Hà Nội
23°C / 22-25°C

Đau bụng, buồn nôn, ngộ độc, thậm chí có thể hôn mê vì dùng mộc nhĩ theo 3 cách sai lầm này

Thứ hai, 19:39 01/08/2022 | Ăn

GiadinhNet - Mộc nhĩ giúp giảm cân, giảm mỡ máu, chống ôxy hóa, tăng cường trí nhớ… rất quen thuộc trong ẩm thực Việt. Nhưng chế biến sai là thành chất độc hại cho sức khỏe.

Sai lầm khi dùng mộc nhĩ

Theo Đông y, mộc nhĩ (nấm mèo) tính vị quy kinh, vị ngọt nhạt, tính bình; vào phế, vị, thận. Chủ trị tư âm, nhuận phế, ích khí, bổ thận, hòa huyết, hoạt huyết, suy nhược cơ thể, lao phổi, viêm khí phế quản, khái huyết, đàm huyết, miệng khô, họng khô rát, nóng rát, cồn cào vùng bụng, trĩ, đau răng, kinh nguyệt không đều, tăng huyết áp, táo bón... Có mặt trong nhiều món ăn bài thuốc Việt Nam.

Theo y học, mộc nhĩ chứa nhiều dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.

Đau bụng, buồn nôn, đi ngoài, có thể hôn mê vì dùng mộc nhĩ theo 3 cách sai lầm này - Ảnh 1.

Ăn mộc nhĩ tươi như ăn chất độc. Ảnh minh họa.

Mộc nhĩ có mặt trong nhiều món ăn, đặc sản Việt như nem rán, bánh bao, giò xào... đặc biệt các món xào không thể thiếu mộc nhĩ. 

Bản chất mộc nhĩ không có độc, ăn thường xuyên có nhiều lợi ích cho sức khỏe như: làm sạch phổi, thông mạch máu, ngăn ngừa huyết khối não…

Ngâm mộc nhĩ bằng nước lạnh trước khi chế biến mất đến vài giờ nên nhiều người vì tiện, thiếu kiến thức đã sơ chế mộc nhĩ sai cách. Quá trình sơ chế mộc nhĩ sai cách đã khiến mộc nhĩ nhanh nở, nhưng mất chất - được ví như "nhúng" vào thuốc độc, giảm hương vị món ăn, còn sót chất độc, sinh nấm mốc mà gây ngộ độc, buồn nôn, chóng mặt… có hại cho sức khỏe. 

Ăn mộc nhĩ tươi như ăn chất độc

Mộc nhĩ tươi có chứa chất morpholine nhạy cảm ánh sáng.

Ăn mộc nhĩ tươi khiến cơ thể tiếp xúc với ánh sáng có thể dẫn đến hiện tượng ngứa, phù nề - nghiêm trọng có thể gây hoại tử da.

Vì vậy xưa nay đều dùng mộc nhĩ khô – là bởi quá trình phơi và sấy khô chất cảm quang tự nhiên mất đi, độc tính cũng biến mất, không thể gây nguy hiểm cho người ăn.

Đau bụng, buồn nôn, đi ngoài, có thể hôn mê vì dùng mộc nhĩ theo 3 cách sai lầm này - Ảnh 3.

Tuyệt đối không ngâm mộc nhĩ với nước sôi, nước nóng. Ảnh minh họa.

Ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng

Ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng tưởng nhanh, lại sát khuẩn và tiện lợi. Nhưng cách ngâm mộc nhĩ này khiến khi chế biến mộc nhĩ dễ bị nhũn, dính, không dễ bảo quản, cất giữ và chế biến món ăn không ngon, đẹp.

Nguy hại hơn là chất morpholine – một chất độc có trong nấm vì mộc nhĩ chính là một dạng nấm ký sinh trên các thân cây dù được phơi khô vẫn tồn sót – do ngâm bằng nước nóng nở nhanh trong thời gian ngắn đã không thể đào thải hết, gây độc hại cho cơ thể.

Khối lượng mộc nhĩ ngâm bằng nước nóng khiến 1kg chỉ nở được 2-2,5kg – ít hơn so với ngâm nước lạnh (1kg có thể nở 3,5-4,5kg).

