Ăn phở có nên vắt chanh? Cách ăn phở của người Hà Nội
GĐXH - Nhiều người thích vị chua chua từ chanh trong bát phở, nhưng lại băn khoăn làm tăng hay giảm dinh dưỡng của món ăn.
Ăn phở bò có nên vắt chanh?
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội thì chanh rất giàu vitamin C, trong khi thịt bò giàu sắt, việc vắt chanh vào phở bò làm tăng khả năng hấp thu sắt cho cơ thể. Lý do bởi trong chanh có nhiều axit citric, khi vắt vào thịt bò sẽ xảy ra phản ứng hóa học giữa axit amin kết hợp với axit citric tạo ra muối amino có vị ngọt, dễ ăn và giúp cho thịt bò có mùi thơm hơn.
Ngoài ra trong thịt bò có sắt, khi vắt chanh (chứa vitamin C) vào sẽ giúp cơ thể hấp thụ sắt tốt hơn. Việc dùng nước vắt trực tiếp chứ không qua chế biến có thể giữ được hàm lượng vitamin tương đối lớn.
Nhiều người lo ngại việc cắt chanh vào nước phở nóng có thể sẽ làm vitamin bay hơi, theo ông thì điều này có xảy ra nhưng không đáng kể và không mất hoàn toàn. Vì thế, mọi người hoàn toàn vẫn có thể vắt chanh khi ăn phở bò nếu thích. Ngoài ra, có thể sử dụng các loại nước giàu vitamin C như cam, quýt, bưởi khi ăn các món giàu chất sắt như các loại thịt đỏ để tăng khả năng hấp thụ sắt của cơ thể.
Cách “ăn phở đúng vị chuẩn Hà Nội”
Ăn phở Hà Nội phải nóng hổi
Người Hà Nội quan niệm “phở phải ăn nóng mới ra phở”. Bát phở vừa chan nước xong phải được thưởng thức ngay để giữ trọn hương vị nước dùng trong veo, ngọt thanh từ xương ninh. Nếu để nguội, sợi phở dễ trương, nước mất độ ngậy, thịt bở, coi như mất hẳn “thần thái”.
Gia vị ăn kèm hạn chế
Khác với miền Nam nhiều loại rau và gia vị đi kèm, phở Hà Nội giữ sự tinh giản: chỉ vài lát chanh, vài lát ớt tươi, chút giấm tỏi ngâm, có khi thêm chút tiêu xay. Người sành ăn thường không cho quá nhiều gia vị ngay từ đầu, mà nếm thử trước, sau đó điều chỉnh rất nhẹ để không át mùi nước dùng.
Cách ăn thịt trong phở
Thịt chín thường thái mỏng, mềm nhưng không nát. Thịt tái vừa chín tới nhờ nước dùng nóng, giữ được độ ngọt. Người sành thường nhúng miếng thịt tái lên mặt nước dùng rồi ăn ngay, để cảm nhận rõ độ mềm mọng, không bị dai.
Thứ tự thưởng thức
Khi bát phở được bưng ra, người Hà Nội thường nhấp một thìa nước dùng trước để kiểm tra xem nồi phở hôm ấy “được tay” hay không. Tiếp đến mới ăn sợi bánh phở và thịt. Vừa ăn vừa xen kẽ nước, tạo sự cân bằng giữa tinh bột, thịt và hương vị ngọt thanh.
Ăn phở phải thong thả cảm nhận
Khác với nhiều món ăn nhanh, phở Hà Nội là một “nghệ thuật thưởng thức”. Người sành ăn không vội vã mà thường vừa húp xì xụp, vừa xuýt xoa cái nóng để tận hưởng hương vị. Chính cái “xì xụp” ấy cũng là một phần nét văn hóa phở.
Tinh thần giản dị mà tinh tế
Người Hà Nội không “trộn tất cả vào bát” như nhiều nơi khác. Họ thích sự mộc mạc, để từng thành phần tỏa hương vị riêng. Mỗi thứ thêm vào đều có chừng mực, thể hiện tính cách thanh lịch, tiết chế mà vẫn tinh tế của người Tràng An.
