Tags:
Vịt cỏ Vân Đình chuẩn khác biệt với các loại thịt vịt khác như thế nào?
GĐXH - Vịt cỏ Vân Đình đặc sản chính hiệu không dễ gì được ăn, nhưng ăn 1 lần là nhớ mãi vì hương vị thơm ngon, khác biệt hẳn so với vịt cánh trắng, vịt siêu nạc, vịt trời thuần hóa.
Không dễ gì được ăn vịt cỏ Vân Đình thực sự
Cuối năm nào đi chạp mộ trở về nhà chị Hạnh Hoa (một bạn đọc của Gia đình và Xã hội) lại ghé vào quán vịt quen thuộc ăn uống thỏa thuê tiết canh đến vịt luộc, vịt nướng lòng xào cho đến cháo vịt… Có lần đang ăn, cậu em trai vui miệng bảo là ăn thịt vịt ngon miệng, nhưng chả biết có đúng vịt cỏ Vân Đình hay không?
Câu nói làm một bà khách dáng vẻ nông dân ngồi bàn bên thủng thẳng đáp lại:
- Thời buổi này còn ai đội áo tơi cầm gậy đi lùa vịt ngoài đồng nữa. Có gì ăn nấy cho xong chứ hòng gì có vịt cỏ Vân Đình mò ốc, mót thóc như xưa.
Vịt cỏ Vân Đình. Ảnh Internet.
Phố Quan Nhân (Hà Nội) có tới 2 quán vịt Vân Đình lâu năm, chủ hàng cam đoan bán vịt cỏ Vân Đình – những con vịt nhìn đều không quá to, ăn miếng thịt chắc và ngọt. Nhưng chỉ cần nhìn bát canh măng tiết rắc hành mùi tàu thơm ngon, đã mát con mắt… nên dù vịt cỏ hay vịt gì ăn cũng không phải gác đũa giữa chừng.
Nhà hàng chiều khách sẵn sàng cắt tiết hãm nước mắm chanh cho khách đem về, chỉ việc luộc vịt, băm lòng mề đánh lẫn rau thơm, rắc lạc rang là đảm bảo đông cứng, không vữa hỏng.
Chợ Giáp Nhất gần đó có mấy hàng giết mổ gà vịt, chỉ có một hàng bán giống vịt cỏ Vân Đình (lông cánh màu nâu nhạt phớt màu kem), bán theo con - khoảng 120.000 – 150.000 đ/con - cao hơn giá vịt cánh trắng mấy chục ngàn đồng.
Tìm hiểu được biết, vịt cỏ Vân Đình khan hiếm từ sau trận lụt lút đồng đất dằng dai hằng tháng năm 1984. Khi ấy vùng chiêm trũng Vân Đình trở nên nghèo xơ nghèo xác, gạo chả có mà thổi cơm ăn thì lấy đâu ra thóc ngâm thành mộng để nuôi vịt. Người dân bán đổ bán tháo đàn vịt, sau đó không mấy nhà gây lại được đàn vịt vài trăm con như xưa - có lẽ vì thế mà vịt cỏ Vân Đình khan hiếm.
Nhưng vịt cỏ Vân Đình vẫn nổi danh, những quán vịt cỏ Vân Đình lác đác mọc ven đường chính từ Hà Nội vào chùa Hương trên địa bàn thị trấn - chẳng bao lâu thành phố vịt cỏ Vân Đình với hàng chục nhà hàng san sát, mù mịt khói nướng vịt, thơm điếc mũi từ xa.
Vịt cỏ Vân Đình bị nông dân "bỏ rơi" khi vịt cánh trắng giống Trung Quốc năng suất cao được nuôi ồ ạt. Ảnh Internet.
Có lẽ ban đầu các nhà hàng bán đúng giống vịt cỏ Vân Đình, nhỏ con, thơm thịt… chinh phục thực khách xa gần. Tới thập niên 90 của thế kỷ XX thì giống vịt cánh trắng của Trung Quốc được nhà nông chăn nuôi ồ ạt.
