Món canh tuyệt ngon không thể thiếu trong mâm cỗ Tết
GiadinhNet - Canh măng khô lưỡi lợn nấu cùng móng giò là món canh tốn nhiều công sức chế biến nhưng tuyệt ngon, không thể thiếu trong mâm cỗ Tết.
Trên mâm cỗ truyền thống của ngày Tết có rất nhiều món ngon nhưng có một món rất được yêu thích và không thể thiếu được trong mâm cỗ, đó là bát măng lưỡi lợn ninh chân giò béo ngậy thơm ngon và đủ chất.
Tôi nhớ ngày trước mẹ tôi hay nấu một nồi măng trước. Bà phải chuẩn bị ngâm măng - loại măng lưỡi lợn mua của người quen trên chợ Đồng Xuân, mà hàng năm cứ vào đầu đông - khi mùa măng rừng về các bà nội trợ ở Hà Nội thường tới chợ Đồng Xuân để chọn mua những bó măng khô thật ngon, mang về treo gác bếp để đến gần Tết đem ra nấu. Măng khô thường có 2 loại đó là măng lá và măng lưỡi lợn, nhưng để làm cỗ thì ngon nhất vẫn là măng lưỡi lợn.
Măng lưỡi lợn về cơ bản có thể được gọi là tre non, đây là những mầm non mới nhú, có màu vàng nhạt và giàu dinh dưỡng của một cây tre. Trên thế giới có rất nhiều giống tre khác nhau, nhưng chỉ một số ít mầm của chúng là có thể ăn được. Ở nước ta có loại măng lưỡi lợn nổi tiếng ở miền Tây bắc với những thớ măng dày, đặc, chắc và nhuyễn nhưng lại không có xơ, khi nấu lên rất thơm và ngọt.
Muốn có nồi măng ngon thì việc đầu tiên là phải ngâm măng thật kỹ. Măng treo gác bếp phải được luộc vài ba lần rồi ngâm nước vo gạo thay hàng ngày qua vài ba đêm cho thật trắng sau đó lại đem luộc đến khi nào không còn mùi bồ hóng và hết vị đắng của măng thì mới đem ra nấu được.
Trước Tết cả tuần lễ bà đã ngâm măng với nước gạo nhiều ngày, luộc đi luộc lại mấy nước đến khi cái măng trắng ra, không còn mùi bồ hóng nữa. Măng lưỡi lợn sau khi đã làm sạch ngâm rửa và luộc kỹ để ráo nước thì lọc bỏ phần xơ, rồi thái miếng vát vừa miếng ăn.
Xương hầm măng bà phải mua từ 2 hôm trước, lựa những cái chân giò sau, ngắn và tròn, thật ngon đúng như các cụ nói: "Ăn chân sau, cho nhau chân trước". Bà tự tay lựa mua những dẻ sườn nạc thịt ở ngoài chợ về để nấu, bảo có thế cái nước măng nó mới trong và ngọt.
Thịt chân giò hơ lửa cho hết lông, làm sạch lọc xương, thái miếng vuông to bản, móng giò cũng thế chẻ làm đôi chặt miếng. Tất cả được xào kỹ cùng nước mắm, muối, mỳ chính và hạt tiêu.
Bà hì hụi từ tối hôm trước nấu và ninh thật kỹ để làm sao đến đúng trưa 30 Tết có được bát canh măng thật ngon để thắp hương. Bà bảo: "Cái giống măng khô là phải ngâm rửa thật kỹ và khi nấu cứ phải ninh vài ba lửa ăn nó mới thơm và đậm cái mùi măng lưỡi lợn".
Kinh nghiệm nấu món canh măng ngon của bà là phải xào măng với thịt trên lửa nhỏ thật cẩn thận, không được cho nhiều mỡ vì thịt lợn cũng đã rất nhiều mỡ rồi.
Cũng không được để bén nồi vì bát măng có mùi khét ăn sẽ mất ngon. Xào kỹ tới khi miếng măng ngấm mắm muối, và nước thịt lúc đó mới cho nước luộc gà vào ninh cùng.
Các mẹ, các chị thường nấu món măng từ hôm trước. Để có bát măng ngon, chuẩn vị phải ninh 2-3 lần trên lửa nhỏ mới ngon, măng và thịt mới nhừ. Ăn miếng măng thấy mềm nhừ, rất thơm mùi đặc trưng của măng khô, đậm đà hương vị của thịt chân giò hầm.
Bát măng hầm chân giò còn có thêm mấy cái mộc nhĩ màu nâu đen, những cái đầu hành chần trắng muốt pha xanh nằm trên những sợi miến dong vàng mượt. Khi chan nước bốc khói nghi ngút thơm lừng mùi măng khô và hạt tiêu… thành món canh măng đẹp mắt, hấp dẫn.
