Mâm cơm Việt với 11 món đặc sản, trình bày rất 'Tây Âu' của mẹ đảm Hà Thành, 'đánh thức' vị giác của hàng triệu gia đình

Trong không khí nồm ẩm những ngày đầu xuân Ất Tỵ, PV đã có cuộc trò chuyện và chia sẻ với chị Huyền Linh (35 tuổi, đến từ Tiền Giang) hiện đang sinh sống tại Hà Nội.

Đối với chị Linh, bếp núc không chỉ là nơi chế biến thức ăn, mà còn là không gian sáng tạo, gói trọn tình yêu và đam mê. Để có mâm cơm trọn vẹn, từng nguyên liệu phải được lựa chọn kĩ càng, từng công đoạn phải được chăm chút, tất cả hòa quyện sẽ tạo nên hương vị đặc biệt.

Là một thợ Makeup chuyên nghiệp, chị Linh ít khi có thời gian rảnh cố định trong ngày, tuy nhiên vào các dịp quan trọng, chị vẫn muốn đích thân vào bếp thực hiện những mâm cỗ chu toàn, đẹp mắt.

Trao đổi với PV Gia đình và Xã hội, chị Linh chia sẻ: "Với đam mê bếp, mỗi lần nấu nướng là một lần tôi muốn gửi gắm tâm hồn vào món ăn, tạo nên những kết nối tinh thần và truyền cảm hứng cho những người xung quanh.

Tôi đã yêu thích nấu ăn từ những ngày còn nhỏ, khi có gia đình, tôi lại càng muốn vào bếp nấu nướng cho gia đình nhỏ của mình những món ăn ngon nhất. Đó chính là động lực và mục đích đã đưa tôi đi tìm kiếm, mày mò, sáng tạo ra những món ăn Việt nhưng mang phong cách Tây Âu. Tôi muốn cả nhà sẽ có nhiều trải nghiệm với cá món ăn mới lạ khác với những mâm cỗ Tết truyền thống".

Mới đây, chị Linh đã vào bếp thực hiện mâm cúng rằm tháng Giêng theo phong cách Tây Âu với 11 món ăn:

- Gà rút xương sốt nấm.

- Bánh bao nấm thịt xá xíu.

- Cải cầu vồng xào nui nơ, thịt bò.

- Canh sườn bò song hỷ.

- Cơm nắm ruốc tôm.

- Nộm tai heo, tôm hấp.

- Mandu chiên.

- Mousse trà xanh, chanh leo.

- Cơm chiên má heo.

- Mỳ lạnh.

Mỗi món ăn, từ hương vị cho đến màu sắc, đều được chị Linh chăm chút tỉ mỉ, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo như bức tranh sống động. 

Với món canh sườn bò song hỷ, mẹ đảm Huyền Linh khéo léo kết hợp sự hòa quyện giữa nước dùng ngọt thanh từ sườn bò hầm kỹ, kết hợp với nấm, củ sen, và những lát chả cá song hỷ đỏ hồng nổi bật, tạo nên một tổng thể hài hòa từ hương vị đến màu sắc.

Sườn bò mềm ngọt, thấm đẫm vị nước dùng đậm đà.

- Nấm, củ sen giòn bùi, tăng thêm hương vị và độ thanh mát cho món ăn.

- Chả cá song hỷ với sắc đỏ tượng trưng cho sự may mắn, thịnh vượng.

Một bát canh nóng hổi, đủ đầy sắc – hương – vị tạo nên sự ấm cúng và sang trọng cho mâm cỗ trong gia đình.

Phần cơm chiên được chiên vàng giòn, tạo thành hình tổ chim bắt mắt, điểm xuyết những lát olive đen như những "hạt trứng". Bên trên là phần má heo nướng xém cạnh, thơm nức, thịt mềm xen lẫn chút giòn sật của da, làm tăng thêm độ ngon miệng.

