Món đậu lướt ván ăn cơm cũng ngon, ăn lai rai cũng sướng miệng, là bí quyết giữ chồng mà cách làm rất đơn giản, rẻ tiền
GiadinhNet - Sau câu nói: "Cho anh một đậu lướt ván, nhiều rau kinh giới" trong MV của Sơn Tùng M-TP - nhiều người mới biết tới món ăn này, chắc phải cầu kì, mất công lắm mới chế biến được. Thực tế món đậu lướt ván ăn cơm cũng ngon, ăn chơi cũng sướng miệng, là bí quyết giữ chồng nhưng cách làm rất đơn giản, rẻ tiền.
Đậu lướt ván là gì?
Sau câu nói: "Cho anh một đậu lướt ván, nhiều rau kinh giới" trong MV của Sơn Tùng M-TP - khiến nhiều người tò mò vì cái tên là lạ, hấp dẫn và có lẽ cầu kì, mất công lắm mới chế biến được. Vì thế nên hôm trước đi liên hoan, chị Thu Lan (Hà Nội) hí hửng gọi món đậu lướt ván - nhưng lại được phục vụ đĩa đậu phụ (tàu hũ) chiên giòn.
Khá nhiều người nhầm món đậu lướt ván với đậu phụ chiên giòn. Đậu lướt ván chính là đậu (đậu phụ, tàu hũ). Ngoài khác biệt là chiên đậu, đảo đậu tỉ mỉ hơn, thì phải tự làm từ đậu nành ngâm mềm, xay nhuyễn, vắt lấy nước và nấu lên thành sữa đậu nành - phần sữa làm đậu lướt ván có ít nước để chất đậu đặc hơn, và khuấy đều lên để làm thành những miếng đậu phụ non, chế biến món đậu lướt ván.

Đậu lướt ván chiên trong chảo nhiều dầu. Ảnh minh họa.
Sau đó đậu non được xắt vuông, để vào khay. Món đậu lướt ván ăn khác với đậu phụ chiên ở chỗ khi làm đậu từ đậu nành có cho thêm lòng đỏ trứng gà (đã đánh) và chút bột bắp (bột ngô - 2 nguyên liệu này thì chưng cách thủy). Bí quyết mỗi đầu bếp một khác, bởi có người xắt đậu vuông xong thì lăn qua bột chiên giòn mới cho vào chảo. Có người lại xắt miếng đậu vuông xong cứ thế thả vào chảo dầu sôi.

Đậu non Nhật để làm món đậu lướt ván. Ảnh minh họa.
Muốn đậu lướt ván ngon phải chiên ngập dầu, đảo đậu liên tục để vàng đều mà không "già" đậu. Cách đảo nhẹ và đều các miếng đậu non xắt vuông như "lướt" qua dầu. Đầu bếp làm quen thường lắc nhẹ chảo, khiến đậu như đang lướt nhẹ trong chảo dầu. Vì vậy món ăn cần nhiều dầu, nhưng do thời gian chiên ngắn nên món đậu lướt ván vỏ vàng óng, giòn tan, ruột trong ăn mềm ngọt mà không bị béo ngấy.
Món đậu lướt ván ăn cơm cũng ngon, ăn chơi càng ngon miệng, cũng là bí quyết giữ chồng ở nhà nhậu khỏi ra hàng quán tốn tiền, nhiều phiền phức.
Hiện nay ở các siêu thị và một số cửa hàng đã bán đậu phụ non để làm món đậu lướt ván, nên việc tự làm đậu giúp chị em bớt kích rích, vất vả. Sau đây là cách chế biến đậu lướt ván:
Nguyên liệu
1 ống đậu non (tàu hũ) Nhật
1 quả trứng gà
10 gr ruốc thịt (chà bông heo)
Dầu ăn, rau gia vị (kinh giới, răm, húng, hành lá... tùy thích)
Cách làm
Đậu non xả sơ qua nước rồi cắt khúc miếng vừa ăn, để trong khay inox (hoặc đĩa).
Đập trứng ra tô, đánh đều.
Hành lá thái nhuyễn bỏ vào bát, trộn với xíu đường và muối (rất ít) - giúp hành sẽ xanh hơn khi cho vào món ăn.
Làm nóng chảo rồi đổ dầu ăn vào sao cho lượng dầu phải nhiều ngập miếng đậu non thì món đậu lướt ván mới ngon giòn).
Khi dầu sôi thì giảm lửa, nhẹ nhàng gắp từng miếng đậu nhúng qua trứng rồi thả nhẹ vào chảo, khoảng 10 giây, gắp ra dĩa lót giấy thấm dầu. Cứ thế làm hết số đậu non còn lại.
Khâu này nhiều người làm đơn giản là ghé khay đậu vào chảo dầu sôi, gạt nhẹ cho đậu non rơi vào chảo rồi 1 tay lắc nhẹ chảo chao đậu như lướt ván, một tay dùng vá đảo nhẹ cho đậu không bị dính, hoặc cháy.
Chiên đậu xong, đổ hết dầu ra, giữ lại 1/2 muỗng canh dầu trong chảo rồi đổ bát hành lá vào đảo đều khoảng 10 giây thì tắt bếp.
Xếp đậu lướt ván ra dĩa, rưới nhẹ mỡ hành lên rồi phủ ruốc thịt lên trên cùng. Hoặc làm thêm bát mắm tôm pha, hay nước tương để chấm, ăn kèm rau kinh giới, rau húng.
Miếng đậu lướt ván vỏ ngoài giòn rụm, ruột bên trong mềm mịn, ăn một lần nhớ mãi.

