Hà Nội
23°C / 22-25°C

Cách nấu canh cá đơn giản, rất thơm ngon, không tanh, không cần rán qua cá của một quý ông ở Hà Nội

Thứ tư, 19:36 20/10/2021 | Ăn

GiadinhNet - Món canh chua nấu từ cá tươi rất ngon miệng, không cần hành tỏi khử mùi vẫn thơm ngon, đẹp mắt do ông Nguyễn Văn Nam (Ba Đình, Hà Nội) chia sẻ bí quyết để ai cũng nấu được món ẩm thực đặc sản ngon miệng này.

Miền Bắc có nhiều thứ quả chua như sấu, me, thanh trà… đặc biệt là quả dọc làm nên món canh chua cá tươi đặc trưng, rất ngon miệng trong những ngày lạnh.

Canh chua cá tươi khác với canh riêu cá. Món canh riêu cá thường phải rán cá lên rồi mới nấu. Còn người Thanh Hóa nấu canh chua cá từ cá tươi (người không biết bí quyết sẽ làm canh bị tanh), còn món canh chua cá Thanh Hóa nấu từ cá đồng tươi (và cả cá biển) đều rất ngon ngọt thơm phức, rất dễ ăn.

Quý ông hướng dẫn nấu đặc sản canh chua cá đơn giản, ngon miệng, không tanh, không hành khô khử mùi - Ảnh 1.

Ông Nguyễn Văn Nam hướng dẫn nấu món canh chua cá tươi đặc sản.

Nguyên liệu (cho 4 người ăn)

- Cá – là các loại cá đồng tươi như trắm, mè, quả… khoảng 6-7 lạng;

- Cà chua 1 quả;

- Dọc (khế, sấu, thanh trà…) 1-2 quả (tùy khẩu vị);

- Mẻ: 3 -5 thìa;

- Dứa nửa quả. Có thể thêm rau giá, đậu bắp, dọc mùng… tùy vùng;

- Rau thơm hành lá, rau ngổ/thì là (người Thanh Hóa có lá sông, ngò gai, rau quế);

- Nghệ, ớt, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm.

Quý ông hướng dẫn nấu đặc sản canh chua cá đơn giản, ngon miệng, không tanh, không hành khô khử mùi - Ảnh 2.

Nguyên liệu nấu canh chua cá tươi.

Cách làm

Cá rửa sạch, để ráo.

Nghệ xắt sợi. Cà chua cắt múi cau. Dứa xắt lát mỏng.

Cho một ít nghệ, bột canh, nước mắm, hành củ ướp cá cho thấm (nếu ăn được cay thì ướp chút ớt bằm).

Nướng quả dọc cho vỏ ngả sang vàng, bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch để chuẩn bị nấu canh chua. Quả dọc nấu canh cá chua là ngon nhất, nhưng không nên chọn quả dọc vàng vì không chua, quả dọc màu xanh non độ chua chưa ngon. Nên chọn quả dọc màu xanh sậm có độ chua thanh vừa sẽ làm nồi canh cá có vị chua ngon nhất.

Mẻ lọc qua rây lấy nước.

Một số người tới đây thì phi thơm hành, cho cá đã ướp vào xào sơ cho thấm, có thể nêm một ít nước mắm cho đậm vị.

Nhưng anh Nam thì bỏ qua khâu này, mà đổ lượng nước vừa ăn, cho 2 quả dọc đã bóc vào nấu chín thì dầm nát, lọc lấy nước chua đổ vào nổi. Cho tiếp nước mẻ đã lọc vào nồi đun sôi lại mới cho tiếp cà chua, dứa vào nấu. Khi nồi nước sôi lại là ta có được thứ nước hỗn hợp thơm mùi mẻ, chua dịu vị dọc.

Bây giờ mới thả từng khúc cá vào. Bí quyết nấu món canh chua cá tươi không tanh (kể cả cá biển không bị tanh) chính là ở nghệ, mẻ và ở công đoạn này. Nhiều người đổ tất cả cá vào cùng lúc. Nhưng người Thanh Hóa thả từng khúc một. Thả khúc thứ nhất đợi nước sôi lại mới thả tiếp khúc thứ hai, đợi nước sôi lại mới thả tiếp, cứ thế cho đến hết, đảm bảo nồi canh cá sẽ không bị tanh.