Chị Linh cho biết, món cơm chiên má heo là món ăn làm mất nhiều thời gian nhất: "Món ăn chế biến cầu kì nhất là món cơm chiên má heo này đây. Một món ăn nhưng phải chia làm ba công đoạn riêng. Thịt má heo mình phải chiên riêng, chiên cơm cũng phải chiên riêng.

Lâu nhất là tỉa giỏ vẹt đựng nộm ăn giải ngấy. Khâu tỉa vẹt này mình phải làm từ tối hôm trước để hôm sau lên mâm cho nhanh".

Món cơm mắm ruốc tôm không chỉ mang đậm hương vị quê hương mà còn được chị Linh sáng tạo, biến tấu đầy tinh tế, bắt mắt. Phần cơm trắng dẻo và gạo nếp cẩm kết hợp thành từng khoanh tròn đẹp mắt, bên ngoài áo lớp ruốc bông mặn mà. Nhân bên trong điểm xuyết những sợi trứng vàng óng, cùng tôm luộc tươi ngọt, làm dậy lên hương vị đậm đà khi thưởng thức.

Điểm nhấn nổi bật là lát củ sen đỏ được tạo hình hoa, trang trí thêm vài chiếc lá bạc hà xanh tươi, vừa đẹp mắt vừa giúp món ăn thêm phần thanh mát.

Sự hài hòa giữa sắc – hương – vị đã giúp món cơm mắm ruốc tôm trở thành điểm sáng trên mâm cỗ, khiến ai nấy đều xuýt xoa trước vẻ đẹp và sự khéo léo của người đầu bếp.

Điểm đặc biệt của phần trình bày trong món Mandu chiên của chị Linh là:

- Mandu được bày trên từng muỗng trắng xinh, kết hợp với khoai lang nghiền vàng óng phía dưới, vừa ngọt bùi vừa tạo sắc màu bắt mắt.

- Hạt lựu đỏ mọng điểm xuyết như những viên ngọc, tạo sự cân bằng giữa vị ngọt, chua nhẹ, và béo bùi.

- Ngò rí và ngò tây xanh tươi trang trí, tăng thêm phần tươi mát, hài hòa.

Chị Linh chia sẻ, đây là món ăn được yêu thích nhờ lớp vỏ giòn rụm, nhân bên trong đậm đà. Khi chiên lên, từng chiếc bánh căng phồng, vàng ruộm, tỏa hương thơm hấp dẫn.

Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc trong bữa cơm người Việt, nhưng phần trình bày này đã được nâng tầm lên thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực:

- Thịt ba chỉ cắt vuông vức, buộc dây bằng lá hành hoặc sợi rau câu nâu, tạo cảm giác như những "hộp quà" nhỏ xinh.

- Được kho đậm vị với nước màu cánh gián sóng sánh, nổi bật hương thơm của tiêu xanh tươi nguyên nhánh, tỏi nướng và gia vị thấm đượm vào từng thớ thịt.

- Hoa sen cắt lát từ củ sen trắng, tạo hình tinh tế, điểm thêm vẻ đẹp tao nhã cho món ăn.

- Tiêu xanh nguyên chùm, tỏi nướng tép, hòa quyện cùng thịt kho mềm béo, tăng thêm độ cay nồng, ấm áp.

Đây là món bánh bao nấm nhân thịt xá xíu được trình bày cực kỳ nghệ thuật và tinh tế:

Điểm nổi bật của món ăn:

- Vỏ bánh bao được tạo hình giống như cây nấm thật, với lớp vân nứt tự nhiên màu nâu đẹp mắt.

- Nhân thịt xá xíu đậm đà, mềm ngọt, quyện cùng nước sốt thơm lừng, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa phần vỏ bánh và nhân.

- Món bánh được trình bày trên đĩa trang trí với rau xanh tươi mát, hoa ăn được và lá chuối đỏ, làm nổi bật lên vẻ đẹp sang trọng và hiện đại.