3 cách kết hợp nấu món ăn giúp chị em trẻ đẹp hơn, dưỡng tóc đen, tốt cho xương: Đậu đen là "nhân vật chính"
Ăn - 1 giờ trướcChia sẻ với bạn 3 công thức kết hợp đậu đen kinh điển, dễ làm, đáp ứng hoàn hảo nhu cầu sức khỏe mùa thu đông, lại dễ dàng chế biến tại nhà.
Loại rau được thế giới tôn vinh, có khả năng hỗ trợ phòng ung thư, bán giá rẻ như cho ở chợ Việt, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Ở chợ quê, bó cải xoong xanh mướt chỉ vài nghìn đồng, nhưng trong bảng xếp hạng dinh dưỡng của Tổ chức CDC (Hoa Kỳ), loại rau này từng đứng đầu danh sách siêu thực phẩm bổ dưỡng nhất hành tinh, vượt xa cả cải kale hay rau chân vịt.
Cách ngâm hoa đu đủ đực với mật ong để trị ho, viêm họng
Ăn - 1 ngày trướcHoa đu đủ đực ngâm mật ong là bài thuốc dân gian để trị ho, viêm họng hiệu nghiệm, lành tính.
Thứ rau mùa đông giúp xương khớp khỏe mạnh, nấu vài phút là có món ngon ấm bụng, bổ dưỡng trời lạnh
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Đây là loại rau có nhiều vào mùa đông được ví là “thần dược tự nhiên” giúp tăng cường sức khỏe xương khớp. Chỉ cần vài phút chế biến, bạn đã có ngay những món ăn nóng hổi, thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình dưới đây.
Bất ngờ với loại củ hỗ trợ người bị gan nhiễm mỡ, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Việc thường xuyên bổ sung những loại rau củ này vào chế độ ăn uống cân bằng là một phương pháp tự nhiên để tăng cường chức năng gan và sức khỏe tổng thể.
Thực đơn tiệc cưới phong cách Á - Âu của Quỳnh Châu
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Á hậu Quỳnh Châu và ông xã Ngọc Phát đãi khách mời tiệc cưới mang phong cách Á - Âu trong hôm hôn lễ tối 26/10.
"Bảo bối" khỏe đẹp của phụ nữ Hàn: Công thức nước uống "thần tốc" vừa chống nắng, đẹp da lại nâng cao hệ miễn dịch
Ăn - 1 ngày trướcHôm nay, chúng ta hãy cùng làm món đồ uống mà những người phụ nữ Hàn Quốc đang áp dụng để chăm sóc sức khỏe và làn da
Loại củ hỗ trợ dinh dưỡng cho người bị gan nhiễm mỡ bán đầy siêu thị Việt, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Một số loại rau củ quả còn chứa các dưỡng chất đặc hiệu giúp bảo vệ sức khỏe gan, giảm thiểu tích tụ mỡ và phục hồi tổn thương gan. Việc thường xuyên bổ sung những loại rau củ này vào chế độ ăn uống cân bằng là một phương pháp tự nhiên để tăng cường chức năng gan và sức khỏe tổng thể.
Ăn healthy lại tốt cho sức khỏe, đĩa rau đậm đà mà vẫn gọn eo: Cách làm cải thảo non sốt tỏi siêu hấp dẫn
Ăn - 2 ngày trướcMột đĩa cải thảo non ngọt mát, miến konjac dai nhẹ thấm sốt tỏi cay thơm. Món ăn ít dầu, no lâu, không sợ tăng cân, làm nhanh trong mười phút.
Mẹo làm ngao sạch cát nhanh nhất
Ăn - 2 ngày trướcNếu bạn muốn làm sạch ngao nhanh nhưng vẫn tươi lâu, hãy thử dùng nước vo gạo – bí quyết dân gian được nhiều bà nội trợ ưa chuộng.
Loại thịt là thuốc bổ tự nhiên giúp bổ thận, chống già hiệu quả, đem làm ngay hai món siêu dễ làm này
ĂnGĐXH - Không chỉ là món ngon quen thuộc trong bữa cơm Việt, loại thịt này còn được xem là thuốc bổ tự nhiên, dưỡng thận và làm chậm quá trình lão hóa nếu ăn đều đặn mỗi tuần.
