Đặc sản miền Tây ai cũng mê ăn đến 'quên lối về' và các cách làm gỏi hoa súng cực thơm ngon, mới lạ, rất dễ làm tại nhà
GĐXH - Món gỏi hoa súng đặc sản miền Tây có vị ngọt của phù sa và mát lành của sông nước đồng quê, vị cay cay nồng nồng của đế rượu nếp... khiến du khách mê mẩ. Giờ đây bạn đã có thể làm tại nhà, mùa nào cũng ăn được, lạ miệng, thanh mát, giòn ngon, rất kích thích vị giác.
Đặc sản miền Tây - bông súng mùa nước nổi
Sau khi chúng tôi có bài viết "Mùa Phật đản, đến chùa Long Hưng ở Hà Nội được ngắm hoa súng đẹp nở rộ và các món ngon đặc sản miền Tây từ cây hoa súng", nhiều bạn đọc muốn biết thêm về món ăn đặc sản miền Tây từ hoa súng. Gia đình và Xã hội (giadinh.suckhoedoisong.vn) sẽ giới thiệu tiếp về món ăn này.
Ở An Giang mỗi mùa nước nổi có nhiều đặc sản như cá linh, cua đồng, lươn đồng, bông điên điển… - trong đó bông súng (hoa súng) được khai thác mạnh để chế biến đặc sản miền Tây níu chân du khách.
Cây bông súng không phải gieo trồng nhưng luôn xanh tốt, mỗi mùa nước nổi bông súng trổ bông trắng xóa, mênh mông. Bà con chỉ việc bơi xuống từ sáng sớm đi thu hoạch cọng súng, cuộn lại cho dễ vận chuyển rồi mang về bán cho các nhà hàng ẩm thực chế biến thành các món đặc sản nổi tiếng như mắm kho bông súng, gỏi bông súng, cá kho bông súng…
Món mắm kho bông súng nổi tiếng nhất là ở Đồng Tháp Mười, có câu ca rằng:
Muốn ăn bông súng mắm kho
Thì vô Đồng Tháp ăn cho đã thèm.
Mắm kho bông súng nông dân miệt vườn rất ưa chuộng vì vừa rẻ, vừa ngon đậm đà hương vị đồng quê, để lại ấn tượng sâu đậm cho du khách khi thưởng thức. Nồi mắm kho là cá rô, cá linh, cá lóc, con tép đất... nhưng ngon nhất là mắm kho cá sặc đồng ngâm trong hũ mắm bằng sành, trên cùng gài nhánh ổi tươi có lót mo cau - mới là món ăn hút hồn du khách. Hũ mắm dỡ ra màu đỏ thẫm, thơm lừng, ăn sống với cơm nguội cũng rất ngon.
Mắm kho bông súng ngon không thể thiếu ớt, sả, và ăn phải ngồi dưới đất mới ngon. Bông súng tước xong để nguyên cọng dài, vừa ăn vừa bẻ vào chén, chan nước mắm kho ngập, thêm vài con tép đỏ - là thành món đặc sản ngon thấm tận chân răng, nổi vị cay của ớt, the của sả, ngọt của tép, giòn giòn của bông súng...
Ở miền Bắc bông súng hay mọc nơi ao hồ, hoặc thửa ruộng thấp vào mùa hè, ít được chế biến món ăn hơn hoa sen. Gần đây nhiều người miền Bắc mới biết dùng cọng súng chế biến món ăn lạ miệng, ngon mắt - nhất là món gỏi bông súng.
Sau đây là vài món gỏi ngon từ bông súng:
Gỏi bông súng chua ngọt mới lạ hấp dẫn, dễ làm nhất để ăn quanh năm
Gỏi bông súng là món ăn dân dã, dễ làm, dễ ngon, lạ miệng, rất hấp dẫn trong mùa hè. Có nhiều món gỏi bông súng nổi tiếng ngon như: Gỏi bông súng tôm thịt, gỏi bông súng bông điên điển, gỏi bông súng nấm bào ngư, gỏi bông súng tôm thịt…
Cách sơ chế bông súng nói chung rất dễ:
Bông súng cắt phần bông để riêng. Cọng súng lột bỏ nhẹ vỏ ngoài rồi cắt khúc dài 2 lóng tay.
Ngâm cọng hoa súng vào một bát nước, sau đó dùng đũa khuấy đều để làm sạch tơ trong cọng bông súng (hoặc rắc thêm 1 muỗng canh muối, trộn đều và ngâm 10 phút), xong vớt ra vắt bớt nước.
Để tăng thêm độ giòn nên ngâm vào nước đá 5 phút.