Món bánh này không chỉ ngon miệng mà còn thỏa mãn phần nhìn, rất phù hợp để xuất hiện trong các bữa tiệc, buffet.

Đây là món gà rút xương sốt nấm được chế biến và trình bày rất tỉ mỉ:

Điểm nhấn của món ăn:

- Gà được rút xương khéo léo, giữ nguyên phần da vàng bóng, thịt mềm ngọt, chặt thành miếng vừa ăn.

- Kết hợp với các loại nấm như nấm ngọc tẩm, nấm đùi gà nhỏ, giúp tăng vị thanh ngọt tự nhiên.

- Phần nước sốt óng ánh, sánh nhẹ, thấm đều vào từng miếng thịt gà, tạo nên hương vị đậm đà, béo ngậy nhưng không ngấy.

- Trang trí bằng rau cải thìa xanh mướt, điểm thêm tiêu đỏ và lá bạc hà, vừa đẹp mắt vừa làm dậy hương thơm.

Hương vị khi thưởng thức:

- Thịt gà mềm, không bị khô, quyện cùng vị nấm tươi, nước sốt đậm đà, hơi béo nhưng vẫn có sự thanh nhẹ.

- Rau cải luộc chín vừa tới, giữ được độ giòn ngọt, ăn kèm giúp cân bằng vị giác.

Món ăn này thích hợp cho các bữa tiệc gia đình, mâm cơm cỗ, hoặc dịp sum họp, đảm bảo vừa ngon miệng vừa đẹp mắt.

Tiếp đến là món tôm hấp bày tổ chim với phần trình bày rất sáng tạo và đẹp mắt:

- Tôm tươi được hấp nguyên con, giữ nguyên màu cam đỏ bóng đẹp, thịt săn chắc, ngọt tự nhiên.

- Xếp tôm trên phần tổ chim làm từ vỏ hoành thánh chiên giòn, tạo thành hình chiếc giỏ vàng ruộm, giòn tan.

- Lót bên dưới là nộm rau củ đủ màu sắc: bắp cải tím, cà rốt, dưa leo, hành tây… trộn cùng mộc nhĩ, thêm mè rang, tạo nên hương vị chua ngọt, thanh mát.

Món ăn vừa thanh nhẹ, ít dầu mỡ, phù hợp cho các bữa tiệc khai vị, hoặc thêm vào thực đơn những ngày muốn ăn món hải sản đơn giản nhưng vẫn tinh tế.

Món ăn trong hình là mỳ lạnh, thường được biết đến với tên gọi Naengmyeon trong ẩm thực Hàn Quốc, hoặc biến tấu kiểu Nhật Bản – Zaru Soba. Đặc trưng nổi bật của món ăn này là:

- Sợi mỳ lạnh màu nâu sẫm, dai và mát, được chế biến từ kiều mạch hoặc hỗn hợp bột mỳ.

- Nước dùng thanh nhẹ, có vị chua ngọt mặn vừa phải, thường là nước dùng bò hoặc giấm hoa quả, thêm chút đá để giữ độ lạnh.

Tuy nhiên, món ăn này không phải ai cũng có thể ăn được. Chính vì vậy, bạn có thể lựa theo sở thích của người thân trong gia đình và chọn các món mỳ thay thế theo sở thích chung của số đông.

Món cải cầu vồng xào nui nơ, thịt bò là sự kết hợp độc đáo giữa màu sắc tươi sáng của rau cải, độ mềm thơm của thịt bò và những chiếc nui hình nơ đáng yêu, tạo nên một đĩa xào vừa ngon miệng vừa đẹp mắt.

Đặc điểm nổi bật:

- Cải cầu vồng: Mang sắc tím, đỏ, xanh bắt mắt, chứa nhiều vitamin và chất chống oxy hóa.

- Thịt bò mềm ngọt: Được xào chín tới, thấm đẫm gia vị.

