Đặc sản miền Tây ai cũng mê ăn đến 'quên lối về' và các cách làm gỏi hoa súng cực thơm ngon, mới lạ, rất dễ làm tại nhà

Đặc sản miền Tây - bông súng mùa nước nổi

Sau khi chúng tôi có bài viết "Mùa Phật đản, đến chùa Long Hưng ở Hà Nội được ngắm hoa súng đẹp nở rộ và các món ngon đặc sản miền Tây từ cây hoa súng", nhiều bạn đọc muốn biết thêm về món ăn đặc sản miền Tây từ hoa súng. Gia đình và Xã hội (giadinh.suckhoedoisong.vn) sẽ giới thiệu tiếp về món ăn này.

Mùa Phật đản, đến chùa Long Hưng ở Hà Nội được ngắm hoa súng đẹp nở rộ và các món ngon đặc sản miền Tây từ cây hoa súng

GĐXH - Mùa Phật đản vào chùa Long Hưng, các bạn sẽ bất ngờ được thưởng hoa đẹp, học được những món lạ mà ngon, dễ làm từ hoa súng - vốn là đặc sản miền Tây.

Ở An Giang mỗi mùa nước nổi có nhiều đặc sản như cá linh, cua đồng, lươn đồng, bông điên điển… - trong đó bông súng (hoa súng) được khai thác mạnh để chế biến đặc sản miền Tây níu chân du khách.

Cây bông súng không phải gieo trồng nhưng luôn xanh tốt, mỗi mùa nước nổi bông súng trổ bông trắng xóa, mênh mông. Bà con chỉ việc bơi xuống từ sáng sớm đi thu hoạch cọng súng, cuộn lại cho dễ vận chuyển rồi mang về bán cho các nhà hàng ẩm thực chế biến thành các món đặc sản nổi tiếng như mắm kho bông súng, gỏi bông súng, cá kho bông súng…

Món mắm kho bông súng nổi tiếng nhất là ở Đồng Tháp Mười, có câu ca rằng:

Muốn ăn bông súng mắm kho

Thì vô Đồng Tháp ăn cho đã thèm.

Mắm kho bông súng nông dân miệt vườn rất ưa chuộng vì vừa rẻ, vừa ngon đậm đà hương vị đồng quê, để lại ấn tượng sâu đậm cho du khách khi thưởng thức. Nồi mắm kho là cá rô, cá linh, cá lóc, con tép đất... nhưng ngon nhất là mắm kho cá sặc đồng ngâm trong hũ mắm bằng sành, trên cùng gài nhánh ổi tươi có lót mo cau - mới là món ăn hút hồn du khách. Hũ mắm dỡ ra màu đỏ thẫm, thơm lừng, ăn sống với cơm nguội cũng rất ngon.

Mắm kho bông súng ngon không thể thiếu ớt, sả, và ăn phải ngồi dưới đất mới ngon. Bông súng tước xong để nguyên cọng dài, vừa ăn vừa bẻ vào chén, chan nước mắm kho ngập, thêm vài con tép đỏ - là thành món đặc sản ngon thấm tận chân răng, nổi vị cay của ớt, the của sả, ngọt của tép, giòn giòn của bông súng...

Ở miền Bắc bông súng hay mọc nơi ao hồ, hoặc thửa ruộng thấp vào mùa hè, ít được chế biến món ăn hơn hoa sen. Gần đây nhiều người miền Bắc mới biết dùng cọng súng chế biến món ăn lạ miệng, ngon mắt - nhất là món gỏi bông súng.

Sau đây là vài món gỏi ngon từ bông súng:

Gỏi bông súng chua ngọt mới lạ hấp dẫn, dễ làm nhất để ăn quanh năm

Gỏi bông súng là món ăn dân dã, dễ làm, dễ ngon, lạ miệng, rất hấp dẫn trong mùa hè. Có nhiều món gỏi bông súng nổi tiếng ngon như: Gỏi bông súng tôm thịt, gỏi bông súng bông điên điển, gỏi bông súng nấm bào ngư, gỏi bông súng tôm thịt…

Cách sơ chế bông súng nói chung rất dễ:

Bông súng cắt phần bông để riêng. Cọng súng lột bỏ nhẹ vỏ ngoài rồi cắt khúc dài 2 lóng tay.

Ngâm cọng hoa súng vào một bát nước, sau đó dùng đũa khuấy đều để làm sạch tơ trong cọng bông súng (hoặc rắc thêm 1 muỗng canh muối, trộn đều và ngâm 10 phút), xong vớt ra vắt bớt nước.

Để tăng thêm độ giòn nên ngâm vào nước đá 5 phút.

Sau đây là cách làm gỏi bông súng đơn giản nhất:

Nguyên liệu làm món ngon từ bông súng

200g bông súng

50 g giá đỗ, 100g cà rốt, ớt sừng, rau quế, đậu phộng, gia vị.

Tỏi, ớt, chanh, đường, nước mắm vừa đủ.

Cách làm

Bông súng tước sạch sơ, bẻ khúc vừa ăn ngâm với nước muối.

Cà rốt cắt sợi. Giá và các loại rau quả nguyên liệu rửa sạch.

Sơ chế tỏi, ớt, đập giập, bằm nhuyễn.