Nồi canh măng có thể chuẩn bị từ trước Tết với một nồi lớn, ninh nhừ rồi để nguội, múc vào các hộp, túi cho vào tủ lạnh trữ để ăn dần trong Tết. Tới bữa chỉ cần lấy ra vừa ăn đun lại thả vào một ít mùi tàu, hành chẻ là thơm ngon như mới nấu. Canh măng càng được đun lại nhiều lần lại càng ngon. Nước xương đậm đà ngấm vào từng thớ măng giòn dai, móng giò và sườn được ninh nhừ tới độ mà chạm nhẹ đã có thể tan ngay nơi đầu lưỡi.
Tết Nguyên đán có món canh măng hầm chân giò (hoặc xương sườn) là món canh quan trọng nhất để ăn cả dịp Tết, dù tốn khá nhiều công sức nhưng các mẹ, các chị vẫn dành thời gian làm vì nó thơm ngon hấp dẫn vô cùng, cũng là món canh không thể thiếu trong mâm cỗ Tết.
Bò nấu theo cách này không những đưa cơm mà con vô cùng bổ dưỡng
Ăn - 1 giờ trướcThịt bò xào măng tây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Món ăn này không chỉ ngon miệng, bổ dưỡng mà còn chế biến vô cùng đơn giản.
Món ăn ngon tuyệt từ cá cho ngày nghỉ lễ 30/4 đảm bảo ông chồng nào cũng thích mê
Ăn - 1 giờ trướcGĐXH – Với các món ăn này, mâm cơm gia đình sẽ thêm vui. Chị em có thể tham khảo món nhậu tuyệt ngon cho ngày nghỉ lễ 30/4 đảm bảo ông chồng nào cũng thích mê dưới đây.
Nghỉ lễ 30/4 - 1/5, nắng nóng đỉnh điểm, chiêu đãi gia đình những món ăn ngon nào vừa đậm vị quê hương vừa giúp giải nhiệt?
Mẹo nấu nướng - 14 giờ trướcGĐXH - Dịp nghỉ lễ 30/4 - 1/5 nếu bạn chưa biết chuẩn bị món ăn ngon nào để chiêu đãi các thành viên trong gia đình thì bài viết dưới đây chắc chắn sẽ là những gợi ý không thể bỏ qua.
Bánh hấp hình hoa: Sáng tạo độc đáo cho bữa sáng đầy năng lượng
Ăn - 21 giờ trướcMón bánh ăn sáng đơn giản làm từ bột mì này ngon mà không hề béo.
4 món ngon lạ miệng dù vụng mấy cũng dễ làm cho cả nhà dịp nghỉ lễ 30/4, khách đến chơi ai cũng tấm tắc khen
Mẹo nấu nướng - 22 giờ trướcGĐXH – Dịp nghỉ lễ 30/4 này, bạn có thể thực hiện 4 món ngon lạ miệng dù vụng mấy cũng dễ làm dưới đây cho mâm cơm gia đình, khách đến chơi ai cũng tấm tắc khen.
Cách làm trứng kho dân dã ai cũng mê
Ăn - 1 ngày trướcVới nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, cách chế biến nhanh gọn, trứng kho luôn là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa cơm bận rộn.
7 món ăn sáng kinh điển trong giảm cân, 'bổ tựa nhân sâm' bác sĩ khuyên dùng
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, 7 món ăn dưới đây mới là thực phẩm an toàn cho sức khỏe và giúp giảm cân tốt nhất mà mọi người nên ăn cho bữa sáng.
Ăn buffet nướng Đà Nẵng ở đâu ngon? Gợi ý những địa điểm buffet nướng ăn là nghiền
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Dịp lễ 30/4 - 1/5 được nghỉ tới 5 ngày, nhiều du khách đã chọn Đà Nẵng là địa điểm nghỉ dưỡng. Buffet nướng là một sự lựa chọn vô cùng lý tưởng với các nhóm du lịch với gia đình, bạn bè.
Làm 2 món bánh ăn sáng có khả năng như 'kem chống nắng tự nhiên' giúp bảo vệ da lại giảm cân hiệu quả
Ăn - 1 ngày trước2 món bánh này bạn có thể làm từ các thực phẩm được ví là "kem chống nắng tự nhiên" để ăn sáng. Món bánh vừa giúp da chống nắng lại hỗ trợ giảm cân hiệu quả đấy.
7 loại nước tăng cường trao đổi chất, hỗ trợ giảm cân được bác sĩ khuyên dùng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Giảm cân luôn là một trong những chủ đề được chị em quan tâm. Nhất là vào mùa hè, nhu cầu giảm cân càng tăng mạnh.
Hàng triệu người dân chuẩn bị đón điều bất ngờ tại lễ hội ẩm thực từ 26/4 đến 1/5
ĂnGĐXH - Lễ hội ẩm thực với chủ đề "Non sông thống nhất" được diễn ra từ ngày 26/4 đến 1/5 tại Thảo cầm viên Sài Gòn; người dân được miễn phí vé vào cổng và có cơ hội được thưởng thức tinh hoa ẩm thực 3 miền đất nước.