- Nui nơ xinh xắn: Chín vừa, dai ngon, tạo điểm nhấn độc đáo cho món ăn.

Thưởng thức món ăn này, bạn sẽ cảm nhận được sự hài hòa giữa vị thanh mát của rau, chút béo ngậy của thịt bò và sự bùi bùi của nui.

Đây là những chiếc bánh mousse trà xanh vô cùng dễ thương với phần tạo hình gấu panda đáng yêu, cùng lớp kem phủ matcha xanh mướt, mịn màng.

Lớp mousse mềm mịn, thoang thoảng vị trà xanh thơm mát, đắng nhẹ đặc trưng, kết hợp cùng phần kem béo ngậy.

Phần cốt bánh bông lan trà xanh ở dưới, bông xốp, giúp cân bằng vị ngọt, không bị ngấy.

Trang trí bằng gấu panda từ marshmallow hoặc bánh dẻo, tạo sự sinh động, bắt mắt. Thêm hoa nhỏ, lá xanh, tạo cảm giác như khu vườn nhỏ trên chiếc bánh.

Đây là món ăn tráng miệng cho mâm cơm gia đình của chị Huyền Linh.

Bên cạnh đó, các mẹ đảm cũng có thể thay thế bằng các loại bánh vị khác tùy theo sở thích.

Khi niềm đam mê bếp được tỏa, mỗi món ăn sẽ trở nên sống động và có thể kể một câu chuyện - câu chuyện ấy là những buổi quây quần ấm áp bên gia đình, về niềm vui khám phá hương vị mới lạ hay về sự sáng tạo không ngừng nghỉ.

"Với niềm đam mê bếp núc, ta không chỉ tạo ra những bữa ăn ngon mà còn vẽ nên bức tranh rực rỡ của cảm xúc và kỷ niệm. Đó là sự kết nối kỳ diệu giữa người nấu và người được thưởng thức, khiến ẩm thực trở thành nghệ thuật và bếp núc trở thành một cuộc hành trình đầy cảm hứng. Nếu có thời gian, mình vẫn sẽ học hỏi và chia sẻ nhiều hơn với mọi người về kinh nghiệm vào bếp của mình". - Chị Huyền Linh chia sẻ.

Chiêm ngưỡng 'cực phẩm' mâm cúng rằm tháng Giêng chu toàn lễ nghĩa, rước lộc bình an

GĐXH - Qua mâm cúng rằm tháng Giêng, mỗi gia đình không chỉ duy trì truyền thống mà còn tạo nên khoảnh khắc sum họp, gắn kết tình cảm, khơi dậy niềm hy vọng cho một năm mới tràn đầy phước lành.

Rộ trào lưu làm mâm cúng theo tone màu, chị em khiến các anh chồng phải 'xuýt xoa' khen ngợi

GĐXH - Trong không khí rộn ràng của 23 tháng Chạp vừa qua, các mẹ đảm đã có dịp trổ tài vào bếp và cho ra đời những thành phẩm mâm cúng lễ theo tone màu rất hiện đại nhưng lại không mấy khác với truyền thống.

Chưa đến ngày 23 chị em đã 'lên hình' mâm cúng ông Công ông Táo đẹp như tranh khiến ai cũng trầm trồ

GĐXH - Dù cuối năm ai ai cũng tất bật nhiều công việc nhưng các chị em vẫn không quên dồn tâm huyết cho mâm cúng ông Công ông Táo để giữ gìn nét đẹp văn hóa và kết nối các thế hệ qua từng món ăn, phong tục.

Mê mẩn với loạt mâm cúng tết Đoan ngọ đẹp như tranh của ‘đầu bếp gia’ Hà thành

GĐXH – Mời độc giả cùng chiêm ngưỡng những mâm cúng tết Đoan ngọ vừa đầy đủ vừa bắt mắt trong bài viết dưới đây.