Mưa rét dài ngày có hũ trứng muối trong nhà không lo đói cả tháng và cách làm muối trứng đơn giản nhất
GiadinhNet - Mưa rét rất ngại đi chợ, mà ra chợ cũng ít thực phẩm ngon thì cứu cánh bếp núc là hũ trứng muối dự trữ có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, bùi thơm, đảm bảo rất tốn cơm mà cách làm lại rất đơn giản.
Ích lợi của trứng muối
Món trứng muối mới có mặt trong ẩm thực Việt Nam ít năm nay, nhưng vị mặn, bùi béo, lạ miệng nên được cả trẻ em và người lớn ưa thích. Trứng muối có những công dụng tuyệt vời, ăn được nhiều hơn so với trứng vịt chiên/rán, không bị ngán và tốt cho sức khỏe.
Theo các nhà khoa học, trứng muối tốt cho não bộ vì có chất lecithin và sắc tố vàng trong lòng đỏ trứng rất tốt cho não bộ thần kinh phát triển. Ở lứa tuổi nào ăn trứng muối cơ thể sẽ hấp thu lecithin, giúp giải phóng choline để cải thiện trí nhớ. Trứng muối còn ngừa các bệnh về mắt, giảm mức độ thoái hóa của điểm vàng và đục thủy tinh thể.

Trứng muối làm rất đơn giản. Ảnh minh họa.
Ăn trứng muối còn giúp tăng lượng protein trong huyết tương, tăng cường trao đổi chất của các cơ quan miễn dịch - giúp khôi phục các tế bào gan bị tổn thương, thúc đẩy quá trình tái tạo gan.
Các chuyên gia Đài Loan cũng phát hiện trứng muối giúp phòng ngừa bệnh ung thư gan. Các chuyên gia Mỹ đã thử nghiệm về việc phòng và điều trị chứng xơ vữa động mạch - căn bệnh khá phổ biến và phát hiện nhóm ăn trứng nồng độ Cholesterol có trong máu có dấu hiệu giảm nhẹ.
Tham khảo trên Tạp chí giảm béo thì 1 quả trứng vịt 100g chứa 130 kcal, fat 14g, sodium: 146mg, cholesterol: 884ml, carbohydrates: 1g, protein 13g. Trứng vịt muối ngâm trong nước muối hoặc đóng gói từng quả trứng trong than củi tẩm muối nên lượng calo gần như không thay đổi. Lòng đỏ của trứng vịt muối chứa nhiều Caroten, Protein.
Món trứng muối có vị mặn, mềm mại, thơm ngon, là thực phẩm có thể bảo quản được lâu (tới 3 tháng ở nhiệt độ thường). Ăn trứng muối vừa đủ thì tốt cho sức khỏe bởi chất dinh dưỡng rất phong phú (như axit amin, canxi, phốt pho, sắt, kali, sắt, phốt pho, protein, axit béo không no, các vitamin D, B22, B21 và các nguyên tố vi lượng khác.
Ăn trứng vịt muối bổ thận, tráng dương. Vì trứng vịt muối có tính lạnh, mặn vào thận nên có tác dụng dưỡng âm, bổ thận mạnh hơn. Trứng muối có thể thanh phổi hỏa, giảm âm hỏa, ăn chín có thể hỗ trợ điều trị tiêu chảy. Trứng muối có thể cải thiện thị lực, phần nào có tác dụng điều trị tích tụ thức ăn trong cơ thể - nhất là với trẻ nhỏ.
Sau khi ướp thành trứng muối hàm lượng protein sẽ giảm đi đáng kể (từ 14,7g/100g trứng tươi xuống còn 10,4g), nhưng chất béo lại tăng lên đáng kể (từ 11,6g/100 gam trứng tươi lên 13,1g), nên ăn nhiều trứng vịt muối sẽ béo lên nhanh nên người béo nên kiêng giảm trứng muối trong bữa ăn.

