Nhớ món cá kho với nước cốt chanh vừa rắn, không tanh, vừa vàng thơm ngào ngạt mùi gừng, riềng và hạt tiêu của mẹ ngày Tết
GiadinhNet - Người Việt Nam và đặc biệt là người Hà Nội vào dịp Tết Nguyên đán trên mâm cỗ cúng tổ tiên ngoài những món cổ truyền như măng, bóng, miến, thịt gà... có một món không thể thiếu được đó là món cá kho.
Người Việt Nam và đặc biệt là người Hà Nội vào dịp Tết Nguyên đán trên mâm cỗ cúng tổ tiên ngoài những món cổ truyền như măng, bóng, miến, thịt gà... bên cạnh đĩa bánh chưng xanh hay giò chả còn có một món không thể thiếu được đó là món cá kho.
Đĩa cá kho vàng thơm ngào ngạt mùi gừng, riềng và hạt tiêu mang đậm tính quê hương, dân dã đã tô điểm thêm cho mâm cỗ, thêm phần phong phú hơn trong ngày Tết.
Tôi nhớ trước Tết mẹ tôi thường hay kho một nồi cá thật là ngon và kỳ công để ăn cả dịp Tết. Bà thường ra chợ Hàng Bè từ rất sớm để lựa được những con cá trắm đen thật là to vẫn còn giãy đành đạch, và không quên mua thêm cả cái nồi đất về để làm món cá kho ngày Tết.

Kho cá không khó nhưng để có được nồi cá kho ngon đúng kiểu thì lại là cả một bí quyết. Ảnh minh họa.
Cá mua về bà sơ chế và làm sạch sau đó sắt từng khúc ra để ráo nước. Tiếp đó là đến cái công đoạn tẩm ướp, từng khúc cá được ướp với mắm ngon, muối và hạt tiêu sọ giã rối, để khoảng 1-2 giờ đồng hồ cho nó ngấm rồi mới được xếp vào nồi.
Kho cá không khó nhưng để có được nồi cá kho ngon đúng kiểu thì lại là cả một bí quyết.
Món cá kho ngày Tết quan trọng nhất là gia vị mà cái đầu tiên phải là nước hàng, mẹ tôi thường tự tay chưng bằng mật mía. Nước hàng chưng lên phải đúng màu cánh dán, không được cháy vì như thế cá kho sẽ bị đắng, phải đúng độ vì nếu non tay quá thì khúc cá sẽ không lên màu và nảy vị. Bà bảo nếu muốn ngon nữa thì phải có chút tương cua đồng, như thế cá kho sẽ đượm màu, ngọt thịt và thơm.
Ngoài ra còn có gừng, riềng tươi thái miếng, mía khẩu để lót nồi tránh cá bị khê và mềm thịt. Muốn kho cá ngon mẹ tôi không dùng nước lã mà bà dùng nước pha với nước chanh cốt, như thế khúc cá sẽ rắn, không tanh mà lại thơm.
Cá kho bằng nồi đất là ngon nhất, nhưng nồi đất mua về không phải đem ra để dùng được ngay. Nồi mới mua về phải đem "tôi" bằng lá khoai ngứa, nghĩa là xát lá vào khắp nồi rồi đổ nước vào trong, đậy kín vung đun trên bếp lửa.
Lửa nhỏ, nước sôi đều, âm ỉ nửa ngày đến khi vỏ nồi chuyển màu đen sẫm thì mới được. Mà kho cá bằng nồi đất tuyệt đối phải nhỏ lửa và sôi âm ỉ chứ không thì cá sẽ bị cháy mà còn vỡ nồi, cá kho bằng nồi đất đúng kiểu thường không tanh, thịt cá rắn chắc mà không bị nhừ nát.
Sau khi chuẩn bị hết tất cả các gia vị cũng như đã tẩm ướp xong xuôi, tiếp đến là công đoạn xếp cá vào nồi. Đầu tiên là một lớp lá riềng tươi để chống "khê cá", sau đó cứ một lớp gừng, riềng, mía khẩu lại một lớp cá. Từng khúc, từng khúc cá được xếp sao cho thật khéo léo, gọn gàng rồi đổ nước hàng và nước pha cốt chanh sâm sấp cho ngập miếng cá là được.
Việc tiếp theo là kho cá, nồi cá được bắc lên bếp lúc đầu chỉ đun nhỏ lửa để nóng dần và tránh cho việc nồi không bị nứt. Khi bắt đầu lục bục sôi thì phải canh chừng cho đều lửa, luôn nêm thêm đủ nước để tránh không bị cạn và cháy cá.
Để có một nồi cá kho ngon, nước sánh vừa tới, nhừ mà không nát mẹ tôi phải đun chừng hơn chục tiếng. Nước cá cạn đến đâu lại nêm thêm nước chanh vào và đun thật kỹ.
Khi cá gần được, tiện có cái bếp luộc bánh chưng mà vùi thêm vào đống trấu đang cháy lom dom bên cạnh thì sẽ có một nồi cá kho ăn ngày Tết hoàn hảo.
Cá kho xong phải mở vung để nguội, nếu khi nào dọn cỗ thắp hương mới đun lại và được gắp ra đĩa. Nhìn miếng cá đỏ màu cánh gián của nước hàng chưng bằng mật mía, săn chắc và thơm mùi gừng, riềng, vị ngọt của mía vừa vặn, không mặn mà cũng không nhạt. Chỉ cần múc ra đĩa thôi đã tỏa hương thơm khắp phòng mà bất cứ ai đến gần cũng nhận ra được cái mùi đặc trưng của nó.
Cái món cá kho của mẹ ngày Tết ăn với cơm gạo mới, hay bánh chưng nóng thì tuyệt cú mèo.
Nhớ lắm, món cá kho của mẹ...

