Những loại cá thường được dùng làm sashimi
Thói quen ăn cá sống từ lâu đã quen thuộc và trở thành nét văn hóa ẩm thực truyền thống của người Nhật Bản.
Thói quen ăn cá sống từ lâu đã quen thuộc và trở thành nét văn hóa ẩm thực truyền thống của người Nhật Bản.
Sashimi được coi là một đại diện cho ẩm thực Nhật Bản. Món ăn không quá cầu kỳ trong cách chế biến mà chủ yếu ăn điểm bởi độ ngon và tươi của nguyên liệu. Một miếng cá tươi ngon được dùng kèm với nước tương, wasabi và đồ chua như gừng non muối...

Sashimi là món ăn Nhật Bản được hàng triệu người ưa thích. Ảnh: JW
Sashimi và thói quen ăn uống của người Nhật
Sashimi vốn không phải món xuất hiện lâu đời ở Nhật Bản, một phần vì kỹ thuật đánh bắt cá và công nghệ bảo quản lạnh cho cá chưa phát triển, một phần vì sự đắt đỏ. Mãi tới sau này, khi chính phủ Nhật Bản muốn quảng bá và "bình dân hóa" món cá sống, hàng loạt cửa hàng to nhỏ mọc lên. Tình trạng này cũng ảnh hưởng rất nhiều đến độ đặc sắc của món ăn.
Đầu tiên, việc mở ra vô số nhà hàng lớn nhỏ bán sushi và sashimi khiến tình hình đánh bắt cá trở nên ồ ạt, gây sụt giảm sản lượng của rất nhiều loại cá. Tiếp theo, việc có quá nhiều nhà hàng khiến chất lượng món ăn không được đảm bảo. Từ đó, người ăn cũng phải chọn lựa và tìm hiểu thật kỹ lưỡng trước khi muốn ăn.

Sức hấp dẫn của sashimi được thể hiện ở chất lượng thực phẩm tươi ngon. Ảnh: Jfood
Người Nhật sáng tạo ra món cá sống thật khéo. Cá được dùng tươi nên phải lựa chọn những con cá biển, không chọn cá sông vì khả năng nhiễm sán và vi khuẩn gây hại cao. Cá biển do sống ở một nhiệt độ nước và mực nước nhất định đã hạn chế được tình trạng này. Cá sau khi sơ chế, được cắt thành những miếng dài khoảng 2.5 cm và dày 4-5cm, bày biện thật rực rỡ. Việc ăn cá kèm wasabi, tương, củ cải xắt sợi và gừng non cũng thể hiện một tinh thần "ngũ hành" hài hòa đậm nét phương Đông với đủ vị: chua, cay, mặn, ngọt. Hơn nữa, việc ăn một món cá mang tính hàn như vậy rất cần các gia vị mang tính ấm để cân đối.
Những loại cá thường được dùng làm sashimi
Đầu tiên phải nói tới cá ngừ. Món cá đắt đỏ được mệnh danh là "thịt bò của biển khơi". Miếng cá ngừ ngon thường đỏ au, săn và chắc thịt như miếng thịt bò. Cá ngừ cũng được chia thành nhiều phần khác nhau để thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị.

Cá ngừ được coi là 'thịt bò của biển khơi'. Ảnh: Sushishop
Cá ngừ nạc (akami maguro) thường ít béo, nhiều nạc và giá thành vừa phải. Bụng cá ngừ (otoro maguro) là phần béo nhất của con cá, nằm ở dưới bụng gần mang cá. Otoro luôn hết trước vì quá ngon dù giá thành đắt đỏ. Một phần nữa xen kẽ giữa nạc và mỡ, thường được gọi là chutoro maguro, có vị béo vừa phải và giá thành cũng mềm hơn. Đây là ba phần chính của một con cá ngừ dùng làm sashimi.
Tiếp theo là cá saba thơm, hơi dai thịt và ăn rất ngọt. Cá saba không quá đắt đỏ nhưng cũng thuộc dạng cao cấp. Cá saba có màu trắng, dày mình và rất nạc. Đặc biệt, loại cá này chứa hàm lượng DHA và vitamin cao, phù hợp ăn lấy dinh dưỡng. Người Nhật thường xuyên ăn để hạn chế các bệnh tim mạch và tăng tuổi thọ.

