Hà Nội
23°C / 22-25°C

Đau bụng, buồn nôn, ngộ độc, thậm chí có thể hôn mê vì dùng mộc nhĩ theo 3 cách sai lầm này

Thứ hai, 19:39 01/08/2022 | Ăn

GiadinhNet - Mộc nhĩ giúp giảm cân, giảm mỡ máu, chống ôxy hóa, tăng cường trí nhớ… rất quen thuộc trong ẩm thực Việt. Nhưng chế biến sai là thành chất độc hại cho sức khỏe.

Sai lầm khi dùng mộc nhĩ

Theo Đông y, mộc nhĩ (nấm mèo) tính vị quy kinh, vị ngọt nhạt, tính bình; vào phế, vị, thận. Chủ trị tư âm, nhuận phế, ích khí, bổ thận, hòa huyết, hoạt huyết, suy nhược cơ thể, lao phổi, viêm khí phế quản, khái huyết, đàm huyết, miệng khô, họng khô rát, nóng rát, cồn cào vùng bụng, trĩ, đau răng, kinh nguyệt không đều, tăng huyết áp, táo bón... Có mặt trong nhiều món ăn bài thuốc Việt Nam.

Theo y học, mộc nhĩ chứa nhiều dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.

Đau bụng, buồn nôn, đi ngoài, có thể hôn mê vì dùng mộc nhĩ theo 3 cách sai lầm này - Ảnh 1.

Ăn mộc nhĩ tươi như ăn chất độc. Ảnh minh họa.

Mộc nhĩ có mặt trong nhiều món ăn, đặc sản Việt như nem rán, bánh bao, giò xào... đặc biệt các món xào không thể thiếu mộc nhĩ. 

Bản chất mộc nhĩ không có độc, ăn thường xuyên có nhiều lợi ích cho sức khỏe như: làm sạch phổi, thông mạch máu, ngăn ngừa huyết khối não…

Ngâm mộc nhĩ bằng nước lạnh trước khi chế biến mất đến vài giờ nên nhiều người vì tiện, thiếu kiến thức đã sơ chế mộc nhĩ sai cách. Quá trình sơ chế mộc nhĩ sai cách đã khiến mộc nhĩ nhanh nở, nhưng mất chất - được ví như "nhúng" vào thuốc độc, giảm hương vị món ăn, còn sót chất độc, sinh nấm mốc mà gây ngộ độc, buồn nôn, chóng mặt… có hại cho sức khỏe. 

Ăn mộc nhĩ tươi như ăn chất độc

Mộc nhĩ tươi có chứa chất morpholine nhạy cảm ánh sáng.

Ăn mộc nhĩ tươi khiến cơ thể tiếp xúc với ánh sáng có thể dẫn đến hiện tượng ngứa, phù nề - nghiêm trọng có thể gây hoại tử da.

Vì vậy xưa nay đều dùng mộc nhĩ khô – là bởi quá trình phơi và sấy khô chất cảm quang tự nhiên mất đi, độc tính cũng biến mất, không thể gây nguy hiểm cho người ăn.

Đau bụng, buồn nôn, đi ngoài, có thể hôn mê vì dùng mộc nhĩ theo 3 cách sai lầm này - Ảnh 3.

Tuyệt đối không ngâm mộc nhĩ với nước sôi, nước nóng. Ảnh minh họa.

Ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng

Ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng tưởng nhanh, lại sát khuẩn và tiện lợi. Nhưng cách ngâm mộc nhĩ này khiến khi chế biến mộc nhĩ dễ bị nhũn, dính, không dễ bảo quản, cất giữ và chế biến món ăn không ngon, đẹp.

Nguy hại hơn là chất morpholine – một chất độc có trong nấm vì mộc nhĩ chính là một dạng nấm ký sinh trên các thân cây dù được phơi khô vẫn tồn sót – do ngâm bằng nước nóng nở nhanh trong thời gian ngắn đã không thể đào thải hết, gây độc hại cho cơ thể.