Ăn mộc nhĩ ngâm lâu

Mộc nhĩ ngâm lâu bị thay đổi thành phần dinh dưỡng, chất đạm thủy phân khiến vi khuẩn dễ tấn công, gây nhiễm khuẩn. Ăn phải loại mộc nhĩ này có thể bị ngộ độc, nhẹ thì đau bụng, buồn nôn, đi ngoài. Nặng có thể gây hôn mê, và từng có trường hợp tử vong vì ăn mộc nhĩ ngâm lâu ngày.

Do đó người dân không nên ngâm mộc nhĩ lâu, thời gian ngâm mộc nhĩ không vượt quá 8 giờ. Quá thời hạn đó là các vi khuẩn sẽ sản sinh tăng gấp nhiều lần có thể sinh độc tố đe dọa sức khỏe người ăn.

Không biết cách rửa sạch mộc nhĩ

Mộc nhĩ ngâm xong phải biết cách rửa sạch thì chế biến món ăn mới ngon, mới cảm nhận trọn vẹn hương vị mộc nhĩ thơm, ngon giòn.

- Hãy rửa mộc nhĩ dưới vòi nước xả mạnh, chà kỹ cho sạch hẳn khi nấu ăn mới an toàn.

- Hoặc cho 2 muỗng bột mì vào nước âm ấm ngâm mộc nhĩ, trộn đều, chà nhẹ để bột mì giúp cặn bẩn, bụi bám trên các khe hở trên mộc nhĩ ra hết.

- Hoặc thêm một chút tinh bột, dùng tay bóp và khuấy đều để loại bỏ chất bẩn còn sót trong mộc nhĩ.

- Những khe kẽ mộc nhĩ khó làm sạch hãy cắt bỏ, bởi cố dùng chế biến món ăn sẽ không ngon, lại không an toàn cho sức khỏe.

- Nếu rửa sạch mà vẫn cảm thấy mùi hôi đặc trưng của mộc nhĩ, thì hãy ngâm mộc nhĩ trong nước ấm và muối 5 phút để loại bỏ mùi hôi đó.

Đau bụng, buồn nôn, đi ngoài, có thể hôn mê vì dùng mộc nhĩ theo 3 cách sai lầm này - Ảnh 5.

Cách ngâm đúng là ngâm mộc nhĩ bằng nước lạnh khoảng 2-3 giờ để nó tự thải hết chất độc. Ảnh minh họa.

Thời gian ngâm mộc nhĩ tốt nhất nên từ 2 – 3 giờ trong nước lạnh, giúp mộc nhĩ nở căng hết cỡ, chế biến thơm, giòn hơn.

Nếu bận việc có thể ngâm mộc nhĩ vào nước lạnh trước khi đi làm việc khác là khi về đã có mộc nhĩ để chế biến.

Mộc nhĩ sau khi ngâm sẽ nở ra nhiều vì thế đừng ngâm số lượng lớn, nếu không sẽ rất lãng phí.

Nấu kỹ mộc nhĩ

Sau khi sơ chế, cần nấu kỹ cho mộc nhĩ chín kỹ để an toàn cho sức khỏe, ăn ngon và bổ dưỡng hơn.

Mẹo ngâm mộc nhĩ nhanh nở, mềm

Nước ấm - bột mì - đường

Mộc nhĩ rửa qua rồi cho vào hộp nhựa. Đổ một lượng nước âm ấm (30-40 độ C) xâm xấp mặt mộc nhĩ.

Cho vào thêm 1 thìa bột mì và 1 thìa đường khuấy tan - giúp mộc nhĩ tăng thẩm thấu nước, nở nhanh, tiết kiệm thời gian ngâm, hút các tạp chất, bụi bẩn giúp mộc nhĩ sạch.

Đậy nắp hộp lại (có thể bịt thêm màng bọc thực phẩm cho kín), rồi lắc mạnh lên xuống khoảng 3 phút, lực ly tâm giúp mộc nhĩ nhanh hút nước, nở mềm hoàn toàn.

Sau đó rửa lại sạch với nước cho hết bụi bẩn, tạp chất và bột mì trên bề mặt mộc nhĩ.