Mâm sashimi cá saba. Ảnh: J-Tony
Cá tuyết là một trong những món dùng làm sashimi nổi tiếng. Cá tuyết với phần thịt trắng như tuyết, mềm tan trong miệng và rất thơm. Đây là một loại cá thuộc chi Gadus, thường sống ở vùng biển sâu lạnh giá.

Cá tuyết thơm ngon, béo ngậy. Ảnh: Ryunabe
Cá cam Hamachi cũng nằm trong top loại cá phổ biến để ăn sống. Món cá có ngoại hình siêu long lanh với phần thịt cá trắng và đỏ dần kiểu ormbie. Hơn nữa, cá còn rất đậm đà và béo ngậy, vừa ngon vừa bổ dưỡng. Ước tính hàm lượng dinh dưỡng trong loại cá này cao ngang ngửa món cá ngừ quốc dân.

Cá Hamachi cũng phổ biến khi làm sashimi. Ảnh: IzzyCooking
Cuối cùng, món sashimi gần gũi nhất với người dân Việt Nam là sashimi cá hồi. Miếng cá hồi màu cam tươi rực rỡ, mềm tan và béo ngậy là món cá rất ít người bỏ qua. Tuy nhiên, tại Nhật, cá hồi được chuộng ăn nướng hơn ăn sống. Cá hồi cũng rất giàu DHA và khoáng chất, phù hợp nấu cho trẻ nhỏ. Cá hồi khi ăn sống thường có vị béo ngậy và hơi nhạt, nên ăn kèm với tương và wasabi nhiều hơn những loại cá khác.

Cá hồi là món sashimi quen thuộc nhất với người Việt. Ảnh: Digiticket
Người Nhật cũng có thói quen ăn cá theo hương vị. Con cá nào nhạt vị, thanh thanh thường được ăn trước. Sau đó, những con cá đậm đà hơn sẽ ăn sau. Điều này giúp tránh lẫn và át vị các loại cá với nhau. Phần gừng non được bày cùng là món ăn giữa các miếng cá, giúp sạch miệng và lấy lại vị giác bình thường, đồng thời giúp ấm bụng. Wasabi và nước tương cũng giúp miếng cá đậm đà và thơm hơn bội phần. Học cách ăn cá sống theo kiểu của người Nhật Bản vừa khoa học lại thể hiện sự tôn trọng với món ăn nước bạn.
Sashimi thể hiện nét đặc trưng và phong phú trong ẩm thực xứ Phù Tang. Từng con cá được tuyển chọn và chế biến rất cẩn thận để tạo nên món ăn đẹp cả hình thức và ngon cả hương vị. Món ăn cao cấp và sang trọng bậc nhất của người Nhật nay được lan tỏa khắp thế giới. Tại bất cứ đất nước nào, không khó để tìm ra một quán ăn Nhật Bản phục vụ món cá sống.
Đây cũng là món ăn khắc họa đậm nét tinh thần tiết kiệm và chăm chỉ của người Nhật. Những phần thừa còn lại của sashimi được giữ nấu canh, súp. Riêng món cá sống, họ phải thức dậy rất sớm để ra chợ lựa cá tươi, chứ không có chuyện mua giờ nào cũng có.
Hà Chu

Miếng thịt lợn tưởng bất thường nhưng cánh chị em lại chú ý chi tiết đáng sợ khác
Ăn - 2 giờ trướcGĐXH - Mới đây trên một nhóm chia sẻ kinh nghiệm bếp núc của các chị em, một người dùng mạng xã hội đăng tải bức ảnh băn khoăn về chất lượng thịt.

