Tags:
Vịt cỏ Vân Đình chuẩn khác biệt với các loại thịt vịt khác như thế nào?
GĐXH - Vịt cỏ Vân Đình đặc sản chính hiệu không dễ gì được ăn, nhưng ăn 1 lần là nhớ mãi vì hương vị thơm ngon, khác biệt hẳn so với vịt cánh trắng, vịt siêu nạc, vịt trời thuần hóa.
Không dễ gì được ăn vịt cỏ Vân Đình thực sự
Cuối năm nào đi chạp mộ trở về nhà chị Hạnh Hoa (một bạn đọc của Gia đình và Xã hội) lại ghé vào quán vịt quen thuộc ăn uống thỏa thuê tiết canh đến vịt luộc, vịt nướng lòng xào cho đến cháo vịt… Có lần đang ăn, cậu em trai vui miệng bảo là ăn thịt vịt ngon miệng, nhưng chả biết có đúng vịt cỏ Vân Đình hay không?
Câu nói làm một bà khách dáng vẻ nông dân ngồi bàn bên thủng thẳng đáp lại:
- Thời buổi này còn ai đội áo tơi cầm gậy đi lùa vịt ngoài đồng nữa. Có gì ăn nấy cho xong chứ hòng gì có vịt cỏ Vân Đình mò ốc, mót thóc như xưa.
Vịt cỏ Vân Đình. Ảnh Internet.
Phố Quan Nhân (Hà Nội) có tới 2 quán vịt Vân Đình lâu năm, chủ hàng cam đoan bán vịt cỏ Vân Đình – những con vịt nhìn đều không quá to, ăn miếng thịt chắc và ngọt. Nhưng chỉ cần nhìn bát canh măng tiết rắc hành mùi tàu thơm ngon, đã mát con mắt… nên dù vịt cỏ hay vịt gì ăn cũng không phải gác đũa giữa chừng.
Nhà hàng chiều khách sẵn sàng cắt tiết hãm nước mắm chanh cho khách đem về, chỉ việc luộc vịt, băm lòng mề đánh lẫn rau thơm, rắc lạc rang là đảm bảo đông cứng, không vữa hỏng.
Chợ Giáp Nhất gần đó có mấy hàng giết mổ gà vịt, chỉ có một hàng bán giống vịt cỏ Vân Đình (lông cánh màu nâu nhạt phớt màu kem), bán theo con - khoảng 120.000 – 150.000 đ/con - cao hơn giá vịt cánh trắng mấy chục ngàn đồng.
Tìm hiểu được biết, vịt cỏ Vân Đình khan hiếm từ sau trận lụt lút đồng đất dằng dai hằng tháng năm 1984. Khi ấy vùng chiêm trũng Vân Đình trở nên nghèo xơ nghèo xác, gạo chả có mà thổi cơm ăn thì lấy đâu ra thóc ngâm thành mộng để nuôi vịt. Người dân bán đổ bán tháo đàn vịt, sau đó không mấy nhà gây lại được đàn vịt vài trăm con như xưa - có lẽ vì thế mà vịt cỏ Vân Đình khan hiếm.
Nhưng vịt cỏ Vân Đình vẫn nổi danh, những quán vịt cỏ Vân Đình lác đác mọc ven đường chính từ Hà Nội vào chùa Hương trên địa bàn thị trấn - chẳng bao lâu thành phố vịt cỏ Vân Đình với hàng chục nhà hàng san sát, mù mịt khói nướng vịt, thơm điếc mũi từ xa.
Vịt cỏ Vân Đình bị nông dân "bỏ rơi" khi vịt cánh trắng giống Trung Quốc năng suất cao được nuôi ồ ạt. Ảnh Internet.
Có lẽ ban đầu các nhà hàng bán đúng giống vịt cỏ Vân Đình, nhỏ con, thơm thịt… chinh phục thực khách xa gần. Tới thập niên 90 của thế kỷ XX thì giống vịt cánh trắng của Trung Quốc được nhà nông chăn nuôi ồ ạt.
Vì lợi thế của vịt cánh trắng năng suất cao, thịt dày ngon, nuôi nhàn… nên nhiều hộ dân bỏ giống vịt cỏ cổ truyền, khiến thương hiệu vịt cỏ Vân Đình chỉ còn "cái vỏ", mai một dần vì không cạnh tranh nổi với vịt cánh trắng, vịt siêu thịt, và gần đây là vịt trời thuần hóa.
