Có nên uống nước luộc rau? Câu trả lời của bác sĩ có thể khiến nhiều người bất ngờ
GĐXH - Không ít gia đình Việt vẫn giữ thói quen chan nước luộc rau vào bữa cơm. Với nhiều người, bát nước xanh nhạt ấy đơn giản chỉ để "ăn cho đỡ khô". Trong khi đó, không ít người khác lại thẳng tay đổ bỏ vì cho rằng nước luộc chỉ chứa thuốc trừ sâu, phân bón hay chất bẩn từ rau.
Vậy thực tế đâu mới là câu trả lời đúng?
Theo bác sĩ Nguyễn Trọng Thủy, cựu Bác sĩ trưởng các Đội tuyển Quốc gia và U23 Việt Nam từng chia sẻ trên VTC News, nước luộc rau hoàn toàn có thể trở thành nguồn bổ sung dinh dưỡng nếu được chế biến từ rau an toàn và sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, nếu mắc một số sai lầm trong khâu lựa chọn nguyên liệu hoặc bảo quản, chính bát nước tưởng như vô hại này lại có thể làm tăng nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe.
Giá trị dinh dưỡng của... nước luộc rau
Trong quá trình luộc, dưới tác động của nhiệt, khá nhiều vitamin và khoáng chất tan trong nước sẽ đi từ rau sang phần nước luộc. Đó là các vitamin nhóm B, vitamin C cùng nhiều khoáng chất quan trọng như kali, canxi và magie. Dù vitamin C bị hao hụt đáng kể do nhiệt độ cao, phần nước luộc vẫn giữ lại lượng dinh dưỡng nhất định mà nếu đổ bỏ sẽ khá lãng phí.
Đây cũng là lý do nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích nên tận dụng nước luộc rau để làm canh hoặc dùng ngay trong bữa ăn thay vì bỏ đi.
Ít người để ý rằng mỗi loại rau sau khi luộc lại mang đến những lợi ích riêng.
Rau cải chứa glucosinolate - nhóm hoạt chất khi chuyển hóa có thể tạo thành isothiocyanate, hợp chất được nhiều nghiên cứu đánh giá có vai trò bảo vệ tế bào.
Rau lang lại giàu polyphenol - chất chống oxy hóa giúp giảm tổn thương tế bào và hỗ trợ chuyển hóa đường huyết.
Nếu là nước luộc rau dền, người dùng còn nhận được betacyanin - sắc tố thực vật có khả năng chống oxy hóa và góp phần giảm phản ứng viêm.
Trong khi đó, nước luộc súp lơ xanh chứa một phần glucosinolate cùng kali và magie, tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên mà nhiều người vẫn yêu thích.
Nước luộc rau giúp bổ sung điện giải trong ngày nắng nóng
Không chỉ mang theo vitamin, nước luộc rau còn chứa lượng kali, canxi và magie hòa tan.
Đây đều là những khoáng chất giúp cơ thể duy trì cân bằng nước, hỗ trợ hoạt động của tim mạch, cơ bắp và hệ thần kinh.
Trong những ngày nắng nóng hoặc sau khi vận động khiến cơ thể mất nhiều mồ hôi, một bát nước luộc rau dùng ngay sau bữa ăn cũng góp phần bổ sung nước và điện giải tự nhiên.
Tất nhiên, nước luộc rau không thể thay thế dung dịch bù điện giải chuyên dụng trong trường hợp mất nước nặng, nhưng vẫn là lựa chọn lành mạnh hơn nhiều loại nước ngọt có đường.
Nguyên tắc để có nước luộc rau an toàn cho sức khỏe
Để tận dụng tối đa lợi ích của nước luộc rau, các chuyên gia khuyến cáo: Chọn rau tươi, có nguồn gốc rõ ràng. Rửa kỹ dưới vòi nước chảy trước khi chế biến. Dùng nước luộc ngay sau khi nấu. Không để qua đêm hoặc hâm nóng nhiều lần. Không sử dụng nước luộc từ rau héo, dập hoặc không rõ nguồn gốc.
Nếu rau sạch, được chế biến đúng cách và sử dụng ngay sau khi luộc, bát nước tưởng như đơn giản ấy vẫn giúp cơ thể bổ sung thêm vitamin, khoáng chất cùng nhiều hợp chất chống oxy hóa có lợi.
Tin liên quan
