Ăn thịt trâu tưởng tốt nhưng 3 thói quen này tiềm ẩn rủi ro

Thịt trâu thường xuất hiện trong các món ăn gia đình và đặc sản như trâu xào rau muống, trâu nhúng mẻ, trâu gác bếp hay thịt trâu nướng. Đây là nguồn thực phẩm cung cấp protein, sắt và một số vitamin, khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Thế nhưng đối với một loại thực phẩm, giá trị dinh dưỡng không phải yếu tố duy nhất cần quan tâm khi lựa chọn.

Từ khâu chọn mua, bảo quản đến cách chế biến và phối hợp thực phẩm, mỗi bước đều ảnh hưởng đến độ an toàn của bữa ăn. Có những thói quen tưởng như bình thường nhưng nếu thực hiện không đúng có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm hoặc khiến chế độ ăn mất cân đối.

Dưới góc độ dinh dưỡng, giá trị của thịt trâu không chỉ nằm ở hàm lượng protein hay sắt mà còn phụ thuộc vào cách lựa chọn, chế biến và kết hợp thực phẩm trong khẩu phần ăn. Một món ăn giàu dưỡng chất vẫn có thể trở nên kém phù hợp nếu nguyên liệu không bảo đảm an toàn hoặc cách ăn thiếu cân đối.

Trao đổi về vấn đề này, ThS.BS Nguyễn Vũ Bình, giảng viên Đại học Y Hà Nội lưu ý những điểm cần quan tâm khi sử dụng thịt trâu trong bữa ăn hằng ngày, từ nhận biết chất lượng thịt, nguy cơ khi ăn thịt chưa chín đến cách phối hợp các nhóm thực phẩm để xây dựng chế độ ăn hợp lý.

3 thói quen ăn thịt trâu cần đặc biệt lưu ý

Thay vì chỉ quan tâm thịt trâu có bổ hay không, người tiêu dùng nên chú ý đến những yếu tố quyết định độ an toàn và chất lượng dinh dưỡng của món ăn.

Thấy thịt trâu sẫm màu đã vội cho là hỏng

Thịt trâu thường có màu đỏ sẫm hơn một số loại thịt khác. Màu sắc của thịt cũng có thể thay đổi khi tiếp xúc với oxy, trong quá trình bảo quản lạnh hoặc đông lạnh. Vì vậy, chỉ dựa vào màu sắc để kết luận thịt còn tươi hay đã hỏng có thể dẫn đến nhận định sai.

Điều quan trọng là cần đánh giá đồng thời nhiều yếu tố như mùi, bề mặt, độ nguyên vẹn của bao bì, hạn sử dụng, nguồn gốc và điều kiện bảo quản. Nếu thịt có mùi chua, mùi ôi bất thường, bề mặt nhớt, xuất hiện dấu hiệu nấm mốc hoặc bao bì phồng, rách, rò rỉ bất thường, người tiêu dùng không nên sử dụng.

Tuy nhiên, thịt trông bình thường cũng không đồng nghĩa chắc chắn an toàn, bởi một số vi sinh vật gây bệnh không làm thay đổi rõ rệt màu sắc, mùi hay hình thức thực phẩm. Do đó, nên mua thịt tại cơ sở có nguồn gốc rõ ràng, bảo quản đúng nhiệt độ và không sử dụng thịt đã để ngoài môi trường quá lâu.

Với thịt đông lạnh, cần rã đông đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh hoặc bằng phương pháp an toàn phù hợp. Không nên để thịt sống ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài rồi mới chế biến.

Ham ăn thịt trâu tái, nghĩ rằng thịt ngọt và giữ được nhiều chất hơn

Thịt trâu tái, nhúng sơ hoặc nướng chưa chín kỹ có thể hấp dẫn bởi độ mềm và vị ngọt của thịt. Tuy nhiên, nếu nguyên liệu hoặc quá trình chế biến không bảo đảm vệ sinh, thịt chưa chín có thể chứa vi khuẩn gây bệnh và các tác nhân gây nhiễm trùng thực phẩm.

Nguy cơ không chỉ đến từ nguồn thịt mà còn có thể phát sinh khi thịt sống tiếp xúc với dao, thớt, bát đĩa hoặc thực phẩm đã nấu chín. Đây là hiện tượng nhiễm chéo, có thể khiến vi sinh vật từ thực phẩm sống lan sang món ăn đã sẵn sàng để sử dụng.