Vịt cỏ Vân Đình khác vịt cánh trắng, vịt trời thế nào?
Vịt cỏ Vân Đình nói riêng và thịt vịt nói chung là nguồn protein được ưu tiên hàng đầu vì tính mát, dễ ăn, là loại thuốc bổ thượng hạng điều hòa ngũ tạng, lợi thủy, trừ nhiệt, bổ hư.
Nghiên cứu của y học hiện đại cho thấy, trong 100g thịt vịt có khoảng 25g chất protein (vượt xa thịt bò, heo, dê, cá, trứng). Hàm lượng canxi, phốtpho, sắt, vitamin (B1, B2, A, D, E), acide nicotic… rất cao.
Thịt vịt có thể chế biến thành những món ngon như vịt om sấu, nấu canh măng chua, nấu cà ri, vịt nấu chao, vịt luộc, tiết canh vịt, vịt bọc đất, vịt hầm, lẩu vịt…
Nhưng thịt vịt cỏ Vân Đình được nhiều người biết đến là món vịt cỏ nướng - và chỉ riêng món vịt nướng đã có 3 kiểu chế biến như vịt tẩm mật ong, vịt nướng lá chanh, vịt ướp gia vị bình thường.
Mỗi hàng vịt cỏ Vân Đình lại gia giảm nước mắm (hay xì dầu), tỏi, ớt mà độ ngon miệng cũng khác nhau.
Nước chấm món vịt cỏ Vân Đình nướng được pha sánh vàng, ngọt lịm làm từ thịt vịt càng làm món ăn thêm thơm ngọn, lạ miệng và vô cùng tuyệt hảo.
Món vịt cỏ Vân Đình nướng chinh phục được rất nhiều thực khách. Ảnh Internet.
Trên thị trường đang có nhiều vịt cánh trắng, vịt siêu nạc, vịt trời thì phân biệt thế nào?
- Vịt cỏ Vân Đình nuôi thả tự nhiên, theo đàn di chuyển nhanh để mò thóc sót, giun, dế, rong rêu, tôm tép, sâu bọ... trên cánh đồng - đặc điểm này tạo ra cho vịt cỏ Vân Đình có chất lượng hảo hạng. Sớ thịt vịt cỏ Vân Đình mỏng, xương mềm và ngọt, chế biến được nhiều món ẩm thực thơm ngon nổi tiếng trong các nhà hàng, trở thành thương hiệu nổi tiếng.
- Vịt cánh trắng mau lớn, to con, dày thịt, béo mềm, cắn một miếng thì ngập chân răng – khách rất thích chọn ăn (nhưng không thơm thịt, mềm xương bằng vịt cỏ).
- Vịt siêu nạc nuôi nhốt và ăn thức ăn công nghiệp hoàn toàn, chỉ 40 ngày là xuất chuồng và nặng tới 3-4kg. Thịt vịt siêu nạc dày tới 2 đốt tay.
- Vịt trời được thuần hóa nhưng ăn xương cứng và thịt dai.
Người dân sớm được ăn thịt vịt cỏ Vân Đình xịn
Ngày 12/12/2021 diễn ra Hội thi vịt cỏ Vân Đình số vịt của Ứng Hòa. Trứng vịt cỏ ăn rất thơm ngon, huyện Ứng Hòa đang khuyến khích người dân nuôi vịt cỏ thả đồng, vịt cỏ hướng trứng áp dụng quy trình an toàn sinh học, đạt chuẩn VietGAP, tạo ra sản phẩm sạch, chất lượng thịt tốt nhất mang thương hiệu vịt cỏ Vân Đình – trọng điểm phát triển tập trung 2 huyện Phú Xuyên và Ứng Hòa.
Bình luận
Ý kiến của bạn
Tin liên quan
Món ăn này nhanh gọn, cực kỳ hợp ăn trong bữa cơm mùa đông: Chỉ cần đun nhỏ lửa 15 phút mà thơm mềm tuyệt hảo
Ăn - 13 giờ trướcThao tác làm món ăn này cực kỳ đơn giản, chỉ trong khoảng thời gian ngắn là bạn đã có thể thưởng thức một món và đậm đà hương vị.