Sau đây là cách làm gỏi bông súng đơn giản nhất:
Nguyên liệu làm món ngon từ bông súng
200g bông súng
50 g giá đỗ, 100g cà rốt, ớt sừng, rau quế, đậu phộng, gia vị.
Tỏi, ớt, chanh, đường, nước mắm vừa đủ.
Cách làm
Bông súng tước sạch sơ, bẻ khúc vừa ăn ngâm với nước muối.
Cà rốt cắt sợi. Giá và các loại rau quả nguyên liệu rửa sạch.
Sơ chế tỏi, ớt, đập giập, bằm nhuyễn.
Làm nước sốt
Cho nước cốt chanh, đường, nước mắm khuấy tan, nêm nếm hợp khẩu vị rồi thêm tỏi ớt bằm nhuyễn vào, trộn đều.
Cho cọng súng, giá, cà rốt, ớt sừng và thau trộn đều với nước sốt rồi trút ra đĩa.
Trước khi ăn thì rắc đậu phộng, rau răm lên trên mặt đĩa gỏi.
Gỏi bông súng tôm thịt
Nguyên liệu (4 người ăn)
Bông súng 500 gr
Thịt bò 200 gr
Tôm 200 gr
Cà rốt 1 củ, rau ăn kèm mỗi thứ một ít (rau răm, húng quế).
Dầu mè 1 muỗng cà phê, dấm 300 ml, dầu tỏi 1 muỗng canh, muối hạt 1 muỗng cà phê.
Gia vị thông dụng mỗi thứ 1 ít (hạt nêm, muối, đường, tiêu xay).
Sơ chế và ướp thịt bò
- Thịt bò rửa sạch, cắt lát mỏng, cho vào bát rồi thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê dầu mè. Trộn đều rồi ướp thịt trong 15 phút.
Phi thơm dầu tỏi, cho thịt bò vào đảo đều khoảng 5 phút thì tắt bếp, trút đĩa riêng.
- Tôm rửa sạch, cho vào nồi, luộc chín để nguội bớt rồi lột bỏ phần vỏ.
- Cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, cắt lát mỏng, thêm 200ml giấm vào ngâm cho giòn đậm đà.
- Cọng bông súng sơ chế như trên, rồi cắt khúc 2 lóng tay.
Làm nước và trộn gỏi
Làm nước trộn gỏi bằng cách cho vào chén 100ml giấm, 200gr đường, 1 muỗng cà phê muối, khuấy đều rồi nêm nếm lại cho hợp khẩu vị. Cắt thêm 1 quả ớt xắt lát vào, trộn đều.
Cọng súng bóp ráo nước, đổ vào thau cùng cà rốt. Rưới nước trộn gỏi vào, trộn đều và để 5 phút cho ngấm. Cho tiếp tôm, thịt bò, rau răm vào trộn đều rồi cho ra đĩa bày vào mâm. Món ăn này hương vị đậm đà, nổi vị chua cay mặn ngọt, kích thích vị giác cả nhà.
Gỏi bông súng nấm bào ngư
Nguyên liệu (4 người ăn)
Bông súng 100 gr
Nấm bào ngư 300 gr
Dưa leo 1 quả, cà rốt 1/2 củ, ớt sừng 1 quả, rau răm 1 ít.
Đậu phộng rang 50 gr.
Nước mắm 2 muỗng canh, nước cốt chanh 1,5 muỗng canh, tương ớt 2 muỗng canh, dầu ăn 1 muỗng canh, nước tương 2 muỗng canh, đường 3 muỗng canh.
Sơ chế rau củ
Bông súng sơ chế như trên.
Dưa leo sơ chế sạch, cắt đôi theo chiều ngang, bỏ hạt. Cuộn phần vỏ ngoài của dưa leo lại rồi cắt sợi. Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi. Ớt sừng cắt bỏ đầu và đuôi, rửa sạch, bỏ hạt, cắt sợi.
Xào nấm
Nấm rửa sạch rồi tước nhỏ.
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng thì đổ nấm vào xào. Nêm 2 muỗng canh nước tương và hạ nhỏ lửa. Xào nấm trên lửa nhỏ khoảng 7 phút thì nấm chín, cần bắc ngay xuống (việc xào nấm lửa nhỏ và trong vòng 7 phút giúp nấm không bị ra nước mất ngon).
Làm nước sốt và trộn gỏi
Cho 2 muỗng canh nước mắm chay, 3 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh tương ớt vào chén, khuấy đều đến khi các gia vị hòa tan vào nhau. Nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn.
Cho cọng bông súng, dưa leo, cà rốt, sợi ớt sừng, rau thơm vào tô lớn. Rưới nước trộn gỏi vào, đảo đều, rồi cho nấm bào ngư xào lên. Rắc đậu phộng giã nhỏ vào đĩa gỏi, rồi bày vào mâm. Trang trí bằng vài cánh hoa súng cho đẹp mắt.