Khối lượng mộc nhĩ ngâm bằng nước nóng khiến 1kg chỉ nở được 2-2,5kg – ít hơn so với ngâm nước lạnh (1kg có thể nở 3,5-4,5kg).

Ăn mộc nhĩ ngâm lâu

Mộc nhĩ ngâm lâu bị thay đổi thành phần dinh dưỡng, chất đạm thủy phân khiến vi khuẩn dễ tấn công, gây nhiễm khuẩn. Ăn phải loại mộc nhĩ này có thể bị ngộ độc, nhẹ thì đau bụng, buồn nôn, đi ngoài. Nặng có thể gây hôn mê, và từng có trường hợp tử vong vì ăn mộc nhĩ ngâm lâu ngày.

Do đó người dân không nên ngâm mộc nhĩ lâu, thời gian ngâm mộc nhĩ không vượt quá 8 giờ. Quá thời hạn đó là các vi khuẩn sẽ sản sinh tăng gấp nhiều lần có thể sinh độc tố đe dọa sức khỏe người ăn.

Không biết cách rửa sạch mộc nhĩ

Mộc nhĩ ngâm xong phải biết cách rửa sạch thì chế biến món ăn mới ngon, mới cảm nhận trọn vẹn hương vị mộc nhĩ thơm, ngon giòn.

- Hãy rửa mộc nhĩ dưới vòi nước xả mạnh, chà kỹ cho sạch hẳn khi nấu ăn mới an toàn.

- Hoặc cho 2 muỗng bột mì vào nước âm ấm ngâm mộc nhĩ, trộn đều, chà nhẹ để bột mì giúp cặn bẩn, bụi bám trên các khe hở trên mộc nhĩ ra hết.

- Hoặc thêm một chút tinh bột, dùng tay bóp và khuấy đều để loại bỏ chất bẩn còn sót trong mộc nhĩ.

- Những khe kẽ mộc nhĩ khó làm sạch hãy cắt bỏ, bởi cố dùng chế biến món ăn sẽ không ngon, lại không an toàn cho sức khỏe.

- Nếu rửa sạch mà vẫn cảm thấy mùi hôi đặc trưng của mộc nhĩ, thì hãy ngâm mộc nhĩ trong nước ấm và muối 5 phút để loại bỏ mùi hôi đó.

Đau bụng, buồn nôn, đi ngoài, có thể hôn mê vì dùng mộc nhĩ theo 3 cách sai lầm này - Ảnh 5.

Cách ngâm đúng là ngâm mộc nhĩ bằng nước lạnh khoảng 2-3 giờ để nó tự thải hết chất độc. Ảnh minh họa.

Thời gian ngâm mộc nhĩ tốt nhất nên từ 2 – 3 giờ trong nước lạnh, giúp mộc nhĩ nở căng hết cỡ, chế biến thơm, giòn hơn.

Nếu bận việc có thể ngâm mộc nhĩ vào nước lạnh trước khi đi làm việc khác là khi về đã có mộc nhĩ để chế biến.

Mộc nhĩ sau khi ngâm sẽ nở ra nhiều vì thế đừng ngâm số lượng lớn, nếu không sẽ rất lãng phí.

Nấu kỹ mộc nhĩ

Sau khi sơ chế, cần nấu kỹ cho mộc nhĩ chín kỹ để an toàn cho sức khỏe, ăn ngon và bổ dưỡng hơn.

Mẹo ngâm mộc nhĩ nhanh nở, mềm

Nước ấm - bột mì - đường

Mộc nhĩ rửa qua rồi cho vào hộp nhựa. Đổ một lượng nước âm ấm (30-40 độ C) xâm xấp mặt mộc nhĩ.

Cho vào thêm 1 thìa bột mì và 1 thìa đường khuấy tan - giúp mộc nhĩ tăng thẩm thấu nước, nở nhanh, tiết kiệm thời gian ngâm, hút các tạp chất, bụi bẩn giúp mộc nhĩ sạch.

Đậy nắp hộp lại (có thể bịt thêm màng bọc thực phẩm cho kín), rồi lắc mạnh lên xuống khoảng 3 phút, lực ly tâm giúp mộc nhĩ nhanh hút nước, nở mềm hoàn toàn.