Vì lợi thế của vịt cánh trắng năng suất cao, thịt dày ngon, nuôi nhàn… nên nhiều hộ dân bỏ giống vịt cỏ cổ truyền, khiến thương hiệu vịt cỏ Vân Đình chỉ còn "cái vỏ", mai một dần vì không cạnh tranh nổi với vịt cánh trắng, vịt siêu thịt, và gần đây là vịt trời thuần hóa.
Vịt cỏ Vân Đình khác vịt cánh trắng, vịt trời thế nào?
Vịt cỏ Vân Đình nói riêng và thịt vịt nói chung là nguồn protein được ưu tiên hàng đầu vì tính mát, dễ ăn, là loại thuốc bổ thượng hạng điều hòa ngũ tạng, lợi thủy, trừ nhiệt, bổ hư.
Nghiên cứu của y học hiện đại cho thấy, trong 100g thịt vịt có khoảng 25g chất protein (vượt xa thịt bò, heo, dê, cá, trứng). Hàm lượng canxi, phốtpho, sắt, vitamin (B1, B2, A, D, E), acide nicotic… rất cao.
Thịt vịt có thể chế biến thành những món ngon như vịt om sấu, nấu canh măng chua, nấu cà ri, vịt nấu chao, vịt luộc, tiết canh vịt, vịt bọc đất, vịt hầm, lẩu vịt…
Nhưng thịt vịt cỏ Vân Đình được nhiều người biết đến là món vịt cỏ nướng - và chỉ riêng món vịt nướng đã có 3 kiểu chế biến như vịt tẩm mật ong, vịt nướng lá chanh, vịt ướp gia vị bình thường.
Mỗi hàng vịt cỏ Vân Đình lại gia giảm nước mắm (hay xì dầu), tỏi, ớt mà độ ngon miệng cũng khác nhau.
Nước chấm món vịt cỏ Vân Đình nướng được pha sánh vàng, ngọt lịm làm từ thịt vịt càng làm món ăn thêm thơm ngọn, lạ miệng và vô cùng tuyệt hảo.
Món vịt cỏ Vân Đình nướng chinh phục được rất nhiều thực khách. Ảnh Internet.
Trên thị trường đang có nhiều vịt cánh trắng, vịt siêu nạc, vịt trời thì phân biệt thế nào?
- Vịt cỏ Vân Đình nuôi thả tự nhiên, theo đàn di chuyển nhanh để mò thóc sót, giun, dế, rong rêu, tôm tép, sâu bọ... trên cánh đồng - đặc điểm này tạo ra cho vịt cỏ Vân Đình có chất lượng hảo hạng. Sớ thịt vịt cỏ Vân Đình mỏng, xương mềm và ngọt, chế biến được nhiều món ẩm thực thơm ngon nổi tiếng trong các nhà hàng, trở thành thương hiệu nổi tiếng.
- Vịt cánh trắng mau lớn, to con, dày thịt, béo mềm, cắn một miếng thì ngập chân răng – khách rất thích chọn ăn (nhưng không thơm thịt, mềm xương bằng vịt cỏ).
- Vịt siêu nạc nuôi nhốt và ăn thức ăn công nghiệp hoàn toàn, chỉ 40 ngày là xuất chuồng và nặng tới 3-4kg. Thịt vịt siêu nạc dày tới 2 đốt tay.
- Vịt trời được thuần hóa nhưng ăn xương cứng và thịt dai.
Người dân sớm được ăn thịt vịt cỏ Vân Đình xịn
Ngày 12/12/2021 diễn ra Hội thi vịt cỏ Vân Đình số vịt của Ứng Hòa. Trứng vịt cỏ ăn rất thơm ngon, huyện Ứng Hòa đang khuyến khích người dân nuôi vịt cỏ thả đồng, vịt cỏ hướng trứng áp dụng quy trình an toàn sinh học, đạt chuẩn VietGAP, tạo ra sản phẩm sạch, chất lượng thịt tốt nhất mang thương hiệu vịt cỏ Vân Đình – trọng điểm phát triển tập trung 2 huyện Phú Xuyên và Ứng Hòa.
