Canh cá nấu dấm ăn ấm bụng, dễ tiêu nhưng cho thêm chút nước này bát canh mới cực ngon, thơm nức, nước trong veo đẹp mắt
GiadinhNet - "Những ngày mưa gió rét mướt này mẹ tôi hay làm món canh cá nấu dấm ăn với cơm nóng rất ấm áp, ngon miệng, màu bát canh rất đẹp khiến anh em tôi ăn liền mấy bát cơm. Mẹ ngồi xới cơm nhìn các con ăn với một nụ cười mãn nguyện", - một bạn đọc chia sẻ.
Mùa đông trên mâm cơm nhà tôi và nhiều gia đình khác hay có một bát canh cá nóng hổi, bốc khói nghi ngút đầy đủ màu sắc như những lát cà chua thái miếng cau chín tới, điểm thêm mấy cọng hành và thìa là xanh mướt, cùng với đĩa cá chép thơm ngon hấp dẫn. Bên cạnh đó là một đĩa rau xà lách và các loại rau gia vị tươi sống để ăn kèm - đó chính là món canh cá nấu dấm.
Khác với những loại canh chua khác, canh cá nấu dấm (hay còn gọi là canh riêu cá) là món ăn quanh năm. Món canh cá nấu dấm có nét đặc biệt bởi nếu ăn vào mùa hè thì có tác dụng giải nhiệt, nhưng ăn vào mùa đông lại cảm thấy ấm áp và dễ tiêu.
Canh cá nấu dấm là một món ăn dân dã của người Việt Nam nói chung, và người Hà Nội nói riêng. Đó là món có vị thơm ngon của nước canh và thịt cá, hấp dẫn bởi những loại rau gia vị ăn kèm rất phong phú, đa dạng. Món canh cá nấu dấm ở miền Bắc - mà đặc trưng là ở Hà Nội thường được nấu bằng cá chép, thì ở miền Nam người ta lại nấu với cá lóc, cá bông lau.
Canh cá nấu dấm không khó chế biến, nhưng mỗi vùng miền đều có một cách và bí quyết cũng như các loại gia vị khác nhau để nấu, nhưng để nấu ngon và đúng cách thì cũng không phải là đơn giản.
Mẹ tôi bảo rằng, với người Hà Nội để có một nồi canh cá nấu dấm ngon thì nguyên liệu đương nhiên phải có là cá, có thể là cá mè, cá trôi, cá trắm, cá diếc…
Nhưng ngon nhất vẫn là cá chép - mà phải là cá chép tươi ngon còn sống (loại to chừng một cân, hoặc to hơn nữa), vạch cái mang ra còn đỏ tươi, vẩy phải bóng và đều thì mới làm được bát canh cá nấu dấm thơm ngon.
Cá mua về mẹ tôi mổ và làm sạch, đầu và đuôi thì đem nấu dấm, những khúc giữa dành để rán giòn chấm nước mắm tỏi ăn rất đưa cơm.
Đầu tiên mẹ sơ chế sẵn các nguyên liệu: Cà chua bổ múi cau, mỡ nước, hành hoa, thìa là, dấm bỗng (hoặc mẻ), nếu không có vị chua đó thì có thể thay thế bằng tai chua, hoặc quả thanh trà, sấu, dọc... nhưng các loại quả này khi nấu không khéo thì làm màu bát canh cá nấu dấm sẽ không đẹp vì bị thâm.
Mẹ tôi nói canh cá nấu dấm ngon nhất là nấu với dấm bỗng (bỗng rượu). Mẹ hay dùng một cái rây để lọc dấm bỗng, sau đó pha thêm chút nước nghệ giã để nấu. Như thế bát canh cá nấu dấm với cà chua sẽ lên màu rất đẹp.
Tiếp đó mẹ tôi phi đầu hành hoa xắt lát cho thơm vàng thì cho 2/3 cà chua vào đảo cho mềm. Rồi tra nước vào nồi vừa đủ, nêm mắm, muối... vừa khẩu vị rồi đun sôi lên.
Nước sôi thì mới cho đầu và đuôi cá đã rán sơ vào. Kinh nghiệm của mẹ tôi là phải đợi nước thật sôi mới được cho cá vào thì nồi thì món canh cá nấu dấm sẽ không bị tanh. Quá trình nấu phải mở vung để hớt bọt, như thế nước canh mới trong, bát canh mới ngon.
Khi nồi canh cá nấu dấm sôi bùng trở lại thì vặn nhỏ lửa, cho nốt vài lát cà chua thái miếng cau còn lại vào cùng dấm bỗng (đã lọc) pha với nước nghệ giã.
Cứ thế mẹ tôi đun liu riu lửa cho đến khi đầu cá chín mềm. Lúc này nồi canh cá nấu dấm đã thơm nức mùi cá và hương vị chua dịu của dấm bỗng, cà chua. Tắt bếp rồi múc ra bát, rắc hành hoa và thìa là thái nhỏ lên trên.