Đậu lướt ván có người lăn qua bột bắp (hoặc bột chiên giòn) rồi mới cho vào chảo dầu sôi. Ảnh minh họa.
Đậu khuôn lướt ván chay
Với những người ăn chay thì có món đậu khuôn lướt ván làm như sau:
Nguyên liệu
Đậu khuôn
Dầu ăn, kiệu, sả, ớt, muối, tiêu, mì chính.
Cách làm
Đậu khuôn rửa sạch để ráo rồi cắt chữ x trên bề mặt.
Cho đuôi boa rô, ớt, tiêu, muối, mì chính vào cối giã nhuyễn. Lấy hỗn hợp đó nhồi vào chỗ chữ x của miếng khuôn đậu rồi mang đi chiên.
Đậu chiên xong vớt ra để ráo dầu.
Lúc này lấy sả ra sơ chế sạch rồi băm nhỏ, phi thơm vàng.
Gắp đậu khuôn ra đĩa rồi chan sả chiên lên bề mặt chữ x.
Món đậu khuôn lướt ván chay ăn với cơm nóng.
Yêu cầu thành phẩm món đậu lướt ván
- Món đậu lướt ván có lớp vỏ vàng ươm, giòn tan, ruột mềm, thơm, thanh ngọt tự nhiên. Có thể tự làm đậu non từ sữa đậu nành (chọn đậu nành hạt tươi, ngon rồi ngâm nước tới mềm, xay nhuyễn, chắt lấy nước rồi đổ vào nồi đun lửa nhỏ đến sôi (vừa đun vừa khuấy đều tay để tránh bị khê) là được.
- Nước chấm dậy mùi tỏi, cay cay vị ớt, đậm đà mà không quá nồng.
- Khi đánh tan trứng gà nên đánh 1 chiều, tránh xoay vòng mà bị vữa.
Đậu nành chế biến đậu non rất giàu dinh dưỡng (protein, vitamin E và canxi) tốt cho sức khỏe, p ngăn ngừa bệnh tim, tiểu đường, lão hóa. Món đậu lướt ván là món ăn ngon, thanh nhẹ, phù hợp với mọi đối tượng, cách làm rất đơn giản, nguyên liệu rẻ tiền, thường ăn kèm xì dầu và rau thơm (tùy ý) nên rất được nhiều người ưa thích.


Vào tháng 7, hãy nấu 3 món từ các loại 'rau vàng' này: Vừa ngon miệng, giúp thanh nhiệt lại rẻ
Ăn - 3 giờ trướcHãy cùng khám phá 3 món ngon từ những loại "rau vàng" giúp giải nhiệt, dễ nấu và bổ dưỡng. Không thể bỏ qua!

