Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh

2 quán ăn trên phố Hàng Điếu, Hà Nội được MICHELIN vinh danh

Danh sách mới nhất cho hạng mục Bib Gourmand (quán ăn ngon với giá cả phải chăng) của cẩm nang ẩm thực MICHELIN vinh danh 5 cơ sở ăn uống mới ở Hà Nội và 8 cơ sở ăn uống mới ở TP.HCM, nâng tổng số cơ sở ăn uống được trao giải thưởng này ở hai thành phố lên con số 42.

Nguồn gốc và nét độc đáo

Phở gan cháy là một biến tấu thú vị của món phở truyền thống, kết hợp giữa nước dùng thơm ngọt, bánh phở mềm dai và đặc biệt là gan lợn cháy. Món ăn này bắt nguồn từ sự sáng tạo của người dân Bắc Ninh, tận dụng nguyên liệu quen thuộc nhưng chế biến theo cách mới lạ để tạo ra hương vị đặc sắc.

Điểm nhấn của phở gan cháy nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần: gan được chế biến kỹ lưỡng, giữ được độ béo ngậy mà không bị khô; nước dùng ninh từ xương trong nhiều giờ mang đến vị thanh ngọt tự nhiên; cùng bánh phở mềm mịn, hấp thụ trọn vẹn hương vị từ nước dùng và gan cháy cạnh.

Nằm trong con ngõ ở đường Trần Lựu, phường Thị Cầu, quán của ông Hoàng Xuân Vinh (65 tuổi) được nhiều người biết đến với món phở gan cháy. Đây là địa chỉ ăn sáng quen thuộc của nhiều người. Điểm độc đáo là gan được rán cháy đen xì trong chảo dầu.

Ông Vinh cho biết những ngày đầu bán phở gan cháy chưa thuyết phục được thực khách. Ông phải mất 6 năm điều chỉnh công thức, cải tiến chất lượng sản phẩm, nêm nếm gia vị theo đúng ý để có được bát phở ngon. 'Khi gan được giao đến, chúng tôi phải rán thử, miếng nào đen thì để lại còn màu vàng thì đem bỏ. Mỗi ngày quán tiêu thụ khoảng 30kg gan và bán hơn 300 tô phở, vào dịp cuối tuần số lượng nhiều hơn', chủ quán nói.

Gan lợn tươi được sơ chế cẩn thận để loại bỏ mùi hôi, sau đó được chiên trên lửa lớn đến khi cháy đen, tuy nhiên vẫn giữ được độ mềm bên trong, độ thơm của gan.

Trải nghiệm vị giác độc đáo

Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của vị béo ngậy từ gan cháy, độ ngọt thanh của nước dùng, và bánh phở mềm mại. Món ăn còn được điểm xuyết bởi mùi thơm từ hành phi, tiêu bắc và rau sống. Tất cả tạo nên một bản giao hưởng ẩm thực độc đáo, mang đậm dấu ấn của ẩm thực Bắc Bộ.

Phở gan cháy không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đậm giá trị văn hóa. Nó là minh chứng cho sự sáng tạo trong ẩm thực của người Bắc Ninh – vùng đất luôn biết cách gìn giữ và phát triển những nét đẹp truyền thống. Món ăn này thường được người dân địa phương và du khách lựa chọn trong các dịp họp mặt, hay đơn giản là để thưởng thức một bữa sáng trọn vẹn.

Người đến quán đa phần là khách quen. Anh Nguyễn Văn Minh (Bắc Ninh) chia sẻ đây là quán ăn gắn liền với tuổi thơ của anh. 'Tôi ăn từ hồi còn bé, ngày đó bố hay dẫn đến đây ăn sáng. Tôi rất thích ăn phở gan ở đây, vì hương vị quen thuộc, hợp khẩu vị. Mỗi tuần, tôi ghé ăn khoảng 2-3 lần'.

Phở gan cháy Bắc Ninh không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn là một biểu tượng của sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại. Nếu có dịp ghé thăm vùng đất quan họ, đừng quên trải nghiệm món ăn độc đáo này để cảm nhận trọn vẹn hương vị và tâm hồn của Bắc Ninh.

Cách mới luộc tôm cực ngon ngọt, chắc thịt, róc vỏ và không tanh nhờ cho thêm một loại rau bán đầy chợ Việt

GĐXH – Với cách pha chế nước luộc tôm và mẹo luộc tôm dưới đây, không chỉ tôm mà còn áp dụng luộc với mực, cua, bề bề đều ngon vô cùng. Bí quyết và công thức này do đầu bếp Cao Giang chia sẻ.