Quán thịt xiên "chờ" ở Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên bay vèo
Quán thịt xiên "chờ" ở Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên bay vèo
Từ lâu nay, cứ khi mùa lạnh tràn về thành phố, những hàng quán vỉa hè bán ngô nướng, khoai nướng, dồi nướng hay thịt xiên nướng lại đông nghịt khách.
Có khi chỉ đi tới đầu con phố, mùi thơm nức của những món nướng bình dân, mang "hương vị vỉa hè" đã khiến bụng thực khách cồn cào. Có vội vã về nhà, vội vã đi học thêm... nhiều người cũng tranh thủ tạt ngang mua xiên thịt, củ khoai...
Nằm đối diện nhà thờ Hàm Long (Hà Nội), cái quán vỉa hè nhỏ xíu của vợ chồng anh Thắng chị Loan là một trong những quán thịt xiên nướng đông khách nhất Hà Nội. Quán mở cửa từ 14h tới 20h hàng ngày.
"Cảm ơn người đẹp nhé!"
"Xin lỗi trai đẹp nhé. Thông cảm đợi chị hơi lâu tí nhé!"
"Ôi hôm nay đông quá, đừng dỗi nhé! Mai qua chị bù cho!
Chị Loan - chủ quán tay vừa thoăn thoắt nướng thịt, quạt lửa vừa vui vẻ chào khách, xin lỗi vì để khách chờ lâu. Cái sự vui vẻ, hài hước, nhiệt tình của vợ chồng chị khiến khách chờ cũng không nỡ giận.

Từ lúc nổi lửa tới lúc dọn đồ, khói lúc nào cũng nghi ngút, mùi thịt nướng thơm phức, lan trong không khí, anh Thắng, chị Loan xiên thịt, quạt lửa, phục vụ khách không ngừng tay.
Ấy thế mà chị Loan vẫn nói, hiện quán còn chưa đông khách bởi dịch Covid-19 diễn biến phức tạp. Hiện mỗi ngày, anh chị bán 700 - 800 xiên. Trước đây, mỗi ngày nướng hơn ngàn xiên vẫn thiếu.

Bếp than đỏ lửa từ chiều đến tối muộn.

Vợ chồng chị Loan làm không ngơi tay để kịp hàng cho khách.
Thực khách đến đây đủ mọi lứa tuổi từ già tới trẻ, công nhân, thợ xây cho tới công chức, đông nhất là học sinh, sinh viên. Quán được gọi với nhiều cái tên như "thịt xiên nhà thờ", "thịt xiên ngõ trường Võ Thị Sáu"...
Chị Loan cho hay, quán quanh năm đông khách, nhưng mùa đông thì nhỉnh hơn mùa hè. Từ lúc mở cửa là khách đã rục rịch tới mua, nhưng đông nhất, "làm không kịp bán" là giờ tan tầm 16:30 - 18:00.
Mỗi ngày chị Loan làm và bán hết khoảng hơn 30kg thịt lợn. Do dịch bệnh nên lượng khách tới ăn trực tiếp giảm nhưng lượng khách đặt mang về vẫn rất ổn định.

Mỗi ngày, quán bán hết 30kg thịt lợn.

"Đợt này lượng khách đặt mua về nhiều lắm. Mỗi đơn mấy chục xiên, có khi cả trăm xiên", chị Loan cho biết.
Quán thịt xiên này có "tuổi đời" đã ngót 20 năm. Chị Loan mở từ năm 2007, với công thức làm tự nghĩ ra, cải biến, thay đổi cho phù hợp nhu cầu thực khách. Nhiều bạn trẻ gọi đây là "quán thịt xiên tuổi thơ" hay "quán thịt nướng thanh xuân" - bởi suốt những năm học sinh họ thường xuyên góp mặt tại quán.
Thịt xiên nướng dễ ăn mà giá cả hợp lý nên "được lòng" các bạn học sinh, sinh viên. Trước đây thịt xiên của quán chị Loan có giá 4 nghìn đồng/xiên nhưng do vật giá tăng nên đã lên 5 nghìn đồng/xiên.
"Khi giá thịt lên quá cao như hiện tại thì mình làm xiên nhỏ đi một xíu thay vì tăng giá cao đột ngột. Khi thịt rẻ hơn thì xiên lại làm nhỉnh lên. Mình muốn giữ mức giá vừa phải, có phần rẻ vì nhiều khách quen, ủng hộ lâu năm rồi", chị Loan cho hay.