Sau đó rửa lại sạch với nước cho hết bụi bẩn, tạp chất và bột mì trên bề mặt mộc nhĩ.

Ngâm mộc nhĩ với nước ấm - muối

Cho mộc nhĩ vào tô to, đổ nước âm ấm cùng 1 thìa muối, đậy nắp và lắc nhẹ khoảng 5 phút, rồi rửa sạch. Muối có tác dụng loại bỏ tạp chất và khử trùng, giúp mộc nhĩ sạch.

Nước ấm - baking soda

Nước âm ấm và baking soda – bộ đôi này có tác dụng làm sạch bụi bẩn, tạp chất trên bề mặt mộc nhĩ rất hiệu quả, giảm thời gian ngâm mộc nhĩ.

Ngâm mộc nhĩ với bột mì - đường - dấm trắng

Đổ nước ấm vào ngâm mộc nhĩ, thêm 1 thìa bột mì, 1 thìa đường, 1 thìa dấm trắng (bột mì hấp thu mạnh và hút các tạp chất trong khe kẽ, dấm trắng diệt khuẩn tốt, đường đẩy nhanh quá trình hấp thụ nước của mộc nhĩ).

Đậy nắp, lắc nhanh rồi để yên 5 phút để tăng tốc độ chuyển động của các phân tử nước.

Sau 5 phút ngâm mộc nhĩ nở to, mềm – nước ngâm đặc biệt bẩn. Đổ mộc nhĩ ra rửa nước kỹ cho sạch hẳn.

Lưu ý là ngâm mộc nhĩ với nước lạnh 2-4 giờ vẫn đem lại chất lượng tốt nhất, mộc nhĩ nở to, ăn giòn hơn, thơm hơn.

Tuy cách ngâm rửa, xử lý, sơ chế mộc nhĩ hơi tốn thời gian, nhưng đơn giản và giúp an toàn cho sức khỏe.

Nếu không có thời gian mới dùng những mẹo trên để mộc nhĩ nở mềm, sạch và chế biến món ăn an toàn.

Cách dùng mộc nhĩ an toàn

- Ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh để chất cảm quang và độc tính tự nhiên mất đi, an toàn cho cơ thể.

- Rửa sạch, cắt chân, bỏ những chỗ khe kẽ khó làm sạch rồi hãy chế biến.

- Nấu mộc nhĩ chín kỹ hoàn toàn mới ăn. Tuyệt đối không ăn mộc nhĩ tươi, mộc nhĩ mới chín tới.

- Có thể ngâm mộc nhĩ bằng nước âm ấm để giảm thời gian ngâm, giảm nguy cơ bị nhiễm mốc. Nhưng tuyệt đối không dùng nước nóng, nước sôi ngâm mộc nhĩ.

Chọn nước bao sái ban thờ sai vô tình bỏ qua một cơ hội tối ưu tài lộc và sự bình an cho cả nhàChọn nước bao sái ban thờ sai vô tình bỏ qua một cơ hội tối ưu tài lộc và sự bình an cho cả nhà

GiadinhNet – Bột Ngọc am, bột trầm… là những sản phẩm lau ban thờ rất tốt, nhưng giá cao nên không phải nhà nào cũng mua được. Có những loại nước bao sái rất dễ làm, đơn giản, rẻ tiền nhưng lại rất phù hợp, đem lại may mắn, bình an, tài lộc cho gia chủ.

Ngọc Hà
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Gà nấu theo cách này đảm bảo cả gia đình bạn sẽ thích mê

Gà nấu theo cách này đảm bảo cả gia đình bạn sẽ thích mê

Ăn - 13 giờ trước

Lẩu gà hầm thuốc bắc là món ngon bổ dưỡng thích hợp cho cả người già và trẻ nhỏ cần bổ sung dưỡng chất.

