Không cần nước dừa cũng làm được món thịt kho trứng cút ngon đậm đà đưa cơm đơn giản tại nhà
GiadinhNet - Món ăn quen thuộc trong mùa lạnh không thể thiếu món thịt kho tàu đậm đà, hấp dẫn, nếu thêm trứng cút/gà/vịt thành món thịt kho trứng thì càng ngon. Đặc biệt hơn là các món thịt kho trứng đều dùng nước dừa, nhưng với cách kho sau thì dùng thứ nước khác càng đơn giản, dễ làm.
Thịt kho trứng không cần nước dừa
Các món thịt kho trứng đều dùng nước dừa, nhưng với cách kho sau thì chỉ cần nước và rượu.
Nguyên liệu (chế biến 40 phút) cho món thịt kho trứng
Thịt ba chỉ 500 gr
Trứng cút 20-30 quả (hoặc thay bằng 5 quả trứng gà)
Ớt tươi (tùy ý), hành tím 4 củ, hành lá vài nhánh, tương ớt 1 muỗng canh, nước mắm 2 muỗng canh, dầu điều 2 muỗng canh, gia vị thông dụng (muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu).

Món thịt kho trứng rất ngon và dễ làm. Ảnh minh họa.
Cách làm
- Thịt ba chỉ khử mùi hôi, cắt miếng kho vừa ăn.
- Ướp thịt với ớt, hành tím giã nhuyễn. Thêm 2 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Tất cả trộn đều và để ướp trong 30 phút cho thịt thấm.
Bật bếp lửa lớn rồi trút thịt và cả nước ướp vào nồi, xào săn thì cho tiếp phần trứng cút/gà vào cùng 1 bát nước lọc (bát ăn cơm), đun cho sôi bùng lên thì hạ lửa, kho liu riu chừng 30 phút là nước keo lại, thịt chín mềm. Nêm nếm lại vừa ăn, trút ra đĩa, rắc thêm tiêu xay và thêm vài lát ớt tươi trang trí.
Món thịt kho trứng cút thịt màu nâu sậm, không bị nát, gia vị vừa vặn, trứng béo ngậy hấp dẫn ăn cùng cơm trắng, hay xôi nếp đều rất ngon miệng.