Chị Loan trải qua nhiều lần thay đổi công thức, cách làm mới có cách ướp chuẩn, ngon.

Để làm ra một chiếc xiên thịt thơm ngon, chị Loan phải chọn kỹ lưỡng từ khâu lấy thịt. Thịt làm xiên đều là thịt lợn tươi. Khi mua về, anh chị rửa sạch, thái nhỏ, ướp gia vị rồi xiên vào que. Khách mua tới đâu chị nướng tới đó.
"Ngày nào bán hết xiên ngày ấy, mình không có thịt tồn từ hôm trước. Khi nướng mình chọn than sạch, ít khói để đảm bảo sức khỏe cho thực khách. Việc nướng thịt phải nhanh tay nhanh mắt, lật thật đều nếu không thịt sẽ cháy, hoặc chín không đều", chị cho biết.
Tại quán, chị Loan bán kèm thêm bánh mì để khách có thể ăn bánh mì kẹp thịt. Mỗi chiếc bánh mì có giá 2000 đồng/chiếc, mức giá mà theo chị thì "chỉ bán bằng vốn chứ không lấy lãi".
"Nếu khách đặt nhiều thịt xiên, phải chờ lâu thì mình tặng bánh mì cho họ luôn, bù công chờ đợi", anh Thắng chia sẻ.

Thực khách đứng chờ quanh bếp nướng của vợ chồng chị Loan.

Gọi là quán nhưng ở đây chỉ có vài ba ghế nhựa xếp quanh một chiếc dù, cộng thêm lò than nhỏ.
Theo đánh giá của thực khách, thịt xiên ở đây có vị ngọt của thịt, thơm của mỡ, thấm gia vị. Nước chấm ăn kèm là loại tương ớt đặt riêng, ăn rất hợp.
Tuy nhiên, xiên thịt ở đây không quá to. Chỉ có hai vợ chồng bán hàng nên khách tới vào giờ cao điểm phải nhẫn nại chờ đợi, có khi ăn thòm thèm vài xiên rồi lại chờ tiếp.
Minh Tú (Cầu Giấy, Hà Nội) đã là khách quen tại quán thịt xiên này 3 năm. Quán chỉ cách nơi Tú làm việc vài trăm mét nên cứ tan làm, trong lúc đợi bạn trai đón, Tú lại ra mua vài xiên thịt nóng hổi hay chiếc bánh mì kẹp thịt.
"Mình hay ăn chống đói để có sức vượt tắc đường về nhà", cô nói đùa. Theo chia sẻ của Tú, thịt ở đây ngon - rẻ, ướp vừa miệng, không quá mỡ hay quá nạc, thịt không bị bã như nhiều quán. Là khách quen nên anh chị chủ quán rất thuộc "khẩu vị" của Tú.

Các bạn trẻ rất thích món thịt xiên của quán.
Toàn Vũ

Đây mới là cách làm món đậu phụ hấp rau răm siêu lạ, dân dã, ngon khó tả
Ăn - 6 giờ trướcGĐXH - Đậu phụ hấp rau răm món ăn dân dã nhưng lại thơm ngon khó cưỡng. Bài viết dưới đây mách bạn công thức nấu món hấp này siêu dễ làm.