5 điểm khi dùng đũa trên mâm cơm Việt bạn nhất định phải nhớ
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH - Trong không gian ẩm thực truyền thống của người Việt, đôi đũa không chỉ là một dụng cụ ăn uống đơn thuần. Nó mang trong mình cả một hệ giá trị văn hóa – nơi mỗi cách cầm, cách gắp, cách đặt đũa đều hàm chứa những bài học ứng xử, lễ nghĩa và đạo lý sống.

Làm món hấp 'siêu tốc' với 3 nguyên liệu có đầy ngoài chợ: Dùng làm món giảm cân hoặc ăn với cơm đều tuyệt ngon
Ăn - 21 giờ trướcMón ăn này thích hợp cho những người muốn ăn uống nhẹ nhàng, muốn giảm cân lành mạnh mà còn rất ngon miệng.

Quả quê ngon gợi nhớ tuổi thơ chỉ hè mới có vào chính vụ, giá từ 30.000 đồng/kg, giúp giải nhiệt và trị ho rất tốt
Ăn - 21 giờ trướcGĐXH - Loại quả này chỉ có vào mùa hè, không chỉ ngon mà còn giúp giải nhiệt và trị ho rất tốt, hiện giá khá rẻ chỉ từ 30.000 đồng/kg. Chọn theo cách sau đảm bảo mua được quả ngon.

3 món ngon dễ nấu cùng trứng gà: Đều có hương vị "hết chỗ chê", dùng ăn sáng - trưa - tối đều hợp
Ăn - 1 ngày trước3 món ăn từ trứng gà này không chỉ chế biến đơn giản mà còn mang lại hương vị thơm ngon, bổ dưỡng cho bữa ăn gia đình bạn.

Mít kho rau răm thơm ngon, đậm đà cho bữa cơm gia đình
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Mít kho rau răm là một món ăn dân dã, dễ nấu với hương vị đậm đà, siêu bắt cơm khiến ai ăn rồi đều không thể quên được.

Đây mới là cách làm món đậu phụ hấp rau răm siêu lạ, dân dã, ngon khó tả
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Đậu phụ hấp rau răm món ăn dân dã nhưng lại thơm ngon khó cưỡng. Bài viết dưới đây mách bạn công thức nấu món hấp này siêu dễ làm.

Món hấp này chỉ dùng 2 nguyên liệu, thời gian nấu chỉ 10-15 phút mà ngon miệng lại tốt để giảm cân, giữ dáng
Ăn - 1 ngày trướcKhi 2 món hấp này hoàn thành, bạn sẽ thấy hương vị thơm ngon từ các nguyên liệu quen thuộc đời thường như được nâng tầm.

Mách bạn cách làm gà kho rau răm thơm ngon đơn giản, cực lạ miệng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Những món ăn từ gà luôn thường thấy trong mâm cơm của gia đình Việt với đa dạng cách chế biến khác nhau. Bài viết sau đây sẽ mách bạn công thức nấu món gà kho rau răm cực đơn giản, lạ miệng.

Loại rau mọc hoang ven đường nhưng giúp thanh lọc gan, giảm mỡ máu cực hiệu quả
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Trong khi nhiều người tốn tiền triệu mỗi tháng để tìm đến những loại thực phẩm chức năng đắt đỏ nhằm “giải độc gan”, “giảm mỡ máu”, thì một loại rau mọc hoang ven đường – tưởng chừng chẳng mấy ai để ý – lại mang trong mình công dụng tuyệt vời ấy. Loại rau này chính là rau má.

Sấu vào mùa giá chỉ từ 15.000 đồng/kg, đây là thời điểm mua sấu ngon nhất và cách chọn sấu ngon
ĂnGĐXH – Quả sấu có thể chế biến được nhiều món ngon khác nhau. Hiện sấu đang vào mùa, muốn chọn được những quả sấu vừa nhiều thịt, hạt nhỏ cũng cần biết cách như dưới đây.