Trứng muối kết hợp được nhiều món ăn, và món cháo trắng trứng muối rất ngon miệng. Ảnh minh họa.
Cách làm trứng muối
Trứng muối chế biến món ăn đơn giản, món ăn rất bùi, thơm, độ mặn vừa phải. Người ta dùng trứng muối làm nhân một số loại bánh. Trứng muối chỉ cần luộc lên, cho vào bát cháo trắng, dưa muối, hay xào nấu mì... là ngon miệng.
Đang thời điểm mưa gió rét mướt, người dân có thể tự làm trứng muối đơn giản tại nhà để dự trữ thức ăn như sau:
Cách 1:
Nguyên liệu
- 1,5 lít nước
- 380g muối biển (muối hột)
- 22~24 quả trứng tươi (để biết trứng tươi hay cũ thì thả trứng vào chậu nước, thấy quả trứng nổi lập lờ hơi nghiêng thì là trứng cũ, quả chìm dưới đáy chậu là trứng mới). Nhiều người thích muối trứng gà vì ngon hơn trứng vịt.
- Rượu trắng.
Cách làm
- Trứng rửa sạch, để ráo, rồi bỏ vào rượu trắng để khử khuẩn. Sau đó lau khô trứng để khi làm trứng không bị hôi. Công đoạn này có người bọc trứng bằng giấy ăn rồi ngâm vào rượu trắng, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại.
- Hũ/lọ thủy tinh hoặc sành đựng trứng cũng rửa sạch, phơi khô.
- Đun sôi nước và cho muối vào hoà tan, để nguội.
- Cho trứng vào hũ thuỷ tinh/sành (không nên dùng hũ bằng nhựa vì muối lâu nhựa dễ bị thôi ra, ngấm vào trứng có thể ảnh hưởng đến sức khoẻ).
- Đổ nước muối ngập trứng, xong đập nắp kín. Cất hũ trứng vào nơi khô ráo, thoáng mát khoảng 27 ngày.

Một cách bảo quản trứng muối. Ảnh minh họa.
Cách 2:
Nguyên liệu
1,5 lít nước
400g muối
Trứng vịt
Cách làm
Trứng rửa sạch, lau khô cho vào ngâm với rượu khoảng 1 giờ.
Hồi, quế, thảo quả, gừng, tất cả nướng, hoặc rang khô để có mùi thơm.
Cho hồi, quế, gừng vào nước đun sôi khoảng 5 phút thì cho đường và muối vào hòa tan, rồi bắc xuống để nước nguội hoàn toàn. Chú ý phải pha nước muối thật mặn trứng sẽ ngon hơn.
Xếp trứng vào lọ/hũ thủy tinh/sành rồi từ từ đổ dung dịch nước muối đã nguội vào cùng với 80ml rượu trắng.
Nếu trứng nổi lên thì dùng bao nilon đựng nước, hoặc 1 cái bát gài lại phía trên để trứng chìm hết xuống nước.
Cất lọ/hũ trứng muối ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng.
Trứng muối có thể ăn trực tiếp, nhưng trước khi ăn hãy làm chín. Cách ăn trứng muối đơn giản, nhưng đều cần khử tanh, làm chín (bằng cách hấp, luộc, nướng), rồi dùng lòng đỏ, hoặc lòng trắng, hoặc ăn cả quả tùy ý.
Cách bảo quản trứng muối tốt nhất
Bảo quản nguyên quả trứng (để nguyên vỏ) Trứng muối xong tách bỏ lớp bọc ngoài (giấy ăn, màng bọc thực phẩm, nếu bọc bằng tro muối thì đều tách bỏ hết), rồi lau sạch bằng khăn khô, xếp vào ngăn mát tủ lạnh - cách này giữ trứng khoảng 3 tuần).
Bảo quản lòng đỏ trứng muối: Muốn giữ trứng lâu hơn thì phải làm chín quả trứng muối bằng cách luộc/hấp trước khi bảo quản.
Sau đó tách lòng đỏ khử tanh, rồi cho vào túi zip, hoặc hộp kín, túi hút chân không rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh - cách này trữ trứng được khoảng 2 tháng, nếu cất trứng trong ngăn đông đã có thể giữ được lâu hơn.
Hoặc tách lòng đỏ, rửa sạch dưới vòi nước chảy, sau đó lăn qua rượu trắng, cho trứng vào khay nướng có lót giấy nến chống dính, quết dầu mè lên trên mặt trứng rồi nướng 170 độ C trong 6-8 phút, để nguội bớt rồi cho vào hộp kín bảo quản trong ngăn đá - cách này giữ trứng khoảng 3 tháng.
Trứng muối không nên bảo quản lâu hơn 3 tháng vì như thế sẽ làm trứng mất đi mùi thơm.