Mách bạn cách làm gà kho rau răm thơm ngon đơn giản, cực lạ miệng
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH - Những món ăn từ gà luôn thường thấy trong mâm cơm của gia đình Việt với đa dạng cách chế biến khác nhau. Bài viết sau đây sẽ mách bạn công thức nấu món gà kho rau răm cực đơn giản, lạ miệng.

Cách làm muối rau răm thơm lừng chấm gì cũng ngon
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Nếu đã quá quen thuộc với việc thưởng thức hải sản cùng với muối tiêu chanh, nước sốt cay cay hay cùng với phô mai béo ngậy. Bạn có thể thử một loại muối mới, thơm nồng mùi răm hòa thêm một chút vị cay nhẹ của ớt, vị chua của chanh, tắc.

Hãy đổi vị cho gia đình bằng món gà hấp rau răm thơm nồng, mới lạ
Ăn - 3 ngày trướcGĐXH - Món gà hấp rau răm thơm nồng, the cay, lạ miệng là một món ăn hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt gà, vị cay nồng của rau răm và các loại gia vị khác, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Sấu vào mùa giá rẻ, tranh thủ mua về làm ngay các món ăn cứ có thêm sấu là 'ngon gấp bội', giải nhiệt cực tốt này
Ăn - 3 ngày trướcGĐXH – Chỉ với vài quả sấu, bạn có thể mix để làm rất nhiều món ngon dưới đây, đảm bảo ‘ngon bá cháy’.

Nấu canh thịt bò nhất định phải cho loại rau này vào mới chuẩn vị, thơm ngon bổ dưỡng
Ăn - 4 ngày trướcGĐXH - Canh thịt bò rau răm là món canh mới lạ nhưng hương vị lại đậm đà, thơm ngon, bổ dưỡng vô cùng. Hãy vào bếp và bổ sung ngay món ăn hấp dẫn này vào sổ tay nấu ăn của bạn.

Sấu vào mùa giá chỉ từ 15.000 đồng/kg, đây là thời điểm mua sấu ngon nhất và cách chọn sấu ngon
Ăn - 4 ngày trướcGĐXH – Quả sấu có thể chế biến được nhiều món ngon khác nhau. Hiện sấu đang vào mùa, muốn chọn được những quả sấu vừa nhiều thịt, hạt nhỏ cũng cần biết cách như dưới đây.

Cách làm món chạch kho rau răm đậm đà, thơm nức mũi khiến vạn người mê
Ăn - 5 ngày trướcGĐXH - Cá chạch kho với rau răm là món kho lạ miệng lại vô cùng hấp dẫn và ngon miệng, đậm đà. Vào bếp cùng bài viết dưới đây và bắt tay vào làm ngay món cá chạch kho rau răm để có bữa cơm gia đình chuẩn ngon đúng điệu.

Gia vị dân dã trong bát cháo lại là 'vị thuốc quý' giúp giải độc, tiêu đờm, tăng sức đề kháng
Ăn - 5 ngày trướcGĐXH - Một nắm lá tía tô rửa sạch, thái nhỏ rắc vào bát cháo nóng – với người Việt, đó là thói quen quen thuộc mỗi khi cảm sốt.

Quả vải giảm giá sâu chỉ còn vài nghìn đồng/kg bán đổ đống, chị em bày nhau làm món ngon dễ làm cho bữa ăn gia đình thêm phần hấp dẫn
Ăn - 5 ngày trướcGĐXH – Vải chính vụ đang bán đầy thị trường với mức giá siêu rẻ. Các chị em rỉ tai nhau tranh thủ làm món ngon với quả vải cho bữa ăn gia đình thêm phần hấp dẫn.

Tranh thủ đang mùa quả mận chín, làm ngay món mận ‘ngon bá cháy’ này
Mẹo nấu nướngGĐXH – Với vài bước dưới đây bạn có thể tranh thủ đang mùa mận chín để làm món mận ‘ngon bá cháy’ này cho cả nhà thưởng thức.