Thêm 1 cách làm món hấp siêu nhanh trong 15 phút mà kết cấu giòn, ngọt, mềm mướt, thực sự rất ngon
Ăn - 6 giờ trướcHôm nay chúng ta sẽ thêm 1 công thức món hấp vào danh sách thực đơn của bạn. Thành phẩm món ăn sau khi hoàn thành vừa giòn tươi, mềm, ngọt không chê vào đâu được.

Ăn loại thực phẩm này mỗi ngày, da dẻ hồng hào, ngủ ngon hơn rõ rệt
Ăn - 6 giờ trướcGĐXH - Trong cuộc sống hiện đại, mất ngủ và làn da xỉn màu là nỗi lo thường trực của nhiều người – đặc biệt là phụ nữ. Thay vì trông chờ vào mỹ phẩm hay thuốc hỗ trợ giấc ngủ, một số thực phẩm tự nhiên lại có khả năng cải thiện cả hai vấn đề này một cách nhẹ nhàng và hiệu quả

Cách nấu món cháo chữa tóc bạc sớm, tóc gãy rụng từ gạo nếp cẩm và táo đỏ
Ăn - 12 giờ trướcĐây là món cháo dinh dưỡng mà người Trung Quốc thường dùng để khắc phục tình trạng tóc bạc, tóc dễ gãy rụng với các thành phần táo đỏ, long nhãn, gạo nếp cẩm...

Ăn gì hôm nay cho gia đình 4 người? Gợi ý mâm cơm mùa hè vừa dễ nấu lại tiết kiệm thời gian
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Hôm nay ăn gì để vừa dễ nấu, vừa hấp dẫn vị giác? Hãy cùng khám phá những gợi ý dưới đây để giải đáp câu hỏi quen thuộc này một cách dễ dàng.

Vì sao món mực hấp cuốn rau muống bánh tráng gây sốt mạng?
Ăn - 1 ngày trướcMón mực hấp kết hợp với rau muống sống, xoài và bánh tráng mỏng gây sốt trên mạng xã hội những ngày gần đây, khi thời tiết ngày càng nóng bức hơn.

Cô dâu 45 tuổi Hồ Quỳnh Hương đẹp nền nã trong hôn lễ, nhờ công thức ăn chay trường gần 20 năm qua?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Hồ Quỳnh Hương từ lâu được nhiều người biết đến việc ăn chay trường.

Mẹ đảm Hà Nội gợi ý 40 mâm cơm mùa hè vừa ngon vừa dễ làm
Ăn - 1 ngày trướcĐiều quan trọng nhất khi chuẩn bị mâm cơm mùa hè đối với chị Thu Hương là lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon, dễ chế biến, bổ dưỡng và tiết kiệm thời gian.

Menu 12 món chay đặc biệt vợ chồng Hồ Quỳnh Hương đãi khách
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thực đơn tiệc cưới của Hồ Quỳnh Hương có 12 món chay tốt cho sức khỏe, mang hương vị biển cả từ quê hương Quảng Ninh.

Loại rau gia vị đuổi muỗi này đem làm đồ uống, giúp giải nhiệt, làm đẹp da, hạ sốt hiệu quả ngày nắng nóng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Cây gia vị này vừa giúp đuổi muỗi nhưng giúp làm đẹp da khi được sử dụng làm nước uống giải nhiệt. Với cách làm đơn giản dưới đây, bạn có thể tận dụng để các thành viên trong nhà có đồ uống giải nhiệt ngày nắng.

Món ăn từ lòng lợn từng bị chê là ‘tệ nhất Việt Nam’ lại lọt Top món ngon của thế giới
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH – Đây là món đặc sản bình dân từng được công bố xếp hạng 45 món ăn đánh giá ‘tệ nhất Việt Nam’. Thế nhưng mới đây, món ăn từ lòng lợn này lại được xếp vào top món ngon của thế giới.

Menu 12 món chay đặc biệt vợ chồng Hồ Quỳnh Hương đãi khách
ĂnGĐXH - Thực đơn tiệc cưới của Hồ Quỳnh Hương có 12 món chay tốt cho sức khỏe, mang hương vị biển cả từ quê hương Quảng Ninh.