Gây sốt mạng xã hội gần đây, khúc bạch vải có thật sự là món ăn ‘đáng thử’?
Ẩm thực 360 - 2 phút trướcGĐXH - Hot trend khúc bạch vải đang trở thành tâm điểm gây sốt, làm mưa làm gió trên nền tảng mạng xã hội tiktok những ngày hè vừa qua. Xong vẫn có nhiều ý kiến trái chiều, "bỏ ra khoảng 120.000đ cho một hộp khúc bạch vải là không hề xứng đáng".

Mẹo luộc trứng để dễ bóc vỏ, lòng đỏ không bị xám
Ăn - 30 phút trướcGĐXH - Trứng luộc là món ăn đơn giản, phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, không ít người gặp rắc rối khi trứng khó bóc vỏ, hoặc lòng đỏ bị xám đen, mất thẩm mỹ và giảm độ ngon miệng.

Bí quyết làm món ăn có vị giòn chua chuẩn ngon của mẹ tôi là ở một thứ nước cực đặc biệt
Ăn - 1 giờ trướcVị chua chua thanh mát của món ăn này luôn kích thích vị giác, đưa cơm vô cùng!

Loại lá xưa mọc ở bờ bụi nay thành đặc sản, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 2 giờ trướcGĐXH - Lá mơ không chỉ là một loại rau gia vị mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Nếu bạn yêu thích ẩm thực truyền thống hoặc muốn thử những món ăn mới lạ, hãy thêm lá mơ vào thực đơn hàng ngày để trải nghiệm sự phong phú của nền ẩm thực Việt Nam.

Học ngay cách làm trà vải hoa hồng siêu mê detox cơ thể, xua tan nắng nóng
Ăn - 6 giờ trướcVị ngọt dịu của vải quyện với hương hoa hồng thoang thoảng, trà vải hoa hồng không chỉ là thức uống mát lạnh ngày hè mà còn là món quà nhẹ nhàng cho tinh thần.

50+ món ngon dễ nấu khiến bạn chỉ muốn về nhà ăn cơm: Đơn giản mà nấu phát là hết veo!
Ẩm thực 360 - 8 giờ trướcGĐXH - Chán cơm tiệm, ngán đồ ăn nhanh? Đây là list những mâm cơm với những món ngon 'đỉnh chóp', dễ nấu, nguyên liệu đơn giản, ai không giỏi bếp núc cũng làm được.

Thứ rau xanh trộn lẫn trong mớ rau sống nếu dùng đều đặn sẽ giúp hỗ trợ phòng chống ung thư
Ăn - 20 giờ trướcGĐXH - Không chỉ là một loại rau thơm góp mặt thường xuyên trên mâm cơm Việt, loại rau gia vị nhỏ bé này còn được giới khoa học ví như "chiến binh tí hon" giúp phòng ngừa nhiều bệnh mạn tính, từ huyết áp cao cho đến ung thư.

Đây mới là cách làm gỏi vịt rau răm chuối xanh chua chua ngọt ngọt ngon khó cưỡng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Món gỏi thịt vịt tuy là món ăn dân dã nhưng thơm ngon, lạ miệng thích hợp để "đổi gió" cho bữa cơm gia đình. Hãy cùng vào bếp theo hướng dẫn có trong bài viết sau để tìm hiểu cách làm gỏi vịt rau răm chuối xanh chua ngọt chiêu đãi cả nhà.

Đừng chỉ xào với trứng: Cặp đôi hoàn hảo với cà chua là món này, vừa ngon rẻ, vừa tốt cho tim mạch, tiêu hóa!
Ăn - 1 ngày trướcCà chua hầm khoai tây là món chay thần kỳ giúp ăn ngon, dáng đẹp, không còn lo táo bón mùa hè.

Vào tháng 7, hãy nấu 3 món từ các loại 'rau vàng' này: Vừa ngon miệng, giúp thanh nhiệt lại rẻ
Ăn - 1 ngày trướcHãy cùng khám phá 3 món ngon từ những loại "rau vàng" giúp giải nhiệt, dễ nấu và bổ dưỡng. Không thể bỏ qua!

Sấu vào mùa giá chỉ từ 15.000 đồng/kg, đây là thời điểm mua sấu ngon nhất và cách chọn sấu ngon
ĂnGĐXH – Quả sấu có thể chế biến được nhiều món ngon khác nhau. Hiện sấu đang vào mùa, muốn chọn được những quả sấu vừa nhiều thịt, hạt nhỏ cũng cần biết cách như dưới đây.