Gỏi bông súng nấm bào ngư màu sắc đẹp, lạ miệng. Ăn vào thấy cọng bông súng, cà rốt, dưa leo, giá giòn giòn, nấm bào ngư ngọt thanh... hòa quyện vị chua ngọt, cay nhẹ của nước sốt rất hút vị giác. Món đặc sản miền Tây chế biến khá đơn giản này giờ có thể tự làm tại nhà, giá nguyên liệu rẻ, mùa nào cũng ăn được, thanh mát, lạ miệng, hấp dẫn và kích thích vị giác vô cùng khi trộn thêm tôm, thịt, bánh phồng tôm.
* Thông tin trong bài có tham khảo: Editor Team 2 An Chay, Nông sản miền Tây.
Gà nấu theo cách này đảm bảo cả gia đình bạn sẽ thích mê
Ăn - 5 giờ trướcLẩu gà hầm thuốc bắc là món ngon bổ dưỡng thích hợp cho cả người già và trẻ nhỏ cần bổ sung dưỡng chất.
Chỉ với 1 mẹo đơn giản này, nấm hương ngâm sẽ nở to đều trong 3 phút
Ăn - 6 giờ trướcChỉ với 3 phút, nấm hương khô sau khi ngâm sẽ ngậm nước nở to và đều.
Vì sao thực đơn đám cưới Quang Hải gây tranh cãi?
Ăn - 6 giờ trướcGĐXH - Thực đơn tiệc cưới Quang Hải khiến dân mạng tò mò.
Món ăn này là "thần dược dưỡng da" của phụ nữ, ăn tuần 1 lần giúp thải độc cơ thể, nuôi dưỡng vẻ đẹp từ bên trong
Ăn - 7 giờ trướcĐu đủ hầm tuyết giáp là món ăn dưỡng nhan tuyệt vời dành cho làn da phụ nữ.
Không cần tập thể dục, người phụ nữ trung niên chia sẻ bí quyết giảm hơn 31kg trong 3 tháng
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH - Giảm cân luôn là mối quan tâm hàng đầu cũng như nỗi trăn trở lớn nhất của nhiều chị em phụ nữ. Cô Ana Reyes có lẽ hiểu rõ cảm giác này nhất, sau màn giảm cân lột xác ngoạn mục.
Thêm một cách làm món mì trộn dễ mà ngon cho bạn vào những ngày chán ăn cơm
Ăn - 9 giờ trướcĐây là một cách làm món mì trộn siêu nhanh gọn và rất ngon. Các nguyên liệu sau khi trộn hòa quyện vào nhau tạo nên vị giòn, thơm, ngon, kích thích vị giác.
Sứa đỏ bị chê "ăn như thạch chấm mắm tôm": Hương vị thật sự thế nào và tại sao lại hot đến vậy?
Ăn - 9 giờ trướcTrong khi sứa đỏ đang trở thành món hot trend, lại có những ý kiến cho rằng món ăn này không có gì đặc sắc.
Bật mí cách làm món cá kho nước dừa thơm ngon, béo ngậy
Ăn - 11 giờ trướcVới công thức đơn giản không mất quá nhiều thời gian, món cá kho nước dừa sẽ khiến bữa cơm của gia đình bạn trở nên hấp dẫn hơn bội phần.
Hoa hồng ngâm mật ong tốt cho cảm lạnh, cúm, chuyên gia chỉ ra điều cần đặc biệt chú ý khi ngâm
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH – Hoa hồng không chỉ đẹp mà hoa hồng ngâm mật ong còn tốt cho sức khỏe, nhất là cảm lạnh, cúm. Khi ngâm, theo chuyên gia mọi người cần chú ý điều này.
Công thức làm lòng heo chiên giòn siêu hấp dẫn
Ăn - 1 ngày trướcNhững ngày cuối tuần làm món lòng heo chiên giòn để chiêu đãi gia đình thì còn gì tuyệt bằng. Lòng heo được chiên vàng giòn, thơm ngon hứa hẹn sẽ mang tới một món ngon cho gia đình bạn.
Ngâm hoa bưởi mật ong dùng vừa sạch phổi vừa hỗ trợ nhiều bệnh, nhưng quên chi tiết này dễ bỏ đi vì đắng
ĂnGĐXH – Đang mùa hoa bưởi, ngâm với thứ này sẽ giúp hỗ trợ nhiều bệnh. Tuy nhiên, nếu không để ý chi tiết này có thể bỏ đi cả bình vì đắng.