Mâm cơm đã dọn ra cùng với đĩa cá rán giòn, đĩa rau sống xanh mướt, bát nước mắm ớt tỏi cay sè, bên cạnh là âu canh cá nấu dấm nóng bốc khói nghi ngút thơm lừng nức mùi dấm bỗng.
Cả nhà ăn xì xụp canh cá nấu dấm với cơm nóng lúc trời lạnh, mưa gió cảm thấy rất ấm áp và ngon tuyệt. Mấy anh em tôi chẳng ai bảo ai ăn liền tù tì mấy bát cơm.
Mẹ tôi chỉ ngồi xới cơm cho cả nhà ăn cũng đã toát mồ hôi, bà nhìn chúng tôi ăn với một nụ cười mãn nguyện.
Mùa hè cũng món canh cá nấu dấm này điểm thêm bát cà pháo ngâm nước lọc trắng phau khiến mâm cơm rất đẹp mắt và ngon miệng.
Đi làm ăn xa, nhớ nhà lại nhớ mùi vị thơm nức của món canh cá nấu dấm bỗng mẹ nấu mới thực sự thấy thương mẹ quá. Nhớ lắm, món ngon của mẹ…
Miếng pizza bạn thích bộc lộ 'sự thật thú vị'
Ẩm thực 360 - 16 giờ trướcGĐXH - Miếng pizza bạn thích bộc lộ vấn đề đang khiến bạn stress và khó chịu gần đây.
Cô bé 11 tuổi nấu ăn cho cả gia đình khiến hội chị em 'muối mặt' với tài năng này
Ăn - 18 giờ trướcVới tài năng nấu nướng của mình bé gái 11 tuổi không chỉ khiến dân tình ngỡ ngàng mà còn thi nhau bào “xin vía”.
Cách làm cơm rang coca vừa lạ vừa ngon
Ăn - 22 giờ trướcCơm rang coca có lẽ là cái tên lạ tai với nhiều người nhưng ít ai từng ăn thử lại chê không ngon; cả nguyên liệu và cách làm đều rất đơn giản.
Tìm thấy hợp chất chống ung thư có trong món ăn quen thuộc này của người Việt
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Isoflavone là hợp chất phổ biến trong nhiều món ăn truyền thống của người Á Đông, đặc biệt là các món chế biến từ đậu nành.
Món ngon mùa Đông bổ, rẻ: Loại trứng nhỏ xíu chỉ hơn 1000k/quả nhưng bổ hơn trứng gà, ngày lạnh làm những món này ngon tuyệt lại dễ làm
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Loại trứng này tuy nhỏ hơn trứng gà, giá chưa tới 1000 đồng/quả nhưng rất bổ dưỡng. Ngày lạnh, bạn có thể tham khảo cách chế biến món ngon dưới đây, tạo nên các món ăn tốt cho bệnh mất ngủ hay quên, cao huyết áp…
Bữa tối mà nấu 3 món tuy đơn giản nhưng ngon miệng và bổ dưỡng này sẽ cho thấy tâm huyết và tình yêu thương của bạn
Ăn - 1 ngày trướcTrong cuộc sống bận rộn, việc chuẩn bị bữa tối cho gia đình một cách chu đáo chính là một loại hạnh phúc và một cách thể hiện tình yêu thương.
Quế Vân cho viên đá vào nồi cơm khiến cộng đồng mạng tranh cãi
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcGĐXH - Cách làm của cô nhận được nhiều bình luận trái chiều từ cộng đồng mạng. Nhiều người tỏ ra ngạc nhiên trước việc Quế Vân cho viên đá vào nồi cơm.
Cách làm cá kèo kho nghệ cực đơn giản
Ăn - 1 ngày trướcCá kèo kho nghệ là món ăn dân dã, dễ chế biến được nhiều gia đình yêu thích, món ăn này vô cùng hao cơm.
Khám phá phong vị đặc sắc trong thực đơn cỗ cưới tại miền Nam
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thực đơn cưới miền Nam là sự kết hợp hoàn hảo của các món ăn đậm chất truyền thống, mang đến hương vị quê hương thân thuộc và tạo không khí ấm cúng. Các món đám cưới miền Nam không chỉ ngon miệng mà còn gắn kết mọi người trong ngày trọng đại.
Chưa bao giờ làm trứng gà ngâm tương lại dễ như thế, dắt túi 2 mẹo nhỏ, làm mẻ trứng nào cũng thơm ngon, nịnh mắt
Ăn - 2 ngày trướcChuẩn bị sẵn cơm nóng thôi nào vì món trứng gà ngâm tương thơm ngon, đậm đà này sẽ là món ăn kèm "ruột" của bạn cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối! Nếu bạn chưa bao giờ thử công thức trứng gà ngâm tương này, bạn thực sự đã bỏ lỡ một món ngon tuyệt vời.
Tìm thấy hợp chất chống ung thư có trong món ăn quen thuộc này của người Việt
ĂnGĐXH - Isoflavone là hợp chất phổ biến trong nhiều món ăn truyền thống của người Á Đông, đặc biệt là các món chế biến từ đậu nành.