Nếu có nồi ủ thì đun canh cá sôi khoảng 10 phút thì bắc ra cho vào nồi ủ, tới khi nào ăn mới lấy ra cho cá nhừ và canh nóng hổi. Nếu không có nồi ủ thì đun 15 -20 phút (tính từ khi cho cá vào nồi) là cá chín. Nêm lại muối, hạt nêm, chút nước mắm cho vừa miệng rồi cho hành lá, rau ngổ (hoặc thìa là) đã xắt nhỏ vào nồi canh cho dậy mùi thơm.

Múc canh ra tô, rắc rau ngổ/ thì là, ớt xắt lát lên trên. Tô canh cá nấu chua bày vào mâm sẽ rất bắt mắt với màu vàng sóng sánh của nghệ, màu đỏ cà chua, màu xanh của rau gia vị và thơm phức mũi, không có tí tanh nào.

Nước chấm cá: Dùng nước mắm ngon, vắt vài giọt chanh và ớt tươi xắt lát. Chỉ nhìn bát nước mắm vàng thơm, nổi màu mấy lát ớt đỏ tươi đã... thèm.

Rau ăn kèm: Giá sống rửa sạch để ráo; rau ngổ hay còn gọi là rau om lặt lấy phần non, ngắt khúc ngắn.

Quý ông hướng dẫn nấu đặc sản canh chua cá đơn giản, ngon miệng, không tanh, không hành khô khử mùi - Ảnh 5.

Món canh chua cá tươi ăn kèm rau sống rất ngon miệng.

Canh chua cá tươi vị chua là chủ đạo (ai thích ngọt thì cho thêm đường, nhưng vị ngọt vừa phải) có hương vị rất lạ và ngon miệng. Người Thanh Hóa hay cho lá sông vào nấu canh. Tùy vùng miền mà gia giảm, hương vị có khác chút ít. Nhưng tô canh chua cá tươi là đặc sản của người Thanh Hóa… có màu sắc hài hòa, bắt mắt, hương vị đậm đà, thơm vị chua dịu của mẻ, ngọt của cá, cách nấu đơn giản chỉ vài bước đã hoàn thành xong món canh chua cá tươi cực ngon cho cả nhà thưởng thức.

Quý ông hướng dẫn nấu đặc sản canh chua cá đơn giản, ngon miệng, không tanh, không hành khô khử mùi - Ảnh 6.

Canh chua cá tươi ăn ngon nhất với cơm trắng.

Canh chua cá tươi ăn ngon nhất với cơm trắng, và thịt kho trứng nước dừa. Có thể ăn với bún tươi (hoặc hấp nóng càng ngon). Món này ăn kèm rau sống tươi non sẽ đầy ắp hương vị quê dân dã thấm vào từng thớ cá, vào vị chua thanh mát đậm tính ẩm thực dân tộc, nức lòng người thưởng thức.

Cách nấu này có thể chế biến thành món cháo cá cũng ngon và rất bổ dưỡng.

Clip hướng dẫn bạn đọc giadinh.net.vn cách nấu canh chua cá tươi thơm ngon không hề tanh đặc trưng miền quê Thanh Hóa của ông Nguyễn Văn Nam sống tại Hà Nội. Clip: Uyển Hương

Cháo bột cá lóc - món ngon quên sầu nhưng ăn bằng đũa ở Quảng Trị, bạn có thể thưởng thức mà không cần đến tận nơiCháo bột cá lóc - món ngon quên sầu nhưng ăn bằng đũa ở Quảng Trị, bạn có thể thưởng thức mà không cần đến tận nơi

GiadinhNet - Cháo bột cá lóc là đặc sản được ví là chưa ăn thì chưa biết Quảng Trị, ăn một lần nhớ mãi hương của mùi lá nén, và cách ăn cũng độc đáo bởi phải dùng đũa. Tin vui là, giờ đây không cần phải đến tận Quảng Trị, bạn có thể được thưởng thức món cháo này bất cứ khi nào bạn muốn.

Uyển Hương
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Mẹo luộc trứng để dễ bóc vỏ, lòng đỏ không bị xám

Mẹo luộc trứng để dễ bóc vỏ, lòng đỏ không bị xám

Ăn - 11 phút trước

GĐXH - Trứng luộc là món ăn đơn giản, phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, không ít người gặp rắc rối khi trứng khó bóc vỏ, hoặc lòng đỏ bị xám đen, mất thẩm mỹ và giảm độ ngon miệng.

Bí quyết làm món ăn có vị giòn chua chuẩn ngon của mẹ tôi là ở một thứ nước cực đặc biệt

Bí quyết làm món ăn có vị giòn chua chuẩn ngon của mẹ tôi là ở một thứ nước cực đặc biệt

Ăn - 56 phút trước

Vị chua chua thanh mát của món ăn này luôn kích thích vị giác, đưa cơm vô cùng!

