạch chấm mắm tôm": Hương vị thật sự thế nào và tại sao lại hot đến vậy?

Sứa đỏ bị chê "ăn như thạch chấm mắm tôm": Hương vị thật sự thế nào và tại sao lại hot đến vậy?

Ăn - 10 giờ trước

Trong khi sứa đỏ đang trở thành món hot trend, lại có những ý kiến cho rằng món ăn này không có gì đặc sắc.

Bật mí cách làm món cá kho nước dừa thơm ngon, béo ngậy

Bật mí cách làm món cá kho nước dừa thơm ngon, béo ngậy

Ăn - 12 giờ trước

Với công thức đơn giản không mất quá nhiều thời gian, món cá kho nước dừa sẽ khiến bữa cơm của gia đình bạn trở nên hấp dẫn hơn bội phần.

Hoa hồng ngâm mật ong tốt cho cảm lạnh, cúm, chuyên gia chỉ ra điều cần đặc biệt chú ý khi ngâm

Hoa hồng ngâm mật ong tốt cho cảm lạnh, cúm, chuyên gia chỉ ra điều cần đặc biệt chú ý khi ngâm

Ăn - 12 giờ trước

GĐXH – Hoa hồng không chỉ đẹp mà hoa hồng ngâm mật ong còn tốt cho sức khỏe, nhất là cảm lạnh, cúm. Khi ngâm, theo chuyên gia mọi người cần chú ý điều này.

Công thức làm lòng heo chiên giòn siêu hấp dẫn

Công thức làm lòng heo chiên giòn siêu hấp dẫn

Ăn - 1 ngày trước

Những ngày cuối tuần làm món lòng heo chiên giòn để chiêu đãi gia đình thì còn gì tuyệt bằng. Lòng heo được chiên vàng giòn, thơm ngon hứa hẹn sẽ mang tới một món ngon cho gia đình bạn.

Top