Ăn phở có nên vắt chanh? Cách ăn phở của người Hà Nội
GĐXH - Nhiều người thích vị chua chua từ chanh trong bát phở, nhưng lại băn khoăn làm tăng hay giảm dinh dưỡng của món ăn.
Ăn phở bò có nên vắt chanh?
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội thì chanh rất giàu vitamin C, trong khi thịt bò giàu sắt, việc vắt chanh vào phở bò làm tăng khả năng hấp thu sắt cho cơ thể. Lý do bởi trong chanh có nhiều axit citric, khi vắt vào thịt bò sẽ xảy ra phản ứng hóa học giữa axit amin kết hợp với axit citric tạo ra muối amino có vị ngọt, dễ ăn và giúp cho thịt bò có mùi thơm hơn.
Ngoài ra trong thịt bò có sắt, khi vắt chanh (chứa vitamin C) vào sẽ giúp cơ thể hấp thụ sắt tốt hơn. Việc dùng nước vắt trực tiếp chứ không qua chế biến có thể giữ được hàm lượng vitamin tương đối lớn.
Nhiều người lo ngại việc cắt chanh vào nước phở nóng có thể sẽ làm vitamin bay hơi, theo ông thì điều này có xảy ra nhưng không đáng kể và không mất hoàn toàn. Vì thế, mọi người hoàn toàn vẫn có thể vắt chanh khi ăn phở bò nếu thích. Ngoài ra, có thể sử dụng các loại nước giàu vitamin C như cam, quýt, bưởi khi ăn các món giàu chất sắt như các loại thịt đỏ để tăng khả năng hấp thụ sắt của cơ thể.
Cách “ăn phở đúng vị chuẩn Hà Nội”
Ăn phở Hà Nội phải nóng hổi
Người Hà Nội quan niệm “phở phải ăn nóng mới ra phở”. Bát phở vừa chan nước xong phải được thưởng thức ngay để giữ trọn hương vị nước dùng trong veo, ngọt thanh từ xương ninh. Nếu để nguội, sợi phở dễ trương, nước mất độ ngậy, thịt bở, coi như mất hẳn “thần thái”.
Gia vị ăn kèm hạn chế
Khác với miền Nam nhiều loại rau và gia vị đi kèm, phở Hà Nội giữ sự tinh giản: chỉ vài lát chanh, vài lát ớt tươi, chút giấm tỏi ngâm, có khi thêm chút tiêu xay. Người sành ăn thường không cho quá nhiều gia vị ngay từ đầu, mà nếm thử trước, sau đó điều chỉnh rất nhẹ để không át mùi nước dùng.
Cách ăn thịt trong phở
Thịt chín thường thái mỏng, mềm nhưng không nát. Thịt tái vừa chín tới nhờ nước dùng nóng, giữ được độ ngọt. Người sành thường nhúng miếng thịt tái lên mặt nước dùng rồi ăn ngay, để cảm nhận rõ độ mềm mọng, không bị dai.
Thứ tự thưởng thức
Khi bát phở được bưng ra, người Hà Nội thường nhấp một thìa nước dùng trước để kiểm tra xem nồi phở hôm ấy “được tay” hay không. Tiếp đến mới ăn sợi bánh phở và thịt. Vừa ăn vừa xen kẽ nước, tạo sự cân bằng giữa tinh bột, thịt và hương vị ngọt thanh.
Ăn phở phải thong thả cảm nhận
Khác với nhiều món ăn nhanh, phở Hà Nội là một “nghệ thuật thưởng thức”. Người sành ăn không vội vã mà thường vừa húp xì xụp, vừa xuýt xoa cái nóng để tận hưởng hương vị. Chính cái “xì xụp” ấy cũng là một phần nét văn hóa phở.
Tinh thần giản dị mà tinh tế
Người Hà Nội không “trộn tất cả vào bát” như nhiều nơi khác. Họ thích sự mộc mạc, để từng thành phần tỏa hương vị riêng. Mỗi thứ thêm vào đều có chừng mực, thể hiện tính cách thanh lịch, tiết chế mà vẫn tinh tế của người Tràng An.