Dùng ớt và hành tươi để trang trí cho món thịt kho trứng. Ảnh minh họa.
Thịt kho tàu với trứng đúng vị Tàu
Nguyên liệu
500 gam thịt lợn 3 chỉ
10 quả trứng cút
5 quả trứng gà
Vài nhánh hành lá, 2 – 3 tép tỏi, 2 củ hành khô, 1 củ gừng, 2 quả ớt, 1 bát rượu nấu ăn.
Gia vị gồm: tiêu, xì dầu đậm đặc, nước mắm, hạt nêm, đường phèn, dầu ăn.
Hương liệu khác: Hoa hồi, dầu ớt hoặc sa tế, ớt bột, ớt khô.
Cách làm
- Sơ chế thịt, khử hôi, cho vào rổ để ráo nước, cắt miếng to để kho.
- Ướp thịt với tỏi và hành khô băm nhỏ, gừng đập giập (hoặc thái lát mỏng), ớt sừng thái mỏng, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Trứng cút và trứng gà bạn đem luộc chín và bóc vỏ.
- Nêm xì dầu đậm đặc, tiêu, đường để vào ướp cùng, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện lẫn nhau.
Với cách ướp thịt này giúp tạo hương vị và màu sắc hấp dẫn, tăng độ thơm ngon cho món ăn. Để thịt ngấm vị thơm ngon cần ướp kỹ 10-15 phút.
- Cho tí dầu vào chảo, bật bếp và đổ thịt ướp vào rán sơ, trút ra để riêng.
Làm nước màu (nước hàng)
Món thịt kho tàu thơm ngon đúng kiểu Tàu là tự làm nước màu bằng cách sau:
- Lấy xoong nhỏ đặt lên và bật bếp làm nóng nồi thì cho đường phèn vào đánh đều cho tới khi tan hết.
- Khi thấy đường ngả màu vàng nâu thì đổ lượng nước vừa đủ nồi thịt kho (không cho quá nhiều nước vì sẽ làm thịt bị nhạt).
- Cho tiếp ớt khô, hoa hồi, một ít xì dầu, nước mắm, gừng và tiêu... vào đảo đều tới sôi là xong nước màu để kho thịt.
Món thịt kho tàu kiểu Tàu dùng rượu để nấu. Khi nước màu kho thịt sôi đều lên thì trút thịt đã rán sơ vào nồi, thêm trứng cút/gà rồi đổ một ít rượu nấu ăn rồi kho cho tới khi thịt mềm (khoảng 30 phút). Quá trình kho thỉnh thoảng đảo lên để thịt ngấm đủ gia vị. Nếu đã cạn nước mà thịt vẫn chưa chín mềm hãy thêm một ít nước vào (chú ý là cho ít nước kẻo món thịt kho tàu mất ngon).
Khi thịt đã chín đều, mềm thơm thì múc thịt ra đĩa. Thành phẩm có màu nâu sẫm đậm đà, thơm ngon, đẹp mắt. Bày ít hành hoa, ớt tươi lên trên để món ăn đẹp mắt hơn.
Quan trọng là ăn ngay khi còn nóng mới cảm nhận được hết vị ngon khó cưỡng của món thịt kho trứng, ăn nhiều cũng không bị ngán.
Món thịt kho trứng có thể làm nhiều, đóng hộp trữ trong tủ lạnh thì dù bận rộn mấy cả nhà vẫn ngon miệng, lại tốn ít thời gian, ăn vài bữa vẫn không chán, không ngấy.
Lưu ý:
Để món thịt kho trứng ngon hơn, cần có bí quyết sau:
Chọn mua thịt tươi
- Dùng tay ấn nhẹ lên thớ thịt ba chỉ, nếu thịt săn chắc, có độ đàn hồi là thịt tươi ngon.
- Tránh mua thịt có màu tím tái, chạm vào thấy quá dính là thịt đã để lâu.
- Chọn miếng thịt ba chỉ tươi ngon tỉ lệ 7:3 (7 phần thịt và 3 phần mỡ), để kho lên mới béo mềm, thơm ngon. Nếu nhiều thịt món ăn bị khô, nhiều mỡ thì ngán ngấy.

Món thịt kho trứng rất ngon cơm. Ảnh minh họa.
Thịt kho cắt miếng to nên cần khử mùi hôi kỹ như sau:
- Trần sơ nước sôi khử mùi hôi thịt trước khi đem đi kho tàu.
- Hoặc ngâm thịt vào nước muối 5 phút rồi vớt ra cho vào nồi đun sôi lên thì đập giập 1 củ hành tím thả vào thì thịt hết hôi, còn thơm mùi hành.
- Khi đun thịt thấy nước nổi bọt thì hớt sạch bọt, để nước sôi đều thì tắt bếp, vớt thịt ra rửa sạch rồi hãy chế biến.
Chọn mua trứng cút tươi ngon
- Chọn những quả trứng cút vỏ cứng cáp, hơi nhám, trừ những đốm đen thì vỏ trứng tươi sẽ có màu trắng, nếu vỏ chuyển sang màu nâu thì trứng đã để lâu không nên mua).
- Trứng gà/vịt cầm trứng lên và lắc đều, nếu bạn không nghe thấy tiếng động gì thì đó là trứng tươi nên mua, nếu nghe tiếng lách tách là trứng cũ.
- Cả trứng gà/vịt/cút cho vào nước, nếu trứng nổi lên thì đó là trứng bị ung, hỏng không nên mua.
Cách bóc vỏ trứng cút đơn giản
- Cho trứng cút vào nồi, thêm ít dấm và muối đậy nắp luộc 15 phút thì vớt ra thả vào thau nước lạnh (như thế trứng cút mới dễ bóc vỏ).
- Cho trứng vào bình có nắp xóc đều vài lần vỏ trứng giập hết, bóc rất dễ dàng.

