Hà Nội
23°C / 22-25°C

Món ngon gây mê hoặc và rất tiếc cho những ai chưa được nếm đặc sản ngon có một mà không hai này

Thứ ba, 08:00 30/11/2021 | Ăn

GiadinhNet - Từ những nguyên liệu đơn giản, qua đôi bàn tay khéo léo của các mẹ, các chị đã tạo thành món ngon đặc sản riêng cho xứ Ninh Bình, được bán tại Hà Nội và các địa phương khác, ai chưa nếm thử thật là đáng tiếc.

Nhiều người Kim Sơn (Ninh Bình), từng thưởng thức “rượu ngon, cơm cháy, thịt dê, gỏi nhệch rồi - đó đều là đặc sản Ninh Bình, nhưng nếu chưa từng nếm món ngon chạo chân giò thì thật là đáng tiếc.

Chạo chân giò là món nhậu, nhưng người không thích nhậu cũng có thể bị món ăn này mê hoặc bởi sự ngon độc đáo của nó.

Món ngon mê hoặc nhiều người và rất tiếc cho ai qua đây mà chưa được nếm đặc sản ngon có một mà không hai này - Ảnh 1.

Chuẩn bị cho món ngon đặc sản chạo chân giò Kim Sơn. Ảnh minh họa.

Nguyên liệu chính để làm món ngon đặc biệt này là chân giò. Người làm nghề lâu năm thường chọn chân giò trước của heo loại vừa (tránh chọn chân giò heo quá lớn vì bì sẽ dày, thịt sẽ dai). Chân giò heo trước nhỏ hơn, thịt nhiều gân nên ăn sẽ giòn hơn.

Đầu tiên cần thui chân giò heo bằng rơm khô, khi thịt chín sẽ có mùi thơm ngậy quyện với mùi thơm nồng của rơm khô.

Sau đó chân giò heo được rửa sạch, rồi cho vào áp chảo cùng với lá chanh, sả lót ở đáy nồi với lửa nhỏ. Khi thịt đã ngả màu vàng sậm, mềm thì đã dậy mùi thơm của sả, lá chanh rồi thì bắc xuống.

Tiếp đó là khâu thái mỏng thịt lợn, rồi cho thêm các loại rau quả gia vị cho món ăn.

Đó là quả khế chua thái lát thật mỏng, hoặc quả xoài xanh nạo sợi cho vào trộn đều đến khi vị chua ngấm vào thịt chân giò heo thì mới cho thêm riềng đã giã nhỏ vào trộn tiếp (riềng làm món chạo chân giò phải chọn loại riềng nếp, củ nhỏ, ruột vàng nhưng cay và rất thơm).

Cuối cùng là nêm lại gia vị cho vừa miệng, rắc thêm vừng rang cùng mấy miếng sả thái lát lên trên.

Món chạo chân giò này ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng. Có thể ăn thêm cùng với chuối xanh, rau ngổ. Hoặc dùng bánh tráng cuốn thịt và các loại lá gia vị ăn rất ngon và độc đáo.

Và một thứ không thể thiếu đó là nước chấm. Muốn nước chấm ngon thì phải dùng nuớc mắm cốt cá cơm. thêm tỏi ta, chanh, ớt, gừng, đường. Người Ninh Bình thích dùng nuớc mắm biển Cồn Thoi xứ này để làm nước chấm thì mới “xứng danh” món chạo chân giò Kim Sơn độc đáo.

Nếu muốn thử hương vị khác thì chấm món này với tương Bần cũng rất ngon.

Món đặc sản này khi ăn dậy mùi thịt chân giò heo nướng thơm, quyện với mùi riềng, khế/xoài xanh tạo thành thứ hương vị đậm đà khó tả, ăn nhiều mà không có cảm giác ngấy, no mà không bị trướng bụng... Tất cả các vị cay, đắng, ngọt, bùi, chua chát đều hội tụ trong món ăn này.

Món ngon mê hoặc nhiều người và rất tiếc cho ai qua đây mà chưa được nếm đặc sản ngon có một mà không hai này - Ảnh 4.

Hoàn thiện món ngon chạo chân giò. Ảnh minh họa.

Với 1 đĩa rau sống (lá sung, đinh lăng, lá ngổ, chuối xanh…), cùng bát nước chấm, hoặc tương Bần, thêm chai rượu Kim Sơn là thành món đặc sản, tuy không phải cao lương mỹ vị, nhưng món chạo chân giò rất được cánh mày râu và nhiều người ưa thích. Nhiều bà nội trợ đảm đang đã học làm món này đưa vào thực đơn cuối tuần đãi cả nhà và đãi khách.

Cùng với "rượu ngon, cơm cháy, thịt dê, gỏi nhệch", món chạo chân giò độc đáo cũng đang bước chân vào nhà hàng, làm món đặc sản tinh tế, là niềm tự hào ẩm thực của dân vùng biển Kim Sơn (Ninh Bình) mới có.

