5 món ngon chế biến từ cốm mùa Thu vừa hấp dẫn và bổ dưỡng, ăn một lần lại muốn thưởng thức lại
GĐXH – Cốm là món đặc sản của mùa Thu với hương vị thanh khiết, mộc mạc. Không chỉ ăn trực tiếp, cốm còn là nguyên liệu chế biến nhiều món ngon hấp dẫn.
1. Xôi cốm
Xôi cốm được làm từ cốm tươi, hạt sen, đỗ xanh, dừa nạo sợi. Hạt xôi dẻo mềm, ngọt bùi của đậu xanh, hạt sen và vị béo ngậy từ dừa được gói trong lá sen càng làm cho món xôi cốm thêm vị đặc biệt.
* Nguyên liệu gồm: 200gr cốm tươi; 100gr đậu xanh; 100gr hạt sen tươi; 20gr dừa nạo. Chuẩn bị thêm 1 thìa dầu ăn, 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt dừa cùng lá sen để gói.
* Cách làm
- Bước 1: Đậu xanh rửa sạch, ngâm khoảng 2 – 3 tiếng rồi hấp chín. Sau đó giã nhuyễn rồi nắm thành từng nắm tròn.
+ Hạt sen nên chọn sen tươi. Khi luộc cho thêm chút muối và ½ thìa đường để cho hạt có vị ngọt.
+ Dừa nạo có thể mua sẵn cho vào xào với chút đường tới khi chuyển màu là được.
- Bước 2: Cốm mua về dàn đều, để hạt cốm tơi ra thì dùng chút dầu ăn cho vào trộn đều. Sau đó cho nước cốt dừa vào đảo đều rồi cho vào xửng hấp khoảng 5 phút để hạt cốm mềm. Lưu ý không được hấp tới khi cốm bung nở sẽ nhão. Tiếp đó thái nắm đậu xanh thành từng lát mỏng như mọi người vẫn làm xôi xéo rồi đảo đều với cốm, thêm dừa và hạt sen đã xào từ trước là hoàn thành.
- Bước 3: Để cho xôi cốm ngon và thơm hơn, mọi người nên bọc với lá sen.
2. Chè cốm
Chè cốm được làm từ những nguyên liệu hết sức đơn giản như cốm tươi, bột sắn dây, đường phèn. Vị dẻo thơm của cốm kết hợp với độ quánh của sắn dây, ngọt thanh của đường phèn vô cùng hấp dẫn
* Nguyên liệu gồm: 200gr cốm tươi; 150 g đường phèn; 2 thìa bột sắn dây hoặc dùng bột năng; lá dứa, nước cốt dừa, dừa tươi nạo sợi.
* Cách làm
- Bước 1: Nên chọn cốm tươi, nếu không có thì dùng cốm khô, nhặt bỏ hạt lép.
- Bước 2: Hòa đường phèn vào lít nước, thêm lá dứa đã rửa sạch đun sôi, khuấy đều cho đường tan hẳn, vớt lá dứa ra. Tiếp đó hòa 2 thìa bột năng (hoặc bột sắn) với 2-3 thìa canh nước, khuấy đều. Hạ nhỏ lửa nồi nước đường và từ từ chế bột năng vào, khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Tới khi bột sánh lại, chuyển màu trong thì cho cốm vào khuấy đều.
- Bước 3: Chè múc ra bát, rưới thêm chút nước cốt dừa và rắc thêm dừa đã nạo sẵn là có thể thưởng thức được.
3. Cốm xào
Cốm tươi hoà quện cùng với đường, dừa nạo đã xào ngấm và chút béo ngậy của nước cốt dừa tạo ra món cốm xào vô cùng hấp dẫn và bổ dưỡng. Món cốm xào này buộc phải dùng loại cốm tươi.
* Nguyên liệu gồm: 200gr cốm tươi; 1 chén nước dừa tươi hoặc dùng nước dừa; 60-80gr đường; nước cốt dừa, dầu ăn.
*Cách làm
- Bước 1 xào dừa: Hòa nước dừa tươi, 1/2 lượng đường vào đun sôi rồi cho 1/2 phần dừa nạo vào xào với lửa nhỏ cho tới khi dừa trong là được. Múc ra bát để riêng.
- Bước 2 xào cốm: Cho chút nước dừa vào cốm tươi trộn đều để cốm mềm ra. Cho vào chảo chống dính phần nước dừa, đường còn lại đun sôi với lửa nhỏ khi nước đường sánh lại thì cho cốm vào. Cho chút dầu ăn, phần dừa đã xào vào tiếp tục đảo tới khi hỗn hợp cốm dừa dẻo mềm, không dính chảo là đạt. Chú ý lửa nhỏ để không bị bén chảo.
-Bước 3: Múc cốc ra đĩa hoặc dùng lá sen, cho thêm chút dừa đã nạo thành sợ vào là thưởng thức. Mọi người có thể bảo quản trong ngăn mát, khi dùng bỏ ra quay lò vi sóng là cốm sẽ dẻo lại
4. Chả cốm
Chả cốm có vỏ ngoài giòn, bên trong mềm dẻo, thấm vị, dậy hương thơm mộc của cốm tạo nên một hấp lực rất lạ. Chả cốm làm cũng đơn giản, cốm tươi trộn cùng giò sống, chút thịt vai băm, thêm ít mỡ phần thái hạt lựu nhỏ cho đỡ khô, nêm xíu nước mắm ngon, hành khô băm và hạt tiêu rồi vê tròn.
Để giữ vị ngọt của món ăn thì cần hấp chín sơ, để nguội chút rồi mới chiên vàng ở lửa nhỏ.