Ngâm mộc nhĩ với nước ấm - muối

Cho mộc nhĩ vào tô to, đổ nước âm ấm cùng 1 thìa muối, đậy nắp và lắc nhẹ khoảng 5 phút, rồi rửa sạch. Muối có tác dụng loại bỏ tạp chất và khử trùng, giúp mộc nhĩ sạch.

Nước ấm - baking soda

Nước âm ấm và baking soda – bộ đôi này có tác dụng làm sạch bụi bẩn, tạp chất trên bề mặt mộc nhĩ rất hiệu quả, giảm thời gian ngâm mộc nhĩ.

Ngâm mộc nhĩ với bột mì - đường - dấm trắng

Đổ nước ấm vào ngâm mộc nhĩ, thêm 1 thìa bột mì, 1 thìa đường, 1 thìa dấm trắng (bột mì hấp thu mạnh và hút các tạp chất trong khe kẽ, dấm trắng diệt khuẩn tốt, đường đẩy nhanh quá trình hấp thụ nước của mộc nhĩ).

Đậy nắp, lắc nhanh rồi để yên 5 phút để tăng tốc độ chuyển động của các phân tử nước.

Sau 5 phút ngâm mộc nhĩ nở to, mềm – nước ngâm đặc biệt bẩn. Đổ mộc nhĩ ra rửa nước kỹ cho sạch hẳn.

Lưu ý là ngâm mộc nhĩ với nước lạnh 2-4 giờ vẫn đem lại chất lượng tốt nhất, mộc nhĩ nở to, ăn giòn hơn, thơm hơn.

Tuy cách ngâm rửa, xử lý, sơ chế mộc nhĩ hơi tốn thời gian, nhưng đơn giản và giúp an toàn cho sức khỏe.

Nếu không có thời gian mới dùng những mẹo trên để mộc nhĩ nở mềm, sạch và chế biến món ăn an toàn.

Cách dùng mộc nhĩ an toàn

- Ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh để chất cảm quang và độc tính tự nhiên mất đi, an toàn cho cơ thể.

- Rửa sạch, cắt chân, bỏ những chỗ khe kẽ khó làm sạch rồi hãy chế biến.

- Nấu mộc nhĩ chín kỹ hoàn toàn mới ăn. Tuyệt đối không ăn mộc nhĩ tươi, mộc nhĩ mới chín tới.

- Có thể ngâm mộc nhĩ bằng nước âm ấm để giảm thời gian ngâm, giảm nguy cơ bị nhiễm mốc. Nhưng tuyệt đối không dùng nước nóng, nước sôi ngâm mộc nhĩ.

Chọn nước bao sái ban thờ sai vô tình bỏ qua một cơ hội tối ưu tài lộc và sự bình an cho cả nhàChọn nước bao sái ban thờ sai vô tình bỏ qua một cơ hội tối ưu tài lộc và sự bình an cho cả nhà

GiadinhNet – Bột Ngọc am, bột trầm… là những sản phẩm lau ban thờ rất tốt, nhưng giá cao nên không phải nhà nào cũng mua được. Có những loại nước bao sái rất dễ làm, đơn giản, rẻ tiền nhưng lại rất phù hợp, đem lại may mắn, bình an, tài lộc cho gia chủ.

Ngọc Hà
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
6 mẹo bảo quản rau củ tươi lâu cả tháng

6 mẹo bảo quản rau củ tươi lâu cả tháng

Ăn - 15 phút trước

Sử dụng các vật dụng sẵn có trong nhà đúng cách, bạn có thể bảo quản cải thảo, cà chua, dưa chuột... tươi đến cả tháng.

Top 7 món nhộng tằm dân nhậu dễ ghiền, người thành phố cũng mê, lại rất dễ làm tại nhà

Top 7 món nhộng tằm dân nhậu dễ ghiền, người thành phố cũng mê, lại rất dễ làm tại nhà

Ăn - 54 phút trước

GĐXH - Nhộng tằm – món ăn gói ghém cả tinh hoa dân dã trong bữa cơm Việt. Món ăn từ nhộng tằm có mặt từ bữa cơm gia đình đến thực đơn nhậu "chuẩn gu", đã được chế biến thành top 7 món ai ăn cũng dễ ghiền. Các bà nội tướng lại rất dễ làm món ngon này tại nhà đãi khách.