Cách luộc giữ được dưỡng chất của tôm nhất, tôm hết sạch mùi tanh, bóng đỏ đều màu, thơm ngon hơn cả ngoài hàng Cách luộc giữ được dưỡng chất của tôm nhất, tôm hết sạch mùi tanh, bóng đỏ đều màu, thơm ngon hơn cả ngoài hàng

GiadinhNet – Luộc tôm là cách tốt nhất để giữ nguyên hương vị của nó, nhưng để món tôm luộc bổ dưỡng, thơm ngon, ngọt vị lại không bị tanh thì cần có những bí quyết rất đơn giản sau đây.


Vũ Thuyết Hùng (Ninh Bình)
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
6 cách ăn phô mai để giảm mỡ bụng

6 cách ăn phô mai để giảm mỡ bụng

Ăn - 8 giờ trước

GĐXH - Các nghiên cứu chỉ ra ăn phô mai giúp đốt cháy mỡ thừa hiệu quả.

Thực đơn cơm tối 3 món làm đơn giản, nhanh gọn nhưng ngon miệng và lành mạnh

Thực đơn cơm tối 3 món làm đơn giản, nhanh gọn nhưng ngon miệng và lành mạnh

Ăn - 12 giờ trước

Để không phải nghĩ nhiều cho bữa tối, bạn hãy tham khảo ngay thực đơn cơm tối ba món ngon miệng, mát lành thích hợp cho những ngày nắng nóng dưới đây nhé!

Mực xào theo cách này, ăn với cơm hay nhậu với bia cũng là 'chân ái'

Mực xào theo cách này, ăn với cơm hay nhậu với bia cũng là 'chân ái'

Mẹo nấu nướng - 13 giờ trước

GĐXH - Với món mực xào đơn thuần thì có lẽ ai cũng biết cách làm. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết được công thức xào mực thế nào cho ngon, thơm, giòn mà lại vẫn giữ được chất dinh dưỡng.

Ngó sen là bộ phận nào của cây sen?

Ngó sen là bộ phận nào của cây sen?

Ẩm thực 360 - 15 giờ trước

Mặc dù ngó sen được sử dụng nhiều trong ẩm thực và y học, nhiều người vẫn chưa biết đây là bộ phận nào của cây sen.

Gặp quả này ngoài chợ nhớ mua về làm món chè dưỡng nhan, chị em phụ nữ ăn 1 lần/tuần da dẻ sẽ căng mịn, trắng hồng

Gặp quả này ngoài chợ nhớ mua về làm món chè dưỡng nhan, chị em phụ nữ ăn 1 lần/tuần da dẻ sẽ căng mịn, trắng hồng

Ẩm thực 360 - 19 giờ trước

Chè dưỡng nhan đu đủ nhựa đào rất cần thiết cho chị em nào muốn làm đẹp

Bánh bột chiên trứng thơm ngon, dễ làm

Bánh bột chiên trứng thơm ngon, dễ làm

Ẩm thực 360 - 1 ngày trước

Bột chiên trứng là món ăn vặt đường phố rất được yêu thích tại TP. Hồ Chí Minh. Món bột chiên trứng ngoài giòn trong mềm càng ăn càng nghiền.

Cách làm gỏi cá 1 nắng đu đủ cực ngon

Cách làm gỏi cá 1 nắng đu đủ cực ngon

Ẩm thực 360 - 1 ngày trước

Gỏi cá 1 nắng đu đủ vừa dễ làm lại vừa kích thích vị giác với hương vị chua ngọt hấp dẫn vị giác.

Quán bánh đa cua cuộn khẳng định gì mà dân tình phản ứng ồn ào xung quanh món ăn này?

Quán bánh đa cua cuộn khẳng định gì mà dân tình phản ứng ồn ào xung quanh món ăn này?

Ẩm thực 360 - 1 ngày trước

Dân tình tranh cãi không ngớt dưới một video của quán bánh đa cua vì chủ quán khẳng định loại bánh đa đỏ cuộn mới ngon và màu đỏ được làm từ gạo lứt.

Phần tốt nhất của loại quả giàu chất xơ giúp phòng đột quỵ, nhiều người không biết thường vứt bỏ

Phần tốt nhất của loại quả giàu chất xơ giúp phòng đột quỵ, nhiều người không biết thường vứt bỏ

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Chúng ta thường có thói quen ăn bơ bỏ hạt, nhưng ít ai biết rằng hạt bơ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn cả phần cơm của nó.

Loại rau xanh bổ dưỡng với người tiểu đường, làm những món ngon hấp dẫn này lại ổn định đường huyết

Loại rau xanh bổ dưỡng với người tiểu đường, làm những món ngon hấp dẫn này lại ổn định đường huyết

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Người bệnh tiểu đường ăn loại rau xanh bổ dưỡng này giúp cho ổn định đường huyết tốt. Hấp dẫn hơn đây là nguyên liệu để biến tấu được nhiều món ngon để người tiểu đường không bị chán ăn.

Top