Cho 2 quả trứng vào trộn với bột mì, cán mỏng và cắt thành từng dải...: Món ngon khiến cả gia đình phấn khích ăn sạch trong nháy mắt
Ăn - 20 giờ trướcNguyên liệu để làm món ăn vặt này cực đơn giản, sẵn có trong bếp, bạn chỉ việc trộn nhanh và đem chiên trong nháy mắt là xong mà thơm ngon, giòn bùi vô cùng!
Loại rau ‘siêu thực phẩm’ mùa đông tốt cho xương khớp bán nhiều ở chợ Việt, dễ làm hỏng món ăn khi chọn nhầm lá tròn hay lá nhọn
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Loại rau được xem là siêu thực phẩm vào mùa đông vì nhiều dưỡng chất, tốt cho xương khớp. Trên thị trường thường có 2 loại lá tròn và lá nhọn, nếu chọn không đúng loại phù hợp với cách chế biến, món ăn rất dễ bị giảm vị ngon.
Uống 4,5kg sữa đậu nành không bằng 1 bát này: Phụ nữ trung niên và cao tuổi ăn thường xuyên thì tỳ vị dễ chịu, khí huyết càng tốt
Ăn - 1 ngày trướcMón ăn này vừa ngon, lại bổ dưỡng, ấm bụng, tốt cho sức khỏe, mà công thức cực kỳ đơn giản. Món ăn này đặc biệt tốt cho phụ nữ trung niên và cao tuổi giúp bổ khí huyết và tỳ vị.
Đây mới là cách nấu thịt kho với măng đậm đà cực ngon, hao cơm
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thịt kho măng tươi và thịt kho măng luôn là một trong những món ăn được ưa chuộng trong những bữa cơm gia đình, bởi mùi vị thơm ngon, rất đưa cơm. Đọc bài viết sau và thử làm món cực ngon này.
Salad của người giàu: Công thức giảm cân đang gây bão, kết hợp măng tây cùng "kho báu đen" đắt đỏ, ăn hoài không chán!
Ăn - 1 ngày trướcMón ăn không chỉ giảm cân hiệu quả nhờ lượng calo thấp mà còn có hương vị quyến rũ, thơm lừng không khác gì món ăn nhà hàng 5 sao. Bấm vào để biết cách chế biến món salad "đắt giá" này!
Hoa hậu Đỗ Hà bị Lương Thùy Linh và Hoàng Thùy 'bắt đền' khi tiệc cưới thiếu 2 món quan trọng
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Giữa không gian sang trọng của đám cưới Hoa hậu Đỗ Hà, 2 cô nàng Hoàng Thùy và Lương Thùy Linh lại khiến dân mạng bật cười khi "bắt đền" cô dâu vì thiếu 2 món ăn đặc biệt mà chính Đỗ Hà từng nhắc tới.
Vì sao làm pate phải ngâm gan với sữa?
Ăn - 2 ngày trướcNgâm gan với sữa gần như là khâu bắt buộc trong quy trình làm pate, là bí quyết cho món pate thơm ngon, vì sao phải làm như vậy, và sữa đóng vai trò gì?
Loại củ được ví như 'sâm trong nước' xưa mọc dại không ai lấy nay là đặc sản: 10+ món ngon cho mâm cơm gia đình
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Loại củ này đem xào hay kho đều cực kỳ ngon, ai ăn cũng thích mê.
Loại rau củ quả ăn vừa no lâu, vừa cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất trong mùa đông
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Thực phẩm theo mùa không chỉ tươi ngon mà còn chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, giúp tăng cường sức khỏe. Đặc biệt vào mùa đông, khi thời tiết lạnh giá dễ gây suy giảm sức đề kháng.
10 món dân dã 'hao cơm' nhà Tăng Thanh Hà khiến chị em vừa thích thú, vừa nể phục
Mẹo nấu nướngGĐXH - Tăng Thanh Hà chuộng làm các món dân dã như tép rang khế, cá nục kho, ba rọi cháy cạnh... vừa đưa cơm, vừa không tốn quá nhiều thời gian sơ chế, nấu nướng.