Bất ngờ loại lá được ví như 'nhân sâm của người nghèo', hỗ trợ thải độc gan, cải thiện thị lực, nhiều người bỏ qua
Ăn - 3 giờ trướcGĐXH - Loại cây này vừa quen vừa lạ với nhiều người, tuy nhiên, mọi người thường chỉ ăn quả mà ít biết lá cây này cũng rất bổ dưỡng, được ví như 'nhân sâm của người nghèo', hỗ trợ thải độc gan, cải thiện thị lực.

Tôi rất thích nấu canh đậu phụ theo cách này: Mềm thanh, tươi ngon và hấp dẫn, vừa dọn ra là ăn hết ngay
Ăn - 5 giờ trướcĐậu phụ mềm, thơm ngon, dậy mùi thơm nồng nàn của các nguyên liệu cần tây, tỏi, hành, ớt... Nước dùng cũng đậm đà ngọt ngon.

Món canh bún vỉa hè Ốc Thanh Vân phải lòng suốt 24 năm có gì đặc biệt?
Ăn - 7 giờ trướcGĐXH - Canh bún kiểu truyền thống bày bán ở lề đường Cống Quỳnh, phường Cầu Ông Lãnh với giá 30.000 đồng một tô được diễn viên Ốc Thanh Vân gọi là món ăn thanh xuân, đến nay vẫn yêu thích.

Mẹo giữ bơ đã cắt dở không bị thâm trong nhiều ngày
Ăn - 9 giờ trướcThoa nước cốt chanh tươi hoặc dầu ô liu lên phần thịt quả bơ đã bổ, sau đó bọc bằng màng bọc hoặc cho vào hộp chuyên dụng, cất vào tủ lạnh để bơ không bị thâm.

Những mâm cơm của thầy giáo 9X độc thân ở Đà Lạt: Đẹp mê mẩn, ngon 'nhức nách' khiến dân mạng trầm trồ
Ẩm thực 360 - 11 giờ trướcGĐXH - Không chỉ bổ dưỡng, bữa cơm tự nấu còn giúp mỗi người chăm sóc bản thân và tìm thấy hạnh phúc giản dị, nhất là khi sống một mình.

5 dấu hiệu nhận biết món kho đã áp dụng kỹ thuật 'lửa nghỉ' thành công
Ăn - 22 giờ trướcGĐXH - Trong nghệ thuật nấu ăn, có một bí quyết nhỏ nhưng tinh tế, giúp món ăn giữ được trọn vẹn hương vị và giá trị dinh dưỡng – đó là kỹ thuật “nghỉ lửa” hay còn gọi là "lửa nghỉ". Không ồn ào như các bí quyết nêm nếm hay mẹo chế biến cầu kỳ, “nghỉ lửa” là cách nấu ăn thông minh, được nhiều đầu bếp truyền thống sử dụng, nhưng lại ít được nhắc đến trong bếp hiện đại.

Loại rau mà chứa gần 20 loại axit amin, ức chế sự phát triển của khối u, phòng chống ung thư, chế biến cực nhiều món ngon
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH - Việc phòng chống ung thư từ loại rau này được nhiều chuyên gia đánh giá cao.

Sai lầm khi ăn dưa chuột nhiều người thường mắc phải mà không biết
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Dưa chuột là loại quả chứa nhiều nước, giá rẻ rất được mọi người ưa thích. Tuy nhiên, đây cũng là loại quả dễ nhiễm độc.

Bất ngờ bộ phận của rau cần tây hay bỏ đi là siêu thực phẩm giúp thải độc gan, dễ dàng trong chế biến
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Đây là loại rau quen thuộc trong bữa ăn được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá là “siêu thực phẩm” với khả năng hỗ trợ thải độc gan, chống oxy hóa, lợi tiểu và cải thiện tuần hoàn máu.

20+ mâm cơm gia đình đơn giản với món ăn ngon 'bá cháy', đảm bảo cả nhà 'chén' sạch
Ẩm thực 360GĐXH - Chỉ vài món ngon quen thuộc, bạn đã có mâm cơm ‘bá cháy’ khiến cả nhà mê mẩn, ăn hết veo cơm mà không cần cầu kỳ hay tốn nhiều thời gian.