Làm nước sốt

Cho nước cốt chanh, đường, nước mắm khuấy tan, nêm nếm hợp khẩu vị rồi thêm tỏi ớt bằm nhuyễn vào, trộn đều.

Cho cọng súng, giá, cà rốt, ớt sừng và thau trộn đều với nước sốt rồi trút ra đĩa.

Trước khi ăn thì rắc đậu phộng, rau răm lên trên mặt đĩa gỏi.

Gỏi bông súng tôm thịt

Nguyên liệu (4 người ăn)

Bông súng 500 gr

Thịt bò 200 gr

Tôm 200 gr

Cà rốt 1 củ, rau ăn kèm mỗi thứ một ít (rau răm, húng quế).

Dầu mè 1 muỗng cà phê, dấm 300 ml, dầu tỏi 1 muỗng canh, muối hạt 1 muỗng cà phê.

Gia vị thông dụng mỗi thứ 1 ít (hạt nêm, muối, đường, tiêu xay).

Sơ chế và ướp thịt bò

- Thịt bò rửa sạch, cắt lát mỏng, cho vào bát rồi thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê dầu mè. Trộn đều rồi ướp thịt trong 15 phút.

Phi thơm dầu tỏi, cho thịt bò vào đảo đều khoảng 5 phút thì tắt bếp, trút đĩa riêng.

- Tôm rửa sạch, cho vào nồi, luộc chín để nguội bớt rồi lột bỏ phần vỏ.

- Cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, cắt lát mỏng, thêm 200ml giấm vào ngâm cho giòn đậm đà.

- Cọng bông súng sơ chế như trên, rồi cắt khúc 2 lóng tay.

Làm nước và trộn gỏi

Làm nước trộn gỏi bằng cách cho vào chén 100ml giấm, 200gr đường, 1 muỗng cà phê muối, khuấy đều rồi nêm nếm lại cho hợp khẩu vị. Cắt thêm 1 quả ớt xắt lát vào, trộn đều.

Cọng súng bóp ráo nước, đổ vào thau cùng cà rốt. Rưới nước trộn gỏi vào, trộn đều và để 5 phút cho ngấm. Cho tiếp tôm, thịt bò, rau răm vào trộn đều rồi cho ra đĩa bày vào mâm. Món ăn này hương vị đậm đà, nổi vị chua cay mặn ngọt, kích thích vị giác cả nhà.

Gỏi bông súng nấm bào ngư

Nguyên liệu (4 người ăn)

Bông súng 100 gr

Nấm bào ngư 300 gr

Dưa leo 1 quả, cà rốt 1/2 củ, ớt sừng 1 quả, rau răm 1 ít.

Đậu phộng rang 50 gr.

Nước mắm 2 muỗng canh, nước cốt chanh 1,5 muỗng canh, tương ớt 2 muỗng canh, dầu ăn 1 muỗng canh, nước tương 2 muỗng canh, đường 3 muỗng canh.

Sơ chế rau củ

Bông súng sơ chế như trên.

Dưa leo sơ chế sạch, cắt đôi theo chiều ngang, bỏ hạt. Cuộn phần vỏ ngoài của dưa leo lại rồi cắt sợi. Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi. Ớt sừng cắt bỏ đầu và đuôi, rửa sạch, bỏ hạt, cắt sợi.

Xào nấm

Nấm rửa sạch rồi tước nhỏ.

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng thì đổ nấm vào xào. Nêm 2 muỗng canh nước tương và hạ nhỏ lửa. Xào nấm trên lửa nhỏ khoảng 7 phút thì nấm chín, cần bắc ngay xuống (việc xào nấm lửa nhỏ và trong vòng 7 phút giúp nấm không bị ra nước mất ngon).

Làm nước sốt và trộn gỏi

Cho 2 muỗng canh nước mắm chay, 3 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh tương ớt vào chén, khuấy đều đến khi các gia vị hòa tan vào nhau. Nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn.

Cho cọng bông súng, dưa leo, cà rốt, sợi ớt sừng, rau thơm vào tô lớn. Rưới nước trộn gỏi vào, đảo đều, rồi cho nấm bào ngư xào lên. Rắc đậu phộng giã nhỏ vào đĩa gỏi, rồi bày vào mâm. Trang trí bằng vài cánh hoa súng cho đẹp mắt.

Gỏi bông súng nấm bào ngư màu sắc đẹp, lạ miệng. Ăn vào thấy cọng bông súng, cà rốt, dưa leo, giá giòn giòn, nấm bào ngư ngọt thanh... hòa quyện vị chua ngọt, cay nhẹ của nước sốt rất hút vị giác. Món đặc sản miền Tây chế biến khá đơn giản này giờ có thể tự làm tại nhà, giá nguyên liệu rẻ, mùa nào cũng ăn được, thanh mát, lạ miệng, hấp dẫn và kích thích vị giác vô cùng khi trộn thêm tôm, thịt, bánh phồng tôm.

* Thông tin trong bài có tham khảo: Editor Team 2 An Chay, Nông sản miền Tây.

Quá bất ngờ vì hòn non bộ có thể câu tài lộc về nhà nhưng ít người biết

GĐXH – Đặt hòn non bộ trong nhà ngoài giúp thư giãn tinh thần, giảm stress... còn giúp "câu" tài lộc về nhà và những lợi ích bất ngờ mà nhiều người không biết.