Hà Nội
23°C / 22-25°C

Cách nấu canh cá đơn giản, rất thơm ngon, không tanh, không cần rán qua cá của một quý ông ở Hà Nội

GiadinhNet - Món canh chua nấu từ cá tươi rất ngon miệng, không cần hành tỏi khử mùi vẫn thơm ngon, đẹp mắt do ông Nguyễn Văn Nam (Ba Đình, Hà Nội) chia sẻ bí quyết để ai cũng nấu được món ẩm thực đặc sản ngon miệng này.

Miền Bắc có nhiều thứ quả chua như sấu, me, thanh trà… đặc biệt là quả dọc làm nên món canh chua cá tươi đặc trưng, rất ngon miệng trong những ngày lạnh.

Canh chua cá tươi khác với canh riêu cá. Món canh riêu cá thường phải rán cá lên rồi mới nấu. Còn người Thanh Hóa nấu canh chua cá từ cá tươi (người không biết bí quyết sẽ làm canh bị tanh), còn món canh chua cá Thanh Hóa nấu từ cá đồng tươi (và cả cá biển) đều rất ngon ngọt thơm phức, rất dễ ăn.

Quý ông hướng dẫn nấu đặc sản canh chua cá đơn giản, ngon miệng, không tanh, không hành khô khử mùi - Ảnh 1.

Ông Nguyễn Văn Nam hướng dẫn nấu món canh chua cá tươi đặc sản.

Nguyên liệu (cho 4 người ăn)

- Cá – là các loại cá đồng tươi như trắm, mè, quả… khoảng 6-7 lạng;

- Cà chua 1 quả;

- Dọc (khế, sấu, thanh trà…) 1-2 quả (tùy khẩu vị);

- Mẻ: 3 -5 thìa;

- Dứa nửa quả. Có thể thêm rau giá, đậu bắp, dọc mùng… tùy vùng;

- Rau thơm hành lá, rau ngổ/thì là (người Thanh Hóa có lá sông, ngò gai, rau quế);

- Nghệ, ớt, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm.

Quý ông hướng dẫn nấu đặc sản canh chua cá đơn giản, ngon miệng, không tanh, không hành khô khử mùi - Ảnh 2.

Nguyên liệu nấu canh chua cá tươi.

Cách làm

Cá rửa sạch, để ráo.

Nghệ xắt sợi. Cà chua cắt múi cau. Dứa xắt lát mỏng.

Cho một ít nghệ, bột canh, nước mắm, hành củ ướp cá cho thấm (nếu ăn được cay thì ướp chút ớt bằm).

Nướng quả dọc cho vỏ ngả sang vàng, bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch để chuẩn bị nấu canh chua. Quả dọc nấu canh cá chua là ngon nhất, nhưng không nên chọn quả dọc vàng vì không chua, quả dọc màu xanh non độ chua chưa ngon. Nên chọn quả dọc màu xanh sậm có độ chua thanh vừa sẽ làm nồi canh cá có vị chua ngon nhất.

Mẻ lọc qua rây lấy nước.

Một số người tới đây thì phi thơm hành, cho cá đã ướp vào xào sơ cho thấm, có thể nêm một ít nước mắm cho đậm vị.

Nhưng anh Nam thì bỏ qua khâu này, mà đổ lượng nước vừa ăn, cho 2 quả dọc đã bóc vào nấu chín thì dầm nát, lọc lấy nước chua đổ vào nổi. Cho tiếp nước mẻ đã lọc vào nồi đun sôi lại mới cho tiếp cà chua, dứa vào nấu. Khi nồi nước sôi lại là ta có được thứ nước hỗn hợp thơm mùi mẻ, chua dịu vị dọc.

Bây giờ mới thả từng khúc cá vào. Bí quyết nấu món canh chua cá tươi không tanh (kể cả cá biển không bị tanh) chính là ở nghệ, mẻ và ở công đoạn này. Nhiều người đổ tất cả cá vào cùng lúc. Nhưng người Thanh Hóa thả từng khúc một. Thả khúc thứ nhất đợi nước sôi lại mới thả tiếp khúc thứ hai, đợi nước sôi lại mới thả tiếp, cứ thế cho đến hết, đảm bảo nồi canh cá sẽ không bị tanh.