Loại rau mọc dại, rất bổ, tốt cho sức khỏe người bị bệnh gout, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 4 giờ trướcGĐXH - Loại rau mọc phổ biến ở những nơi ẩm ướt, có khí hậu nhiệt đới, từng bị xem là cỏ dại nhưng nay lại rất được ưa chuộng vì vị chua thanh, giòn mát và giàu dinh dưỡng, đặc biệt tốt cho người bị bệnh gout.
Ho có đờm uống gì cho dễ chịu cổ họng, giảm ho nhanh?
Ăn - 4 giờ trướcGĐXH - Khi bị ho có đờm kéo dài không khỏi hoặc ho có đờm màu sắc khác thường, người bệnh nên đi khám để bác sĩ kiểm tra, điều trị. Tùy vào tình trạng bệnh mà người bệnh có thể ưu tiên bổ sung một số loại thức uống có trong bài sau.
Món ăn mềm mọng và ngon tuyệt, rất hợp với cơm lại đặc biệt tốt cho sự phát triển của trẻ em
Ăn - 8 giờ trướcNếu bạn cũng muốn dễ dàng chuẩn bị một món ăn tại nhà mà cả gia đình đều thích, tôi thực sự khuyên bạn nên thử món này.
Loại rau mùa đông siêu rẻ ở chợ Việt, hỗ trợ giảm cân, giúp phòng bệnh ung thư, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 22 giờ trướcGĐXH - Bắp cải xứng đáng được xem là "người hùng thầm lặng" trong căn bếp của mọi gia đình.
Những người lão hóa chậm thường ăn 3 món này: Nếu bạn đã nấu và ăn cả 3, thì trông trẻ hơn tuổi thật!
Ăn - 22 giờ trướcHôm nay chúng tôi giới thiệu với bạn 3 món ăn có thể giúp bạn chống lão hóa để khi gặp gỡ bất kỳ ai họ cũng phải thảng thốt vì trẻ hơn tuổi thật rất nhiều!
Thanh Hằng lần đầu thử món kịch độc chết người 'vừa ăn vừa run' có giá đắt đỏ tại Nhật Bản
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Cá nóc chứa chất độc tetrodotoxin trong các bộ phận nội tạng nên chỉ những đầu bếp giỏi có cấp chứng chỉ mới có thể chế biến và phục vụ khách loại thực phẩm này.
Đừng coi thường loại "rau" này vì rẻ: Dùng nấu canh sườn heo cực ngon lại giúp "quét sạch" ruột, lợi tiêu hóa
Ăn - 1 ngày trướcNgười ta từng nói chuối có thể giúp giải quyết vấn đề táo bón, cải thiện hệ tiêu hóa nhưng bạn có biết "Thần dược làm sạch đường ruột" thực sự chính là loại "rau" cực rẻ này!
Loài hoa giàu chất chống oxy hóa, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Theo các tài liệu dân gian và nghiên cứu dinh dưỡng hiện đại, loại hoa này chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa có giá trị.
Loại nguyên liệu nấu thành món ăn giúp long đờm, bảo vệ phế quản, bổ phổi đến bác sĩ cũng phải khen!
Ăn - 1 ngày trướcHôm nay chúng ta hãy tận dụng loại nguyên liệu theo mùa này nấu vài món ăn có thể giúp bạn giảm tình trạng ho, long đờm, bổ phổi.
Nữ diễn viên "Nhật ký Vàng Anh" nay là Đại úy công an xinh đẹp gây bất ngờ với hàng loạt mâm cơm gia đình hấp dẫn
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Ở tuổi 40, nữ MC còn khiến cộng đồng mạng không khỏi xuýt xoa khi thường chia sẻ những mâm cơm ấm cúng, do chính tay cô chuẩn bị cho gia đình trong một album mang tên Nơi bão giông dừng sau cánh cửa.
Xù xì bên ngoài nhưng củ này “quý như sâm”, tốt cho đường huyết, chế biến được nhiều món ngon ngày lạnh
ĂnGĐXH – Dù hình dáng xù xì, nhưng loại củ dân dã này không chỉ ngon miệng mà còn có giá trị bổ dưỡng như nhân sâm. Những món ăn được chế biến từ củ này rất tốt cho tim mạch, tiêu hóa và đặc biệt là đường huyết.