Loại lá xưa mọc ở bờ bụi nay thành đặc sản, chế biến thành nhiều món ngon

Loại lá xưa mọc ở bờ bụi nay thành đặc sản, chế biến thành nhiều món ngon

Ăn - 2 giờ trước

GĐXH - Lá mơ không chỉ là một loại rau gia vị mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Nếu bạn yêu thích ẩm thực truyền thống hoặc muốn thử những món ăn mới lạ, hãy thêm lá mơ vào thực đơn hàng ngày để trải nghiệm sự phong phú của nền ẩm thực Việt Nam.

Học ngay cách làm trà vải hoa hồng siêu mê detox cơ thể, xua tan nắng nóng

Học ngay cách làm trà vải hoa hồng siêu mê detox cơ thể, xua tan nắng nóng

Ăn - 5 giờ trước

Vị ngọt dịu của vải quyện với hương hoa hồng thoang thoảng, trà vải hoa hồng không chỉ là thức uống mát lạnh ngày hè mà còn là món quà nhẹ nhàng cho tinh thần.

50+ món ngon dễ nấu khiến bạn chỉ muốn về nhà ăn cơm: Đơn giản mà nấu phát là hết veo!

50+ món ngon dễ nấu khiến bạn chỉ muốn về nhà ăn cơm: Đơn giản mà nấu phát là hết veo!

Ẩm thực 360 - 8 giờ trước

GĐXH - Chán cơm tiệm, ngán đồ ăn nhanh? Đây là list những mâm cơm với những món ngon 'đỉnh chóp', dễ nấu, nguyên liệu đơn giản, ai không giỏi bếp núc cũng làm được.

Thứ rau xanh trộn lẫn trong mớ rau sống nếu dùng đều đặn sẽ giúp hỗ trợ phòng chống ung thư

Thứ rau xanh trộn lẫn trong mớ rau sống nếu dùng đều đặn sẽ giúp hỗ trợ phòng chống ung thư

Ăn - 20 giờ trước

GĐXH - Không chỉ là một loại rau thơm góp mặt thường xuyên trên mâm cơm Việt, loại rau gia vị nhỏ bé này còn được giới khoa học ví như "chiến binh tí hon" giúp phòng ngừa nhiều bệnh mạn tính, từ huyết áp cao cho đến ung thư.

Đây mới là cách làm gỏi vịt rau răm chuối xanh chua chua ngọt ngọt ngon khó cưỡng

Đây mới là cách làm gỏi vịt rau răm chuối xanh chua chua ngọt ngọt ngon khó cưỡng

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Món gỏi thịt vịt tuy là món ăn dân dã nhưng thơm ngon, lạ miệng thích hợp để "đổi gió" cho bữa cơm gia đình. Hãy cùng vào bếp theo hướng dẫn có trong bài viết sau để tìm hiểu cách làm gỏi vịt rau răm chuối xanh chua ngọt chiêu đãi cả nhà.

Đừng chỉ xào với trứng: Cặp đôi hoàn hảo với cà chua là món này, vừa ngon rẻ, vừa tốt cho tim mạch, tiêu hóa!

Đừng chỉ xào với trứng: Cặp đôi hoàn hảo với cà chua là món này, vừa ngon rẻ, vừa tốt cho tim mạch, tiêu hóa!

Ăn - 1 ngày trước

Cà chua hầm khoai tây là món chay thần kỳ giúp ăn ngon, dáng đẹp, không còn lo táo bón mùa hè.

Vào tháng 7, hãy nấu 3 món từ các loại 'rau vàng' này: Vừa ngon miệng, giúp thanh nhiệt lại rẻ

Vào tháng 7, hãy nấu 3 món từ các loại 'rau vàng' này: Vừa ngon miệng, giúp thanh nhiệt lại rẻ

Ăn - 1 ngày trước

Hãy cùng khám phá 3 món ngon từ những loại "rau vàng" giúp giải nhiệt, dễ nấu và bổ dưỡng. Không thể bỏ qua!

5 điểm khi dùng đũa trên mâm cơm Việt bạn nhất định phải nhớ

5 điểm khi dùng đũa trên mâm cơm Việt bạn nhất định phải nhớ

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Trong không gian ẩm thực truyền thống của người Việt, đôi đũa không chỉ là một dụng cụ ăn uống đơn thuần. Nó mang trong mình cả một hệ giá trị văn hóa – nơi mỗi cách cầm, cách gắp, cách đặt đũa đều hàm chứa những bài học ứng xử, lễ nghĩa và đạo lý sống.

Top