Nếu có nồi ủ thì đun canh cá sôi khoảng 10 phút thì bắc ra cho vào nồi ủ, tới khi nào ăn mới lấy ra cho cá nhừ và canh nóng hổi. Nếu không có nồi ủ thì đun 15 -20 phút (tính từ khi cho cá vào nồi) là cá chín. Nêm lại muối, hạt nêm, chút nước mắm cho vừa miệng rồi cho hành lá, rau ngổ (hoặc thìa là) đã xắt nhỏ vào nồi canh cho dậy mùi thơm.

Múc canh ra tô, rắc rau ngổ/ thì là, ớt xắt lát lên trên. Tô canh cá nấu chua bày vào mâm sẽ rất bắt mắt với màu vàng sóng sánh của nghệ, màu đỏ cà chua, màu xanh của rau gia vị và thơm phức mũi, không có tí tanh nào.

Nước chấm cá: Dùng nước mắm ngon, vắt vài giọt chanh và ớt tươi xắt lát. Chỉ nhìn bát nước mắm vàng thơm, nổi màu mấy lát ớt đỏ tươi đã... thèm.

Rau ăn kèm: Giá sống rửa sạch để ráo; rau ngổ hay còn gọi là rau om lặt lấy phần non, ngắt khúc ngắn.

Quý ông hướng dẫn nấu đặc sản canh chua cá đơn giản, ngon miệng, không tanh, không hành khô khử mùi - Ảnh 5.

Món canh chua cá tươi ăn kèm rau sống rất ngon miệng.

Canh chua cá tươi vị chua là chủ đạo (ai thích ngọt thì cho thêm đường, nhưng vị ngọt vừa phải) có hương vị rất lạ và ngon miệng. Người Thanh Hóa hay cho lá sông vào nấu canh. Tùy vùng miền mà gia giảm, hương vị có khác chút ít. Nhưng tô canh chua cá tươi là đặc sản của người Thanh Hóa… có màu sắc hài hòa, bắt mắt, hương vị đậm đà, thơm vị chua dịu của mẻ, ngọt của cá, cách nấu đơn giản chỉ vài bước đã hoàn thành xong món canh chua cá tươi cực ngon cho cả nhà thưởng thức.

Quý ông hướng dẫn nấu đặc sản canh chua cá đơn giản, ngon miệng, không tanh, không hành khô khử mùi - Ảnh 6.

Canh chua cá tươi ăn ngon nhất với cơm trắng.

Canh chua cá tươi ăn ngon nhất với cơm trắng, và thịt kho trứng nước dừa. Có thể ăn với bún tươi (hoặc hấp nóng càng ngon). Món này ăn kèm rau sống tươi non sẽ đầy ắp hương vị quê dân dã thấm vào từng thớ cá, vào vị chua thanh mát đậm tính ẩm thực dân tộc, nức lòng người thưởng thức.

Cách nấu này có thể chế biến thành món cháo cá cũng ngon và rất bổ dưỡng.

Clip hướng dẫn bạn đọc giadinh.net.vn cách nấu canh chua cá tươi thơm ngon không hề tanh đặc trưng miền quê Thanh Hóa của ông Nguyễn Văn Nam sống tại Hà Nội. Clip: Uyển Hương

Cháo bột cá lóc - món ngon quên sầu nhưng ăn bằng đũa ở Quảng Trị, bạn có thể thưởng thức mà không cần đến tận nơiCháo bột cá lóc - món ngon quên sầu nhưng ăn bằng đũa ở Quảng Trị, bạn có thể thưởng thức mà không cần đến tận nơi

GiadinhNet - Cháo bột cá lóc là đặc sản được ví là chưa ăn thì chưa biết Quảng Trị, ăn một lần nhớ mãi hương của mùi lá nén, và cách ăn cũng độc đáo bởi phải dùng đũa. Tin vui là, giờ đây không cần phải đến tận Quảng Trị, bạn có thể được thưởng thức món cháo này bất cứ khi nào bạn muốn.

Uyển Hương
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Gợi ý 4 món ăn giải nhiệt cho mùa hè: Thải độc da, tăng sức đề kháng

Gợi ý 4 món ăn giải nhiệt cho mùa hè: Thải độc da, tăng sức đề kháng

Ăn - 8 giờ trước

Đừng uống nhiều nước lạnh, hãy thử 4 món ăn giải nhiệt này để tăng sức đề kháng của bạn trong mùa hè này.