Bình luận
Ý kiến của bạn
Tin liên quan
Hãy đổi vị cho gia đình bằng món gà hấp rau răm thơm nồng, mới lạ
Ăn - 6 giờ trướcGĐXH - Món gà hấp rau răm thơm nồng, the cay, lạ miệng là một món ăn hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt gà, vị cay nồng của rau răm và các loại gia vị khác, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
5 cách để có nồi nước dùng, nước canh không cần hạt nêm vẫn 'ngon từ thịt ngọt từ xương'
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH - Không cần đến bột ngọt hay hạt nêm, món canh vẫn có thể tròn vị và đậm đà nếu bạn biết cách chọn nguyên liệu phù hợp và nấu đúng kỹ thuật. Đây không chỉ là bí quyết nấu ăn ngon, mà còn là cách chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình mỗi ngày.
Loại cá thuộc hàng tốt nhất thế giới bán đầy ở chợ Việt, vừa nhiều vừa rẻ, người bị bệnh về tim mạch nên ăn đều đặn
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH - Các chuyên gia từ Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị người trưởng thành mỗi tuần nên ăn 2 khẩu phần hải sản, trong đó có cá. Tuy nhiên, tới 90% người dân Mỹ không đạt được điều này.
Thay đổi thói quen mùa hè: Đừng uống sữa lạnh hay đậu nành đá nữa, đây mới là 'thần dược' cho dạ dày!
Ăn - 11 giờ trướcLoại sữa 5 vị này mới là 'người hùng' cứu dạ dày ngày nóng.
Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ
Ăn - 16 giờ trướcĂn đều 2 lần mỗi tuần, làn da của tôi có sự "lột xác" ngoài mong đợi. Tôi cảm thấy mình trẻ lại từ trong ra ngoài.
Sấu vào mùa giá rẻ, tranh thủ mua về làm ngay các món ăn cứ có thêm sấu là 'ngon gấp bội', giải nhiệt cực tốt này
Ăn - 18 giờ trướcGĐXH – Chỉ với vài quả sấu, bạn có thể mix để làm rất nhiều món ngon dưới đây, đảm bảo ‘ngon bá cháy’.
Nấu canh thịt bò nhất định phải cho loại rau này vào mới chuẩn vị, thơm ngon bổ dưỡng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Canh thịt bò rau răm là món canh mới lạ nhưng hương vị lại đậm đà, thơm ngon, bổ dưỡng vô cùng. Hãy vào bếp và bổ sung ngay món ăn hấp dẫn này vào sổ tay nấu ăn của bạn.
Không chỉ giúp nhuận tràng, loại rau rẻ tiền bán đầy chợ này còn giúp ngủ ngon, giảm stress hiệu quả
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Trong các loại rau dân dã, ít ai ngờ rằng rau lang – thứ rau rẻ bèo, bán đầy ngoài chợ – lại được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao nhờ tác dụng an thần, hỗ trợ giấc ngủ và giảm căng thẳng thần kinh.
Hãy xào chung 4 nguyên liệu này với nhau, rất thanh mát, cân bằng dinh dưỡng, càng ăn càng gầy
Ăn - 1 ngày trước4 nguyên liệu này kết hợp với nhau tạo nên một món ăn hoàn hảo vừa giàu protein, ít chất béo và đủ chất xơ.
5 sai lầm khi hầm xương khiến nước dùng đục và mất chất dinh dưỡng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Một nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh và giàu dưỡng chất luôn là xương sống của nhiều món ăn ngon như phở, bún, miến hay canh hầm. Thế nhưng, không ít người nội trợ dù tỉ mỉ vẫn gặp tình trạng nước dùng bị đục, lợn cợn và kém vị ngọt, thậm chí mất đi nhiều dưỡng chất quý từ xương.
Mỗi lần nêm canh thêm một nắm rau này, hệ miễn dịch được 'kích hoạt' tối đa
Mẹo nấu nướngGĐXH - Trong bữa cơm Việt, một tô canh thanh mát luôn là lựa chọn giúp cân bằng vị giác và bổ sung dưỡng chất.