Chỉ với 1 mẹo đơn giản này, nấm hương ngâm sẽ nở to đều trong 3 phút

Chỉ với 1 mẹo đơn giản này, nấm hương ngâm sẽ nở to đều trong 3 phút

Ăn - 15 giờ trước

Chỉ với 3 phút, nấm hương khô sau khi ngâm sẽ ngậm nước nở to và đều.

Vì sao thực đơn đám cưới Quang Hải gây tranh cãi?

Vì sao thực đơn đám cưới Quang Hải gây tranh cãi?

Ăn - 15 giờ trước

GĐXH - Thực đơn tiệc cưới Quang Hải khiến dân mạng tò mò.

Món ăn này là "thần dược dưỡng da" của phụ nữ, ăn tuần 1 lần giúp thải độc cơ thể, nuôi dưỡng vẻ đẹp từ bên trong

Món ăn này là "thần dược dưỡng da" của phụ nữ, ăn tuần 1 lần giúp thải độc cơ thể, nuôi dưỡng vẻ đẹp từ bên trong

Ăn - 15 giờ trước

Đu đủ hầm tuyết giáp là món ăn dưỡng nhan tuyệt vời dành cho làn da phụ nữ.

Không cần tập thể dục, người phụ nữ trung niên chia sẻ bí quyết giảm hơn 31kg trong 3 tháng

Không cần tập thể dục, người phụ nữ trung niên chia sẻ bí quyết giảm hơn 31kg trong 3 tháng

Ăn - 17 giờ trước

GĐXH - Giảm cân luôn là mối quan tâm hàng đầu cũng như nỗi trăn trở lớn nhất của nhiều chị em phụ nữ. Cô Ana Reyes có lẽ hiểu rõ cảm giác này nhất, sau màn giảm cân lột xác ngoạn mục.

Thêm một cách làm món mì trộn dễ mà ngon cho bạn vào những ngày chán ăn cơm

Thêm một cách làm món mì trộn dễ mà ngon cho bạn vào những ngày chán ăn cơm

Ăn - 17 giờ trước

Đây là một cách làm món mì trộn siêu nhanh gọn và rất ngon. Các nguyên liệu sau khi trộn hòa quyện vào nhau tạo nên vị giòn, thơm, ngon, kích thích vị giác.

Sứa đỏ bị chê "ăn như thạch chấm mắm tôm": Hương vị thật sự thế nào và tại sao lại hot đến vậy?

Sứa đỏ bị chê "ăn như thạch chấm mắm tôm": Hương vị thật sự thế nào và tại sao lại hot đến vậy?

Ăn - 17 giờ trước

Trong khi sứa đỏ đang trở thành món hot trend, lại có những ý kiến cho rằng món ăn này không có gì đặc sắc.

Bật mí cách làm món cá kho nước dừa thơm ngon, béo ngậy

Bật mí cách làm món cá kho nước dừa thơm ngon, béo ngậy

Ăn - 19 giờ trước

Với công thức đơn giản không mất quá nhiều thời gian, món cá kho nước dừa sẽ khiến bữa cơm của gia đình bạn trở nên hấp dẫn hơn bội phần.

Hoa hồng ngâm mật ong tốt cho cảm lạnh, cúm, chuyên gia chỉ ra điều cần đặc biệt chú ý khi ngâm

Hoa hồng ngâm mật ong tốt cho cảm lạnh, cúm, chuyên gia chỉ ra điều cần đặc biệt chú ý khi ngâm

Ăn - 20 giờ trước

GĐXH – Hoa hồng không chỉ đẹp mà hoa hồng ngâm mật ong còn tốt cho sức khỏe, nhất là cảm lạnh, cúm. Khi ngâm, theo chuyên gia mọi người cần chú ý điều này.

Công thức làm lòng heo chiên giòn siêu hấp dẫn

Công thức làm lòng heo chiên giòn siêu hấp dẫn

Ăn - 1 ngày trước

Những ngày cuối tuần làm món lòng heo chiên giòn để chiêu đãi gia đình thì còn gì tuyệt bằng. Lòng heo được chiên vàng giòn, thơm ngon hứa hẹn sẽ mang tới một món ngon cho gia đình bạn.

Top