Lòng đỏ trứng tốt hơn lòng trắng?

Trứng là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Ngoài hàm lượng cholesterol ở trong trứng cao (600mg/100g trứng), trứng còn có các chất dinh dưỡng khác bồi bổ cơ thể như: Đạm, chất béo, đường bột, vitamin và chất khoáng. Nếu như giá trị sinh học thực chất của trứng toàn phần là 100 thì con số này ở cá chỉ là 83, thịt bò là 80, gạo trẻ là 57 và bột mì chỉ là 52.

Trong cơ thể của người có 2 nguồn cung cấp cholesterol, đó là nguồn ngoại sinh (đưa vào từ thức ăn) và nguồn nội sinh (cholesterol tổng hợp từ cơ thể). Chính vì vậy mà trên thực tế lâm sàng, có người ăn nhiều thực phẩm giàu cholesterol nhưng vẫn không thấy tăng cholesterol trong máu, nhưng có người rất chịu khó ăn kiêng thì hàm lượng cholesterol trong máu vẫn cứ tăng. Vì vậy, bạn có hàm lượng  cholesterol trong máu cao cũng không nên tuyệt đối kiêng trứng vì trong trứng còn có chất lecithin có tác dụng điều hoà chuyển hoá cholesterol. Bạn có thể ăn 2 quả trứng/tuần.

Giữa lòng đỏ và lòng trắng trứng gà thì lòng đỏ là phần bổ dưỡng hơn. Lòng đỏ của trứng chứa khoảng 54% nước, 29,5% chất béo, 13% chất đạm, 1% chất đường bột và 1% chất khoáng, còn lòng trắng thì chỉ chứa 0,1% chất béo, 10,3% chất đạm, 1% đường bột và 0,6% chất khoáng.       Chuyên gia tư vấn Kim Mai