Loại rau bổ dưỡng chẳng kém 'nhân sâm', cực sẵn ở chợ giá chỉ vài nghìn một bó

Loại rau bổ dưỡng chẳng kém 'nhân sâm', cực sẵn ở chợ giá chỉ vài nghìn một bó

Ăn - 5 giờ trước

GĐXH - Rau bí, hay còn gọi là ngọn bí, là một loại rau dân dã, quen thuộc trên mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy giản dị nhưng rau bí lại chứa đựng một kho tàng dinh dưỡng quý giá, mang đến vô vàn lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe mà không phải ai cũng biết.

Món phở sợi như lưới đánh cá

Món phở sợi như lưới đánh cá

Ăn - 6 giờ trước

Phở sắn đặc sản vùng Quế Sơn gây thích thú với sợi phở tạo hình như lưới đánh cá, màu trong giống bột lọc và tròn giống sợi bún.

Gợi ý các mâm cơm tối ‘chạm tim’, tuy giản dị nhưng khiến gia đình chẳng nỡ rời bàn ăn

Gợi ý các mâm cơm tối ‘chạm tim’, tuy giản dị nhưng khiến gia đình chẳng nỡ rời bàn ăn

Ẩm thực 360 - 8 giờ trước

GĐXH - Gợi ý mâm cơm gia đình cho bữa tối đơn giản mà ngon, giúp bạn tiết kiệm thời gian, giữ trọn hạnh phúc bên mâm cơm ấm cúng mỗi ngày.

Mách bạn món vịt xào rau răm bổ dưỡng, lạ miệng cho cả nhà

Mách bạn món vịt xào rau răm bổ dưỡng, lạ miệng cho cả nhà

Ăn - 18 giờ trước

GĐXH - Món xào là một món ăn vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng, dễ chế biến cho cả gia đình. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu bạn cách làm vịt xào rau răm độc đáo, lạ miệng.

Đào mỏ quạ vào mùa giá siêu rẻ, cách đơn giản để chị em rủ nhau ‘săn’ hàng ngon, tránh hàng Trung Quốc

Đào mỏ quạ vào mùa giá siêu rẻ, cách đơn giản để chị em rủ nhau ‘săn’ hàng ngon, tránh hàng Trung Quốc

Ăn - 20 giờ trước

GĐXH – Đào mỏ quạ với đặc trưng giòn, ngọt, thơm đang vào mùa, xuất hiện dày đặc ở các chợ với giá siêu rẻ. Tuy nhiên, để chọn được quả ngon, chuẩn hàng Việt không phải dễ. Đây là cách để chị em ‘săn’ được hàng ngon.

Cách làm mắm tép chưng thịt ngon tại nhà

Cách làm mắm tép chưng thịt ngon tại nhà

Ăn - 21 giờ trước

Không cần ra hàng quán, chỉ với vài nguyên liệu và chút kiên nhẫn, bạn có thể làm ngay món mắm tép chưng thịt chuẩn vị Bắc, đậm đà và hấp dẫn.

Loại củ mùa hè được ví như 'sâm nước', có nhiều cách chế biến mà ít người biết tới

Loại củ mùa hè được ví như 'sâm nước', có nhiều cách chế biến mà ít người biết tới

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Củ mã thầy thường được dùng để ăn chơi hoặc tráng miệng sau bữa ăn. Nhưng mã thầy cũng có thể dùng để nấu những món ăn chính rất ngon.

Hoa hậu Đỗ Hà chăm nấu nướng ra dáng 'dâu hào môn', bắt trend giới trẻ với món khúc bạch vải

Hoa hậu Đỗ Hà chăm nấu nướng ra dáng 'dâu hào môn', bắt trend giới trẻ với món khúc bạch vải

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Trên trang cá nhân, Hoa hậu Đỗ Hà thường xuyên chia sẻ những clip nấu nướng đời thường. Trái với hình ảnh lộng lẫy trên sân khấu, nàng Hậu bận rộn việc bếp núc mang tới hình ảnh nữ tính, đảm đang khiến bao người mê mẩn.

Top