* Nguyên liệu: 100gr cốm tươi, 400gr giò sống; 100gr thịt nạc vai xay; mỡ lợn, dầu ăn và các gia vị như hành khô, hạt tiêu, nước mắm; lá sen hoặc lá chuối.
*Cách làm
- Bước 1: Làm mềm cốm bằng việc vẩy chút nước nào. Sau đó cho mỡ phần cùng chút đường vào luộc chín rồi vớt ra rửa sạch, khi khô thái hạt lựu nhỏ. Hành khô thì băm nhỏ
- Bước 2 trộn và quết chả cốm: Giò sống, thịt nạc vai xay, mỡ lợn thái hạt lựu cùng cốm cho vào tô trộn đều. Sau đó thêm 1 thìa nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu và hành khô đã băm nhỏ vào trộn rồi chia từng quần, quết thật đều. Để miếng chả được dẻo mềm, có chút dai bằng cách nắm từng nắm đập mạnh xuống hoặc cho tất cả nguyên liệu vào túi nilon dày bôi chút dầu cho đỡ dính rồi đập mạnh xuống bàn nhiều lần tới khi hỗn hợp tạo thành một khối kết dính, dẻo mịn là được.
- Bước 3 nặn chả cốm: Đeo găng tay, lấy thìa múc từng ít một, vo tròn rồi ấn dẹp để lên lá chuối hoặc lá sen có quết lớp dầu nhẹ, làm lần lượt cho tới hết.
- Bước 4 hấp hoặc chiên chả cốm: Nếu hấp chả cốm thì lưu ý hấp khoảng 9 – 10 phút; còn chiên lưu ý trong lửa nhỏ. Khi 2 mặt vàng đều là được. Sau khi chín vớt ra giấy thấm dầu để cho bớt mỡ.
5. Chuối chấm cốm
Vị ngọt của chuối kết hợp dẻo bùi của cốm được cuộn trong lá sen sẽ khiến người dùng ăn một lần sẽ nhớ mãi. Đơn giản chỉ cần bẻ đôi quả chuối hoặc cắt từng đoạn ngắn rồi chấm với cốm tươi là có thể thưởng thức. Nhưng đây được coi là một đặc sản hạng sang chỉ có riêng vào mùa Thu Hà Nội.
Một loại thịt được xem là thượng phẩm bồi bổ sức khỏe: Giá chưa tới 100 nghìn/con, nấu kiểu gì cũng ngon
Ẩm thực 360 - 8 giờ trướcNếu đã quá chán những món ăn như gà, cá, thịt bò… thì bạn có thể đổi món cho gia đình với món thịt này.
Cách làm món tôm sốt cà chua ăn là ghiền
Ăn - 13 giờ trướcTôm sốt cà chua là một món ăn ngon, dễ làm với thời gian chế biến chỉ khoảng 30 phút nhưng là món ăn rất bổ dưỡng thích hợp cho bữa cơm gia đình
Đẩy lùi gan nhiễm mỡ bằng món ăn quen thuộc với người Việt
Ẩm thực 360 - 14 giờ trướcGĐXH - Một nghiên cứu của Mỹ đã chỉ ra món ăn có khả năng đẩy lùi gan nhiễm mỡ ngay cả khi kết hợp với một chế độ ăn thiếu lành mạnh.
Cách làm vịt quay chao thơm lừng siêu đỉnh, giá trị dinh dưỡng cao khiến ‘vạn người mê’
Ẩm thực 360 - 15 giờ trướcGĐXH - Vịt quay chao là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn và lạ miệng với cách làm cực kỳ đơn giản.
Cây mọc hoang khi xưa giờ thành đặc sản: Nấu với thịt trâu thơm ngon, đậm đà, ăn một lần là mê
Ẩm thực 360 - 17 giờ trướcTrước khi trở thành nguyên liệu chế biến món ăn được nhiều người yêu thích, loại lá cây này từng mọc hoang rất nhiều ở vùng núi phía Tây Bắc nước ta.
Bất ngờ với những món ngon bổ dưỡng mix với quả hồng giòn, cách làm hồng giòn hết sạch vị chát
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Quả hồng ngoài ăn trực tiếp như nhiều loại hoa quả khác, còn có thể chế biến được nhiều món ngon. Bạn có thể làm vài món ngon từ quả hồng giòn dưới đây để cải thiện bữa cơm gia đình thêm bổ dưỡng.
Cách bạn ăn dưa hấu sẽ phơi bày con người thật của bạn
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Bạn thường ăn dưa hấu theo kiểu nào dưới đây?
Những thực phẩm nên ăn trong quá trình hóa trị ung thư
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Một chế độ ăn uống đảm bảo sẽ giúp bệnh nhân ung thư tăng cường sức khỏe, hạn chế suy nhược, mệt mỏi. Vì thế, thực phẩm có hương vị nhẹ nhàng, dễ tiêu hóa và giàu chất dinh dưỡng là một trong những lựa chọn tốt.
Cây dại mọc đầy đường chẳng ai thèm hái: Đem về xào tỏi thơm lừng, nấu canh cũng cực hợp
Ăn - 1 ngày trướcCây xuyến chi khi chế biến thành món ăn thường mang hương vị rất đặc trưng và lạ miệng.
Cách làm cơm rang thanh long vừa lạ vừa ngon
Ăn - 1 ngày trướcMón cơm rang thanh long không chỉ có màu sắc lạ mắt mà hương vị cũng rất hấp dẫn, thích hợp để cả nhà đổi món.
Thêm 1 cách chế biến thịt xay ngon quên lối về, đặc biệt tốt cho người già và trẻ nhỏ
ĂnGĐXH – Với món ngon từ thịt xay kết hợp cải thảo làm theo cách sau, đảm bảo các bạn ăn không biết chán, người già, trẻ nhỏ đều mê, hơn nữa lại rất bổ dưỡng.