Gà luộc là món không thể thiếu trong mâm cỗ cúng Rằm tháng 7, cách luộc gà ngon và đẹp để thắp hương
Ăn - 2 giờ trướcGĐXH - Theo sách Nghi lễ thờ cúng cổ truyền Việt Nam, mâm cúng thần linh, gia tiên Rằm tháng 7 trong nhà gồm lễ vật dâng gia tiên với hương, hoa, rượu, xôi, vàng mã, quần áo giấy, cùng mâm cỗ mặn không thể thiếu gà luộc được chế biến công phu, trình bày đẹp mắt.

Thực đơn tuyệt ngon từ Thứ Tư đến Chủ Nhật giúp bạn thảnh thơi sau kỳ nghỉ lễ trở lại làm việc bận rộn
Ăn - 4 giờ trướcBạn có thể nhanh chóng chuẩn bị bữa tối cho cả gia đình sau giờ làm, chấm dứt tình trạng lúng túng hỏi "nên ăn gì?".

Loại rau dân dã, thơm lạ, ăn nhiều sáng mắt, giải độc, thanh nhiệt mùa hè, nấu kiểu này cực ngon
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH - Loại rau này nông thôn xưa nhà nào cũng trồng, nay hái bán vài chục nghìn 1 ký, ăn nhiều mát, bổ còn giúp sáng mắt, giải độc.

Mẹo rán chả lá lốt xanh mướt, vỏ giòn, nhân ngọt lịm
Ăn - 9 giờ trướcKhông phải ai cũng biết cách rán chả lá lốt có màu xanh mướt; nếu làm không khéo, miếng chả sẽ bị thâm đen, nhân khô xạp hoặc vỏ thì cháy mà nhân chưa chín.

Hôm nay ăn gì? Gợi ý 15 mâm cơm gia đình ngon 'rụng tim', nhìn thôi đã muốn chạy về nhà ngay
Ẩm thực 360 - 11 giờ trướcGĐXH - Mâm cơm gia đình không chỉ là nơi sum vầy, mà còn là biểu tượng của tình yêu thương, gắn kết các thế hệ trong ngôi nhà Việt.

Mẹ đảm ở Hà Nội gợi ý mâm cỗ mặn Rằm tháng 7: Vừa đẹp vừa đủ đầy, ăn vào may mắn ghé cửa
Ăn - 1 ngày trướcRằm tháng 7 không chỉ là ngày lễ Vu Lan báo hiếu mà còn là dịp để các gia đình Việt sum họp, dâng mâm cỗ mặn đủ đầy, cầu mong may mắn và an lạc.

Súp gà hầm thuốc bắc – Hương vị tình thân ấm áp
Ăn - 1 ngày trướcTrong không khí đoàn viên của mùa hiếu kính, nồi súp gà Mỹ hầm thuốc bắc thanh mát, giàu dinh dưỡng không chỉ mang đến hương vị ngon miệng mà còn là lời gửi gắm yêu thương nơi căn bếp gia đình.

Mâm cỗ chay ngày Rằm tháng 7 của mẹ đảm Hà Nội gồm những món chay ngon nào?
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Mâm cỗ chay ngày Rằm của chị Vũ Thu Hương được bày biện tinh tế, thanh tịnh lại đủ đầy, gửi gắm ước nguyện bình an và gìn giữ nét đẹp truyền thống Việt.

Chỉ 30 phút có ngay bữa tối 2 món 1 canh, ngon rẻ, chuẩn vị cơm nhà
Ăn - 1 ngày trướcChẳng cần cao lương mỹ vị, một bữa cơm chỉ với 2 món 1 canh giản dị, đủ đầy, lại ngon hơn bất kỳ hộp cơm ship về.

Tháng 9 rực rỡ như màu cờ Tổ quốc: Mâm cơm “yêu nước” đong đầy tự hào dân tộc
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Tháng 9, chị Vũ Thu Hương (Hà Nội) chuẩn bị mâm cơm “yêu nước” đặc biệt, gói trọn hương vị truyền thống và niềm tự hào dân tộc.

Miếng thịt lợn tưởng bất thường nhưng cánh chị em lại chú ý chi tiết đáng sợ khác
ĂnGĐXH - Mới đây trên một nhóm chia sẻ kinh nghiệm bếp núc của các chị em, một người dùng mạng xã hội đăng tải bức ảnh băn khoăn về chất lượng thịt.