Gà sau cúng Rằm tháng 7, làm phở theo cách sau mời cả nhà ăn sáng, thêm mấy cái quẩy là hoàn hảo cho sáng Chủ nhật sau Rằm

Gà sau cúng Rằm tháng 7, làm phở theo cách sau mời cả nhà ăn sáng, thêm mấy cái quẩy là hoàn hảo cho sáng Chủ nhật sau Rằm

Ăn - 13 giờ trước

GiadinhNet - Phở gà dễ làm, dễ ăn. Sáng Chủ nhật sau Rằm tháng 7 ăn tô phở gà nóng, thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà vừa có nhiều năng lượng, vừa ấm áp khi cả gia đình quây quần bên nhau - Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung chia sẻ những kinh nghiệm nấu phở gà ngon.

Thải độc cơ thể, ngủ ngon khi thêm 1 nguyên liệu vào món chè đậu xanh

Thải độc cơ thể, ngủ ngon khi thêm 1 nguyên liệu vào món chè đậu xanh

Ăn - 15 giờ trước

“Mùa hè ăn chè đậu xanh không cần tới gặp bác sĩ”. Tại sao lại có câu nói như vậy?

Thịt trâu lá lồm Hòa Bình: Mùi của gia đình, vị của hạnh phúc

Thịt trâu lá lồm Hòa Bình: Mùi của gia đình, vị của hạnh phúc

Ăn - 18 giờ trước

Với người Mường, nồi thịt trâu lá lồm càng đặc biệt thơm ngon bởi nó đại diện cho sự ấm áp, thân tình, là "mùi của gia đình - vị của hạnh phúc".

Người Nhật có cách chiên cá đơn giản mà ăn ngon 'hết cỡ'

Người Nhật có cách chiên cá đơn giản mà ăn ngon 'hết cỡ'

Ăn - 21 giờ trước

Từng miếng thịt cá thu rắn chắc thấm đều gia vị muối tiêu đậm đà, chấm cùng chút nước tương pha mù tạt tuy đơn giản nhưng lại ngon miệng lắm ý.

Cá chuồn bay - đặc sản khiến dân vùng biển đi nhớ về thương

Cá chuồn bay - đặc sản khiến dân vùng biển đi nhớ về thương

Ăn - 1 ngày trước

Ngoài thấm đượm sự mặn mòi của đại dương, cá chuồn bay còn là nét ẩm thực tinh tế của người miền biển.

Món bánh ăn kiêng làm chưa tới 10 phút mà ngon tuyệt, không lo tăng cân

Món bánh ăn kiêng làm chưa tới 10 phút mà ngon tuyệt, không lo tăng cân

Ăn - 1 ngày trước

Bánh tiramisu đậu hũ, yến mạch dễ làm lắm. Chị em nhớ thử nha.

Không còn lo dầu mỡ bắn khi rán cá, áp dụng ngay các mẹo sau: Điều thứ 3 rất ít người biết

Không còn lo dầu mỡ bắn khi rán cá, áp dụng ngay các mẹo sau: Điều thứ 3 rất ít người biết

Ăn - 1 ngày trước

Dầu mỡ bắn ra trong quá trình chiên, rán thực phẩm vừa gây bất tiện, nguy hiểm cho người nấu, vừa để lại những vết bẩn khó vệ sinh.

Sinh tố giảm cân, tăng cường sức khỏe tim mạch từ 2 nguyên liệu siêu rẻ

Sinh tố giảm cân, tăng cường sức khỏe tim mạch từ 2 nguyên liệu siêu rẻ

Ăn - 2 ngày trước

Bạn đã thử uống sinh tố bơ, cà phê bao giờ chưa?

'Già bát canh' - khoa học trong ẩm thực của ông bà mình

'Già bát canh' - khoa học trong ẩm thực của ông bà mình

Ăn - 2 ngày trước

Thuở nhỏ, mỗi bữa ăn mẹ tôi thường dọn một bát canh nhỏ vừa đủ để ông bà dùng bên cạnh những món kho, món mặn mà ông bà ưa thích. Hầu như ngày nào cũng thế, không canh chua thì canh rau.

Top