Để giảm nguy cơ, thịt trâu nên được nấu chín kỹ trước khi ăn. Khi chế biến, cần dùng dụng cụ riêng cho thịt sống và thực phẩm chín, rửa tay sau khi tiếp xúc với thịt sống, đồng thời không dùng lại đĩa đựng thịt sống để bày món đã nấu nếu chưa được rửa sạch.

Đặc biệt, trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy giảm nên thận trọng hơn với các món thịt chưa chín. Việc chế biến an toàn quan trọng hơn thói quen ăn tái để cảm nhận độ mềm hoặc vị ngọt của thịt.

Chỉ tập trung ăn thịt trâu mà bỏ quên rau xanh và các nhóm thực phẩm khác

Theo ThS.BS Nguyễn Vũ Bình cho biết, thịt trâu cung cấp protein, sắt và vitamin nhóm B, trong đó có vitamin B12. Protein cần thiết cho việc duy trì và sửa chữa mô, còn sắt tham gia quá trình tạo hồng cầu. Tuy nhiên, không có một loại thực phẩm riêng lẻ nào có thể cung cấp đầy đủ mọi dưỡng chất mà cơ thể cần.

Nếu bữa ăn thường xuyên có nhiều thịt nhưng ít rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và các nguồn thực phẩm khác, chế độ ăn có thể thiếu sự đa dạng. Việc lựa chọn phần thịt, khẩu phần và cách chế biến cũng ảnh hưởng đến tổng lượng chất béo, năng lượng và muối trong bữa ăn.

Một cách ăn hợp lý là kết hợp thịt trâu với rau xanh, các loại củ, ngũ cốc và luân phiên nguồn protein từ cá, trứng, thịt gia cầm, đậu hoặc các loại đậu đỗ. Cách phối hợp này giúp bữa ăn đa dạng hơn thay vì phụ thuộc vào một loại thịt.

Về chế biến, có thể ưu tiên luộc, hấp, nấu canh hoặc áp chảo với lượng dầu vừa phải. Với các món xào, nướng hay tẩm ướp, nên chú ý lượng dầu, muối và nước sốt; hạn chế để thịt cháy xém nhiều. Người cần kiểm soát mỡ máu, cân nặng hoặc có bệnh lý nền nên điều chỉnh khẩu phần theo nhu cầu dinh dưỡng của mình.

Ăn thịt trâu thế nào để vừa ngon vừa an toàn?

Theo BS Bình, nếu nói đến định hướng dinh dưỡng cân đối, thịt trâu có thể góp mặt trong thực đơn nếu được lựa chọn và chế biến đúng cách. Người tiêu dùng nên mua thịt có nguồn gốc rõ ràng, bảo quản lạnh phù hợp, nấu chín kỹ và tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm sống với thực phẩm chín.

Bên cạnh đó, không nên xem thịt trâu là thực phẩm có thể ăn càng nhiều càng tốt chỉ vì giàu đạm và sắt. Khẩu phần phù hợp cần được cân nhắc theo độ tuổi, mức độ vận động, tổng lượng thịt ăn trong ngày và tình trạng sức khỏe. Một chế độ ăn đa dạng, kết hợp rau củ và nhiều nguồn protein khác nhau vẫn là lựa chọn hợp lý hơn việc chỉ tập trung vào một món ăn.

Tóm lại, thịt trâu có thể cung cấp nhiều dưỡng chất có ích, nhưng lợi ích của thực phẩm chỉ được phát huy khi người dùng chú ý cả chất lượng nguyên liệu, độ chín và sự cân đối của bữa ăn.

Bác sĩ 'giải oan' cho da gà: Không phải cứ ăn da gà là mỡ máu tăng

GĐXH - Nhiều người có thói quen bóc bỏ toàn bộ da gà vì lo phần da chứa nhiều chất béo và cholesterol. Tuy nhiên, với người khỏe mạnh, một lượng da gà vừa phải trong chế độ ăn cân đối không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn.

Bác sĩ chỉ rõ cách ăn trứng hợp lý, không lo ảnh hưởng đến sức khỏe gan

GĐXH - Nhiều người cho rằng trứng chứa nhiều cholesterol nên ăn thường xuyên sẽ khiến gan quá tải, trong khi một số ý kiến lại nhận định thực phẩm này giàu protein và choline, có lợi cho chức năng gan. Vậy thực tế ra sao?

Bác sĩ chỉ rõ 4 kiểu ăn thịt tưởng bình thường nhưng có thể khiến món ngon thành 'gánh nặng'

GĐXH - Nhiều người kiêng thịt vì sợ chất béo, cholesterol nhưng lại bỏ qua cách chế biến. Bác sĩ chỉ rõ 4 nguyên tắc để ăn thịt hợp lý hơn.